Cotlet de porc cu sos de ciuperci si smantana. Felii de cotlet la tigaie, sos fin de ciuperci si o garnitura din cartofi gratinati cu cascaval. O reteta de cotlet fraged si suculent, gatit rapid, in doar 20 de minute.
Aceasta reteta de cotlet de porc cu sos de ciuperci si smantana este o alternativa rapida la clasicul escalop de porc (reteta aici).
Am avut o bucata mai mare de cotlet de porc dezosat din care am gatit 3 feluri diferite, pe gustul fiecarui membru al familiei :). Acesta cotlet de porc cu sos de ciuperci si smantana a fost alegerea fiicei mele. Coaja rasa si sucul de lamaie dau sosului de ciuperci o nota foarte proaspata si mai „taie” din grasimea smantanii.
V-am mai povestit aici despre secretele cotletului suculent, depre cele 10 ponturi care fac diferenta dintre carnea seaca, gri-bej si cea rozalie si frageda. Daca le respectati veti fi uimiti de rezultate! Ar fi bine sa aveti timp si de o saramurare (brining). Cotletul este o carne slaba care trebuie gatita rapid ca sa nu-si piarda savoarea si sa-si modifice textura intr-una gen cauciuc.
Din ingredientele de mai jos am obtinut 3 portii de cotlet de porc cu sos de ciuperci si smantana. Puteti multiplica reteta in functie de necesitati.
- 3 felii de cotlet de porc (fara os)
- putin ulei
- sare, piper
- 1 ceapa medie rosie sau alba
- 1 catel de usturoi
- 20 g unt (o lingurita)
- 30 ml cognac, brandy, whiskey
- coaja rasa de la ¼ de lamaie
- 1 lingura de zeama de lamaie proaspat stoarsa
- 500 g ciuperci proaspete (champignon sau in amestec cu ciuperci de padure)
- 200 ml smantana naturala dulce (frisca cu min. 30% grasime)
- sare, piper
- putina verdeata
Cum se face cotlet de porc cu sos de ciuperci si smantana?
Cum pregatim cotletul de porc feliat?
Ar fi bine ca feliile de cotlet sa nu fie prea subtiri ci sa aiba grosime de macar 1,5 -2 cm. Daca au bordura de grasime este bine ca aceasta sa fie usor crestata (superficial) cu un cutit ca sa nu se stranga in timpul prajirii. Nu cumva sa o indepartati! Cotletul este si asa o carne slaba si putina grasime din jur o mai ajuta cumva…
Eu nu bat carnea cu ciocanul decat foarte rar (de exemplu la rulourile de vita). Cotletele le tratez cu delicatete si le fragezesc intepandu-le cu un „meat tenderizer”. Aparatul costa cam 10 lei, arata si functioneaza ca o stampila mare si este format din mai multe lame subtiri si ascutite care inteapa carnea. Vedeti mai multe felii pentru ca am gatit 3 feluri diferite.
Am piperat apoi feliile de carne (nu le-am sarat inca) si l-am uns cu putin ulei. Le-am lasat 30 de minute la marinat intr-o caserola, pe masa de bucatarie. Carnea trebuie sa se tempereze inainte de a fi prajita. Niciodata nu aruncam in tigaia incinsa felii de carne reci, scoase din frigider.
In acest rastimp mi-am pregatit restul ingredientelor: am taiat ceapa in cubulete, am feliat usturoiul si am taiat ciupercile in sferturi sau jumatati, in functie de marimea lor.
Cum se prajesc cotletele de porc la tigaie?
Am incins o tigaie antiaderenta si am asezat feliile de cotlet in ea, la foc iute. Le-am prajit 2 minute pe prima parte si inca un minut pe verso. S-au rumenit foarte fain!
Le-am scos intr-un castron, le-am sarat lejer si le-am acoperit lejer cu o folie de aluminiu. Ce culoare frumoasa au! Marginile acelea rumenite sunt delicioase!
Observatie: daca faceti portie dubla va trebui sa prajiti carnea in mai multe transe, sa nu aglomerati tigaia. Daca e prea multa carne deodata, aceasta va fierbe in suc propriu, nu se va praji rapid.
Cum se face sosul de ciuperci cu smantana?
Am redus flacara de sub tigaia in care am prajit cotletele si am adaugat ceapa si usturoiul in ea, impreuna cu o mica bucatica de unt. Am sarat moderat. Am calit ceapa vreo 2 minute pana ce a devenit translucida, fara sa o ard. Am turnat 30 ml de cognac si am marit usor flacara. Puteti si flamba ceapa daca doriti. Cognacul da o aroma fabuloasa acestui preparat si ajuta si la deglasarea tigaii – adica la desprinderea micilor fragmente ramase de la prajirea carnii.
Am stors repede putina zeama de lamaie (cca. 1 lingura) si am ras si putina coaja. Le-am adaugat si pe ele. Chestia asta cu lamaia si ciupercile am experimentat-o acum vreo 2 ani cand am facut niste paste cu dovlecel si ciuperci – reteta aici. Este o combinatie fenomenala!
Ce arome grozave! Am mai calit ceapa si usturoiul pret de inca 1 minut. Am adaugat si ciupercile si am marit flacara de sub tigaie.Am condimentata totul cu sare si piper si am calit ciupercile. Intai si-au lasat apa iar apoi aceasta s-a evaporat partial. Etapa aceasta a durat 8 minute, timp in care am amestecat ocazional in tigaie.
In final am turnat si cei 200 ml de smantana dulce (eu folosesc La Dorna, Pilos sau similare – exclus vegetale!) si am lasat totul sa clocoteasca incet inca 2 minute.
Am introdus feliile de cotlet prajite in acest sos si am stins focul de sub tigaie. Gata!
Servire cotlet de porc cu sos de ciuperci si smantana
Am pregatit in paralel o garnitura compusa din cartofi gratinati cu cascaval, la cuptor – reteta aici. Bineinteles ca puteti face si un piure de cartofi, niste cartofi natur sau un orez simplu.
Acest cotlet de porc cu sos de ciuperci se serveste imediat, fierbinte, presarat cu putin patrunjel verde tocat.
Carnea este frageda iar sosul este catifelat si delicios! Fiica mea este inebunita dupa acest fel.
Aici gasiti o reteta de cotlete de porc in sos de rosii si aici una de cotlete cu sos de branza albastra.
Sa incercati si voi acesta reteta simpla si rapida de cotlet de porc cu sos de ciuperci si smantana!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cotlet de porc cu sos de branza albastra
Cotlet de porc cu sos de rosii, vin si usturoi
Cotlete de porc cu os si soric la tigaie – pork chops sau cotlet fraged
Cotlet de porc cu cascaval la cuptor – Felii ciufulite
Cotlet marinat – cum se marineaza carnea de porc?
Muschiulet de porc cu sos de ciuperci si smantana
Cotlet de porc cu ierburi aromate – mezel de casa
Piept de pui cu ciuperci si smantana la tigaie
[…] Am facut acest cotlet de porc cu sos de branza albastra exact pe gustul meu, improvizand. Am cumparat o bucata mai mare de cotlet dezosat de la raionul de carmangerie din Selgros si am decis sa prepar din el cate ceva pe gustul fiecarui membru al familiei. Marlene, fiica mea, a ales un sos de ciuperci cu smantana (reteta aici). […]
In niciun caz nu se inteapa carnea pentru a nu pierde sucul care are si el rolul de fragezime. In rest OK
Arata foarte bine abia astept sa o incerc
[…] sos de ciuperci si smantana (pentru fiica […]
A iesit perfect!
Mie mi-a iesit fffff bun!
Multumesc!
Bună ziua. Am făcut aceasta rețeta… Dar cred ca am greșit undeva pentru ca mi s a îmbrânzit smântâna. Și era smântână pt gătit de la Dorna. Am pus capac la cratiță… Oare acolo a fost greșeala? As vrea sa mai fac rețeta și nu as vrea sa repet greșeala.
Multumesc