Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi – rețeta tradițională

1

Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi - rețeta tradițională savori urbane

Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi – rețeta tradițională. Cum se fac chifteluțe din carne tocată cu usturoi, verdeață și cimbru? Chiftele prăjite la tigaie sau în cuptor. Chiftele sau piftele fragede, suculente si gustoase care sunt bune și a doua zi. Chiftele perfecte care nu se imbibă în ulei. Rețete de chiftele sau chifteluțe.

Toată lumea ne întreabă „Cum să faci cele mai pufoase chiftele?”. Recunosc că termenul de chiftele pufoase mi se pare un pic deplasată. Dar observ ca s-a încetățenit peste tot această denumire și toți caută să obțină chiftele pufoase: adică chifteluțe moi în interior și crocante la exterior, care nu se imbibă cu ulei și nu devin cauciucate după răcire. Chiftele care se pot mânca și reci, a doua zi.

cele mai bune chiftele pufoase reteta pas cu pas

Sub nici o formă nu se pune praf de copt sau bicarbonat în chiftele! Bicarbonatul se pune la mici (mititei – vezi aici rețeta de casă) pentru că în aceștia nu există alt afânător (pâine, pesmet sau legume rase).

Care e secretul chiftelelor pufoase, fragede și suculente?

Secretul chiftelelor pufoase stă în 2 aspecte: carnea folosită și agentul de afânare.  Cele mai bune și pufoase chiftele se fac din carne de porc mai grasă (cu minim 30% grăsime). Pe măsură ce scădem grăsimea din carne sau folosim carne slabă de vită, pui sau curcan va trebui să înțelegem că și chiftelele vor fi mai dense, mai tari. Agentul de afânare poate fi reprezentat de miez de pâine înmuiat în lapte sau apă, de pesmet amestecat cu lapte sau de legume rase (cartofi, morcovi, dovlecei). Aici vedeți cum am făcut nilte chifteluțe din pui cu dovlecel ras.

Nu există o rețetă fixă de chiftele și fiecare gospodină le prepară așa cum a învățat în casă: cu sau fără ceapă,cu anumite verdețuri (mărar, pătrunjel), cu mai mult sau mai puțin usturoi, cu cimbru uscat, chimen sau boia (paprika). De asemenea, chiftelele se pot porționa și modela la diferite dimensiuni și forme (sferice, ovale, plate etc), se pot tăvăli sau nu prin făină sau pesmet și se pot prăji clasic în ulei sau se pot coace la cuptor (vezi aici rețeta). În acest caz ele nu se mai tăvălesc prin nimic ci se ung cu ulei.

Chiftele la cuptor - chiftelute pufoase si fragede savori urbane

În familia Oanei chiftelele se fac cu ceapă, usturoi și cimbru – vezi rețeta de chiftele simple. La noi în casă nu se pune ceapă sau cimbru ci chimen și folosim doar carne de porc –  vezi rețeta de chiftele ardelenești. Toate au consistență perfectă și sunt delicioase.

cum se fac chiftele simple in pesmet

La noi in Ardeal se numesc chiftele dar am întâlnit și noțiunea de piftele în alte zone ale țării. Pârjoalele sunt de obicei cu cartofi sau alte legume rase și sunt specifice în Moldova. Cand fac chiftele clasice nu amestec in compoziția nici dovlecei și nici cartofi sau alte legume. Pentru aceasta va recomand rețeta de pârjoale.

Din 600 g carne tocată de porc am făcut 16 chiftele pufoase de mărime medie. Puteți să le faceți mai mari sau mai mici. Ideea este ca ar fi frumos ca ele să iasă aproximativ egale pentru că așa se vor și prăji cum trebuie.

Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi - rețeta tradițională
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 16 chiftele pufoase din carne tocata
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 600 g carne de porc cu min. 30% grăsime (pulpa cu grăsime, ceafă, piept de porc)
  • 120 g miez de pâine
  • 2 ouă
  • 1 linguriță rasă de sare
  • ½ linguriță piper măcinat
  • ½ linguriță semințe de chimen (opțional)
  • ½ linguriță cimbru uscat
  • 4-5 căței de usturoi
  • 1 ceapă mică (opțional)
  • 1 linguriță rasă de paprica (boia dulce)
  • o mână de verdeață (pătrunjel, mărar)
  • pesmet
  • ulei pentru prăjit

 

Cum se fac chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi – rețeta tradițională?

Ingrediente pentru chiftele pufoase

Carnea folosită este de porc și are 30% grăsime. Din carne seacă nu ies chiftele pufoase. Eu am ales o bucată grasă de pulpă de porc de la macelărie unde mi-au și tocat repede carnea. Puteți completa cu piept de porc crud.

ingrediente chiftele pufoase reteta pas cu pas (1)

Câtă pâine folosim pentru chiftelele pufoase?

Nu vă zgârciți să puneți pâine în chiftele. Și pâinea contribuie la consistența adecvată a chiftelelor. La 600 g de carne am pus 120 g de miez de pâine dar puteți adăuga și până la 200 g. Miezul de pâine se inmoaie în apă sau lapte rece după care se stoarce foarte, foarte bine.

ingrediente chiftele pufoase reteta pas cu pas (2)

Am pomenit în introducere despre pesmet amestecat cu lapte sau smântână dulce – da, suedezii și nemții folosesc această metodă și chiftelele lor ies la fel de fragede ca cele cu pâine – vezi aici rețeta chiftelelor suedeze.

Cum se condimentează carnea pentru chiftele pufoase?

Carnea tocată și pâinea înmuiată și stoarsă se pun într-un bol încăpător. După ce am adăugat și ouăle, frământăm bine carnea. Lucrați cu mâna curată (sau cu un robot de bucătărie dacă doriți) dar nu cu tel sau lingură că nu veți omogeniza bine carnea. Asta e: carnea tocată se frământă cu mâna.

Condimentăm apoi cu sare, piper negru proaspăt măcinat, un pic de paprica (boia dulce) care dă aromă și culoare frumoasă, niște chimen (care la mine nu poate lipsi dar dacă nu vă place puteți să nu îl puneți), adăugăm cimbrul (proaspăt sau uscat) și usturoiul dat prin presă. Cine dorește poate pune și o ceapă tocată fin. Continuăm frământatul cu mâna până se omogenizează compoziția de chiftele. În final punem și verdeața tocată mărunt (puneți doar pătrunjel dacă nu vă place mărarul).

Cum se porționează și modelează chifteluțele?

Pentru a obține chiftele egale am folosit lingura pentru înghețată.

cum se portioneaza chiftelele ca sa fie egale cu lingura de inghetata (1)

Astfel am obținut 16 chiftele identice a câte cca. 60 g bucata. Am format chiftelele cu ligura și apoi le-am modelat cu palmele unse cu puțin ulei.

cum se portioneaza chiftelele ca sa fie egale cu lingura de inghetata (2)

Bineînțeles că puteți face chiftele mai mici sau mai mari, rotunde, ovale sau plate – vezi aici cum se fac la diferite dimensiuni.

Chiftelele astfel formate se dau prin pesmet sau făină. Eu le dau prin pesmet. Folosesc in bol înalt de plastic în care pun pesmetul si doar scutur bolul cu câte 3 chiftele și se acoperă uniform cu pesmet (se rostogolesc singure).

cum se dau chiftelele prin pesmet sau faina (1)

Dacă vreți să le coaceți la cuptor nu le mai dați prin nimic deoarece vor arăta groaznic: făina sau pesmetul nu se vor rumeni deloc și vor forma o crustă tare, albicioasă… oribilă.

cum se dau chiftelele prin pesmet sau faina (2)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Cum se prăjesc chiftelele în ulei sau cum se coc la cuptor?

Am ales o tigaie mai adâncă în care am pus ulei la încins. Stratul de ulei trebuie să fie generos și să aibă măcar 2 cm grosime (nu prăjim chiftele în „urme de ulei”). Nivelul uleiului trebuie să ajungă până la jumătatea chiftelelor.

Am încins uleiul la foc mediu pâna la cca. 170 C și am așezat rând pe rând chiftelele în tigaie. Nu am aglomerat tigaia pentru că dacă punem prea multe chiftele deodată la prăjit atunci temperatura uleiul va scădea brusc iar chiftelele vor fierbe și se vor îmbiba cu el. Temperatura potrivită va crea instantaneu crusta chiftelelor care va funcționa ca o barieră împotriva îmbibării cărnii cu uleiul din jur.

După ce s-au rumenit pe o parte le întoarcem cu o paletă pe partea cealaltă. Nu infigem furculița în chiftele pentru că pe acolo iese sucul din carne și intră uleiul care va și stropi și va si face spume. În final ele se scot cu o paletă pe șervețele absorbante. Nici urmă de ulei pe ele! Continuăm similar și cu restul chiftelelor.

reteta de chiftele pufoase si fragede din carne tocata

Dacă se dorește coacerea chiftelelor la cuptor atunci se proceadează ca în această rețetă explicată pas cu pas.

cum se modeleaza chiftele la cuptor

Servire Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi – rețeta tradițională

Chiftelele sunt așadat pufoase si moi în interior, dar rumene la exterior, exact așa cum trebuie să fie.

cum se fac cele mai pufoase chiftele de carne reteta savori urbane

Ia să rupem o chiftea pufoasă! E bine pătrunsă si miroase bine. Perfect! Se simt delicat aromele cimbrului, chimenului și usturoiului. Verdeața îi dă o tentă proaspătă.

sectiune chiftele pufoase reteta pas cu pas

Aceste chiftele pufoase sunt foarte bune și a doua zi, păstrate în cămară. Pot fi puse pe platouri de aperitive

crispy de pui sau curcan si chiftelute

sau pot fi marinate cu sos de roșii (rețeta aici).

Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas savori urbane

Ce garnituri merg la chiftele?

Prima care-mi vine în minte este piureul de cartofi (rețeta aici) dar și spanacul cremos cu lapte și usturoi (rețeta aici).

Și sote-ul de mazăre (rețeta aici) sau mâncarea de morcovi cu lapte și usturoi (rețeta aici) se potrivesc bine cu chiftele.

Vara fac lecso (tocană ungurească de ardei – rețeta aici) sau un ghiveci sârbesc cu multe legume și orez (rețeta aici).

Fiul meu și-a dorit cucus cu legume așa că asta i-am făcut (rețeta aici).

Vă las mai multe garnituri aici.

retete de garnituri savori urbane 2017

Cred ca ne-am lămurit acum cu privire la cum se fac chiftele pufoase din carne și că veți testa această rețetă tradițională de chifteluțe, piftele sau cum vă place să le spuneți 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de chiftele: din carne de pasăre, porc sau amestec cu vită, din pește, legume, simple sau cu sos, umplute etc.

Chiftele la cuptor cu cartofi in sos de smantana Savori Urbane

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.