Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre. Cum se face lapte de pasare? Cum se fac bulgarii de spuma pentru lapte de pasare? Reteta autentica de lapte de pasare asa cum se face in Ardeal si Banat. Reteta veche de lapte de pasare cu sodou de vanilie si bulgari pufosi de spuma. Retete de deserturi de casa. Retete cu vanilie.
Aceste lapte de pasare este fara indoiala desertul copilariei mele dar si a parintilor mei. Tata povesteste ca atunci cand era ziua cuiva copiii erau serviti cu lapte de pasare. Am ales sa prepar varianta clasica de lapte de pasare (île flottante in franceza, Schneenockerl mit Kanarimilch in germana, madártej pe maghiara, floating island in engleza) pentru ca este un preparat clasic, vechi.
Acest desert numit lapte de pasare este compus din doua elemente: o crema (sodou) de vanilie (crème anglaise) si o spuma din care se modeleaza bulgari care se poseaza (oparesc) in lapte fierbinte si vanilat. Bulgarii de spuma nu se coc in cuptor sau la microunde, nu se fac in forma unse cu ulei si nici nu se fierb in apa chioara (am vazut si asemenea aberatii). Cele doua elemente se gatesc separat dar se servesc impreuna. Pentru decor se poate folosi un sos caramel.
Aici vedeti cum fac separat (pentru alte deserturi) sosul de vanilie, sodoul sau creme anglaise – reteta aici.
Un alt desert drag din casa bunicilor este si crema de zahar ars – reteta aici.
Crème anglaise sau sodoul de vanilie este o crema destul de fluida. Unora le place crema mai densa, cu consistenta de budinca. In aceasta situatie crema se poate ingrosa cu un pic de faina de orez sau amidon alimentar.
Bunica mea imi facea des lapte de pasare. Ii spuneam cand aveam cativa anisori sa-mi faca lapte de pasare cu picatele negre (eu inca nu stiam ca e vanilie) si saraca, cand nu avea baton de vanilie (vorbim de anii 70-80)… radea ciocolata amaruie deasupra ca sa aiba picatele.
Asa arata laptele de pasare facut de bunica mea.
Din cantitatile de mai jos rezulta 6 portii de lapte de pasare.
- 1 l lapte
- 8 galbenusuri
- 200 g de zahar tos sau 250 g daca nu se pune zahar in bulgarii de spuma
- optional ½ lingura rasa de amidon sau faina de orez
- Un praf de sare
- ½ pastaie de vanilie (miezul si teaca) sau 3-4 plicuri de zahar vanilat sau 2 lingurite extract de vanilie
- 8 albusuri
- 1 praf de sare
- 50g zahar tos (optional - in unele variante nu se pune zahar in bulgarii de spuma)
- putin miez de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat
- putina ciocolata rasa
- sos caramel din 120 g zahar tos, 50 g unt si 50 ml lapte
- stafide sau orice altceva va place
Cum se face Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre?
Ingrediente pentru reteta de lapte de pasare
Am separat ouale si am pus albusurile si galbenusurile in doua castroane separate. Am cantarit zaharul, laptele si am pregatit pastaia de vanilie.
Pastaia de vanilie se taie pe lung, se rade miezul cu un cutit si apoi pastaia se taie in bucatele mici si totul se pune in lapte. În locul ei puteti folosi 4 plicuri de zahar vanilat Bourbon sau 2 lingurite extract de vanilie (sau pasta).
Cum se prepara si fierb Bulgarii de spuma pentru lapte de pasare?
Laptele se pune la fiert cu vanilia. Se bat bine de tot albusurile cu un praf de sare si cu 50 g zahar tos (optional – unii nu pun zahar in bulgarii de spuma) pana se obtine o spuma tare. Se adauga si un varf de cutit de miez de vanilie sau un plic de zahar vanilat.
Cu o lingura mare se iau bulgari de albus care se aseaza delicat in laptele fierbinte.
Se lasa un pic ca sa se coaguleze la suprafata (30 de secunde) apoi se intorc usor cu o paleta ca sa se opareasca si pe cealalta parte iar la final se scot si se lasa la scurs intr-o tava.
Cum se face un Sodou de vanilie pentru lapte de pasare?
Galbenusurile se freaca spumos cu zaharul tos si, daca doriti sa ingrosati crema, acum e momentul sa adaugati si faina de orez sau amidonul.
Din laptele in care a fiert albusul se adauga cate un polonic la galbenusurile frecate cu zahar, treptat, mixand in continuare. Apoi se amesteca tot si se mai muta inapoi in oala care se pune la fiert la foc mic. Trebuie amestecat continuu cateva minute, pana e aproape sa dea in clocot. Avem grija sa nu-l fierbem mult ca sa nu se coaguleze ouale! Temperatura sosului trebuie sa atinga 74 C (sa se anihileze salmonella).
Laptele in care s-au oparit bulgarii de albus poate contine mici fragmente din acesta dar nu este nicio problema pentru ca oricum se strecoara sosul de vanilie la final. Se opreste focul si se strecoara sosul cat este cald printr-o sita nu foarte fina care sa permita trecerea bobitelor de vanilie dar sa retina eventualele cocoloase sau bucatele de spuma. Se lasa la racorit.
Topping de caramel pentru lapte de pasare – optional
Pentru toppingul caramel se pun la topit si caramelizat 4 linguri de zahar tos. Cand caramelul are o culoare placuta, nu foarte inchisa, se adauga 50 g de unt si se amesteca bine. In final se subtiaza cu 50 ml lapte. Rezulta un sos caramel foarte placut aromat si extra gustos.
Montare si Servire lapte de pasare – desertul copilariei noastre
Laptele de pasare se monteaza de obicei in castroane mari. Mai intai se toarna sosul de vanilie (sodoul) iar deasupra se aranjeaza cu grija bulgarasii de spuma. Asa arata laptele de pasare facut de bunica sau strabunica mea din Arad. Deasupra se radea un pic de ciocolata amaruie si se decora cu cateva stafide. Cel mai bun lapte de pasare este cel tinut cateva ore la rece, in frigider. Este un desert care se serveste bine racit.
Acest lapte de pasare se poate prezenta si in boluri sau recipiente mici (portii individuale). Se orneaza cu sosul caramel si se mananca cu pofta!
Si intr-o prezentare mai moderna, in portii individuale mai mici.
Lapte de pasare – un deliciu cremos si usor ca un fulg, parfumat cu vanilie.
Ce amintiri faine din copilarie imi trezeste acest lapte de pasare! Si nu numai mie ci si tatalui meu, prietenilor nostri de familie, rudelor… toti am crescut cu aceasta delicatesa 🙂
Dacă sunteți amatori de așa ceva atunci cred ca nu ati refuza o felie faina de Cremsnit sau Cremes cu foietaj de casa – reteta aici.
Sau una de Tort Dobos autentic facut dupa reteta de la 1885 – vezi aici.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci si inghetate:
Este desertul care intotdeauna imi aduce aminte de copilarie.
ce frumos l-ai decorat si prezentat!!
[…] fel si cu laptele de pasare: daca nu ti-a fost un desert al copilariei este foarte greu sa-l intelegi si sa-l […]
Rețetă este perfecta. Așa se face laptele de pasăre adevărat. Felicitări.
Multumim 🙂
Intotdeauna va ramane desertul copilariei!exact reteta SU!!multumesc!!
Lapte de pasare, Jamie nu cunoaste (baiatul) bunica facea „modartei” ii spunea, nu stiu cum sa scriu corect. Azi am zi libera de la servici si in loc sa gatesc, ma uit la retete.
Mi-ar placea foarte mult in momentul in care citesc retete frumoase, sa nu vad cu coada ochiului cum pot sa elimin toxinele din colon sau cum pot fi mai bun in pat.
Poate reusiti sa faceti ceva cu reclamele.
Voie buna!
Razvan, si noua ne-ar placea dar…. e ca la televiziunile publice: filme intrerupte de reclame. La HBO ai abonament si nu te mai deranjeaza reclamele. Macar la noi poti trece cu un scroll de reclamele nedorite, nu-ti rapim cate un sfert de ora din viata :). Numai bine!
Lapte de pasare adică rețetă copilăriei mele de la mama. Va mulțumesc pentru răbdarea cu care ne invatati
Cel mai bun lapte de pasare
Mulțumesc pentru rețetă. A ieșit excelent, ci sos de ciocolata la cererea copiilor.
Mulțumesc pt rețetă. E f bun.
Buna fetelor, nu am incercat reteta de pe acest site, insa mereu am facut fara amidon.
Inainte sa incerc reteta dvs. as vrea sa stiu ce pot sa fac sa nu mi se mai taie crema de galbenus si lapte. Mereu mi se taie. Ce imi puteti va rog sugera? Foc mai mic? Alt tip de oala? Cat timp de fierbere?
Termometru! Nu incalzi crema peste 75 C si nu ti se va taia.
Din pacate nu detin, insa voi cauta. As putea face totusi crema pe abur? La foc mediu? (Si nu stiu daca e nevoie sa fiarba apa la foc mic sau mare in timp ce o prepar pe abur)
Nu ar trebui sa ajunga la fierbere pentru ca ti se coaguleaza ouale. Trebuie sa fie fierbinte dar sa nu fiarba.
[…] mea și pe care voi ați ajuns să le preparați pentru familiile voastre. De la lapte de pasăre (rețeta aici), cremșnit adevărat (rețeta aici), beigli cu mac sau nucă (rețeta aici) până la torturile […]
[…] Un alt desert din copilarie care imi aminteste de casa bunicilor este laptele de pasare – reteta aici. […]
[…] Acest sos de vanilie se numește și șodou de vanilie. Îmi amintesc că în copilărie străbunica mea Buia din Sibiu îmi făcea un fel de șodou instant când aveam dureri de gât. Freca un gălbenuș cu zahăr într-o cană mare și îl dilua apoi cu lapte fierbinte ușor vanilat. Beam cu mare plăcere acel șodou „terapeutic”! Desertul cel mai cunoscut la care se folosește șodoul este laptele de pasăre – rețeta aici. […]
Când ma gândesc la acest desert, ma gândesc la tata și la copilărie. Obișnuia sa ni – l gătească la ocazii extraordinare. Anul acesta, dacă tot am găsit rețeta la tine, cred ca ii voi face o surpriză și îi voi prepara eu de Crăciun desertul copilăriei mele!
Mulțumesc!!
Lapte de pasare – adevarata amintire din copilarie!!!
In Ardeal, zona Sibiu, sasii spuneau „Spatzenmilch” (Lapte de vrabie),
Reteta excelenta si simpla – multumesc frumos!