Escalop de porc cu ciuperci

16

Escalop de porc cu ciuperci Savori Urbane (4)Escalop de porc cu ciuperci – o mancare cu sos, un fel de tocanita de porc foarte gustoasa si aromata. Felii fragede de pulpa de porc gatite intr-un sos de ciuperci (cu multa ceapa!). Cu garnitura de orez, galuste de faina sau cartofi natur. Un comfort food al familiei noastre.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Da, acest escalop de porc cu ciuperci este un „vintage food”, foarte la moda in anii ’70. Mama il prepara destul de des si noua ne place mult si acum. E un fel pe care-l mancam mai mult toamna-iarna pentru ca ne incalzeste „inimile”. Il prepar din felii de pulpa de porc degresata (snitel), ciuperci proaspete si multa ceapa. Ceapa se dezintegreaza la gatit si formeaza un sos gustos si dulceag.

Timpul de gatire depinde mult de calitatea (si varsta) carnii de porc pe care o folositi. Au fost dati in care a trebuit sa gatesc acest escalop in kukta (oala sub presiune). De data aceasta am nimerit niste snitele fragede de porc.  Un escalop este facut atunci cand il poti manca doar cu furculita (fara cutit) insa nu dezintegrat. Feliile de carne trebuie sa-si pastreze forma.

Recomand folosirea unei tigai antiaderente (teflon sau ceramica) cu fundul mai gros (eventual caserola de fonta cu interior emailat) pentru ca escalopul are tendinta de a se prinde de vas. Acest escalop de porc cu ciuperci se poate gati foarte bine la slow cooker (crock pot) timp de 6-8 ore pe pozitia low. Aici gasiti retete pentru slow cooker.

Bineinteles ca se poate face escalop si din carne de vita – vitel (tot din felii subtiri de pulpa). Daca sunteti mari amatori de vita va recomand sa incercati si reteta de snitele de vita cu ceapa.

Snitel de vita cu ceapa Savori Urbane (4)

Deoarece este o mancare cu sos, garniturile potrivite sunt fie paste simple (fierte in apa cu sare si scurse), cartofi natur, orez simplu sau cu legume, couscous sau galuste de faina (ca la papricas).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Galuste-de-faina (0)Sau gnocchi de casa (reteta aici).

Gnocchi de casa (19)In unele retete apare si usturoiul. Eu nu-l folosesc la escalop. Cateodata deglasez tigaia cu un paharel de coniac sau de vin licoros (Marsala, Madeira, Lacrima lui Ovidiu). Aceste bauturi dau o aroma foarte fina acestui escalop de porc cu ciuperci.

Este o mancare care poate fi facuta in cantitati mai mari si reincalzita ulterior sau chiar congelata in caserole de plastic.

5.0 from 6 reviews
Escalop de porc cu ciuperci
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g felii de pulpa de porc degresata (snitel de porc)
  • sare, piper negru macinat
  • 2-3 linguri de faina
  • 3-4 cepe medii tocate
  • 100 ml de ulei (pentru prajit feliile)
  • 50 g unt
  • 500 g ciuperci proaspete (champignon sau mix de padure)
  • optional: 50 ml coniac, armagnac sau vin licoros dulce (Marsala, Madeira, Lacrima lui Ovidiu)
  • o mana de verdeata tocata: marar si patrunjel
  • smantana pentru servit
Garnitura la alegere:
  • orez, paste, couscous, galuste de faina, gnocchi, cartofi fierti

 

Mod de preparare escalop de porc cu ciuperci

Ingrediente escalop de porc cu ciuperciAm inceput cu pregatirea carnii. Nu-mi place sa bat carnea cu ciocanul de snitele pentru ca se face praf. De cativa ani folosesc un „fragezitor de carne” (meat tenderizer) care are multe lame subtiri si ascutite cu care intep carnea. Dispozitivul acesta l-am cumparat din Lidl cu vreo 12 lei. E ca stampila mare: apas cu el pe feliile de carne si ies lamele ascutite care o inteapa.

Dupa fragezire am trecut la condimentarea carnii (pe ambele parti) cu sare si piper negru proaspat macinat.

Am trecut toate feliile de carne prin faina si le-am scuturat usor. Am tocat cepele si am taiat ciupercile in bucati maricele (ca sa se vada si sa se simta in preparatul final). Pe cele mic le-am lasat intregi.

Mod de preparare escalop de porc cu ciuperci Savori Urbane (1)Prajirea snitelelor pentru escalop de porc cu ciuperci

Am incins 100 ml de ulei intr-o tigaie antiaderenta larga (cu pereti mai inalti) si am prajit pe rand (in 2 serii a cate 4 felii) snitelele infainate de porc. Nu e bine sa aglomeram tigaia pentru ca se creeaza abur (de la apa din carne) si nu se mai formeaza crusta usor crocanta de la exterior.

Am scos feliile de carne intr-un castron si le-am lasat deoparte.

Mod de preparare escalop de porc cu ciuperci Savori Urbane (6)

Sosul de ciuperci pentru escalop de porc

Am scos 3/4 din uleiul din tigaie (cu o lingura) si am lasat un pic cat sa am pentru calirea cepei. Este important sa continuam gatirea in aceeasi tigaie pentru ca pe peretii ei sunt prinse multe bucatele gustoase ramase de la prajirea carnii. Ele vor da un gust grozav acestui escalop. Daca doriti sa o deglasati cu cognac sau vin licoros… acum e momentul! Am pus din nou tigaia pe foc si am turnat un paharel de coniac. Sfaraiala mare, aburi, arome de vis (alcoolul se evapora asa ca puteti hrani si copiii cu acest escalop de porc).

Am asezat ceapa tocata si o bucatica de unt. I-am dat un praf de sare si am calit-o la foc mic pana a devenit translucida (fara sa se arda). Culoarea frumoasa este de la coniac si de la frgamentele de carne din tigaie.

Tot acum am pus in tigaie si ciupercile. Le-am lasat la calit (fara capac) pana au inceput sa se inmoaie. Le-am condimentat suplimentar cu putin piper negru (merge tare bine cu ciupercile!).

Mod de preparare escalop de porc cu ciuperci Savori Urbane (8)Dupa 5 minute am asezat in tigaie si feliile de carne prajita. Le-am cufundat cat mai bine sub stratul de ciuperci si le-am adaugat 2 cani de apa calda. Escalopul are nevoie de lichid pentru fierbere. Am acoperit tigaia cu un capac si am setat focul la minimum. Acest escalop de porc cu ciuperci va fierbe cam 60 de minute la foc mic. Trebuie amestecat la fiecare 15 minute pentru ca are tendinta de „prindere”. Daca lichidul din tigaie scade, va fi completat (eu am completat de 2 ori cu cate o cana de apa calda).

Observatie: Timpul de fierbere depinde strict de calitatea carnii. Verificati mereu cu o furculita feiile de carne! Este posibil sa fie gata in 30 sau 90 de minute.

Pe masura ce se gateste se vede cum se formeaza un sos compus din ceapa si faina de pe feliile de carne. Nu va pot descrie aromele din bucatarie!

Servire escalop de porc cu ciuperci

Ta-daaa! Escalopul este gata! Am tocat rapid o mana de marar si patrunjel verde si am presarat-o peste mancare.

Escalop de porc cu ciuperci Savori Urbane (1)Ce mancare grozava! Am ales sa fac rapid un orez cu legume (cu ceapa, morcov ras si mazare). Merge bine si un piure de cartofi. Gata! La masa! Escalopul trebuie musai servit in farfurii mai adanci pentru ca e pacat sa nu punem sosul acesta delicios. Plating ca acasa… e comfort food.

Escalop de porc cu ciuperci Savori Urbane (2)Optional se poate pune cate un mot de smantana in fiecare farfurie. Carnea este frageda si suculenta, sosul este grozav! Noi l-am mancat cu castraveti murati (reteta aici). La fix!

Escalop de porc cu ciuperci Savori Urbane (3)Acest escalop de porc cu ciuperci se poate manca doar cu furculita, asa acum am spus la inceput. Este o mancare faina si consistenta. Trebuie sa-l incercati neaparat!

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

 

Aici gasiti mai multe retete de mancaruri cu sos (tocanite, papricas, gulas, blanquette etc).

Boeuf Bourguignon reteta Julia Child (1)

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

16 COMENTARII

  1. […] In Ardeal si Banat s-a impamantenit denumirea de „snitel” facand referire la cele pe care vi le prezint acum. In spatiul austriac-maghiar-german termenul de  „Schnitzel” desemneaza o felie de carne (diminutivul de la Schnitt – felie) si se poate referi si la niste felii doar tavalite prin faina, prajite si ulterior stinse cu sos – de ex. escalop cu ciuperci – reteta aici. […]

  2. Am facut si eu azi aceasta reteta minunata si nu doar aceasta reteta ci si salata de icre spornica. Amandoua foarte apreciate. Va multumesc pentru retetele grozave si detaliate!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: