Hribi cu usturoi și mămăliguță – rețeta tradițională

10

Hribi cu usturoi și mămăliguță – rețeta tradițională. Hribi, mânătărci, pitoance sotate la tigaie cu usturoi și unt, servite pe felii de mămăligă prăjită la grătar. Rețete cu ciuperci de pădure. Funghi porcini trași la tigaie cu usturoi.

Hribi cu usturoi și mămăliguță - rețeta tradițională savori urbane

Ce bune sunt ciupercile de pădure! Cât e vara de lungă ele se găsesc în piețele din Arad, aduse fiind de culegătorii din zonă. Găsesc mereu hribi, gălbiori, bureți de rouă, parazoale și multe alte soiuri delicioase.

Cea mai simplă rețetă cu hribi (sau cu ciuperci, în general) este cea de față: hribi cu usturoi sotați la tigaie cu puțin unt sau ulei (daca țineți post). Îi asezonez cu sare, piper și puțin pătrunjel verde. Chiar nu e nevoie de alte condimente. Aroma lor este fabuloasă! Unii mai pun și smântână la final însă mie parcă-mi plac mai mult fără aceasta.

reteta hribi cu usturoi si mamaliga

Acești hribi cu usturoi merg bine cu mămăliguță. Am făcut însă o mămăligă mai șmecheră, cu lapte, smântână și unt, pe care am turnat-o într-o tavă și am tăiat-o în dreptunghiuri (după răcire). Veți vedea mai jos cum am procedat. Țineți cont de faptul că mămăliga are nevoie de vreo 2 ore de răcorire (sau chiar peste noapte) așa că ea trebuie pregătită în avans!

Și italienii din nord au o rețetă asemănătoare: funghi porcini con polenta. Sau cu paste de casă (tagliatelle) – vezi aici rețeta.

Tot din hribi am făcut o delicioasă supă cremă – vezi aici.

Supa cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi și smântână reteta savori urbane

Am cumpărat din piață doua pungi cu ciuperci: una cu hribi și alta cu gălbiori. Ce aromă grozavă au avut! Din motive economice trebuie să vă spun că puteți face un amestec de hribi cu ciuperci de cultură (tip champignon brune) deoarece și acestea vor prelua aroma hribilor. Eu am folosit doar hribi (mânătărci, pitoance).

hribi si galbiori din piata arad

Vă dau cantitățile pentru 3 porții de hribi cu usturoi și mămăliguță. Le puteți multiplica în funcție de numărul de persoane.

5.0 from 1 reviews
Hribi cu usturoi și mămăliguță - rețeta tradițională
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3 porții de hribi cu usturoi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g hribi proaspeți
  • 30 g unt
  • 1 lingură de ulei
  • sare, piper
  • 1-2 căței de usturoi
  • pătrunjel verde tocat
  • 15 g unt rece pentru final
Mămăligă prăjită
  • 150 g mălai
  • 600 ml lapte
  • 75 ml smântănă acrișoară cu min 24% grasime
  • 75 g unt
  • sare
  • Opțional: 1 lingură de parmezan ras fin

 

Cum se fac hribi cu usturoi și mămăliguță – rețeta tradițională?

Ingrediente pentru hribi cu usturoi

Am curățat hribii de pământ și fire de iarbă uscată folosind un cuțit și o perie. Nu este indicat să spălăm ciupercile cu apă deoarece aceasta se îmbibă în ele, ciupercile funcționând ca niște veritabili bureți. Dacă totuși sunt foarte murdare, putem clăti rapid ciupercile prin jet de apă rece și apoi le punem la scurs într-o strecurătoare.

Am tăiat hribii în felii subțiri.

hribi feliati pentru tocanita

Cum se sotează hribii la tigaie?

Am ales o tigaie antiaderentă în care am pus la topit untul împreună cu uleiul. Uleiul ridică punctul de fumegare al untului și împiedică arderea lui.  Am pus în tigaie ciupercile feliate.

Le-am sotat la foc iute timp de 4-5 minute, amestecîndu-le delicat cu o spatulă. La început ele lasă apă care se va evapora ulterior. Ideea este ca hribii să se rumenească frumos. Nu cumva să le puneți apă pentru că aceasta le strică toată textura iar hribii devin moi (mucoși).

cum se soteaza hribii la tigaie cu unt si usturoi (3)

După alte 2 minute am asezonat totul cu sare și piper negru proaspăt măcinat și am continuat sotarea.

Ne apropiem de final. Ciupercile sunt rumene iar aroma lor combinată cu cea de unt este grozavă! Gata! Am stins focul și am tras tigaia deoparte.

Am zdrobit usturoiul și l-am adăugat la final, cu tigaia trasă de pe foc.

cum se soteaza hribii la tigaie cu unt si usturoi (5)

Tot acum am pus și pătrunjelul verde tocat precum și o bucățică mică de unt rece. Acesta se va topi lent și va forma un sos delicios.

hribi cu usturoi unt si patrunjel verde preparare

Cum se fac canapeurile din mămăligă prăjită?

Bineînțeles că puteți face o mămăligă simplă, tradițională – vezi aici.

Cum se face mamaliga rasturnata si taiata cu ata reteta savori urbane

De data aceasta am făcut o mămăligă cu lapte exact ca în rețeta de Taci și Înghite (vezi aici) însă cu doar 3/4 din cantități. Pe scurt: am pus la fiert laptele cu smântâna cu un pic de sare. Am turnat apoi mălaiul și am fiert mămăliga (15-20 de minute, depinde de mălai). Am tras oala deoparte și am pus la final și untul. Tot acum puteți pune și o lingură de parmezan ras. Am amestecat bine.

mamaliga cu lapte si smantana pentru canapeuri

Am ales o tavă antiaderentă pe care am uns-o bine cu o bucățică de unt. Am turnat mămăliga caldă în tava și am nivelat-o cu spatula. Stratul trebuie să fie de cca. 2,5-3 cm grosime.

cum se toarna mamaliga in tava pentru sticksuri canapeuri

Am acoperit imediat mămăliga cu folie alimentară de plastic (lipită de suprafață) și am lăsat-o la răcorit 1-2 ore sau chiar peste noapte. Iată ce fain arată și fundul oalei în care am fiert mămăliga! Numai bun de râcâit și de mâncat cu lapte rece 🙂

Mămăliga s-a întărit după vreo 2 ore așa că am putut să o tai în dreptunghiuri de cca. 10 x 5 cm sau să o decupez in discuri de 8-10 cm. Le-am scos cu grijă pe o farfurie unsă cu ulei și le-am pensulat și la suprafață cu ulei. Am încins bine o tigaie tip grill (fără ulei) și am pus canapeurile la prăjit, la foc iute.

cum se prajeste mamaliga canapeuri sau sticksuri (1)

Nu încercați să le întoarceți mai repede de 4 minute pentru că se vor sfărâma! Faceți proba cu una și vedeți dacă s- rumenit cum trebuie pe dos. Apoi le-am întors pe toate și le-am mai prăjit vreo 3 minute și pe verso. Mămăliga prăjită are o aromă fenomenală de porumb copt, de popcorn.

cum se prajeste mamaliga canapeuri sau sticksuri (2)

Din mămăliga rece rămasă în tavă puteți face niște sticksuri aromate cu brânză – vezi aici rețeta.

Mamaliga prajita - sticksuri aromate

Servire hribi cu usturoi și mămăliguță prăjită

Nu mi-a mai rămas decât să aranjez farfuriile: fiecare mesean a primit câte o felie de mămăligă prăjită acoperită din belșug cu hribi cu usturoi. Am presărat încă puțin pătrunjel verde tocat și… gata! La masă!

cei mai buni hribi cu usturoi si patrunjel verde cu mamaliguta

Cine dorește își mai poate pune și puțin parmezan ras deasupra. Eu nu am mai pus. Ce arome grozave! Hribii și-au păstrat textura faină iar mămăliga prăjită este foarte gustoasă și ea.

hribi pitoance manatarci cu usturoi si mamaliga reteta savori urbane

Tot din hribi am pus și câteva borcane pentru iarnă, cu usturoi și ulei – vezi aici rețeta.

Hribi la borcan pentru iarnă - mânătărci sau pitoance în ulei cu usturoi reteta savori urbane

Sau niște bruschette cu parmezan și usturoi – vezi aici.

Bruschette cu ciuperci, usturoi și parmezan - aperitiv cu hribi, gălbiori savori urbane

Cum spuneam și la început, puteți înlocui hribii din această rețetă cu ciuperci de cultură – vezi aici.

Ciuperci cu usturoi la tigaie trase in unt - ciuperci sotate reteta savori urbane

Sper că v-am făcut poftă cu această rețetă de hribi cu usturoi și mămăliguță și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu ciuperci de pădure sau de cultură

Ciuperci umplute la gratar reteta cu branza si usturoi savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

10 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.