Șnițel cu sos de smântână și ciuperci – rețeta de Rahmschnitzel

1

Șnițel cu sos de smântână și ciuperci - rețeta de Rahmschnitzel savori urbane 1

Șnițel cu sos de smântână și ciuperci – rețeta de Rahmschnitzel. Șnițele din cotlet sau pulpă de porc prăjite la tigaie și servite cu sos cremos de smântână. Escalop de porc sau tocăniță cu sau fără ciuperci. Cum se face Rahmschnitzel cu găluște de făină (Nockerli, nokedli) sau Spätzle. Rețete de mâncare cu sos. Rețete de tocăniță. Rețete cu cotlet. Rețete cu ciuperci.

Acest șnițel cu sos de smântână și ciuperci sau Rahmschnitzel (in limba germana Rahm=smântână; Schnitzel=felie de carne) este un mare clasic al bucătăriei germane și constă din felii de carne (în general de porc) prăjite în tigaie și un sos cremos de smântână. În general acest sos conține și ciuperci. Un fel de tocăniță de porc cu ciuperci și smântână.

reteta escalop de cotlet de porc cu smantana si ciuperci sau Rahmschnitzel

Feliile de carne se numesc Schnitzel (de la Schnitt= tăietură), deci șnițel nu înseamnă neapărat ceva pane. Amintim aici și de șnitelul vienez atât de cunoscut de toată lumea. Rețeta adevăratului șnițel vienez sau Wiener Schnitzel din carne de vițel cu crustă rumenă și crocantă de pesmet o găsiți aici.

Snitel vienez reteta autentica Savori Urbane

Aceste fel de mâncare din felii de carne cu sos se numește și escalop sau scaloppine. Vedeți aici cum am făcut un escalop de pui – rețeta.

reteta escalop de pui cu ciuperci

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3 porții de șnițel cu sos de smântână și ciuperci sau Rahmschnitzel. Calculăm circa 2 felii de carne de persoană.

5.0 from 1 reviews
Șnițel cu sos de smântână și ciuperci - rețeta de Rahmschnitzel
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 6 felii de cotlet sau pulpă de porc
  • 2-3 linguri de ulei
  • 2-3 linguri de făină
  • sare
  • piper
  • 200 ml smântână naturală dulce (friscă de min.30% grăsime)
  • 1 ceapă medie
  • 100 ml vin alb sec, supă de pui sau apă fierbinte
  • 250 ml supă de pui sau apă fierbinte
  • 150 g ciuperci din conserva sau 100 g proaspete
  • cepșoară sau pătrunjel verde

Cum se face Șnițel cu sos de smântână și ciuperci – rețeta de Rahmschnitzel?

Cum se pregătește carnea pentru Rahmschnitzel? Ce fel de carne folosim?

Pentru acest preparat putem folosi carne de porc, respectiv cotlet, pulpă sau spată nu foarte grasă. Acest procedeu de gătire frăgezește cărnurile mai tari așa că se preteaza pulpa sau cotletul. Am ales 6 felii de cotlet pe care le-am bătut doar puțin, apoi le-am sărat și piperat lejer. Am tăvălit apoi feliile de cotlet prin făină și le-am scuturat de exces.

Cum se prăjește carnea pentru șnițel cu sos de smântână?

Într-o tigaie largă în care să încapă 3-4 felii am pus cele 2-3 linguri de ulei și, după ce acesta s-a încins, am prăjit feliile de carne pe ambele părți. Nu durează mai mult de 1 minut prăjirea pe fiecare față.

mod de preparare snitel de porc prajit la tigaie cu sos de ciuperci si smantana tip escalop (1)

Am scos apoi carnea din tigaie pe o farfurie și am acoperit-o lejer cu folie de aluminiu. Am continuat similar cu restul șnițelelor. Dacă e cazul se mai adaugă o lingură de ulei în tigaie.

mod de preparare snitel de porc prajit la tigaie cu sos de ciuperci si smantana tip escalop (2)

Cum se face sosul cremos de smântână cu ciuperci pentru Rahmschnitzel?

Fără să spăl tigaia (acolo sunt concentrate cele mai bune arome și acestea nu se aruncă niciodată!) am pus la călit în ea ceapa tăiată cubulețe. Dacă avem ciuperci proaspete acum le călim și pe ele, tăiate în felii. Dacă avem ciuperci din conservă, acestea se vor adăuga ulterior.

Mai adăugăm 100 ml de vin alb sec (sau supă sau apă fierbinte) și mărim un pic flacăra de sub tigaie ca să se reducă alcoolul și să rămână doar aroma faină a vinului. Amestecăm bine cu lingura de lemn ca să desprindem de pe pereții tigăii toate micile fragmente lipite rămase de la prăjirea cărnii. Ce gust și aromă dau acestea!

Deasupra așezăm feliile de carne împreună cu tot saftul (sucul) lăsat de ele în farfurie. Se mai toarnă o ceașcă bună de supă sau apă fierbinte (cca. 250 ml) și se pune un capac peste tigaie. Se lasă carnea la gătit circa 20 de minute, la foc mic.

Vom urmări ceea ce se întâmplă în tigaie pentru că făina de pe carne va îngroșa sosul și riscăm ca șnițelele să se prindă de fundul tigăii. Ocazional întoarceți șnițelele de pe o parte pe alta. Dacă e cazul mai completați cu lichid fierbinte.

cat de fierb snitelele de porc cu ciuperci si sos cremos de smantana (3)

Când carnea este gata în proporție de 80% (testată cu furculița) adăugăm și smântâna dulce. Eu folosesc smântână naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime (exclus versiunile artificiale gen Gran Cucina sau similare). Acesta este și momentul în care adăugăm și ciupercile din conservă bine scurse de zeamă.

cum se face snitel cu sos cremos de smantana si ciuperci proaspete sau din conserva (1)

Tot sub capac și la foc mic am mai lăsat mâncarea să clocotească încet câteva minute, să se întrepătrundă gusturile. Am gustat de sare și piper. Carnea este fragedă și făcută bine.

cum se face snitel cu sos cremos de smantana si ciuperci proaspete sau din conserva (2)

Am stins focul și am tras deoparte tigaia cu șnițel cu sos de smântână și ciuperci.

Servire Șnițel cu sos de smântână și ciuperci – rețeta de Rahmschnitzel

Feliile fragede de carne se servesc cu sosul de smântână cu ciuperci alături de o garnitură care să absoarbă acest delicios sos. Se presară cu cepșoară și/sau pătrunjel verde tocate mărunt.

Nu vă pot povesti cât de fragedă este carnea și cât de cremos și gustos este sosul de ciuperci cu smântână! De vis 🙂

servire snitele de porc cu sos cremos de smantana si ciuperci

Lângă acest șnițel cu sos de smântână se potrivesc de minune găluște tăuțești pe abur (rețeta aici) dar și cușcuș sau tărhane (rețeta aici), paste simple fierte, orez simplu, cartofi natur (rețeta aici sau aici) sau chiar un piure de cartofi (rețeta aici). Eu am ales să fac niște gălușcuțe mici de făină – (rețeta aici)

Iată o mâncare simplă și bună care se poate reîncălzi a doua sau a treia zi. Este perfectă pentru acele zile ale săptămânii în care ajung târziu acasă și nu aș mai avea timp să gătesc. Și găluștele de făină se pot reîncălzi așa că nu mai avem, nici o bătaie de cap.

cel mai bun snitel cu sos de smantana si ciuperci reteta pas cu pas

Nu pot să nu vă recomand și clasicul Boeuf Stroganoff cu ciuperci și smântână – rețeta aici.

Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana Savori Urbane

Sau tradiționala ciulama de pui cu ciuperci și smântână – cum nu ați mai mâncat vreodată – rețeta aici.

Ciulama de pui cu ciuperci si smantana reteta veche savori urbane

Merită să încerci și tu acesastă rețeta de șnițel cu sos de smântână și ciuperci sau Rahmschnitzel!

Aici găsiți mai multe rețete de mâncare cu sos: escalop, papricaș, gulaș, tocaniță, ostropel etc.

Varză călită la cuptor cu roșii sau bulion - rețeta cu sau fără carne savori urbane

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.