Pulpe de pui la cuptor pe pat de ceapa si usturoi

0

Pulpe de pui la cuptor pe pat de ceapa si usturoi Savori Urbane

Pulpe de pui la cuptor pe pat de ceapa si usturoi. O reteta simpla de pulpe (ciocanele) rumene, suculente si fragede. Pulpele nu sunt doar inabusite ci s-au transformat intr-o friptura delicioasa. O friptura mai dietetica, fara grasime suplimentara.

 

Cand ma gandesc la pulpe de pui la cuptor imi imaginez crusta lor rumena si crocanta, nicidecum o fiertura cu „zama lunga”. Trebuie sa adaptam cantitatea de lichid, timpul si temperatura de coacere in asa fel incat sa obtinem rezultatul dorit – adica sa scada sucurile din tava si carnea sa se rumeneasca.

Un alt exemplu sunt aripile de pui marinate in iaurt – reteta aici. Priviti ce culoare frumoasa au!!

pui la cuptor marinat cu iaurt

Imi plac pulpele de pui care raman suculente in interior si sunt facute pana la os. De aceea NU le crestez pentru ca prin acele taieturi se scurge bunatatea de suc propriu al carnii, aceasta devenind uscata, seaca. Pe de alta parte, osul este un bun conducator de caldura si el rezolva gatirea pulpelor si dinspre interior spre exterior. Doamne fereste sa fierbem carnea de pui inainte de gatire si sa aruncam apa! I se duce toata savoarea.

Asa am procedat si cu aceste pulpe inferioare de pui pe care le-am gatit pe pat de ceapa. Astfel am obtinut un sos fenomenal de gustos, usor dulceag, deoarece sucurile au scazut iar ceapa s-a caramelizat putin. Am testat acest lucru si la friptura de jambon de porc cu ceapa rumena – reteta aici.

Jambon de porc la cuptor pe pat de ceapa caramelizata savori urbane

Am calculat cate 2 pulpe (ciocanele) de persoana si am obtinut 4 portii de pulpe de pui la cuptor pe pat de ceapa.

Pulpe de pui la cuptor pe pat de ceapa si usturoi
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 8 pulpe inferioare de pui
  • 4-5 cepe de marime medie (rosii si galbene)
  • 4-5 catei de usturoi
  • 100 ml suc de rosii
  • sare
  • piper
  • frunze de lamaita (optional) - sau cimbru, rozmarin, oregano

 

Cum se prepara aceste pulpe de pui la cuptor pe pat de ceapa si usturoi?

Cum se pregateste carnea de pui pentru friptura?

Pulpele de pui inferioara se curata de tuleie, se sterg bine cu servete absorbante, se sareaza si se pipereaza. Se curata si se spala cepele se taie in felii mai groase. Se curata si usturoiul si se feliaza si acesta. Se aseaza totul intr-o tava sau tigaie termorezistenta, se mai adauga frunzele de lamaita (optional), 100 ml suc de rosii si 100 ml apa. NU am pus niciun strop de grasime deoarece avem suficienta in pielea pulpelor.

Lichidul nu trebuie sa depaseasca 1/2 din inaltimea carnii. Nu facem „fierturi tip submarin” cu baltoaca de apa care sa le acopere pentru ca aceasta nu va scadea suficient. Daca inecam fripturile cu zeama va trebui sa le coacem mult mai mult timp ca aceasta sa scada, timp in care se nenoroceste definitiv structura carnii. Nu vorbim aici de slow cooking care presupune coacerea 4-8 ore la temperaturi mici (130-150 C).

reteta pulpe la cuptor cu usturoi si ceapa

Cat se coc pulpele de pui la cuptor?

Se incinge bine cuptorul la 200 C. Vasul termorezistent se acopera cu un capac sau cu o folie de aluminiu si introduce in cuptorul preincins si se coace 30 de minute la 200 C. Aceasta e etapa de inabusire.

Dupa aceasta se scoate capacul sau folia, se intorc pulpele pe cealalta parte si se lasa neacoperite 10 minute tot la 200C.

Carnea teoretic este deja gatita, mai are nevoie doar sa scada un pic sosul si sa se rumeneasca usor. Intoarcem din nou pulpele si le mai punem inapoi in cuptor pentru alte 10 minute. Eeee…. deja e alta treaba! Pielea s-a rumenit si este crocanta iar sosul din jur a scazut. Ceapa s-a caramelizat pe alocuri iar totul are o aroma fantastica!

cum se fac ciocanele la cuptor cu usturoi si ceapa

Gata, carnea este gatita perfect, pielea e rumena, grasimea din piele este topita si formeaza deliciosul sos. Miroase excelent, abia asteptam sa ne asezam la masa. Mai presar deasupra cateva frunze de lamaita si gata. Puteti inlocui lamaita de la final cu o mana de patrunjel verde tocat.

Noi am mancat aceste pulpe de pui la cuptor impreuna cu un piure de cartofi dar merg bine si cu orez cu legume, sote de mazare sau de morcov, cartofi copti sau taranesti.

Merita sa incercati si voi aceasta reteta de pulpe de pui la cuptor pe pat de ceapa si usturoi! Sunt fragede si aromate iar patul de ceapa si usturoi a format impreuna cu grasimea lasata din piele un sos de te lingi pe degete.

Aici gasiti mai multe retete cu carne de pasare: pui, gaina, rata, curcan etc.

 

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.