Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre

20

Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre. Cum se face lapte de pasare? Cum se fac bulgarii de spuma pentru lapte de pasare? Reteta autentica de lapte de pasare asa cum se face in Ardeal si Banat. Reteta veche de lapte de pasare cu sodou de vanilie si bulgari pufosi de spuma. Retete de deserturi de casa. Retete cu vanilie.

Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre savori urbane

Aceste lapte de pasare este fara indoiala desertul copilariei mele dar si a parintilor mei. Tata povesteste ca atunci cand era ziua cuiva copiii erau serviti cu lapte de pasare. Am ales sa prepar varianta clasica de lapte de pasare (île flottante in franceza, Schneenockerl mit Kanarimilch in germana, madártej pe maghiara, floating island in engleza) pentru ca este un preparat clasic, vechi.

Acest desert numit lapte de pasare este compus din doua elemente: o crema (sodou) de vanilie (crème anglaise) si o spuma din care se modeleaza bulgari care se poseaza (oparesc) in lapte fierbinte si vanilat. Bulgarii de spuma nu se coc in cuptor sau la microunde, nu se fac in forma unse cu ulei si nici nu se fierb in apa chioara (am vazut si asemenea aberatii). Cele doua elemente se gatesc separat dar se servesc impreuna. Pentru decor se poate folosi un sos caramel.

lapte de pasare reteta pas cu pas simplu sau cu sos caramel

Aici vedeti cum fac separat (pentru alte deserturi) sosul de vanilie, sodoul sau creme anglaise – reteta aici.

Sos de vanilie - rețeta de șodou de vanilie, custard sau crème anglaise savori urbane

Un alt desert drag din casa bunicilor este si crema de zahar ars – reteta aici.

Crema de zahar ars reteta veche a bunicii explicata pas cu pas savori urbane

Crème anglaise sau sodoul de vanilie este o crema destul de fluida. Unora le place crema mai densa, cu consistenta de budinca. In aceasta situatie crema se poate ingrosa cu un pic de faina de orez sau amidon alimentar.

cel mai bun lapte de pasare reteta ardeleneasca

Bunica mea imi facea des lapte de pasare. Ii spuneam cand aveam cativa anisori sa-mi faca lapte de pasare cu picatele negre (eu inca nu stiam ca e vanilie) si saraca, cand nu avea baton de vanilie (vorbim de anii 70-80)… radea ciocolata amaruie deasupra ca sa aiba picatele.

Asa arata laptele de pasare facut de bunica mea.

reteta lapte de pasare ca la bunica reteta pas cu pas savori urbane

Din cantitatile de mai jos rezulta 6 portii de lapte de pasare.

5.0 from 9 reviews
Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 portii de lapte de pasare
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru crema (sodou) de vanilie
  • 1 l lapte
  • 8 galbenusuri
  • 200 g de zahar tos sau 250 g daca nu se pune zahar in bulgarii de spuma
  • optional ½ lingura rasa de amidon sau faina de orez
  • Un praf de sare
  • ½ pastaie de vanilie (miezul si teaca) sau 3-4 plicuri de zahar vanilat sau 2 lingurite extract de vanilie
Pentru bulgarii de spuma:
  • 8 albusuri
  • 1 praf de sare
  • 50g zahar tos (optional - in unele variante nu se pune zahar in bulgarii de spuma)
  • putin miez de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat
Pentru decor:
  • putina ciocolata rasa
  • sos caramel din 120 g zahar tos, 50 g unt si 50 ml lapte
  • stafide sau orice altceva va place

 

Cum se face Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre?

Ingrediente pentru reteta de lapte de pasare

Am separat ouale si am pus albusurile si galbenusurile in doua castroane separate. Am cantarit zaharul, laptele si am pregatit pastaia de vanilie.

ingrediente lapte de pasare

Pastaia de vanilie se taie pe lung, se rade miezul cu un cutit si apoi pastaia se taie in bucatele mici si totul se pune in lapte. În locul ei puteti folosi 4 plicuri de zahar vanilat Bourbon sau 2 lingurite extract de vanilie (sau pasta).

Lapte de pasare (3)

Cum se prepara si fierb Bulgarii de spuma pentru lapte de pasare?

Laptele se pune la fiert cu vanilia. Se bat bine de tot albusurile cu un praf de sare si cu 50 g zahar tos (optional – unii nu pun zahar in bulgarii de spuma) pana se obtine o spuma tare. Se adauga si un varf de cutit de miez de vanilie sau un plic de zahar vanilat.

cum se bate spuma pentru lapte de pasare

Cu o lingura mare se iau bulgari de albus care se aseaza delicat in laptele fierbinte.

cum se prepara si fierb bulgarasii de spuma pentru lapte de pasare

Se lasa un pic ca sa se coaguleze la suprafata (30 de secunde) apoi se intorc usor cu o paleta ca sa se opareasca si pe cealalta parte iar la final se scot si se lasa la scurs intr-o tava.

cum se face bezeaua de albusuri pentur lapte de pasare

Cum se face un Sodou de vanilie pentru lapte de pasare?

Galbenusurile se freaca spumos cu zaharul tos si, daca doriti sa ingrosati crema, acum e momentul sa adaugati si faina de orez sau amidonul.

ingrediente sodou de vanilie

Din laptele in care a fiert albusul se adauga cate un polonic la galbenusurile frecate cu zahar, treptat, mixand in continuare. Apoi se amesteca tot si se mai muta inapoi in oala care se pune la fiert la foc mic. Trebuie amestecat continuu cateva minute, pana e aproape sa dea in clocot. Avem grija sa nu-l fierbem mult ca sa nu se coaguleze ouale! Temperatura sosului trebuie sa atinga 74 C (sa se anihileze salmonella).

Laptele in care s-au oparit bulgarii de albus poate contine mici fragmente din acesta dar nu este nicio problema pentru ca oricum se strecoara sosul de vanilie la final. Se opreste focul si se strecoara sosul cat este cald printr-o sita nu foarte fina care sa permita trecerea bobitelor de vanilie dar sa retina eventualele cocoloase sau bucatele de spuma. Se lasa la racorit.

Topping de caramel pentru lapte de pasare – optional

Pentru toppingul caramel se pun la topit si caramelizat 4 linguri de zahar tos. Cand caramelul are o culoare placuta, nu foarte inchisa, se adauga 50 g de unt si se amesteca bine. In final se subtiaza cu 50 ml lapte. Rezulta un sos caramel foarte placut aromat si extra gustos.

Montare si Servire lapte de pasare –  desertul copilariei noastre

Laptele de pasare se monteaza de obicei in castroane mari. Mai intai se toarna sosul de vanilie (sodoul) iar deasupra se aranjeaza cu grija bulgarasii de spuma. Asa arata laptele de pasare facut de bunica sau strabunica mea din Arad. Deasupra se radea un pic de ciocolata amaruie si se decora cu cateva stafide. Cel mai bun lapte de pasare este cel tinut cateva ore la rece, in frigider. Este un desert care se serveste bine racit.

cel mai bun lapte de pasare ca la bunica reteta pas cu pas savori urbane

Acest lapte de pasare se poate prezenta si in boluri sau recipiente mici (portii individuale). Se orneaza cu sosul caramel si se mananca cu pofta!

lapte pasare reteta originala cu sos de vanilie si decor de caramel

Si intr-o prezentare mai moderna, in portii individuale mai mici.

reteta lapte de pasare ca la bunica din ardeal

Lapte de pasare – un deliciu cremos si usor ca un fulg, parfumat cu vanilie.

cum se face lapte de pasare fin si cremos reteta pas cu pas

Ce amintiri faine din copilarie imi trezeste acest lapte de pasare! Si nu numai mie ci si tatalui meu, prietenilor nostri de familie, rudelor… toti am crescut cu aceasta delicatesa 🙂

reteta preparare lapte de pasare ca pe vremuri cu creme anglaise sodou de vanilie

Dacă sunteți amatori de așa ceva atunci cred ca nu ati refuza o felie faina de Cremsnit sau Cremes cu foietaj de casa – reteta aici.

Cremsnit cremes reteta clasica Savori Urbane (3)

Sau una de Tort Dobos autentic facut dupa reteta de la 1885 – vezi aici.

tort dobos original savori urbane 2017 (2)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci si inghetate:

Vargabeles budinca paste branza stafide (22)

Poate te intereseaza si:

20 COMENTARII

  1. Lapte de pasare, Jamie nu cunoaste (baiatul) bunica facea „modartei” ii spunea, nu stiu cum sa scriu corect. Azi am zi libera de la servici si in loc sa gatesc, ma uit la retete.

  2. Mi-ar placea foarte mult in momentul in care citesc retete frumoase, sa nu vad cu coada ochiului cum pot sa elimin toxinele din colon sau cum pot fi mai bun in pat.
    Poate reusiti sa faceti ceva cu reclamele.
    Voie buna!

    • Razvan, si noua ne-ar placea dar…. e ca la televiziunile publice: filme intrerupte de reclame. La HBO ai abonament si nu te mai deranjeaza reclamele. Macar la noi poti trece cu un scroll de reclamele nedorite, nu-ti rapim cate un sfert de ora din viata :). Numai bine!

  3. Buna fetelor, nu am incercat reteta de pe acest site, insa mereu am facut fara amidon.
    Inainte sa incerc reteta dvs. as vrea sa stiu ce pot sa fac sa nu mi se mai taie crema de galbenus si lapte. Mereu mi se taie. Ce imi puteti va rog sugera? Foc mai mic? Alt tip de oala? Cat timp de fierbere?

  4. […] Acest sos de vanilie se numește și șodou de vanilie. Îmi amintesc că în copilărie străbunica mea Buia din Sibiu îmi făcea un fel de șodou instant când aveam dureri de gât. Freca un gălbenuș cu zahăr într-o cană mare și îl dilua apoi cu lapte fierbinte ușor vanilat. Beam cu mare plăcere acel șodou „terapeutic”!  Desertul cel mai cunoscut la care se folosește șodoul este laptele de pasăre – rețeta aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.