Tocăniță de porc cu ciuperci și sos cremos de smântână – porc Stroganoff

4

Tocăniță de porc cu ciuperci și sos cremos de smântână – porc Stroganoff. Mâncare de carne de porc cu smântână și ciuperci. Rețeta de Stroganoff cu pulpă de porc și smântână. Rețete cu ciuperci. Rețete cu pulpă de porc.

Tocăniță de porc cu ciuperci și sos cremos de smântână - porc Stroganoff savori urbane

Tare bună este această tocăniță de porc cu ciuperci! Sosul cremos de smântână este fabulos! Această mâncare se prepară ușor și rapid. Carnea de porc este tăiată în fâșii subțiri care se rumenesc și gătesc repede.

Nemții și austriecii fac adesea acest gen de mâncare numită „Geschnetzeltes” cu sos cremos de smântână. Se poate prepara atât din carne de porc cât și din vită (mânzat, vițel), pui sau curcan. Seamăna ca idee cu un escalop însă carnea nu este tăiată în felii ci în fâșii subțiri. Aici vedeți cum am făcut un escalop de porc, unul de vițel sau un escalop de pui.

reteta escalop de pui cu ciuperci

Aș zice că această tocăniță de porc cu ciuperci aduce mai mult cu celebrul fel „Boeuf Stroganoff” (care se face cu vită) – vezi aici rețeta autentică. 

Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana Savori Urbane

Deci vorbim despre un „porc Stroganoff” și nu de „beef Stroganoff”. Adică să nu cădem în păcatul salatei de boeuf pe care unii o fac cu pui și îi zic tot așa…

În cazul de față am folosit o piesă destul de fragedă: nucă de pulpă de porc (se găsește la Selgros). Nu vă sfătuiesc să folosiți cotlet (care e prea sec). Eventual o ceafă mai slabă sau ceva spată ar fi OK. Ciupercile ar fi bine să fie proaspete (tip champignon albe sau brune) iar dacă aveți și o mână de ciuperci de pădure ar fi grozav! Smântâna pe care am folosit-o este una dulce și grasă, pentru frișcă (cu min. 30% grăsime). Cea acrișoară (fermentată) se cam coagulează la gătit și sosul are aspect de tăiat.

În rest am folosit ceapă, usturoi și un pic de ardei roșu gras. Nimic special dar rezultatul este unul foarte gustos!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții bune de tocăniță de porc cu ciuperci și sos cremos de smântână – porc Stroganoff.

5.0 from 1 reviews
Tocăniță de porc cu ciuperci și sos cremos de smântână - porc Stroganoff
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 porții
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g carne de porc
  • 2 linguri de ulei
  • sare, piper
  • 500 g ciuperci proaspete
  • 2 cepe mărișoare
  • 3-4 căței de usturoi
  • 1-2 ardei grași roșii (pot fi și kapia)
  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă - naturală (cu min. 30% grăsime)
  • 1 linguriță de muștar (opțional)

 

Cum se face rețeta de tocăniță de porc cu ciuperci și sos cremos de smântână – porc Stroganoff?

Ingrediente pentru tocăniță de porc cu ciuperci și smântână

Iată carnea despre care vorbeam: nucă de pulpă de porc. Întrebați măcelarii specializați din magazinele Selgros și vă vor servi exact cu piesa aceasta.

nuca de pulpa de porc selgros (1)

Am tăiat-o mai întâi în felii groase de cca. 1 cm – transversal pe fibră, nu de-a lungul ei!

nuca de pulpa de porc selgros (2)

Fiecare felie am tăiat-o în fâșii late de 1 cm.

carne de porc pentru stroganoff cu ciuperci si smantana

Le-am stropit cu 2 linguri de ulei și le-am pus într-un castron. Le-am lăsat vreo 30 de minute la frăgezit (fără condimente!).

pregatire carne de porc pentru tocanita

Ce legume se pun la porc Stroganoff?

Am curățat și spălat cepele, ardeii și ciupercile. Am pregătit și usturoiul.

ce legume se pun la porc stroganoff cu smantana

Am tăiat cepele peștișori, ciupercile în felii. Usturoiul l-am lăsat momentan întreg și va fi zdrobit ceva mai încolo. Ardeii i-am tăiat în fâșii subțiri.

ingrediente pentru porc stroganoff tocanita cu ciuperci si smantana

Preparare tocăniță de porc cu ciuperci

Am ales o tigaie adâncă (antiaderentă) pe care am încins-o foarte bine (fără ulei). Este foarte important acest aspect pentru că ne dorim o carne rumenă. Am pus fâșiile de carne la prăjit în ea (au deja ulei pe ele) la foc foarte mare. În prima fază carnea își lasă sucul, face spume etc. Am amestecat-o constant cu spatula până a început să se rumenească. Aceasta etapă durează cca. 10 minute. Așa trebuie să arate carnea! Nu albicioasă ci rumenă.

cum se soteaza carnea de porc la tigaie

Am redus focul la mediu și am pus ciupercile și ceapa. Am asezonat totul cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

cum se soteaza carnea cu ciuperci si ceapa la tigaie (1)

Ciupercile și ceapa lasă apă care deglasează frumos tigaia – adică se dezlipesc micile fragmente de carne rumenite lipite de pereții ei. Etapa aceasta de sotare a durat cam 7 minute. Ceapa a devenit sticloasă, ciupercile au scăzut mult în volum și încep să se rumenească ușor.

cum se soteaza carnea cu ciuperci si ceapa la tigaie (2)

Să vă mai spun ce arome faine am în bucătărie? În sfârșit a venit și rândul ardeilor. Nu e obligatoriu să-i puneți dar, pe lângă culoare faină ei vin și cu gust și aromă grozave.

preparare pork stroganoff cu ciuperci si ardei (1)

Am amestecat mereu cu spatula și am sotat totul vreo 5 minute. Pâna acum am un stir fry, nu-i așa? Ardeii încep să miroasă fain ardei copți! Acum am pus și 3 căței zdrobiți de usturoi.

preparare pork stroganoff cu ciuperci si ardei (2)

Vedeți aici cum am făcut un fel de gyros de ceafă de porc cu ceapă, usturoi și ardei.

ceafa de porc la tigaie gratar cu legume

Cum se face sosul cremos de smântână pentru porc Stroganoff?

Aici am continuat cu sosul cremos. Am turnat 200 ml de smântână dulce pentru frișcă și am redus focul la minim.

tocanita cu sos cremos de smantana si ciuperci (1)

Am amestecat totul și am lăsat la clocotit vreo 3 minute.

tocanita cu sos cremos de smantana si ciuperci (2)

Am gustat tocanița de sare și piper – eu am mai pus un pic din ambele – și am stins focul. Eu zic să o gustați și voi și, dacă doriți, puteți adăuga în ea o linguriță de muștar. Este opțional iar eu nu l-am pus pentru că mi-a plăcut foarte mult gustul ei exact așa cum era!

Imediat ce se stinge focul sosul se va închide un pic la culoare și devine mai gros, mai cremos.

cea mai buna tocanita de porc cu ciuperci si smantana reteta de stroganoff

Servire tocăniță de porc cu ciuperci și sos cremos de smântână – porc Stroganoff

La masă! Am mâncat tocănița fierbinte alături de o foarte faină salată verde asortată cu roșii și dreasă cu o vinegretă simplă cu oțet și usturoi – rețeta aici.

Salata verde simpla sau asortata cu rosii, ardei, ceapa savori urbane

Lângă acest porc Stroganoff merge bine un orez simplu fiert sau niște paste, cartofi piure sau natur sau chiar o mămăligă.

cel mai bun porc stroganoff cu ciuperci si smantana reteta

Bucățele fragede de carne învăluite de un sos fin și cremos de ciuperci cu smântână. Super gustos!

cum se face tocanita de porc cu sos cremos de smantana cu ciuperci

Dacă sunteți amatori de sosuri cremoase atunci vă recomand și clasicul pui cu smântână – rețeta aici.

cel mai bun pui cu smantana reteta

Sau puiul cu ciuperci și sos roșu – rețeta aici.

tocana de pui cu ciuperci reteta rapida savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de tocăniță de porc cu ciuperci și sos cremos de smântână și că o veți prepara în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de mâncăruri cu sos: tocane, tocanițe, escalop, papricaș, gulaș, ciulama, ostropel, blanquette etc.

reteta mancare de carne cu mazare si sos

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.