Iepure cu sos vanatoresc

8

Iepure cu sos vanatoresc

Iepure cu sos vanatoresc – Iepure fraged, vita sau vanat (de ex. caprioara), cu sos bogat de legume, picant (cu sau fara mustar), servit cu galuste de paine cu crutoane. O mancare clasica cu sos, foarte raspandita in zona noastra dar si in restul tarii.

Bineinteles ca exista multe variante de sos vanatoresc (unele cu zahar caramel, altele cu mult mustar, altele cu vin) iar aceasta este una din caietul de retete al familiei,  o reteta pe care o pregatea mama mea. Ea nu punea mustar sau vin in sos ci il acrea cu zeama de lamaie. Este foarte fin si delicios!

Intotdeauna facea galuste de paine (cu crutoane) langa acest fel de mancare. Sunt o nebunie!

Galuste dospite-knedle (24)

Eu am folosit un iepure fraged (de crescatorie). Daca aveti sansa de a gati un iepure de camp (atlet) va trebui sa tineti cont de faptul ca are o carne mai tare, mai atoasa… dar si mai aromata, care va avea nevoie de un timp mai lung de marinare si gatire.

Am mai pregatit si friptura de iepure la cuptor cu gnocchi

Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (24)

sau iepure rumen la tajine cu garnitura de couscous

Tajine de iepure vermut couscous (11)

Iepure cu sos vanatoresc
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru marinada (pat):
  • 1 iepure de 2500 g
  • sare, piper
  • ulei de masline
in plus:
  • 30 g untura (o lingura) pentru prajit bucatile de carne
Pentru sos:
  • 30 g untura (o lingura)
  • 3-4 morcovi
  • 1 patrunjel radacina
  • 1 bucata telina
  • 2 cepe albe
  • 2 cepe rosii
  • 3-4 foi de dafin
  • sare, piper
  • zeama de la 1 lamaie
  • coaja de la 1 lamaie
  • 100 ml smantana
  • 1 cartof
  • optional: 1 lingura de mustar de calitate

Mod de preparare iepure cu sos vanatoresc

Iepurele se portioneaza si se condimenteaza, se unge cu uleiul de masline si se lasa peste noapte in frigider.

A doua zi se scoate din frigider si se lasa la temperatura camerei. Intr-o tigaie mai inalta sau wok se incinge untura de porc si adauga carnea.

Carnea se prajeste pe fiecare parte usor (cca. 2 minute pe fiecare fata), fara sa se arda si apoi se scoate pe o farfurie. Se pastreaza untura din wok pentru mai tarziu.

Mod de preparare sos vanatoresc

In paralel ne ocupam si de legumele si zarzavaturile pentru sos care se curata si se toaca marunt (sau se rad).

In tigaia in care am prajit carnea adaugam inca o lingura de untura in care se caleste ceapa usor. Cand devine transparenta se adauga zarzavatul ras si se amesteca.

Se adauga un pic de apa, 200-300 ml cat sa acopere zarzavatul si se lasa la foc mic, sa scada.

Legumele astfel calite se condimenteaza, se adauga coaja de lamaie, foile de dafin si se lasa sa scada.

Se scot foile de dafin, dupa care sosul se pune intr-un bol inalt si se mixeaza fin cu blenderul. Se adauga 250 ml apa, zeama de lamaie si smantana si se mai amesteca bine. Optional se poate pune o lingura rasa de mustar – noua ne place fara – aroma de lamaie din zeama si coaja este foarte placuta.

Sosul astfel obtinut se pune inapoi in tigaie.

Iepure-in-sos-vanatoresc (23)

In acest sos se cufunda bucatile de iepure rumenite si se aduce totul la fierbere. Sub capac, la foc foarte mic se mai lasa sa fiarba pana scade usor (cam 7-10 minute). Se amesteca constant ca sa nu se arda.

Iepure-in-sos-vanatoresc (25)

Servire iepure cu sos vanatoresc

Ce aroma poate avea mancarea asta! O nebunie!  Acest iepure cu sos vanatoresc se serveste cu galuste de paine cu crutoane (Semmelknödel) si se presara cu putin patrunjel verde tocat.

Iepure cu sos vanatoresc (28) Iepure-in-sos-vanatoresc (29) Iepure cu sos vanatoresc (27)

Din iepure salbatic puteti face si un papricas delicios cu galuste – asa cum facut cu carne de caprior – vezi aici.

Tocăniță de căprior sau cerb - rețeta de papricaș de căprioară savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu iepure, miel sau vanat.

Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (23)

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

  1. […] Aceste galuste de paine aduc cu un sufleu, fiind inmuiate in lapte, asezonate cu ceapa verde calita in unt topit si amestecate cu oua batute si verdeturi. Aceste galuste se numesc si „galuste in servet” pentru ca se pot rula si in servete de panza (de bucatarie)  – eu am folosit folie de aluminiu – pentru a se imersa in apa fierbinte. Practic sunt niste rulade care fierb la foc mic 20 de minute, invelite in folie sau panza (Serviettenknoedel). Semmelknodel pot fi formate si ca bile (cat mingile de tenis) si fierte in apa sarata (reteta aici) si pot fi servite langa mancaruri cu sos vanatoresc (vezi aici reteta de Iepure cu sos vanatoresc). […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.