Vita cu sos de mustar si smantana. Un fel de tocanita de vita sau vitel cu sos cremos si parfumat. Carnea de vita merge extraordinar de bine cu un sos de mustar. Mai ales cu mustarurile originale de Dijon – fin si cu boabe. Mustarul potenteaza gustul si aroma carnii de vita conferindu-i si un pic de aciditate si ajutand si la fragezirea ei in timpul gatirii.
Carnea de vita pe care am ales-o a fost de tip rasol: rondele de picior de vita cu os si maduva si bucatele suculente de carne macra. Este o carne deosebit de gustoasa dar care necesita timpi lungi de gatire (2-3 ore) ca sa poata fi si mestecata. Rezultatul este unul divin!
Am facut un fel de tocanita din rasol de vita, cu mult sos aromat si gnocchi de casa cu parmezan.
- 1,2 kg rasol de vita (preferabil si cu os cu maduva)
- putina faina pentru tavalit bucatelele de carne
- 2-3 cepe mari
- 200 ml Calvados (rachiu de mere) sau vin alb
- 3 linguri de mustar fin (preferabil combinat cu boabe)
- 2 lingurite de sare
- 1 lingurita de piper negru proaspat macinat
- 3 linguri de ulei de calitate (masline, floarea soarelui)
- 50 g unt
- 100 ml frisca (smantana dulce lichida pentru gatit)
- o mana de patrunjel verde tocat
- gnocchi de casa sau galuste de faina sau cartofi fierti
Mod de preparare Vita cu sos de mustar si smantana
Am inceput cu transarea bucatilor de carne in cuburi cu latura de cca. 3 cm. Am presarat faina desupra lor si le-am tavalit bine.
Am ales o oala incapatoare cu pereti grosi (de fonta) si am incins cele 3 linguri de ulei in ea. Am asezat bucatelele de carne si le-am rumenit bine pe toate partile pana au format o crusta rumena. La inceput au lasat apa, au facut spuma… le-a trecut!
Am scos cu o paleta bucatelele rumene de carne si le-am asezat intr-un castron. Inca NU am condimentat nimic!
In oala de fonta fierbinte am pus ceapa taiata pestisori (nu conteaza forma pentru ca se va dezintegra la gatit formand un sos cremos) si am presarat-o cu sare. Ceapa a lasat si ea apa si am racait bine peretii vasului ca sa dezlipesc bucatelele caramelizate lipite de ei.
Cand ceapa a devenit sticloasa am stins-o cu un pahar de Calvados. A sfarait, a scos aburi si a primit o aroma si o culoare deosebite.
Am pus bucatelele de carne rumenite inapoi in oala, peste ceapa calita. Am adaugat 50g de unt si 2 linguri de mustar (una de mustar fin, alta cu boabe). Am sarat si piperat si am amestecat bine. Maduva din oase se va topi partial la gatit si va forma un sos fantastic.
Am turnat 2 cani de apa (chiar nu avea rost sa folosesc supa de vita pentru ca fix vita gatesc si va forma singura un sos aromat) si am pus oala la fiert la foc mic pentru 2 ore si jumatate, cu capac. La fiecare 30 de minute am verificat nivelul lichidului, am amestecat si am completat cu cate o cana de apa (nu cumva sa se arda).
Pana fierbe vita cu sos de mustar am timp sa ma ocup de gnocchi (reteta aici).
Intre timp s-a facut si carnea de vita.
Servire Vita cu sos de mustar si smantana
Am testat 2 bucatele de carne – sunt facute! E momentul sa finisez aceasta minunata tocanita de vita cu sos de mustar. Am stins focul (oricum oala de fonta are o inertie termica care mai gateste continutul inca 15 minute dupa ce-ai luat-o de pe foc) si am adaugat ultima lingura de mustar de Dijon (fin), frisca naturala lichida si o bucatica de unt rece. Am mai adaugat si un pic de piper proaspat macinat.
Am tocat o mana de frunze de patrunjel verde.
E gata! La masa cat e fierbinte!
Bucatele fragede si zemoase de rasol de vita, sos catifelat de mustar cu frisca, gnocchi de casa, parfumati cu parmezan. Sa tot mananci! Tocanita aceasta de vita cu sos de mustar si smantana este grozava!
La acesta tocanita de vita cu sos de mustar si smantana se pot face si galuste de paine (vezi reteta aici) sau galuste de faina (vezi reteta aici) in loc de gnocchi. Merg perfect!
Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita, vitel:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Tocanita de vita cu ciuperci
Blanquette de vitel (tocanita alba)
Mancare de vitel cu ciuperci Fricassee
Papricas cu carne de vita si ciuperci
Tocanita de vitel cu galuste de faina reteta de papricas de vita
Supa de vita – beef stock, bouillon, fond
Rata cu varza creata (Wirsing) si galuste de paine (Semmelknodel) – reteta austriaca
Boeuf Bourguignon reteta adaptata dupa Julia Child
[…] el ar merge niste cartofi fierti in coaja sau piure, orez simplu, galuste de faina (reteta aici), gnocchi (reteta aici) sau paste fierte si scurse (care sa absoarba sosul minunat). Fricassee de vitel cu ciuperci […]
[…] Puteți să vă luați gnocchi de-a gata, trebuie doar să-i fierbeți 2 minute în apă sărată. Sau puteți să vi-i faceți singuri, plecând de la ingredientele de bază. Este o opțiune pur personală, care depinde în special de timpul și de priceperea fiecăruia. Cum eu nu cred că trebuie să tragi cu tunul pentru a strivi muște, mi-am luat o pungă de gnocchi gata de fiert, din supermarket. La fel procedez și cu pastele, nu le fac în casă. Probabil multă lume o să obiecteze, pornind de la premiza că “cine știe ce chimicale or băgat producătorii în ele”. Păi citiți, că scrie pe ambalaj. Față de cei făcuți în casă, mai au în plus un regulator de aciditate (acidul tartric sau E334), un conservant (acidul sorbic sau E200), condimente și arome (cred că folosiți și de una și de alta, nu?). Acuma dacă am zis de E-uri, probabil că sunteți și mai hotărâți să vi-i faceți singuri. E334 și E200 sunt printre cei mai “pașnici” aditivi alimentari, fără efecte secundare, atâta timp cât sunt consumați în limita DZA (dozei zilnice admisibile): 30 mg/kg corp pentru acidul tartric, 25 mg/kg corp pentru acidul sorbic. Dacă nu mă credeți pe cuvânt, puteți să mă verificați aici și aici. Pentru cei care sunt de neclintit și știu sigur că “toate E-urile sunt rele”, le recomand să-și prepare singuri gnocchi, din materii prime “pure”, “ecologice/biologice” și “nemodificate genetic” ( ). Cum n-am preparat până acum gnocchi de la zero, n-aș putea să vă spun cum să procedați, dar vă pot îndruma către o sursă de încredere. Cel puțin o rețetă de gnocchi de cartofi găsiți la savoriurbane.com, dând click aici. […]
[…] Am preparat acesti gnocchi pentru o tocanita de vita cu sos de mustar (reteta aici). […]
[…] Puteti incerca si reteta de vita cu sos de mustar, smantana si gnocchi. […]
As putea sa fac aceasta reteta cu carne de porc?
Sigur ca da! Carnea de porc e mai frageda si se va gati mult mai repede decat vita.
Mi-a fost frică de carnea de vită dar datorită vouă nu mi-a ieșit talpă ci am avut un prânz de te lingi pe degete
Draga Oana, spune-mi, te rog, aceasta reteta se preteaza si la oala minune sau nu pentru ca ea chiar are nevoie de acest timp lung de gatire ca sa aiba gust? In caz afirmativ, te rog spune-mi cum ai proceda. Merci frumos, O
Da, clar. O pregatesti separat intr-o oala normala si o muti in kukta (oala minune). Iti va fierbe in 60 de minute. Ai grija sa nu pui atat de mult lichid pentru ca in oala sub presiune acesta nu scade.
Foarte bine iese vita cu aceasta reteta
Buna ziua! Suna foarte bine aceasta reteta! O singura nelamurire am: cum se portioneaza vita cu os, in asa fel incat sa ramana si maduva la gatit? Puneti cubulete cu tot cu os la fiert? Multumesc! De-abia astept sa o incerc.
Da! Am desprins carnea de pe ele insa le-am pus si pe ele in oala. Se vad in pozele intermediare.
Excelenta reteta! Am respectat pasii intocmai ; tin sa va multumesc pentru ca in ultimul timp gatesc multe din retetele propuse de voi si mancarea iese delicios ; noi , eu si sotul provenim din zone diferite, eu din sud ( Bucuresti) iar el din nord ( zona Lapusului, Maramures) ; cu toate acestea suntem satisfacuti pe deplin de aceste delicii, inclusiv copiii nostri de 22 ani si de 9 ani ; Felicitari !
Ne bucuram ca ati gasit cate ceva pe gustul fiecarui membru al familiei 🙂 Majoritatea retetelor noastre sunt din Ardeal insa avem si retete din alte zone ale tarii sau lumii. Va mai asteptam cu drag pe la noi!
Foarte gustos sosul acesta, iar rețeta, foarte ușoară.
Data viitoare aș încerca, după prăjire, să pun totul în slow cooker. Mi-ați putea sugera un timp de gătire?
[…] Iar aici o carne super fragedă de vițel cu sos de muștar și smântână. […]