Pulpe de pui picante la cuptor cu usturoi si ceapa

2

Pulpe de pui picante la cuptor cu usturoi si ceapa. Friptura din pulpe condimentate cu fulgi de chili, hot chili sauce sau sriracha. Pulpe de pui intregi fripte in tava la cuptor, rumene, fragede si suculente. O reteta simpla cu pulpe de pui inferioare (ciocanele), superioare sau intregi, cu piele si os.

Pulpe de pui picante la cuptor cu usturoi si ceapa reteta savori urbane

Cele mai bune pulpe de pui picante la cuptor se fac din piesele cu piele si os, nu din cele dezosate. Osul are rol de conductor termic si ajuta la gatirea pulpelor si dinspre interior. De asemenea, crusta rumena se obtine doar prin caramelizarea pielii. Daca pulpele nu au piele ele se vor usca. Puteti folosi si aripioare de pui in aceasta reteta.

Imi place sa fac friptura din pulpe de pui pentru ca imi iese gustoasa iar materia prima este ieftina. Pulpele de pui intregi la noi se numesc țâmbi de pui (din limba maghiara comb [țomb]=pulpa de pui) dar in functie de zonele tarii se mai numesc si copanele sau copane intregi de pui. Pulpele inferioare se numesc „ciocanele” in Regat sau „drumsticks” (bete de toba) in tarile anglofone. Daca folositi piese mai mici sau chiar aripioare timpii de gatire se vor adapta in mod corespunzator (se vor scurta).

Cand cumpar pulpe intregi de pui pentru friptura la cuptor aleg pulpe intregi cu tot cu partea de spinare atasata. Asa mi se par mult mai suculente.

Puiul fript imi place atunci cand este rumen si nu are gust de fiertura (inabusit). Ador coaja rumena si crocanta si interiorul suculent. Asa arata niste pulpe de pui rumene! Crusta este crocanta si se aude „toc-toc” cand bati cu furculita in ea.

celel mai bune pulpe rumene la cuptor reteta simpla

Nu crestez niciodata pulpele de pui pentru ca vor iesi niste uscaturi. Ma doare sufletul cand vad pulpe de pui crestate in fel si chip pe motiv ca s-ar „patrunde” mai bine. Ei este fix invers. Pe acolo ies toate sucurile din carne si aceasta se usuca. Nu este nevoie de aceste crestaturi. Carnea se gateste in interior datorita osului care este un foarte bun conducator de caldura.

Nota picanta din aceasta reteta este adusa de fulgii uscati de ardei iute (chili) si de sosul Hot Chili, Tabasco sau sriracha. Ajustati iuteala dupa gust! Zeama de lamaie (acida) mai atenueaza din iuteala (alcalina), da o nota fresh si ajuta la rumenirea frumoasa a pulpelor.

Din cantitatile de mai jos rezulta 3 portii de pulpe de pui picante la cuptor.

5.0 from 1 reviews
Pulpe de pui picante la cuptor cu usturoi si ceapa
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 pulpe de pui cu spate (ca.1 kg)
  • 1 ceapa mare
  • 3 catei de usturoi feliati subtire
  • sare
  • piper
  • fulgi de chili dupa gust
  • cateva picaturi de Hot Chili Sauce sau sriracha (dupa gust)
  • putina zeama de lamaie (3 lingurite)
  • putin ulei

 

Cum se face reteta de Pulpe de pui picante la cuptor cu usturoi si ceapa?

Cum se pregateste carnea de pui?

Am cumparat 3 pulpe mari de pui cu spate cu tot. Impreuna au avut aproape 1 kg. Am curatat pulpele, am indepartat tuleiele si le-am asezat pe un grilaj, intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Hartia de copt in tava in care se capteaza sucurile scurse este foarte utila pentru ca sucurile nu se vor arde si voi spala tava mult mai usor.

Daca nu aveti tava cu grilaj special puteti folosi grilajul curat al cuptorului si o tava de captare a sosului sau puteti pune pulpele direct in tava, doar ca eu am preferat sa fie rumenite frumos peste tot, sa nu balteasca in zeama.

Cum condimentam pulpele de pui?

Mai intai am stors zeama de la 1/2 de lamaie si am picurat in ea cativa stropi de Hot Chili sauce (aveti grija cu el!) si am frecat bine pulpele cu acest amestec. Apoi am le-am condimentat din belsug cu sare si piper pe toate partile si le-am presarat si niste fulgi de chili uscati. Aici totul este in functie de cat de picant va place.

Ceapa si usturoiul le-am taiat in felii subtiri. Mai intai am pus feliile de usturoi pe pulpe si apoi le-am acoperit cu rondelele de ceapa deoarece usturoiul se arde repede la cuptor (are glucide care se caramelizeaza). Ceapa mentine fragezimea carnii, previne arderea pielii in prima faza si da un gust dulceag deosebit. Am sarat usor si ceapa si am stropit totul cu foarte putin ulei.

Coacere pulpe de pui picante la cuptor

Am introdus tava cu pulpe in cuptorul preincins la 200° C pe functia sos+jos+ventilatie (treapta mare la cuptoarele cu gaz). In tava am turnat niste apa in strat de 2 cm (peste hartia de copt) si am introdus tava in cuptor pentru 30 de minute. Apoi am dat deoparte rondelele de ceapa si usturoi care s-a copt deja (le-am scos pe o farfurie) si am mai lasat pulpele inca 25-30 de minute pana s-au rumenit suficient. Timpii pot diferi cu +/- 10 minute in functie de marimea pulpelor. Se completeaza apa din tava daca a scazut sau s-a evaporat complet ca sa nu fumege grasimea scursa! Din ea facem la final un sos foarte gustos!

Servire pulpe de pui picante la cuptor cu usturoi si ceapa

Pulpele sunt gata! Rumene, aromate, faine! Le-am scos pe un platou si le-am lasat cateva minute sa se odihneasca. Am scurs tot sosul din tava (de aceea am zis sa nu il lasati sa se arda) si l-am amestecat intr-un castron cu ceapa caramelizata si usturoiul copt. Apoi am pasat totul cu un blender de mana si am obtinut un sos de friptura excelent! L-am turnat si pe acesta pe platoul cu pulpe, la baza lor (nu peste crusta rumena).

Cand ne chinuim sa facem ceva crocant si rumen este pacat sa distrugem asta turnand sos peste crusta.

reteta pulpe de pui la cuptor cu usturoi

Am presarat pulpele cu niste cepsoara tocata si gata. Aceste pulpe de pui se potrivesc de minune cu aproape orice fel de garnitura: merg cu piure de cartofi dar parca mai bine se potrivesc cu un orez basmati simplu (fiert in apa cu sare). Sa nu uitati de o salata verde sau de una de cruditati (asortata). Chiar si o salata simpla de rosii cu usturoi merge grozav – reteta aici.

Salata de rosii cherry cu usturoi, busuioc si otet balsamic reteta savori urbane

Priviti cat de faine sunt pulpele acestea! Ce sa va mai povestesc de cat de frageda si suculenta e carnea?! Perfecte! Nota picanta este moderata si foarte placuta.

pulpe fripte de pui

Daca sunteti amatori de pui picant va recomand inca doua retete: pulpe in sos picant de kefir (lapte batut) cu turmeric (aici) sau pui picant in stil thai cu unt de arahide si limeta (aici).

Sa incercati si voi aceasta reteta de pulpe de pui picante la cuptor cu usturoi si ceapa!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de pui

Ciulama de pui cu ciuperci si smantana reteta veche savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.