Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre

Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre. Cum se face lapte de pasare? Cum se fac bulgarii de spuma pentru lapte de pasare? Reteta autentica de lapte de pasare asa cum se face in Ardeal si Banat. Reteta veche de lapte de pasare cu sodou de vanilie si bulgari pufosi de spuma. Retete de deserturi de casa. Retete cu vanilie.

Aceste lapte de pasare este fara indoiala desertul copilariei mele dar si a parintilor mei. Tata povesteste ca atunci cand era ziua cuiva copiii erau serviti cu lapte de pasare. Am ales sa prepar varianta clasica de lapte de pasare (île flottante in franceza, Schneenockerl mit Kanarimilch in germana, madártej pe maghiara, floating island in engleza) pentru ca este un preparat clasic, vechi.

Acest desert numit lapte de pasare este compus din doua elemente: o crema (sodou) de vanilie (crème anglaise) si o spuma din care se modeleaza bulgari care se poseaza (oparesc) in lapte fierbinte si vanilat. Bulgarii de spuma nu se coc in cuptor sau la microunde, nu se fac in forma unse cu ulei si nici nu se fierb in apa chioara (am vazut si asemenea aberatii). Cele doua elemente se gatesc separat dar se servesc impreuna. Pentru decor se poate folosi un sos caramel.

Aici vedeti cum fac separat (pentru alte deserturi) sosul de vanilie, sodoul sau creme anglaise – reteta aici.

Un alt desert drag din casa bunicilor este si crema de zahar ars – reteta aici.

Crème anglaise sau sodoul de vanilie este o crema destul de fluida. Unora le place crema mai densa, cu consistenta de budinca. In aceasta situatie crema se poate ingrosa cu un pic de faina de orez sau amidon alimentar.

Bunica mea imi facea des lapte de pasare. Ii spuneam cand aveam cativa anisori sa-mi faca lapte de pasare cu picatele negre (eu inca nu stiam ca e vanilie) si saraca, cand nu avea baton de vanilie (vorbim de anii 70-80)… radea ciocolata amaruie deasupra ca sa aiba picatele.

Asa arata laptele de pasare facut de bunica mea.

Din cantitatile de mai jos rezulta 6 portii de lapte de pasare.

 

Cum se face Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre?

Ingrediente pentru reteta de lapte de pasare

Am separat ouale si am pus albusurile si galbenusurile in doua castroane separate. Am cantarit zaharul, laptele si am pregatit pastaia de vanilie.

Pastaia de vanilie se taie pe lung, se rade miezul cu un cutit si apoi pastaia se taie in bucatele mici si totul se pune in lapte. În locul ei puteti folosi 4 plicuri de zahar vanilat Bourbon sau 2 lingurite extract de vanilie (sau pasta).

Cum se prepara si fierb Bulgarii de spuma pentru lapte de pasare?

Laptele se pune la fiert cu vanilia. Se bat bine de tot albusurile cu un praf de sare si cu 50 g zahar tos (optional – unii nu pun zahar in bulgarii de spuma) pana se obtine o spuma tare. Se adauga si un varf de cutit de miez de vanilie sau un plic de zahar vanilat.

Cu o lingura mare se iau bulgari de albus care se aseaza delicat in laptele fierbinte.

Se lasa un pic ca sa se coaguleze la suprafata (30 de secunde) apoi se intorc usor cu o paleta ca sa se opareasca si pe cealalta parte iar la final se scot si se lasa la scurs intr-o tava.

Cum se face un Sodou de vanilie pentru lapte de pasare?

Galbenusurile se freaca spumos cu zaharul tos si, daca doriti sa ingrosati crema, acum e momentul sa adaugati si faina de orez sau amidonul.

Din laptele in care a fiert albusul se adauga cate un polonic la galbenusurile frecate cu zahar, treptat, mixand in continuare. Apoi se amesteca tot si se mai muta inapoi in oala care se pune la fiert la foc mic. Trebuie amestecat continuu cateva minute, pana e aproape sa dea in clocot. Avem grija sa nu-l fierbem mult ca sa nu se coaguleze ouale! Temperatura sosului trebuie sa atinga 74 C (sa se anihileze salmonella).

Laptele in care s-au oparit bulgarii de albus poate contine mici fragmente din acesta dar nu este nicio problema pentru ca oricum se strecoara sosul de vanilie la final. Se opreste focul si se strecoara sosul cat este cald printr-o sita nu foarte fina care sa permita trecerea bobitelor de vanilie dar sa retina eventualele cocoloase sau bucatele de spuma. Se lasa la racorit.

Topping de caramel pentru lapte de pasare – optional

Pentru toppingul caramel se pun la topit si caramelizat 4 linguri de zahar tos. Cand caramelul are o culoare placuta, nu foarte inchisa, se adauga 50 g de unt si se amesteca bine. In final se subtiaza cu 50 ml lapte. Rezulta un sos caramel foarte placut aromat si extra gustos.

Montare si Servire lapte de pasare –  desertul copilariei noastre

Laptele de pasare se monteaza de obicei in castroane mari. Mai intai se toarna sosul de vanilie (sodoul) iar deasupra se aranjeaza cu grija bulgarasii de spuma. Asa arata laptele de pasare facut de bunica sau strabunica mea din Arad. Deasupra se radea un pic de ciocolata amaruie si se decora cu cateva stafide. Cel mai bun lapte de pasare este cel tinut cateva ore la rece, in frigider. Este un desert care se serveste bine racit.

Acest lapte de pasare se poate prezenta si in boluri sau recipiente mici (portii individuale). Se orneaza cu sosul caramel si se mananca cu pofta!

Si intr-o prezentare mai moderna, in portii individuale mai mici.

Lapte de pasare – un deliciu cremos si usor ca un fulg, parfumat cu vanilie.

Ce amintiri faine din copilarie imi trezeste acest lapte de pasare! Si nu numai mie ci si tatalui meu, prietenilor nostri de familie, rudelor… toti am crescut cu aceasta delicatesa 🙂

Dacă sunteți amatori de așa ceva atunci cred ca nu ati refuza o felie faina de Cremsnit sau Cremes cu foietaj de casa – reteta aici.

Sau una de Tort Dobos autentic facut dupa reteta de la 1885 – vezi aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci si inghetate: