Mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci

1

Mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci lapin a la moutarde savori urbane

Mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci. Rețeta de iepure cu sos fin de muștar cu smântână și ciuperci. Cum se gătește iepurele de casă? Rețete cu carne de iepure. Rețete de mâncare cu sos.

Această mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci este de origine franțuzească. ”Lapin à la moutarde aux champignons et crème” ar fi numele ei. Deși este un fel simplu, țărănesc (à la campagne) trebuie să recunosc că este de o finețe rară. Bucăți foarte fragede și suculente de carne de iepure învăluite într-un sos catifelat de smântână cu muștar. Câteva ciuperci sotate completează prefect acest fel savuros de mâncare.

Carnea de iepure de casă este foarte fină, slabă, cu puțin colesterol, nu are nicio aromă specifică și se aseamănă foarte bine ca gust și textură cu cea a pulpelor de pui.

carne frageda de iepure cu sos de mustar smantana si ciuperci

În cazul de față am folosit iepure de casă deoarece este mult mai fraged decât cel sălbatic. Se găsesc pulpe de iepure de casă sau chiar iepuri întregi congelați în supermarketuri. Eu am avut un pachet de 1 kg care conține 4 pulpe de iepure. Deoarece suntem doar 3 persoane (de când fiica mea e studentă și e plecată de acasă) am gătit de 2 ori din acel pachet. Veți vedea în curând ce-am făcut cu celelalte două pulpe 🙂

Apropo de sosul cremos de muștar cu smântână: acesta poate însoți și cărnuri de pasăre, porc sau de vită, vițel. Aici vedeți niște pulpe delicioase de pui cu sos de muștar.

Pui cu mustar bacon si smantana savori urbane

Iar aici o carne super fragedă de vițel cu sos de muștar și smântână.

Așa că, dacă nu sunteți amatori de carne de iepure, aveți alternative la aceasta. Din cantitățile de mai jos rezultă 2-3 porții de mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci. M-am inspirat din rețeta celebrului Chef Alain Ducasse.

Mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Categorie: Fel principal
Bucatarie: Franceză
Portii: 2-3 porții de mâncare de iepure cu muștar
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 pulpe de iepure (500 g în total)
  • sare, piper
  • 2 linguri de ulei
  • 30 g unt
  • 3-4 fire ceapă verde sau 1 ceapă veche mai mare
  • 2 fire usturoi verde sau 4 căței de usturoi
  • 300 g ciuperci proaspete
  • 100 ml vin alb sec
  • 300 ml supă de legume sau apă caldă
  • 2 linguri muștar (preferabil de Dijon)
  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă (cu 30% grăsime)
  1. Modul de preparare este explicat mai jos.

 

Cum se face rețeta de mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci?

Ingrediente pentru lapin à la moutarde aux champignons et crème

Am șters bine cele 2 pulpe de iepure deoarece urmează să le prăjesc și nu am nevoie de umiditate.

Le-am sărat și piperat bine pe ambele părți și le-am uns cu ulei de măsline. Le-am lăsat 30 de minute pe masa de bucătărie ca să ajungă la temperatura camerei. Niciodată nu se prăjesc cărnuri reci, scoase direct din frigider deoarece fibrele musculare se contractă brusc iar carnea se întărește.

Între timp mi-am curățat, spălat și tocat ceapa și usturoiul verde. O parte din cozile verzi ale acestora le-am lăsat deoparte pentru a le adăuga spre final.

Am spălat ciupercile și le-am tăiat în bucăți mari (sferturi). Ele vor scădea oricum la sotare.

Mod de preparare mâncare de iepure cu sos cremos de muștar cu ciuperci și smântână

Am ales o tigaie mai adâncă pe care am încins-o bine de tot fără ulei, la foc mare. Apoi am așezat în ea pulpele de iepure și le-am prăjit câte 2-3 minute pe fiecare parte (inclusiv pe laterale și în zona tăieturii). Ele trebuie să devină rumene, nu doar să se albească. Fragmentele acelea caramelizate dau savoare mâncării! Am folosit un clește special pentru a întoarce pulpele în tigaie. Nu le înțepăm cu furca sau furculița deoarece prin acele orificii va începe să se scurgă sucul din carne! Am scos în final pulpele pe o farfurie și le-am acoperit lejer cu folie de aluminiu.

Am redus flacăra de sub tigaie și am pus untul, ceapa verde și usturoiul tocate (frunzele verzi vin mai încolo). Le-am asezonat cu un pic de sare și le-am călit vreo 3 minute (fără capac).

Au urmat ciupercile tăiate în sferturi. Am amestecat bine și am mărit un pic flacăra. Ciupercile lasă multă apă și aceasta trebuie să se evapore dacă dorim să le rumenim.

Le-am tot amestecat cu spatula, timp de 5 minute, până ce s-au rumenit.

Am stins toată sfârâiala cu 100 ml de vin alb sec și am așteptat 2 minute să se evapore alcoolul. Apoi am turnat 300 ml de supă caldă de legume (sau apă caldă) și am așezat pulpele de iepure în tigaie. Am acoperit tigaia cu un capac, am redus flacăra la minimum și am lăsat totul la fiert pentru cca. 50 de minute. Am verificat ocazional nivelul de lichid și am completat cu 100 ml de apă după primele 30 de minute.

Îmi fac supă concentrată de legume rumenite la cuptor pe care o congelez sau o păstrez la frigider. Este foarte gustoasă și aromată și poate fi folosită la multe feluri de mâncare. Rețeta aici.

cum se face supa concentrata de legume si zarzavaturi coapte la cuptor

Cum se face sosul cremos cu muștar și smântână pentru mâncarea de iepure?

Pentru final am pregătit muștarul (dacă e Dijon e și mai bine), smântâna (am folosit doar o cutie de 200 ml din cele două) și restul de cozi de ceapă și usturoi verde. Nu recomand smântâna artificială (zisă vegetală) pentru gătit deoarece este unsuroasă și nu are gustul și aroma celei naturale.

Am ridicat capacul tigaii și am turnat smântâna, am adăugat 2 linguri cu vârf de muștar și verdeața. Cât de fain miroase această mâncare de iepure cu muștar! Am suplimentat asezonarea cu un pic de piper negru proaspăt măcinat.

Am amestecat bine și am lăsat totul să mai fiarbă domol 5-7 minute, fără capac, la foc mic. Am gustat de sare și era ok. Puteți corecta asezonarea acum.

Iarna puteți garnisi mâncarea cu pătrunjel verde tocat. Acesta se pune doar după stingerea focului.

Servire mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci – în stil franțuzesc

Această delicioasă mâncare de iepure cu muștar se servește imediat, fierbinte. Merge bine cu o salată verde cu vinegretă simplă acrișoară (cu oțet sau lămâie, sare, piper, un strop de zahăr) și cu felii de pâine. Dacă e pâine cu făină integrală sau de secară e și mai bine! Eu cu mama ne-am împărțit o pulpă în două și ne-am pus mai mult sos.

Mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci reteta savori urbane

Nu este greșit dacă prezentăm iepurele și cu cartofi natur, piure sau cu orez simplu fiert. Priviți cât de fragedă și suculentă este carnea! Bucățelel lucioase, nu serbede sau seci. Sosul este fin și catifelat, cu gust acrișor și aromă tipică de muștar iar ciupercile sunt faine și rumene. Pâinea este perfectă pentru a absorbi acest sos fabulos. La noi efectiv s-au șters farfuriile!

sectiune pulpa de iepure cu sos cremos de mustar si ciuperci cu smantana

Am mai gătit iepure în anii trecuți deoarece ne place foarte mult. Vă las și rețeta de friptură de iepure la cuptor – foarte suculentă – vezi aici.

Precum și clasicul iepure în sos vânătoresc servit cu găluște mari din crutoane de pâine – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această mâncare de iepure cu muștar și sos cremos cu ciuperci și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de mâncare cu sos: tocăniță, papricaș, gulaș, escalop, ciulama, ostropel etc.

cum se face papricas traditional de pui tocanita cu ceapa si sos

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.