Pulpe de pui cu usturoi și rozmarin la tigaie – rețeta simpă și rapidă. Pui cu rozmarin, usturoi și vin alb. Pulpe inferioare sau superioare de pui gătite rapid la tigaie. Rețetă de friptură simplă de pui la tigaie.
Ne plac mult pulpele de pui (atât cele superioare cât și cele inferioare) și le pregătesc destul de des. De multe ori fac pulpe la cuptor dar și la tigaie. În ambele cazuri pulpele trebuie să fie rumene, cu pielea ușor crocantă și cu carnea foarte fragedă și suculentă. .
La noi (în Ardeal) pulpele se numesc „țâmpi” (sau „țâmbi”) dar în alte zone ele sunt cunoscute ca „ciocănele” (cele inferioare) sau „copane”, „copănele”. Pentru această rețetă se pot folosi atât pulpe cât și aripioare de pui.
Combinația de carne de pui cu rozmarin și usturoi este una clasică. Am folosit-o și ăn cazul unei fripturi din pui întreg coapte la cuptor – vezi aici.
Calculăm cam 1-2 pulpe inferioare de persoană (depinde de gramajul acestora). Vorbim despre pulpe cu piele și os (nu dezosate). Rezultă cca. 3-4 porții de pulpe de pui cu usturoi și rozmarin.
- 7-8 pulpe de pui inferioare
- 3-4 căței de usturoi
- sare
- piper
- o felie de ardei roșu (cubulețe)
- o bucată mică de morcov
- 2-3 crenguțe de rozmarin
- 2-3 linguri de ulei
- opțional: 100 ml vin alb sec
- 50 g unt 82%
Cum se fac aceste pulpe de pui cu usturoi și rozmarin la tigaie – rețeta simpă și rapidă?
Ingrediente pentru pulpe de pui cu rozmarin și usturoi la tigaie
Am pregătit pulpele de pui. După cum spuneam mai sus este bine să avem carne cu os și piele. Totodată pulpele NU trebuie înțepate, crestate, maltratate! Orice orificiu sau fantă făcute în carne reprezintă un canal de scurgere al sucurilor ei naturale iar rezultatul e o carne uscată, seacă. Osul este un bun conducător de căldură și va ajuta la gătirea pulpelor și dinspre interior spre exterior iar pielea este o protecție împotriva uscării cărnii.
Am curățat pulpele de tuleie sau puf și le-am tamponat bine cu șervete absorbante. Umiditatea nu ne ajută la prăjire (ba mai mult, o inhibă) și în loc de pulpe rumenite obținem niște chestii fierte, albicioase, dezagreabile. Să nu mai zic de cum stropește uleiul încins! Am sărat și piperat bine pulpele, pe toate părțile.
Eu am acasă legume deshidratate: ardei, morcovi și usturoi (fulgi). Aici am folosit morcovi si ardei roșii deshidratati. Dacă nu aveți așa ceva atunci tăiați ardeii și morcovii în cubulețe mici.
Puteți folosi și un mix natural de legume uscate, preparat acasă – rețeta aici.
Am adăugat și fulgii de usturoi precum și crenguțele de rozmarin proaspăt. Puteți folosi și usturoi proaspăt tăiat în felii subțiri. Am pregătit o tigaie cu un pic de ulei (cam 2-3 linguri).
Mod de preparare pulpe cu usturoi și rozmarin – la tigaie
Am rumenit scurt pulpele pe toate părțile, la foc iute. Pulpele trebuie să se rumenească, nu doar să se albească… pentru că cu „albitul” nu rezolvați nimic. Gustul și savoarea stau exact în zonele caramelizate ale pulpelor.
După ce s-au rumenit pulpele adăugăm circa 150-200 ml de lichid (apă sau mix de apă cu vin alb) și le lăsăm la foc mic/mediu, cu capac, circa 35-40 min sau până se inmoaie bine carnea. Întoarcem de mai multe ori pulpele pe parcursul acestei etape.
În final adăugăm untul și încă un pic de apă și lăsăm pulpele pe foc mediu/mare (fără capac). Le întoarcem pe toate părțile ca să absoarbă minunata aromă a untului. Puteți să scădeți sosul de tot sau puteți să lăsați un pic de sos, așa cum am lăsat eu.
Gata! Cât de faine sunt aceste pulpe de pui cu usturoi și rozmarin! Ce arome au!
Servire pulpe de pui cu usturoi și rozmarin la tigaie
Pulpele sunt fragede și suculente.Carnea este moale, pică singură de pe oase. Sosul din tigaie este fabulos!
Noi le-am mâncat împreună cu niște cartofi natur cu pătrunjel – rețeta aici. Sosul din tigaie s-a potrivit perfect cu cartofii. Puteți să le mâncați și cu pâine, piure de cartofi sau mămăligă.
Mai demult am făcut o altă mâncare cu pulpe de pui pe care v-o recomand din tot sufletul: puiul cu ciuperci, usturoi, roșii și vin la tigaie (rețeta aici). De vis!
Puteți încerca și rețeta de pulpe de pui simple, rumenite sub capac – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu aceste pulpe de pui cu usturoi și rozmarin și că veți testa rețeta în curând!
Aici găsiți mai multe rețete cu pulpe de pui.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Pulpe de pui cu legume și usturoi la tigaie – rețeta simplă și rapidă
Pulpe de pui la cuptor pe pat de ceapa si usturoi
Pulpe de pui cu ciuperci și cartofi dulci cu usturoi la cuptor
Pulpe de pui picante la cuptor cu usturoi si ceapa
Pulpe de pui la cuptor marinate cu iaurt, usturoi si suc de rosii
Mancare de pui cu masline si rosii reteta pas cu pas
Pui marinat cu usturoi, rozmarin și lămâie – la cuptor
Pui cu ciuperci si vin in sos de rosii la tigaie
