Perișoare de pui cu sos de legume și smântână

Perișoare de pui cu sos de legume și smântână. Rețeta de perișoare din carne de pui pentru ciorbă sau mâncare. Perișoare pufoase și fragede din carne tocată de pui cu sos fin de legume cu smântână. Cum se fac perișoarele?

Folosesc destul de des carnea tocată în meniul zilnic al familiei mele însă prefer să o prepar în casă, să o macin chiar eu. Când spun carne tocată de pui mă refer la pulpe de pui dezosate și tocate, nu la piept (care e cam slab și sec).

Din caeastă carne tocată de pui se pot face perișoare pentru ciorbă sau alte feluri, cum e cel de  față: perișoare de pui cu sos de legume și smântână. Un fel delicios, foarte ușor de preparat. Dacă nu sunteți amatori de carne de pui puteți să o înlocuiți cu cea de porc sau în amestec cu vită. Aici vedeți cum se face ciorba de perișoare din carne de porc-vită.

Compoziția de perișoare este una asemănătoare cu cea a ardeilor umpluți (cu ceapă, orez) însă vara putem să o îmbogățim cu alte legume: ardei kapia, ciuperci, dovlecei etc. Practic eu am folosit o parte din umplutura rămasă de la ardeii umpluți cu carne de pui – vezi aici.

Sosul de legume l-am făcut fără prăjeală, prin fierberea și scăderea mai multor legume crude pasate. Veți vedea mai jos.

Am să va dau cantitățile pentru 3 porții de perișoare de pui cu sos de legume și smântână. La sos puteți improviza după cum doriți, punând sau scoțând din ele în funcție de gust și de ce aveți la îndemână.

 

Cum se face rețeta de perișoare de pui cu sos de legume și smântână?

Cum se fac perișoare de pui fragede și pufoase?

În imaginea de mai jos vedeți o parte din ingredientele necesare – sunt mai multe pentru că am făcut și ardei umpluți cu aceeași compoziție. Cepele (alba și verzi) le-am tocat mărunt iar morcovul l-am decojit și i-am ras pe răzătoarea mare.

Am tocat pulpele dezosate de pui.

Am ales o crăticioară și am pus în ea uleiul, ceapa și morcovul ras. Le-am dat un praf de sare și le-am sotat (sub capac, la foc mic) 2-3 minute, cât să se înmoaie. Apoi am adăugat orezul (crud, uscat) și am mai călit totul 2 minute. Fiecare bob de orez trebuie să fie lucios, îmbrăcat în uleiul aromat din jur. În plus, eu am pus și 1/2 de ardei kapia tocat în cubulețe. Are culoare frumoasă! Vedeți pe larg în rețeta de ardei umpluți cu carne de pui – aici.

Carnea tocată de pui am pus-o într-un castron încăpător. Am asezonat-o cu sare (cam 1/2 linguriță), piper negru proaspăt măcinat și puțin cimbru uscat. Am pus peste ea și orezul călit si răcorit. Am tocat și o mână bună de verdeață: pătrunjel și mărar.

În umpluturile de sarmale sau ardei umpluți nu se pune ou pentru că le întărește. Nici la aceste perișoare de pui nu am pus ou. Am frământat umplutura cu mâna.

Cum se porționează și modelează aceste perișoare de pui?

Am obținut cca. 450 g de compoziție de perișoare de pui. Mama m-a învățat să fac perișoarele mici de tot pentru că ele se vor umfla la fiert. Așa că le-am porționat cu ustensila pentru scobit pepeni sau mere.

Ustensila ne ajută doar la porționat! Este necesară modelarea perișoarelor în palmele unse cu ulei pentru a le da forma sferică frumoasă.

Mi-au ieșit 33 de perișoare de pui a câte 13-14 g bucata și având cca. 2,5 cm diametru.

Am dat tava cu perișoare la frigider până le vine rândul la fiert.

Cum se face sosul de legume cu smântână pentru perișoare de pui?

Sosul de legume l-am preparat foarte ușor din diverse bucățele de ardei, roșii, dovlecei, ceapă, vinete, usturoi care mi s-au tot adunat de la diverse preparate, în special de la legumele umplute la cuptor – vezi aici.

Dacă porniți de la zero va trebui să taiați toate legumele in bucăți mai mari (eu decojesc dovleceii și vinetele). Am pus toate legumele în vasul robotului procesor cu cuțite (blender) și am zdrobit totul timp de câteva secunde.

Așa arată după procesare.

Am turnat această pastă într-o cratiță largă (mai bine tigaie antiaderentă) și i-am adugat 2 linguri de concentrat de roșii (eu folosesc Mutti la tub), 2 linguri de ulei de măsline, sare, piper și pușin cimbru uscat. Imediat i s-a schimbat culoarea în roșu.

Am fiert sosul la foc mic (cu capac întredeschis pentru că stropește) până a scăzut și a început să sfârâie un pic. Durează cam 30 de minute și trebuie amestecat ocazional, ca la zacuscă. Aveți grijă să nu se prindă! În final sosul de legume arată așa. Miroase grozav iar legumele din el s-au gătit.

extura sosului nu este însă foarte fină și trebuie remediată. Am băgat blenderul de mână în sos și l-am pasat cât de fin s-a putut, direct în tigaia în care a fiert.

Cum se fierb perișoarele de pui în sosul de legume?

Am scos perișoarele de pui din frigider cu 15 minute înainte de a le pune la fiert. Nu are rost să le fierb separat în apă chioară când am un asemenea sos fain la dispoziție! Sosul pasat este prea gros așa că am turnat 500 ml de apă fierbinte în el și l-am pus din nou pe foc să fiarbă. Când a dat în clocot am pus toate perișoarele de pui în el, pe un singur strat cu spații între ele, nu claie grămadă! Nivelul sosului trebuie să fie aproape de cel al perișoarelor ănsă să nu le acopere complet. Am ami ajutat eu cu lingura punând sos peste fiecare dintre ele.

Am fiert perișoarele 20 minute la foc mic, cu capac, amestecând cu grijă din când în când. Carnea de pui se gătește repede…. aici stăm mai mult după orezul din perișoare (care oricum este deja călit în prealabil). Cel mai bine este să testăm o perișoară după 15 minute și vedem dacă mai trebuie să fiarbă sau nu.

Într-un mic bol am desfăcut 2 lingurițe de făină cu lapte rece, turnat treptat ca să nu se formeze cocoloașe. Apoi am adăugat și smântâna dulce și am amestecat bine. Am făcut un liezon (îngroșală, de la liaison lb fr.). Am tocat și verdeața (pătrunjel, mărar – ce vă place).

Am turnat liezonul peste perișoare, am amestecat bine și am mai lăsat totul să fiarba 3-4 minute ca să se gătească făina.

Gata! Aceste perișoare de pui cu sos de legume și smântână sunt gata! Am stins focul și am tras tigaia deoparte. Sosul de legume este neted și s-a legat frumos. Totul miroase grozav de bine a usturoi, cimbru și roșii.

Servire perișoare de pui cu sos de legume și smântână

Nu mi-a rămas decât să presar verdeața tocată peste aceste minunate perișoare de pui cu sos de legume. Priviți cât de bine arată!

Noi ne-am pus niște iaurt grecesc peste ele. Acesta aduce o notă de prosețime întregului preparat. Le-am mâncat cu poftă cu niște felii de pâine proaspătă. Merg bine și cu orez simplu sau paste simple fierte.

Nu vă pot povesti cât de gustoase și fragede sunt! De sosul aromat nu mai zic… Se vede cât au crescut perișoarele la fiert: încap 2 într-o lingură.

Vă recomand și o supă cremă de legume cu perișoare, roșii și ciuperci (în stil italian) – rețeta aici.

Puteți încerca și rețeta de chiftele la cuptor cu cartofi și sos de smântână – vezi aici.

Aici vedeți cum se face compoziția din carne de porc sau vită (ca pentru ardei umpluți).

Sper că v-a plăcut această rețetă simplă de perișoare de pui cu sos de legume și smântână și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne tocata: chiftele, pârjoale, musacale, cârnați, paste etc