Hribi cu usturoi și mămăliguță – rețeta tradițională

Hribi cu usturoi și mămăliguță – rețeta tradițională. Hribi, mânătărci, pitoance sotate la tigaie cu usturoi și unt, servite pe felii de mămăligă prăjită la grătar. Rețete cu ciuperci de pădure. Funghi porcini trași la tigaie cu usturoi.

Ce bune sunt ciupercile de pădure! Cât e vara de lungă ele se găsesc în piețele din Arad, aduse fiind de culegătorii din zonă. Găsesc mereu hribi, gălbiori, bureți de rouă, parazoale și multe alte soiuri delicioase.

Cea mai simplă rețetă cu hribi (sau cu ciuperci, în general) este cea de față: hribi cu usturoi sotați la tigaie cu puțin unt sau ulei (daca țineți post). Îi asezonez cu sare, piper și puțin pătrunjel verde. Chiar nu e nevoie de alte condimente. Aroma lor este fabuloasă! Unii mai pun și smântână la final însă mie parcă-mi plac mai mult fără aceasta.

Acești hribi cu usturoi merg bine cu mămăliguță. Am făcut însă o mămăligă mai șmecheră, cu lapte, smântână și unt, pe care am turnat-o într-o tavă și am tăiat-o în dreptunghiuri (după răcire). Veți vedea mai jos cum am procedat. Țineți cont de faptul că mămăliga are nevoie de vreo 2 ore de răcorire (sau chiar peste noapte) așa că ea trebuie pregătită în avans!

Și italienii din nord au o rețetă asemănătoare: funghi porcini con polenta – vezi aici. Este vorba despre o mamaliga cremoasa fiarta in lapte cu unt si amestecata, la final, cu parmezan – reteta aici.

Tot din hribi am făcut o delicioasă supă cremă – vezi aici.

Am cumpărat din piață doua pungi cu ciuperci: una cu hribi și alta cu gălbiori. Ce aromă grozavă au avut! Din motive economice trebuie să vă spun că puteți face un amestec de hribi cu ciuperci de cultură (tip champignon brune) deoarece și acestea vor prelua aroma hribilor. Eu am folosit doar hribi (mânătărci, pitoance).

Vă dau cantitățile pentru 3 porții de hribi cu usturoi și mămăliguță. Le puteți multiplica în funcție de numărul de persoane.

 

Cum se fac hribi cu usturoi și mămăliguță – rețeta tradițională?

Ingrediente pentru hribi cu usturoi

Am curățat hribii de pământ și fire de iarbă uscată folosind un cuțit și o perie. Nu este indicat să spălăm ciupercile cu apă deoarece aceasta se îmbibă în ele, ciupercile funcționând ca niște veritabili bureți. Dacă totuși sunt foarte murdare, putem clăti rapid ciupercile prin jet de apă rece și apoi le punem la scurs într-o strecurătoare.

Am tăiat hribii în felii subțiri.

Cum se sotează hribii la tigaie?

Am ales o tigaie antiaderentă în care am pus la topit untul împreună cu uleiul. Uleiul ridică punctul de fumegare al untului și împiedică arderea lui.  Am pus în tigaie ciupercile feliate.

Le-am sotat la foc iute timp de 4-5 minute, amestecîndu-le delicat cu o spatulă. La început ele lasă apă care se va evapora ulterior. Ideea este ca hribii să se rumenească frumos. Nu cumva să le puneți apă pentru că aceasta le strică toată textura iar hribii devin moi (mucoși).

După alte 2 minute am asezonat totul cu sare și piper negru proaspăt măcinat și am continuat sotarea.

Ne apropiem de final. Ciupercile sunt rumene iar aroma lor combinată cu cea de unt este grozavă! Gata! Am stins focul și am tras tigaia deoparte.

Am zdrobit usturoiul și l-am adăugat la final, cu tigaia trasă de pe foc.

Tot acum am pus și pătrunjelul verde tocat precum și o bucățică mică de unt rece. Acesta se va topi lent și va forma un sos delicios.

Cum se fac canapeurile din mămăligă prăjită?

Bineînțeles că puteți face o mămăligă simplă, tradițională – vezi aici.

De data aceasta am făcut o mămăligă cu lapte exact ca în rețeta de Taci și Înghite (vezi aici) însă cu doar 3/4 din cantități. Pe scurt: am pus la fiert laptele cu smântâna cu un pic de sare. Am turnat apoi mălaiul și am fiert mămăliga (15-20 de minute, depinde de mălai). Am tras oala deoparte și am pus la final și untul. Tot acum puteți pune și o lingură de parmezan ras. Am amestecat bine.

Am ales o tavă antiaderentă pe care am uns-o bine cu o bucățică de unt. Am turnat mămăliga caldă în tava și am nivelat-o cu spatula. Stratul trebuie să fie de cca. 2,5-3 cm grosime.

Am acoperit imediat mămăliga cu folie alimentară de plastic (lipită de suprafață) și am lăsat-o la răcorit 1-2 ore sau chiar peste noapte. Iată ce fain arată și fundul oalei în care am fiert mămăliga! Numai bun de râcâit și de mâncat cu lapte rece 🙂

Mămăliga s-a întărit după vreo 2 ore așa că am putut să o tai în dreptunghiuri de cca. 10 x 5 cm sau să o decupez in discuri de 8-10 cm. Le-am scos cu grijă pe o farfurie unsă cu ulei și le-am pensulat și la suprafață cu ulei. Am încins bine o tigaie tip grill (fără ulei) și am pus canapeurile la prăjit, la foc iute.

Nu încercați să le întoarceți mai repede de 4 minute pentru că se vor sfărâma! Faceți proba cu una și vedeți dacă s- rumenit cum trebuie pe dos. Apoi le-am întors pe toate și le-am mai prăjit vreo 3 minute și pe verso. Mămăliga prăjită are o aromă fenomenală de porumb copt, de popcorn.

Din mămăliga rece rămasă în tavă puteți face niște sticksuri aromate cu brânză – vezi aici rețeta.

Servire hribi cu usturoi și mămăliguță prăjită

Nu mi-a mai rămas decât să aranjez farfuriile: fiecare mesean a primit câte o felie de mămăligă prăjită acoperită din belșug cu hribi cu usturoi. Am presărat încă puțin pătrunjel verde tocat și… gata! La masă!

Cine dorește își mai poate pune și puțin parmezan ras deasupra. Eu nu am mai pus. Ce arome grozave! Hribii și-au păstrat textura faină iar mămăliga prăjită este foarte gustoasă și ea.

Tot din hribi am pus și câteva borcane pentru iarnă, cu usturoi și ulei – vezi aici rețeta.

Sau niște bruschette cu parmezan și usturoi – vezi aici.

Hribii merg bine si cu paste de casă (tagliatelle) – vezi aici rețeta.

Cum spuneam și la început, puteți înlocui hribii din această rețetă cu ciuperci de cultură – vezi aici.

Sper că v-am făcut poftă cu această rețetă de hribi cu usturoi și mămăliguță și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu ciuperci de pădure sau de cultură