Bors de perisoare – ciorba cu perisoare fragede din carne de pui sau curcan

11

Bors de perisoare - ciorba cu perisoare fragede din carne de pui sau curcan reteta savori urbane

Bors de perisoare – ciorba cu perisoare fragede din carne de pui sau curcan. Cum se fac perisoare pufoase din carne de pui, curcan, vita sau porc?  Bineinteles ca se poate folosi si carne de porc sau de vita. Varianta mea de ciorba de perisoare este una mai usoara, mai „light”.

Tare bun este acest bors de perisoare de pui, acru și aromat, servit cu leustean tocat deasupra! Supa, ciorba sau bors de perisoare? Buna intrebare.

SÚPĂ, supe, s. f. Fiertură de carne, de legume sau de carne cu legume, uneori cu adaos de tăiței, fidea etc. – Din fr. soupe.
CIÓRBĂ, ciorbe, s. f. Fel de mâncare care constă dintr-o zeamă (acrită) preparată cu legume, adesea și cu carne. Din tc. çorba.
BORȘ, (2borșuri, s. n. 1. Zeamă acră preparată din tărâțe de grâu, de secară sau de sfeclă de zahăr fermentate în apă. 2. P. ext. ciorbă preparată cu această zeamă.
În Ardeal noi ii spunem supa de perisoare pe motiv ca nu e acrita, dar contine tot asa legume si carne, in cazul de fata perisoare. De fapt o acrim doar cu ceva suc de rosii si cateodata cu zeama de lamai sau otet. Asa ca devine ciorba de perisoare:)

Aici vedeți cum fac ciorba de perișoare din carne de porc-vită, dreasă cu smântână.

In momentul in care apare borsul in ecuatie se pare ca ciorba se transforma in bors de perisoare. Aici vedeti cum se umple borsul de casa (facut de la zero) dupa reteta traditionala moldoveneasca.

Cum se umple borsul de casa (15)

Din acest bors minunat, acru si sanatos am pus o cana buna la final in ciorba de perisoare. A iesit o minunatie!

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 10 portii de bors de perisoare sau ciorba cu perisoare fragede din carne de pui sau curcan.

5.0 from 2 reviews
Bors de perisoare - ciorba cu perisoare fragede din carne de pui sau curcan
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 portii bors de perisoare
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru perisoare:
  • 500 g carne tocata
  • 100 g orez
  • 1 ceapa
  • 1 ou
  • 3 linguri de ulei
  • sare, piper
Pentru supa:
  • 4 morcovi
  • 1 pastarnac
  • 1 patrunjel radacina
  • 2 cartofi
  • 2 felii de radacina de telina
  • 1 ceapa rosie
  • frunze de telina, frunze de patrunjel
  • sare, piper, cimen macinat
  • 200 ml bulion sau suc gros de rosii
  • 200-300 ml bors acru de casa
  • verdeata tocata pentru decor; patrunjel verde, leustean etc

 

Cum se face bors de perisoare – ciorba cu perisoare fragede din carne de pui sau curcan?

Ingrediente pentru bors de perisoare

Inainte de toate preparam ciorba de legume care reprezinta baza acestui bors. Legumele si zarzavaturile se curata si se spala.

Se taie in cubulete potrivite.

legume si zarzavaturi pentru bors de perisoare (2)

Mod de preparare bors de perisoare

Legumele si zarzavaturile taiate si se pun la fiert in apa. Ciorba se condimenteaza dupa gust, cu sare, piper, cimbru uscat sau chimen (optional).

preparare ciorba cu perisoare de pui acrita cu brus (1)

Se pun la fiert si frunzele de telina si patrunjel. Pastram o parte din patrunjelul verde si pentru servire. Ciorba se fierbe 30-40 de minute pana ce legumele devin moi (se testeaza cu furculita).

Cum se fac perisoare pufoase si fragede din carne de pui sau curcan?

Pana fierb legumele este timp suficient pentru pregatirea perisoarelor. Am pregatit carnea tocata de pui sau curcan, ceapa, orezul crud spalat bine si condimentele.

Se toaca ceapa marunt. Cine doreste o poate cali cu un pic de ulei timp de 2-3 minute. Eu nu calesc nici ceapa si nici orezul – prefer varianta dietetica.

Se condimenteaza carnea, se adauga ceapa tocata (cruda sau calita), orezul spalat in apa rece si scurs si se amesteca bine.

Cand s-a omogenizat compozitia se adauga si oul si se amesteca din nou bine de tot.

Cum se portioneaza si modeleaza perisoarele pentru bors sau ciorba? Cat de mari le facem?

Cu mainile ude se formeaza bilute mici, cu diametrul de circa 2-3 cm. Cantitatea de mai sus ajunge pentru circa 30-35 de perisoare.

 

cum se portioneaza si modeleaza perisoarele pentru bors sau ciorba

Aici vedeti cum le puteti portiona si modela cu ustensile din bucatarie – am explicat aici pe larg.

Perisoarele astfel formate se adauga in ciorba cu mana, una cate una in timp ce aceasta fierbe la foc mic-mediu. Tot acum se pune si o cana de bulion de casa sau de suc gros de rosii.

Perisoarele se lasa la fiert la foc mic circa 15-20 de minute. Separat se pune la fiert borsul (cam 200-300 ml, dupa gust), se da in clocot si apoi se toarna si el in oala cu ciorba de perisoare. Eee… deja vorbim despre bors de perisoare! Apoi se pune capacul peste oala si, cu focul stins, se mai lasa 10 minute. Se testeaza o perisoara ca sa vedem daca orezul este fiert.

Servire bors de perisoare sau ciorba cu perisoare de pui sau curcan

La final se adauga si restul de patrunjel verde tocat. Eu toc si frunze de leustean verde pentru ca imi place mult aroma lor.  Ciorba sau borsul de perisoare din carne de pui se serveste fierbinte. Este foarte gustoasa si sanatoasa fiind cu preparata dietetic.

reteta bors de perisoare savori urbane

Dintr-o compoziție asemănătoare se pot face și niște delicioase perișoare de pui cu sos de legume și smântână – vezi aici.

reteta perisoare fierte in sos de legume

Daca sunteti amatori de borsuri acre va recomand si retetele de bors din oase de porc (aici)

Ciorba sau bors din oase de porc reteta simpla savori urbane

sau bors de gaina cu taitei ca in Moldova (aici)

Borș de găină cu tăieței de casă rețeta moldovenească tradițională savori urbane

sau bors de miel cu leustean (aici).

Borș de miel rețeta tradițională de ciorbă acră de miel savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

 

 Aici gasiti mai multe retete de supa sau ciorba

Ciorba de fasole cu ciolan (1)

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

  1. Eu fac perisoarele fara ou si nu se imprastie. In schimb, fierb putin orezul (5 min.) inainte de a-l pune in compzitie.
    Si o sugestie: puneti in compozitia de perisoare o lingura de frunze de patrunjel tocate foarte fin.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.