Iepure cu sos vanatoresc

Iepure cu sos vanatoresc – Iepure fraged, vita sau vanat (de ex. caprioara), cu sos bogat de legume, picant (cu sau fara mustar), servit cu galuste de paine cu crutoane. O mancare clasica cu sos, foarte raspandita in zona noastra dar si in restul tarii.

Bineinteles ca exista multe variante de sos vanatoresc (unele cu zahar caramel, altele cu mult mustar, altele cu vin) iar aceasta este una din caietul de retete al familiei,  o reteta pe care o pregatea mama mea. Ea nu punea mustar sau vin in sos ci il acrea cu zeama de lamaie. Este foarte fin si delicios!

Intotdeauna facea galuste de paine (cu crutoane) sau Semmelknödel langa acest fel de mancare. Sunt o nebunie!

Eu am folosit un iepure fraged (de crescatorie). Daca aveti sansa de a gati un iepure de camp (atlet) va trebui sa tineti cont de faptul ca are o carne mai tare, mai atoasa… dar si mai aromata, care va avea nevoie de un timp mai lung de marinare si gatire.

Va las si reteta iepurelui cu sos de mustar – vezi aici.

Mod de preparare iepure cu sos vanatoresc

Iepurele se portioneaza si se condimenteaza, se unge cu uleiul de masline si se lasa peste noapte in frigider.

A doua zi se scoate din frigider si se lasa la temperatura camerei. Intr-o tigaie mai inalta sau wok se incinge untura de porc si adauga carnea.

Carnea se prajeste pe fiecare parte usor (cca. 2 minute pe fiecare fata), fara sa se arda si apoi se scoate pe o farfurie.

Se pastreaza untura din wok pentru mai tarziu.

Mod de preparare sos vanatoresc

In paralel ne ocupam si de legumele si zarzavaturile pentru sos care se curata si se toaca marunt (sau se rad).

In tigaia in care am prajit carnea adaugam inca o lingura de untura in care se caleste ceapa usor. Cand devine transparenta se adauga zarzavatul ras si se amesteca.

Se adauga un pic de apa, 200-300 ml cat sa acopere zarzavatul si se lasa la foc mic, sa scada.

Legumele astfel calite se condimenteaza, se adauga coaja de lamaie, foile de dafin si se lasa sa scada.

Se scot foile de dafin.

Sosul se pune intr-un bol inalt si se mixeaza fin cu blenderul. Se adauga 250 ml apa, zeama de lamaie si smantana si se mai amesteca bine. Optional se poate pune o lingura rasa de mustar – noua ne place fara – aroma de lamaie din zeama si coaja este foarte placuta.

Sosul astfel obtinut se pune inapoi in tigaie.

In acest sos se cufunda bucatile de iepure rumenite si se aduce totul la fierbere. Sub capac, la foc foarte mic se mai lasa sa fiarba pana scade usor (cam 7-10 minute). Se amesteca constant ca sa nu se arda.

Servire iepure cu sos vanatoresc

Ce aroma poate avea mancarea asta! O nebunie!  Acest iepure cu sos vanatoresc se serveste cu galuste de paine cu crutoane (Semmelknödel) si se presara cu putin patrunjel verde tocat.

Din iepure salbatic puteti face si un papricas delicios cu galuste – asa cum facut cu carne de caprior – vezi aici.

Am mai pregatit si friptura de iepure la cuptor cu gnocchi

sau iepure rumen la tajine cu garnitura de couscous

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu iepure, miel sau vanat.