Negresa cu fructe de padure si crema de branza

16

Negresa cu fructe de padure si crema de branza savori urbane

Negresa cu fructe de padure si crema de branza. O brownie cheesecake cu ciocolata, plina de fructe de padure. Negresa trebuie sa fie umeda si frageda, ciocolatoasa si aromata. Glazura de branza cu gem de zmeura o face si mai savuroasa!

Am facut aceasta negresa cu fructe de padure si crema de branza pornind de la reteta clasica de brownie – negresa perfecta. Negresa aceasta este fabuloasa! Ti se sfarama in maini si ti se topeste in gura… Are gust intens de ciocolata si unt si o textura semi-umeda, ca la carte.

Negresa brownie perfecta (1)

Negresa (brownie) nu se face cu praf de copt pentru ca acesta o usuca. O forteaza inutil sa creasca. Negresa trebuie sa fie usor gumata, lipicioasa, cu miezul un pic cremos (ca si la lava cake).

Ce este brownie cheesecake?

Sau cheesecake brownie? In traducere: o negresa cu o prajitura cu branza deasupra ei. Negresa cu branza este o chestie foarte faina daca iti reuseste cum trebuie. Adica: baza (negresa) trebuie sa ramana usor umeda iar toppingul de cheesecake sa fie cremos. Se suprapun si se coc. Dar nu oricum! Veti vedea in cele ce urmeaza cum am procedat eu, bazandu-ma pe instinct si pe exeprienta din domeniul cofetariei-patiseriei. Nu am urmat o reteta clara ci am compus-o chiar eu.

Am sa va dau cantitatile pentru o tava de 25 x 20 cm si inaltime de cca. 4 cm. Eu am avut musafiri si am facut portie dubla (ce vedeti in poze) intr-o tava de 25 x 40 cm (aceeasi inaltime).

5.0 from 7 reviews
Negresa cu fructe de padure si crema de branza
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 25 x 20 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat negresa (brownie)
  • 4 oua intregi
  • 200 g zahar
  • sare, vanilie
  • 250 g unt cu min 80% grasime
  • 200 g ciocolata amaruie cu min. 45% cacao
  • 200 g faina
  • 200 g fructe de padure congelate (mix)
Topping cheesecake:
  • 400 g crema de branza (cream cheese tip Philadelphia, Almette, K-Classic sau Goldessa)
  • 2 albusuri
  • 100 g zahar pudra
  • vanilie
Decor:
  • 2-3 linguri de gem de zmeura
  • cateva boabe de fructe de padure

 

Cum se face negresa cu fructe de padure si crema de branza brownie cheesecake?

Blatul de negresa – brownie

Partea neagra a prajiturii am preparat-o asa cum am aratat pe larg aici. Tehnica este aceeasi insa ingredientele sunt putin modificate (am redus zaharul pentru ca si glazura de branza e dulce si nu am mai pus nuca). Pe scurt: am topit pe abur ciocolata impreuna cu untul. In castronul mixerului am batut bine ouale intregi impreuna cu zaharul, un varf de cutit de sare si un plic de zahar vanilat. S-a format o spuma galbena si parfumata in care am turnat, in suvita subtire, ciocolata topita si untul.

Am mai mixat 1-2 minute. Am cernut faina in castron si am incorporat-o cu mixerul la viteza mica. Gata! Am incins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz).

Acum vin fructele de padure congelate, puse direct in acest aluat. Le-am amestecat cu spatula ca sa fie bine incorporate. Am deci sa pun aceste bobite suculente si acrisoare in aluatul de negresa deoarece acesta va fi copt de 2 ori si nu imi doream sa devina sec. Ele l-au mentinut umed chiar daca l-am copt o ora (in loc de 25-30 de minute, cat se coace negresa clasica).

Mi-am pregatit o tava mai inalta (de 25 x 20 cm si cu pereti de macar 4 cm) pe care am tapetat-o cu hartie de copt. Am turnat repede aluatul de negresa in ea si l-am nivelat cu o spatula. L-am dat la cuptor pentru 20 de minute la 170 C. Asa arata in faza intermediara (poza din dreapta). A crescut si are crusta frumoasa. Nu, nu este copt suficient dar asta nu ramane asa.

Compozitia pentru cheesecake

Pana s-a copt blatul de negresa am avut timp sa ma ocup de cheesecake. Intr-un bol am asezat crema de branza (eu folosesc Goldessa natur de la Lidl), zaharul pudra, o lingurita extract de vanilie (sau un plic de zahar vanilat) si albusurile (nebatute). Am mixat totul vreo 30 de secunde si am obtinut o crema fina si aromata. Nu am pus oua intregi pentru ca galbenusurile mi-ar fi schimbat culoarea branzei. Si asa mi s-a ingalbenit putin de la extractul de vanilie (care e maro inchis).

Cum se monteaza brownie-cheesecake?

Am scos blatul de brownie dupa cele 20 de minute de coacere si l-am acoperit cu aceasta crema de cheesecake. Am nivelat-o cu spatula. In acest timp cuptorul ramane pornit la 170 C.

strat de branza peste negresa cheesecake

Mi-am pus vreo 3-4 linguri de gem de zmeura intr-un pos de plastic (fara dui, spritz).

gem de zmeura pentru decor brownie cheesecake

L-am taiat foarte putin la varf (3 – 4 mm) cat sa curga gemul in benzi nu foarte late si am trasat cu el niste dungi peste crema de branza. Puteti face ce modele doriti! Eu am ales modelul cunoscut ca „panza de paianjen” al Tortului Esterhazy.

cum se decoreaza negresa cu gem si crema de branza (1)

Cu un bat de frigaruie sau cu o andrea metalica (in cazul meu) am tras niste dungi pe latul suprafetei, formand modelul de care vorbeam. Un sir se trage intr-un sens, al doilea sir in sens opus si tot asa.

OBS: taietura pe care o vedeti este facuta din greseala 🙂 Cand am terminat de decorat am scapat andreaua metalica direct pe prajitura. Am scos-o cumva, fara sa distrug tot decorul, insa urma ei a ramas.

cum se decoreaza negresa cu gem si crema de branza (2)

Coacere negresa cu fructe de padure si crema de branza

Gata! Negresa merge inapoi la copt. Tot la 170 C insa pentru 40-45 de minute. Depinde de cuptorul vostru cat o lasati. Trebuie sa urmariti culoarea stratului de branza. El nu trebuie sa se rumeneasca (eventual sa se aureasca usor la margini).

cat se coace brownie negresa cu crema de branza

Gata! Brownie-cheesecake poate fi scoasa din cuptor si lasat la racit. Teoretic ar trebui racita complet, inclusiv la frigider. Practic… am inceput-o imediat 🙂 Vai ce buna e, asa calda! Dar, va asigur ca gusturile si aromele se simt mai bine dupa ce se raceste. Se si „aseaza” mai bine si poate fi taiata cu usurinta.

negresa cu fructe de padure si branza

Este nebunie de buna! Blatul e cum trebuie, usor umed datorita fructelor din el, crema este fina si aromata. Fructele de padure sunt acrisoare si balanseaza perfect aceasta negresa. Am si decorat-o cu cateva bobite congelate de coacaze si afine.

cheesecake brownie savori urbane

Negresa asta a avut un succes grozav! Musafirii au mancat si a doua si a treia felie din ea. de-abia am „salvat” o bucata pentru pozat.

reteta cheesecake negresa cu fructe de padure

Cred ca veti incerca si voi aceast reteta de negresa cu fructe de padure si crema de branza. Spuneti-i cum doriti: cheesecake brownie sau invers, ca tot grozava e!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa cu ingrediente naturale

Prajitura turnata cu mere si crema fina de smantana Savori Urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

16 COMENTARII

  1. Este al doilea desert pe care il fac dupa retetele de aici, primul a fost cheesecake ul new york style…….f bun, a iesit asa cum trebuia si aceasta, tinand cont ca sunt incepatoare la capitolul prajituri:)). Multumim pt retete, detalii si explicatiile pe larg!!!! Tine-ti-o tot asa!!! 5 steluteeee!!!!

    • Faina integrala este mai greoaie si mai uscata. Absoarbe mai multe lichide si are si un gust specific. Daca nu te deranjeaza… La paine merge mai bine faina integrala decat la prajituri.

    • Ai putea daca branza de vaci e grasa si bine scursa de zer. In plus, as zice ca nu ar strica sa o pasezi un pic cu un blender de mana ca sa fie cat mai fina si cremoasa.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.