Chiftele simple reteta mamei mele

De către
Oana
-
84

cum se fac chiftele simple reteta mamei mele in pesmet

Chiftele simple reteta mamei mele. Chiftelute pufoase, piftele sau piftelute? Eu le zic chiftele si le fac dupa reteta de familie: cu ceapa, usturoi, cimbru si boia (paprika). Sunt convinsa ca fiecare dintre voi are o reteta „patentata” de chiftele, adaptata la gusturile proprii sau ale familiei. Deci nu contest nicio reteta pe care o folositi si nici nu o declar pe a mea ca fiind „the real thing”. Diana, de exemplu, nu pune ceapa si nici cimbru in chiftelele ei ci mult usturoi si chimen. Sunt foarte bune si acelea!

Din ce tip de carne se fac chiftele pufoase? Chiftele simple fac de obicei din carne de porc pe care mi-o macin in casa. Sa fie carne de lucru (pulpa) dar sa aiba si putina grasime! Asa ies chiftelutele fragede, pufoase si suculente. Cateodata cumpar carne gata tocata in amestec porc cu vita sau doar vita – cum e in cazul de fata. Carnea asta am luat-o in ideea ca voi face spaghetti bolognese (reteta aici) insa am fost deturnata de faptul ca mama a dezghetat o punga de spanac si ai mei au cerut un alt comfort food: spanac cu chiftele. Bine, asa va fac!

Din aceeasi compozitie se poate face si o rulada la cuptor umpluta cu legume – reteta aici.

Rulada de carne tocata cu legume si cascaval Savori Urbanesau o chiftea festiva invelita in fasii subtiri de bacon (impletite) – reteta aici.

chiftea la cuptor in bacon drob de carne savori urbane (1)Mi-a fost foarte greu sa scriu cantitatile exacte ale ingredientelor pe care le-am folosit in aceasta reteta deoarece compozitia de chiftele o fac „din ochi”. Bine, pot spune ca la 500 g de carne tocata pun un ou crud si in cazul de fata, la 750 g am pus doua. Deci nu merge cu regula de trei simpla. La fel si cu miezul de paine inmuiat in apa – pun o felie de paine sau doua? Sau il inlocuiesc cu 2 linguri de pesmet? Trebuie sa-ti bagi mainile in carne, sa o framanti si sa o simti – daca e apoasa merge bine cu pesmet – ii mai absoarbe din lichid. Daca e densa si seaca e mai bine cu 2 felii de paine inmuiate si stoarse – o mai aereaza, o fac mai pufoasa.

La fel si cu ceapa tocata, usturoiul si condimentele – depinde de cum am chef sa le fac: mai usturoiate, mai iuti (pun paprika iute). In toate cazurile le sarez si le piperez bine de tot. Nimic nu e mai dezagreabil decat o chiftea fada. De unde stiu daca sunt bine condimentate? Le gust! Da, crude. In timp de framant compozitia gust un pic din ea ca sa pot corecta asezonarea.

Iata si un platou cu crispy strips si chiftelute, perfect pentru petreceri. Reteta fasiilor de pui sau curcan pane (crispy strips) aici.

crispy de pui sau curcan si chiftelute

Aici gasiti si chiftelele simple la cuptor.

Chiftele la cuptor - chiftelute pufoase si fragede savori urbane

5.0 from 17 reviews
Chiftele simple reteta mamei mele
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 5-6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 750 g carne tocata (porc, vita sau amestec)
  • 1 ceapa medie tocata marunt
  • 4-5 catei mari de usturoi sau 6-7 mai mici (zdrobiti)
  • sare - dupa gust - dar sa fie sarate!
  • 1 lingurita de piper negru proaspat macinat
  • 2 lingurite de boia dulce sau iute (paprika)
  • 1 lingurita de frunze de cimbru uscat
  • 2 oua crude
  • 2 felii de paine-franzela (fara coaja), inmuiate in apa si stoarse
  • sau 2 linguri de pesmet (daca carnea este apoasa)
  • ulei pentru prajit

 

Ingrediente pentru chiftele simple

Chiftele simple (2)

Mod de preparare chiftele simple reteta mamei mele

Am transferat carnea tocata din caserola intr-un castron incapator. Am curatat si tocat marunt ceapa. Am spart ouale peste carne si am razuit cateii de usturoi (asta pentru ca presa imi era in masina de spalat vase).

Chiftele simple (3)

Am adaugat condimentele: sarea, piperul, cimbrul si boiaua. Boiaua le da culoare frumoasa!

Chiftele simple (4)

Si-am framantat cu mana totul. Am gustat sa vad daca mai au nevoie de sare sau piper. Am corectat asezonarea. Eu folosesc mult piper in tot ceea ce gatesc, mai ales la carnuri. Am simtit la mana ca vita asta nu e prea zemoasa si intuiam ca vor iesi niste ghiulele nu chiftele asa ca am inmuiat rapid doua felii de paine in apa calduta, le-am stors si le-am framantat in compozitie. Alta treaba!

Compozitia de chiftele este gata! De obicei o las 30 de minute la „odihna” ca sa se intrepatrunda aromele.

Chiftele simple (5)

Modelare chiftele simple

Bun. Avem compozitia, ce facem cu ea? Pai modelam chiftele. Cat de mari? Ce forma sa aiba? Sa fie ovale sau rotunde? Sferice sau aplatizate? Aici intervine obisnuinta fiecarei gospodine. In functie de zona geografica si de felul pentru care se gatesc difera forma si marimea chiftelelor. Americanii le fac sferice – mi se par nepractice pentru ca ai nevoie de o cantitate mare de ulei la prajire (ca sa le cuprinda bine) si sigur nu-mi „spurc” 2 L de ulei din friteuza cu chiftele (pot sa-l arunc dupa asta). Moldovenii le fac mari, ovale si le zic parjoale (acolo mai apar si cartofi cruzi rasi si compozitie si alte legume). Reteta parjoalelor moldovenesti o gasiti aici.

Pentru mese mai festive le fac sferice dar marunte de tot – „gloante”. In mod normal le fac maricele, rotunde si aplatizate – cu diametru de 5-6 cm. Ca sa fie treaba clara va arat cele 3 dimensiuni pe care le aplic la chiftele si „dozatoarele” aferente.

Chiftele simple (7)

Practic ma folosesc de 3 linguri diferite pentru a doza compozitia de chiftele. Prima, cea mai mare, este lingura de inghetata. Am ras cand am auzit la Masterchef (penultimul sezon) cum denumeau concurentii aceasta lingura: scupa! De la „ice cream scoop”.  Cu lingur asta se pot portiona parjoalele moldovenesti – reteta aici.

A doua, ceva mai mica, este lingura de dozat cafeaua (diametru cam de 3 cm) iar cea mai mica, pentru „gloante” sau perisoare (care au alta reteta, cu orez – vezi aici compozitia de la guliile umplute) este chiureta pentru gulii (diametru de cca. 1,5 cm). Apoi dati-va seama cat ma joc cu ea cand am de facut chiftele „festive” tip glont! Noroc ca astea se prajesc instant – le bag in baia de ulei si le scoti cu spumiera peste 1 minut.

In cazul de fata, pentru chiftelele cu spanac, am folosit lingura rosie pentru inghetata. Vita este o carne destul de seaca si am vrut sa fac chiftele mai marisoare care sa aiba la interior o textura cat de cat suculenta.

Chiftele simple (6)

Din compozitia de mai sus ies cca. 20 de chiftele marisoare, de 5-6 cm. Eu am facut doar 10, jumatate din compozitie lasand-o la rece (in cutie ermetic inchisa) avand in plan si niste paste (mi-a ramas gandul la ele). Am facut paste (linguine) cu sos de rosii si chiftelute (meatballs pasta) – reteta aici.

Paste cu sos si chiftelute (12)

Dupa ce le-am portionat cu lingura de inghetata si le-am format in palme (fara sa ma ung cu ulei sau apa) am obtinut niste bile pe care le-am apasat usor cu mana ca sa se aplatizeze un pic. Aici pare o alta polemica: se tavalesc prin ceva chiftelele inainte de prajire? Unii zic ca nu, altii ca da: prin faina sau prin pesmet. Mama nu le tavaleste prin nimic. Eu le dau prin pesmet. Ca sa nu fie discutii am tavalit doar o jumatate dintre ele. Imi place crusta crocanta conferita de pesmet insa neajunsul este ca mai cade din el prin ulei si se arde (asta inseamna ca dupa 2-3 transe de prajit trebuie schimbat cu ulei proaspat).

Prajire chiftele simple

Am incins ulei intr-o tigaie mica si mai adanca. Am ales-o ca sa-mi incapa cate 5-6 deodata si sa scap cu 2 ture de prajit. Daca aveti cantitati mai mari de chiftele este recomandat sa folositi tigai incapatoare. Am prajit chiftelele la foc mediu spre iute cate 3-4 minute pe fiecare parte. Daca focul e prea iute ele se vor arde la exterior si vor ramane crude la mijloc. Daca focul e prea mic – devin seci si scad peste masura.

Gata chiftelele! Bineinteles ca le-am scos intr-un castron asternut cu servete de hartie care sa absoarba uleiul in exces.

Chiftele simple (14)chiftele-simple-reteta-mamei-mele-savori-urbane

Prajire chiftelute in friteuza

Daca aveti friteuza este foarte simplu sa prajiti aceste chiftele. Nivelul uleiului sa fie intre limitele Min si Max iar temperatura setata la 180 C. Eu am facut niste chiftelute tavalite prin pesmet si le-am prajit in friteuza. Mi-au intrat cate 30 de bucati intr-o transa.

cum se prajesc chiftelele in friteuza

Avantajul este ca se prajesc uniform, nu se turtesc si nu trebuie intoarse. In plus, cosuletul ne ajuta si la o scurgere mai buna a uleiului de pe ele.

Servire chiftele simple reteta mamei mele

Si cum spuneam la inceput, avand o punga de spanac dezghetata am insotit aceste chiftele simple cu spanac cu sos alb si usturoi (reteta aici). I-am facut cam mult sos alb la spanacul asta – de obicei e verde mai inchis :)))

Chiftele simple Savori UrbaneDe obicei fac cantitati mai mari de chiftele simple pentru ca ne plac si reci. Daca tot imi „prajesc” bucataria macar sa fie cu folos.

Bineinteles ca se pot transforma si in chiftele marinate (cu sos de rosii) – reteta aici.

parjoale marinate piftele marinate

Daca va plac chiftelele din carne de pui va recomand retetele de aici si aici (prajite sau la cuptor).

chiftele de pui reteta simpla pas cu pas

Sa incercati si voi aceasta reteta de chiftele simple si pufoase! Sunt curioasa daca va plac.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata:

scotch eggs chiftele coapte (8)

Alte știri culinare Savori Urbane:

Chiftele de porc ardelenesti reteta de familie Chiftelute cu legume si cascaval la cuptor reteta savori urbaneChiftelute cu legume si cascaval la cuptor chiftele de pui reteta simpla pas cu pasChiftele de pui reteta simpla pas cu pas Chiftelute la cuptor cu legume coapte – chiftele din carne tocata pe pat de legume Chiftelute suedeze in sos de mustar - Köttbullar savori urbaneChiftelute suedeze in sos de mustar – Köttbullar Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas savori urbaneChiftele marinate reteta clasica pas cu pas Pogacele cu cascaval Tocanita de cartofi cu carnati

84 COMENTARII

  15. […] Am spalat tigaia in care am prajit vinetele si am asezat-o din nou la incins. Deoarece am folosit carne tocata de porc nu a fost nevoie sa mai pun ulei la calirea acesteia. Daca folositi o carne mai slaba are trebui adaugata macar o lingura de ulei. Am calit carnea tocata la foc iute, amestecand-o mereu si spargand cu spatula cocoloasele formate. Cand a devenit rumena (i s-a evaporat apa din jur) am adaugat ceapa tocata mare si am asezonat totul cu sare, piper negru macinat si putin cimbru uscat. Noua ne place cimbrul si-l folosim si la chiftele simple (vezi reteta aici). […]

  29. Toate rețetele gen chifteluțe le-am făcut
    Ar trebui Sava trimit poze
    Numapricep cu telefoanele
    Tot ce am încercat a ieșit buunbunutz

  30. Deci…carne tocata ok 🙂 dar in uk carnea tocata nu are grasime, dar deloc !! E ok?? Respect reteta si or fi bune?? Nu de alta dar am tot incercat sa fac chiftele si nu au iesit bune niciodata!!

  31. Multu de raspuns Oana , aia e deja prea complicat! Trebuie mers la macelar unde nu este parcare :)))) dar daca ajung atunci ce anume ar trebui sa cumpar? Ce parte de porc sa cer?

  32. Gasesc 🙂 dar nu are pic de grasime!! Mama a pus clisa in amestec cand a incercat sa faca , dar ma duc si la macelar sa imi macine, doar sa stiu ce parte din porc sa cumpar

    • Pai treci peste ele… deruleaza. Nu sunt reclame invazive care sa pluteasca peste content sau cu continut video care sa porneasca singur. In modul acesta putem oferi GRATUIT continutul blogului. Stiti cum e si la TV: la cele publice se dau filme intrerupte la 20 de minute de reclame iar la HBO sau altele se dau intregi dar… pe baza unui abonament lunar. Doriti sa va abonati pentru a vedea retetele neintrerupte de reclame?

  56. Reteta această e chiar că la mama. Ea nu mai e si mie nu îmi ieșeau. Am încercat reteta voastră și m-am simțit din nou în copilărie

  58. Da, acestea sunt adevaratele chiftele pe care le facea bunica mea. Aratau exact asa. Gustul era exact asa. Regasesc gustul copilariei mele in multe din retetele voastre. Cu stima si salutari calduroase de la Turda, Ovidia Muresan.

  59. Ati explicat reteta de crema de zahar ars pas cu pas si MINUNEEE!!! mi-a iesit. In sfarsit!. Cred ca e reteta pe care am incercat-o fara succes de cele mai multe ori. Multumesc multumes multumesc…in numele intregii familii!

  60. Chiftelele f bune,desi eu rumenesc usor ceapa ca sa nu se simta mult in chiftele,ci doar gustul.
    Eu am insa o problema cu papanasii…care nu mi ies si pace,nu stiu dece???vreau ceva sfaturi ptr.asta ceva mai detaliate!merci.

  70. O să încerc reteta dumneavoastra. O reteta de chiftele turcești îmi spuneți și mie. Multumesc. Cu stimă și respect Al dvs Ion

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.