Galuste de paine in servet reteta de galuste de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel

9

Galuste de paine in servet reteta de galuste de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel savori urbane 1

Galuste de paine in servet reteta de galuste de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel. Adica galuste nemtesti (Semmelknodel), austriece, cehesti sau slovacesti din chifle uscate, din resturi de paine. Se servesc de obicei langa tocanitele cu sos vanatoresc.

Aceste galuste de paine in servet constituie o garnitura traditionala austriaca, ceheasca sau slovaca, foarte frecvent intalnita si in Ardeal si Banat, pe langa mancaruri cu sos: tocanite clasice, gulasuri, papricasuri sau fripturi de rata sau gasca, cu varza alba, creata sau rosie.

reteta galuste de paine crutoane

Eu am facut aceste galuste de paine langa niste pulpe rumene de rata cu varza creata (Wirsing) – reteta aici.

Rata cu varza creata (Wirsing) si galuste de paine (Semmelknodel) - reteta austriaca savori urbane

Aceste galuste de paine aduc cu un sufleu, fiind inmuiate in lapte, asezonate cu ceapa verde calita in unt topit si amestecate cu oua batute si verdeturi. Aceste galuste se numesc si „galuste in servet” pentru ca se pot rula si in servete de panza (de bucatarie)  – eu am folosit folie de aluminiu – pentru a se imersa in apa fierbinte. Practic sunt niste rulade care fierb la foc mic 20 de minute, invelite in folie sau panza (Serviettenknoedel). Semmelknodel pot fi formate si ca bile (cat mingile de tenis) si fierte in apa sarata (reteta aici) si pot fi servite langa mancaruri cu sos vanatoresc (vezi aici reteta de Iepure cu sos vanatoresc).

Galuste dospite-knedle

La Nadlac (jud. Arad) slovacii fac niste galuste grozave fierte in abur – galuste tautesti – vezi aici.

cele mai bune galuste tautesti sau slovacesti reteta pas cu pas

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 4 portii de galuste de paine in servet.

5.0 from 1 reviews
Galuste de paine in servet reteta de galuste de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii galuste de paine
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 250 g paine mai veche (preferabil chifle)
  • 100 g unt
  • 1 ceapa verde
  • 2 galbenusuri + 2 albusuri batute usor
  • 250 ml lapte rece
  • sare, piper negru macinat
  • putina nucsoara rasa
  • o mana de patrunjel verde

 

Mod de preparare galuste de paine in servet reteta de galuste de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel

Am ales 2 chifle si 2-3 felii de paine mai veche pe care le-am taiat cubulete.

cum se fac crutoane de paine pentru galuste semmelknodel (1)

cum se fac crutoane de paine pentru galuste semmelknodel (2)

Am asezat cuburile de paine intr-un castron si m-am apucat de tocat ceapa verde. Am asezat-o intr-o craticioara impreuna cu untul.

preparare galuste cahesti de paine semmelknodel (1)

Am calit ceapa cu untul la foc mic (cu putina sare) pana s-a inmuiat si a devenit translucida. Nu am prajit-o!

preparare galuste cehesti de paine semmelknodel (2)

Ceapa calita am turnat-o peste cuburile de paine din castron (cu tot cu untul topit din cratita).

reteta pas cu pas galuste in servet sau galuste din crutoane de paine (1)

Am pregatit patrunjelul verde (din jardiniera de la geam).

Piure de pastarnac sote de ciuperci piept de pui condimente casa (12)

reteta pas cu pas galuste in servet sau galuste din crutoane de paine (2)

Am separat galbenusurile de la oua si le-am batut usor cu telul impreuna cu laptele rece.

reteta pas cu pas galuste in servet sau galuste din crutoane de paine (3)

Am turnat amestecul peste cuburile de paine, am adaugat si verdeata tocata si am amestecat usor. Aceasta este compozitia de galuste de paine.

reteta pas cu pas galuste in servet sau galuste din crutoane de paine (4)

Recomandarea este ca acest amestec sa fie lasat sa stea macar 15 minute – ca sa apuce painea sa absoarba lichidul din jur. Ultimele se bat usor albusurile cu putina sare pana se formeaza o spuma semi-tare (fluida) care se adauga peste amestecul de paine care s-a odihnit. Albusurile batute separat vor face ca galustele de paine sa fie aerate.

reteta pas cu pas galuste in servet sau galuste din crutoane de paine (5)

Se amesteca usor, de sus in jos. Se pregateste folia de aluminiu pentru infasurat. Daca doriti sa mergeti pe varianta clasica va trebui sa pregatiti un stergar curat de bucatarie, fara miros de detergent sau balsam de clatire.

Modelare galuste de paine in servet

Din cantitatea aceasta de compozitie de galuste de paine se poate face o rulada mare, de 25cm lungime si grosime de cca. 8 cm diametru (cam ca un salam mai gros) sau doua mai mici (de 15-18 cm lungime si diametru de 4-5 cm). Eu am ales varianta 2 pentru ca nu stiam in ce sa o fierb daca era asa de mare (n-am avut chef sa fac „haltere” cu caserola ovala de fonta). Asa ca am pus la fiert o palma de apa cu sare in cea mai larga cratita-tigaie pe care o am. Pe folia de aluminiu (unsa cu putin ulei sau unt moale – foarte important pentru ca altfel se lipeste!!) am pus 1/2 din compozitie si am modelat-o in forma de sul.

Daca aveti probleme cu folia de aluminiu (eu nu am si nu ma panichez din orice zvon cum ca ar fi toxica – toti chef-ii din restaurante o folosesc in contact direct cu alimentele) va sugerez sa o acoperiti cu o hartie de copt si pe ea sa asezati galusca. Practic va fi un pachet cu 2 straturi: de hartie (in contact cu galusca) si de aluminiu (la exterior).

modelare si fierbere galuste austriece sau cehesti din paine crutoane (1)

Am rulat folia strans si i-am rasucit bine capetele. Acelasi lucru se poate face si cu o carpa de bucatarie curata si umezita (atentie sa nu fie clatita cu balsam de rufe pentru ca mirosul acela va intra in galuste!!). Daca se foloseste carpa i se vor lega capetele strans cu sfoara.

modelare si fierbere galuste austriece sau cehesti din paine crutoane (2)

Fierbere galuste de paine in servet

Am asezat cele doua rulade in apa care clocotea incet si am acoperit cu un capac (ca sa se formeze abur). Ale mele aveau apa pana la 2/3 (nu au fost complet acoperite) drept pentru care dupa 10 minute le-am intors.

modelare si fierbere galuste austriece sau cehesti din paine crutoane (3)

Dupa ce s-au scurs cele 20 de minute de clocotit in abur sunt gata. Am stins focul, am scurs apa fierbinte din cratita si am tinut rulourile 1 minut sub jet de apa rece. De abia dupa aceea le-am desfacut cu grija.

Servire Galuste de paine in servet reteta de galuste de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel

Faine au iesit aceste galuste de paine! Le-am taiat rondele groase de 1 cm si sunt gata de servit!

cele mai bune galuste de paine in stil austriac

Asa cum spuneam si la inceput, aceste galuste de paine au insotit o friptura rumena de rata (pulpe) cu varza creata sotata cu bacon si smantana. De vis!

servire rata cu varza si galuste

Alte galuste din paine sunt cele tiroleze care se prepara cu bacon (Kaiser) – vezi aici.

Galuste tiroleze cu bacon si crutoane reteta de Tiroler Knödel Savori Urbane

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti mai multe retete de paste, taitei, galuste:

 

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

9 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.