Vargabeles budinca de taietei cu branza

20

Vargabeles budinca paste branza stafide (1)Vargabeles budinca de taietei cu branza, adica mai pe romaneste budinca dulce de paste la cuptor – cu branza, stafide, vanilie si coaja de lamaie este un alt mare clasic al bucatariei din Transilvania (Vargabéles). Se spune ca si-ar avea originea chiar in Cluj, unde familia Darvas avea un restaurant.

Acolo, d-na Eszter facea „Vargabéles” si la comanda isi expediau preparatul pana la Budapesta. Se intampla undeva in anii ’20. Reteta o avea de la mama ei Bóbáth Anna, care s-a mutat din Targu-Mures in Cluj si i-a dus fetei reteta.

Este un desert foarte gustos si totodata foarte simplu. Un „comfort food”. D-na Darvas spunea ca secretul retetei consta in ingredientele bune si de calitate. Mie imi facea bunica de cand ma stiu, cu vanilie si stafide si taitei lati de casa (reteta aici).

Taitei de casa (19)Aceasta umplutura era coapta intre foi de strudel (placinta) sau foietaj.  De data aceasta am format un gratar din fasii de aluat foietaj, ca la Linzer. Aici gasiti reteta de foietaj de casa.

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Savori Urbane (1)

5.0 from 2 reviews
Vargabéles - budinca de taietei cu branza
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 8
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 l lapte
  • 350 g taietei lati sau alte paste (paste late de casa, tagliatelle, patratele dantelate)
  • 3 oua
  • 250 g zahar
  • ½ pastaie de vanilie sau 2 zahar vanilat bourbon
  • 100 g stafide
  • aluat de foietaj sau aluat de strudel
  • 500 g branza de vaca
  • coaja de lamaie
  • un praf de sare

Mod de preparare Vargabeles budinca de taietei cu branza

Se pune la fiert laptele cu vanilia sau cu zaharul vanilat. Cand fierbe, se adauga taiteii si se fierb in proportie de 80%, adica sa fie bine „al dente”. In principiu, dupa vreo 8-10 minute ar trebui ca laptele sa fie absorbit de paste. Se ia de pe foc. Se separa ouale si se pun deoparte galbenusurile.

Vargabeles budinca paste branza stafide (6)

Se bat bine albusurile cu un praf de sare si zaharul pana spuma se intareste de tot, se adauga galbenusurile si apoi la turatie mica branza, stafidele si coaja de lamaie. Cu o paleta se adauga compozitia de branza la pastele fierte in lapte (care nu se scurg si nici nu se clatesc).

Intr-un vas termorezistent se pune blatul de foietaj, astfel incat sa ajunga si pe marginile vasului. Din restul de foietaj se taie grilaje pentru a se pune deasupra. In cazul in care folositi aluat pentru strudel, dedesubt se aseaza 3-4 foi si deasupra la fel. Foile se ung cu unt topit si se presara cu zahar. Noua ne place mai mult cu foietaj dar reteta originala este cu foi subtiri de strudel.

Se coace la 170-180° timp de 30 de minute, respectiv pana se rumeneste aluatul.

Vargabeles budinca paste branza stafide (19)

Mod de servire Vargabeles

Se serveste pudrat bine cu zahar vanilat, taiat in patrate sau dreptunghiuri.

Vargabeles budinca paste branza stafide (20) Vargabeles budinca paste branza stafide (23)Vargabeles budinca paste branza stafide (22)

Incearca si tu reteta de Vargabeles – budinca de taitei cu branza de vaci si stafide!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci, inghetata:

budinca de orez

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

20 COMENTARII

  1. Va rog, f. frumos,nu mi-o luati in nume de rau, dar sa scrieti totdeauna si marimea formei. Chiar daca avem sau nu exact, totusi ne putem da seama daca avem mai mare sau mai mica. Aluat foietaj….este de 400 si de 800 gr. Cat trebuie.??? Multumesc

  2. Am facut reteta de Vargabeles si astfel, o amintire parfumata din copilarie s-a transformat in realitate!
    Nu stiam reteta si va felicit, d-a Diana, pentru aceste reconstituiri ale unor delicii ardelenesti, unele fatalmente disparute o data cu bunicii nostril…
    Din dorinta apropierii de original, am facut eu foi de strudel, dintr-o reteta italiana (pasta povera) si rezultatul a fost foarte bun.
    Am inteles bine ca foi[e de strudel de la baza, respectiv de deasupra, se ung cu unt topit si se presara cu zahar??
    In locul taiteilor de casa am folosit tagliatelle italienesti proaspete, pe care le-am fiert 2 -3 minute in laptele in clocot..
    M-a surprins ordinea pasilor pe care ii indicati (de la albusuri) si am procedat plecand ,clasic, de la galbenusuri, spuma de albusuri adaugand-o compozitiei in final.
    V-as ruga sa-mi comunicati opinia dv.
    Cu multumiri,
    Aurora Oncescu

    • E foarte bine ca ai folosit foi de strudel si tagliatelle. Cu privire la pasii de preparare ai cremei: poti face si invers, incepand cu branza de vaci, zaharul, ouale si la final albusurile. Exista riscul ca acestea sa nu se inglobeze foarte bine in crema. De aceea se poate face si cum am aratat mai sus, ingloband restul ingredientelor in albusul batut.

      • Draga Oana,
        Iti multumesc pentru raspuns, insa mai era o intrebare: foile de strudel de la Vargabeles se ung cu unt topit si se presara cu zahar tos?
        O zi frumoasa iti doresc!
        Aurora

        • Foile de strudel se ung intotdeauna cu unt topit (altfel se lipesc intre ele si devin cleioase). Nu e o idee rea sa le si presari cu putin zahar tos intre ele… cum crezi.

  3. Nu stiu daca ati primit comentariul meu si imi pare rau, pentru ca ma interesa mult opinia dv.
    Desi am scris corect adresa de mail, am primit de doua ori raspunsul „eroare”
    Cu stima,
    a.o.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.