Lapte de pasare

18

Lapte de pasare (1)Lapte de pasare – este fara indoiala desertul copilariei mele, dar si al parintilor mei. Tata povestea ca atunci cand era ziua cuiva copiii erau serviti cu lapte de pasare. Am ales sa prepar varianta clasica de lapte de pasare (île flottante in franceza, Schneenockerl mit Kanarimilch in germana, madártej pe maghiara, floating island in engleza), pentru ca este un preparat clasic.

Desertul are de fapt doua elemente: o crema (sodou) de vanilie (crème anglaise) si o spuma care se poseaza (oparesc) in lapte vanilat. Bulgarii de spuma nu se coc in cuptor sau la microunde (am vazut si asemenea aberatii). Cele doua elemente se gatesc separat, dar se servesc impreuna. Pentu decor se poate folosi un sos caramel.

Crème anglaise este o crema destul de fluida. Unora le place crema mai densa, cu consistenta de budinca. In aceasta situatie crema se poate ingrosa cu un pic de faina de orez sau amidon alimentar.

Bunica mea imi facea des lapte de pasare. Ii spuneam cand aveam cativa anisori sa-mi faca lapte de pasare cu picatele negre (eu inca nu stiam ca e vanilie) si saraca, cand nu avea (vorbim de anii 70-80)… radea ciocolata amaruie deasupra ca sa aiba picatele.

5.0 from 9 reviews
Lapte de pasare
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru crema (sodou) de vanilie
  • 1 l lapte
  • 8 galbenusuri
  • 200 g de zahar tos sau 250 g daca nu se pune zahar in bulgarii de spuma
  • optional ½ lingura rasa de amidon sau faina de orez
  • Un praf de sare
  • ½ pastaie de vanilie (miezul si teaca) sau 2 plicuri de zahar vanilat
Pentru bulgarii de spuma:
  • 8 albusuri
  • 1 praf de sare
  • 50g zahar tos (optional - in unele variante nu se pune zahar in bulgarii de spuma)
  • putin miez de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat
Pentru decor:
  • putina ciocolata rasa
  • sos caramel din 120 g zahar tos, 50 g unt si 50 ml lapte
  • stafide sau orice altceva va place

Mod de preparare Lapte de pasare

Se separa galbenusurile de albusuri. Pastaia de vanilie se taie pe lung, se rade miezul cu un cutit si apoi pastaia se taie in bucatele mici si totul se pune in lapte.

Lapte de pasare (2) Lapte de pasare (3)

Bulgarii de spuma pentru lapte de pasare

Laptele se pune la fiert cu vanilia. Se bat bine de tot albusurile cu un praf de sare si cu 50g zahar tos (optional – unii nu pun zahar in bulgarii de spuma) pana se obtine o spuma tare. Se adauga si un varf de cutit de miez de vanilie sau un plic de zahar vanilat. Cu o lingura mare se iau bulgari de albus care se aseazta delicat peste laptele fierbinte, se lasa un pic ca sa se coaguleze la suprafata (30 de secunde) apoi se intorc usor cu o paleta ca sa se opareasca si pe cealalta parte iar la final se scot si se lasa la scurs pe o tava.

Lapte de pasare (10)

Sodou de vanilie pentru lapte de pasare

Galbenusurile se freaca spumos cu zaharul tos si daca doriti sa ingrosati crema acum e momentul sa adaugati si faina de orez sau amidonul. Din laptele in care a fiert albusul se adauga cate un polonic la galbenus, treptat, mixand in continuare, apoi se amesteca tot si se mai pune la fiert, amestecand in continuu cateva minute, pana e aproape sa dea in clocot. Laptele in care s-au oparit bulgarii de albus poate contine mici fragmente din acesta dar nu este nicio problema pentru ca oricum se strecoara sosul de vanilie la final. Se opreste focul si se strecoara cat este cald printr-o sita nu foarte fina, care sa permita trecerea bobitelor de vanilie dar sa retina eventualele cocoloase sau bucatele de spuma. Se lasa la racorit.

Topping de caramel pentru lapte de pasare

Pentru toppingul caramel se pun la topit si caramelizat 4 linguri de zahar tos. Cand caramelul are o culoare placuta, nu foarte inchisa, se adauga 50 g de unt si se amesteca bine. In final se subtiaza cu 50 ml lapte.

Servire lapte de pasare

Laptele de pasare se asambleaza in castroane mari sau mici, turnand mai intai crema-sos de vanilie si asezand cu grija desupra ei bulgarii de spuma. Acestia se pot picura cu sos caramel sau se pot presara cu ciocolata rasa, stafide etc. Cel mai bun lapte de pasare este cel tinut cateva ore la rece, in frigider. Lapte de pasare – un deliciu cremos si usor ca un fulg, parfumat cu vanilie.

Lapte de pasare (20) Lapte de pasare (21) Lapte de pasare (22)

Si intr-o prezentare mai moderna, in portii individuale mai mici.

Lapte de pasare (16) Lapte de pasare (17) Lapte de pasare (18)Lapte de pasare (19)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci si inghetate:

Vargabeles budinca paste branza stafide (22)

https://youtu.be/2AA64eCt2zs

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

18 COMENTARII

  1. Lapte de pasare, Jamie nu cunoaste (baiatul) bunica facea „modartei” ii spunea, nu stiu cum sa scriu corect. Azi am zi libera de la servici si in loc sa gatesc, ma uit la retete.

  2. Mi-ar placea foarte mult in momentul in care citesc retete frumoase, sa nu vad cu coada ochiului cum pot sa elimin toxinele din colon sau cum pot fi mai bun in pat.
    Poate reusiti sa faceti ceva cu reclamele.
    Voie buna!

    • Razvan, si noua ne-ar placea dar…. e ca la televiziunile publice: filme intrerupte de reclame. La HBO ai abonament si nu te mai deranjeaza reclamele. Macar la noi poti trece cu un scroll de reclamele nedorite, nu-ti rapim cate un sfert de ora din viata :). Numai bine!

  3. Buna fetelor, nu am incercat reteta de pe acest site, insa mereu am facut fara amidon.
    Inainte sa incerc reteta dvs. as vrea sa stiu ce pot sa fac sa nu mi se mai taie crema de galbenus si lapte. Mereu mi se taie. Ce imi puteti va rog sugera? Foc mai mic? Alt tip de oala? Cat timp de fierbere?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.