Galuste de paine in servet reteta de galuste de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel. Adica galuste nemtesti (Semmelknodel), austriece, cehesti sau slovacesti din chifle uscate, din resturi de paine. Se servesc de obicei langa tocanitele cu sos vanatoresc.
Aceste galuste de paine in servet constituie o garnitura traditionala austriaca, ceheasca sau slovaca, foarte frecvent intalnita si in Ardeal si Banat, pe langa mancaruri cu sos: tocanite clasice, gulasuri, papricasuri sau fripturi de rata sau gasca, cu varza alba, creata sau rosie.
Eu am facut aceste galuste de paine langa niste pulpe rumene de rata cu varza creata (Wirsing) – reteta aici.
Aceste galuste de paine aduc cu un sufleu, fiind inmuiate in lapte, asezonate cu ceapa verde calita in unt topit si amestecate cu oua batute si verdeturi. Aceste galuste se numesc si „galuste in servet” pentru ca se pot rula si in servete de panza (de bucatarie) – eu am folosit folie de aluminiu – pentru a se imersa in apa fierbinte. Practic sunt niste rulade care fierb la foc mic 20 de minute, invelite in folie sau panza (Serviettenknoedel). Semmelknodel pot fi formate si ca bile (cat mingile de tenis) si fierte in apa sarata (reteta aici) si pot fi servite langa mancaruri cu sos vanatoresc (vezi aici reteta de Iepure cu sos vanatoresc).
La Nadlac (jud. Arad) slovacii fac niste galuste grozave fierte in abur – galuste tautesti – vezi aici.
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 4 portii de galuste de paine in servet.
- 250 g paine mai veche (preferabil chifle)
- 100 g unt
- 1 ceapa verde
- 2 galbenusuri + 2 albusuri batute usor
- 250 ml lapte rece
- sare, piper negru macinat
- putina nucsoara rasa
- o mana de patrunjel verde
Mod de preparare galuste de paine in servet reteta de galuste de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel
Am ales 2 chifle si 2-3 felii de paine mai veche pe care le-am taiat cubulete.
Am asezat cuburile de paine intr-un castron si m-am apucat de tocat ceapa verde. Am asezat-o intr-o craticioara impreuna cu untul.
Am calit ceapa cu untul la foc mic (cu putina sare) pana s-a inmuiat si a devenit translucida. Nu am prajit-o!
Ceapa calita am turnat-o peste cuburile de paine din castron (cu tot cu untul topit din cratita).
Am pregatit patrunjelul verde (din jardiniera de la geam).
Am separat galbenusurile de la oua si le-am batut usor cu telul impreuna cu laptele rece.
Am turnat amestecul peste cuburile de paine, am adaugat si verdeata tocata si am amestecat usor. Aceasta este compozitia de galuste de paine.
Recomandarea este ca acest amestec sa fie lasat sa stea macar 15 minute – ca sa apuce painea sa absoarba lichidul din jur. Ultimele se bat usor albusurile cu putina sare pana se formeaza o spuma semi-tare (fluida) care se adauga peste amestecul de paine care s-a odihnit. Albusurile batute separat vor face ca galustele de paine sa fie aerate.
Se amesteca usor, de sus in jos. Se pregateste folia de aluminiu pentru infasurat. Daca doriti sa mergeti pe varianta clasica va trebui sa pregatiti un stergar curat de bucatarie, fara miros de detergent sau balsam de clatire.
Modelare galuste de paine in servet
Din cantitatea aceasta de compozitie de galuste de paine se poate face o rulada mare, de 25cm lungime si grosime de cca. 8 cm diametru (cam ca un salam mai gros) sau doua mai mici (de 15-18 cm lungime si diametru de 4-5 cm). Eu am ales varianta 2 pentru ca nu stiam in ce sa o fierb daca era asa de mare (n-am avut chef sa fac „haltere” cu caserola ovala de fonta). Asa ca am pus la fiert o palma de apa cu sare in cea mai larga cratita-tigaie pe care o am. Pe folia de aluminiu (unsa cu putin ulei sau unt moale – foarte important pentru ca altfel se lipeste!!) am pus 1/2 din compozitie si am modelat-o in forma de sul.
Daca aveti probleme cu folia de aluminiu (eu nu am si nu ma panichez din orice zvon cum ca ar fi toxica – toti chef-ii din restaurante o folosesc in contact direct cu alimentele) va sugerez sa o acoperiti cu o hartie de copt si pe ea sa asezati galusca. Practic va fi un pachet cu 2 straturi: de hartie (in contact cu galusca) si de aluminiu (la exterior).
Am rulat folia strans si i-am rasucit bine capetele. Acelasi lucru se poate face si cu o carpa de bucatarie curata si umezita (atentie sa nu fie clatita cu balsam de rufe pentru ca mirosul acela va intra in galuste!!). Daca se foloseste carpa i se vor lega capetele strans cu sfoara.
Fierbere galuste de paine in servet
Am asezat cele doua rulade in apa care clocotea incet si am acoperit cu un capac (ca sa se formeze abur). Ale mele aveau apa pana la 2/3 (nu au fost complet acoperite) drept pentru care dupa 10 minute le-am intors.
Dupa ce s-au scurs cele 20 de minute de clocotit in abur sunt gata. Am stins focul, am scurs apa fierbinte din cratita si am tinut rulourile 1 minut sub jet de apa rece. De abia dupa aceea le-am desfacut cu grija.
Servire Galuste de paine in servet reteta de galuste de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel
Faine au iesit aceste galuste de paine! Le-am taiat rondele groase de 1 cm si sunt gata de servit!
Asa cum spuneam si la inceput, aceste galuste de paine au insotit o friptura rumena de rata (pulpe) cu varza creata sotata cu bacon si smantana. De vis!
Alte galuste din paine sunt cele tiroleze care se prepara cu bacon (Kaiser) – vezi aici.
CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!
Aici gasiti mai multe retete de paste, taitei, galuste:
[…] reteta veche de secole, din spatiul austro-ungar: rata cu varza creata (cunoscuta ca Wirsing) si cu galuste de paine de Boemia (Böhmische Semmelknödel). Se mananca la Praga, Viena si Budapesta, in Bayern si cam prin tot […]
[…] de paine. Si eu am facut o variatiune ceheasca de galuste langa niste pulpe rumene de rata – vezi reteta de galuste de Boemia. Italienii fac galuste care au parmezan in compozitie si sunt umplute cu carne tocata. Delicioase! […]
[…] de paine. Si eu am facut o variatiune ceheasca de galuste langa niste pulpe rumene de rata – vezi reteta de galuste de Boemia. Italienii fac galuste care au parmezan in compozitie si sunt umplute cu carne tocata. Delicioase! […]
[…] Se pot gati simplu (aluat dospit fiert sub capac) sau se pot condimenta diferit, se pot adauga ierburi aromatice, sau crutoane, dupa cum am pregatit si aici. Oana a facut ceva similar: galuste de paine in servet – intr-o singura bucata de forma cilindrica, taiata apoi felii (ret… […]
[…] acesta tocanita de vita cu sos de mustar si smantana se pot face si galuste de paine (vezi reteta aici) sau galuste de faina (vezi reteta aici) in loc de gnocchi. Merg […]
[…] de taitei sau galuste (mai ales supa de chimen, de rosii sau supele crema) dar si pentru galuste (galuste de paine in servet, Semmelknödel), salate sau umpluturi (de porc sau […]
Interesant,cred cz si foarte bune ,merita incercat.Multumiri
intr-adevar merita incercat
[…] cele fierte în șervet – găluște de Boemia, Semmelknödel sau Serviettenknödel – rețeta aici. Acestea se fac cu crutoane de pâine și au forma clindrică, apoi se taie în felii. Merg bine cu […]