Pește prăjit cu mujdei de usturoi și mămăliguță – cea mai simplă rețetă

Pește prăjit cu mujdei de usturoi și mămăliguță – cea mai simplă rețetă. Cum se face pește prăjit întreg în crustă crocantă de făină sau mălai? Cum se face mujdei cremos – sarmuzac? Rețete cu pește. Caras prăjit. Lin prăjit.

Pește prăjit știe să facă cam toată lumea. Cu această rețetă tradițională de lin și caras prăjit ne adresăm tinerilor care debutează în bucătărie. Sunt câteva ponturi utile care vă vor ajuta să obțineți un pește fript gustos, bine asezonat și cu o crustă crocantă.

Spun asta pentru că de multe ori am fost servită cu pește prăjit îmbibat cu ulei, cu crustă vai de mama ei sau insuficient asezonat. Peștele se gătește foarte repede și apare riscul uscării excesive a cărnii acestuia. Un pește prăjit corect va avea o crustă rumenă și crocantă și o carne suculentă, lucioasă – cum vedeți în poza de mai jos. ”Glistening” ar zice Gordon Ramsay 🙂

Crusta peștelui se poate face fie din făină de grâu, de porumb (mălai) sau dintr-un mix din amândouă. Atât rețeta cât și pozele ne-au fost oferite de Mya Benea din Galați care este și moderatoare în Grupul Savori Urbane de pe Facebook. Mai multe rețete de-ale Myei găsiți aici.

Mya, născută și crescută lângă Dunăre (la Galați), ne arată cum a preparat două feluri de pește foarte gustoși: caras și lin. Veți vedea cum a jonglat cu crustele acestora folosind făina, mălaiul și mixul dintre cele două.

Mya ne-a mai oferit o rețetă faină de crap prăjit (tăiat în bucăți) în crustă de mălai sau făină – vezi aici.

În cazul peștilor întregi trebuie ajustați un pic timpii de prăjire. Cantitățile de pește prăjit de mai jos sunt orientative și pot fi adaptate în funcție de nevoile fiecăruia.

Cum se face pește prăjit cu mujdei de usturoi și mămăliguță – cea mai simplă rețetă?

Cum se curăță peștele de solzi și cum se eviscerează?

Peștele trebuie să fie foarte proaspăt, prins în aceeași zi sau maximum cu o zi în avans. Mya și-a pregătit peștele: l-a eviscerat, l-a curățat de solzi si l-a clătit cu apă rece. Linul (poza din stânga) are solzi mărunți. Carasul e cu solzi mai mărișori.

Apoi i-a îndepărtat branhiile (de sub operculii din zona capului care nu sunt „urechi” pentru că peștii nu au asa ceva).

Apoi i-a șters bine cu șervete absorbante. Iată linul curățat.

Iată și carasul.

Mya a decis să cresteze unii dintre peștii preparați. Operațiune se face cu un cuțit bine ascuțit iar inciziile nu trebuie să fie foarte adânci. Se crestează peștii mai mari care au strat mai gros de carne (carașii – în acest caz).

Cum se asezonează peștele pentru prăjit?

Mya a asezonat peștii cu sare din belșug si puțin piper negru măcinat. Este foarte important să lăsăm peștele să stea măcar 10 minute după ce a fost sărat ca să apuce să-si tragă condimentele.

Cum se face crusta din făină, mălai sau mixtă pentru pește prăjit?

Se lucrează cu 3 farfurii adânci: una cu făină albă de grâu, una cu mălai și alta cu amestec din cele două. Fiecare pește se trece prin una dintre aceste farfurii. Iată linul dat prin făină simplă.

La fel și unul dintre carași.

Sau unul dat prin mix de făină și mălai.

Peștii trebuie scuturați ușor de excesul de făină sau mălai și așezați pe o tavă separată.

Cum se prăjește peștele întreg în crustă de mălai sau făină?

Se încinge o cantitate mai mare de ulei într-o tigaie mai adâncă. Avem nevoie de baie de ulei încins. Stratul de ulei trebuie sa fie de măcar 2-3 degete înalțime pentru a cuprinde bine bucățile de pește. Temperatura uleiului este foarte importantă (în jur de 170 C) deoarece daca este prea joasă peștele nu s-ar rumeni cum trebuie și s-ar imbiba cu uleiul din jur. Daca e prea înaltă ar duce la arderea crustei, carnea rămânând cruda.

Peștii întregi se pun pe rând la prăjit, nu se aglomerează tigaia! Lucrăm cu clești speciali și avem grijă să nu ne ardem cu uleiul incins care stropește daca nu suntem atenți! Fiecare pește prăjit se scoate pe un platou așternut cu șervete absorbante de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei.

Cum se face mujdei cremos de usturoi – sarmuzac?

Mya a facut sarmuzac, adică o pasta groasa de usturoi frecand cateii de usturoi in mojar cu putina sare grunjoasa, ulei si putin otet sau zeama de lamaie. Nu e obligatoriu sa pune acreala (Radu Anton Roman nu pomeneste de otet sau lamaie in retata lui de sarmuzac). Vezi aici cum se prepară.

Vă recomand să testați și alte rețete de mujdei: cu roșii, cu ardei iute, cu verdeață etc – vezi aici.

Cum se face mămăliga răsturnată care se poate tăia cu ața?

Garnitura tradițională pentru acest pește prăjit este reprezentată de mămăliguță. Începătorii găsesc aici rețeta pas cu pas.

Mămăliga se poate turna caldă într-o tavă și poate fi decupată cu diverse forme – cum am făcut în rețeta de hribi cu usturoi și mămăliguță.

Servire pește prăjit cu mujdei de usturoi și mămăliguță – cea mai simplă rețetă

Mya ne-a oferit mai multe variante de prezentare ale acestor pești prăjiți. Voi alegeți forma care vă place cel mai mult.

Sau așa.

În toate cazurile peștele este prăjit corect, are crustă crocantă și apetisantă iar carnea este moale și suculentă. De vis! Așa arată în interior.

Dacă sunteți amatori de pește prăjit atunci vă recomand și o rețetă clasică de file de pește pane (dat prin făină-ou-pesmet) servit cu un sos tartar sau cu remoulade – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de pește prăjit și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu pește și fructe de mare