Mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, sunca, slanina, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar – retete pas cu pas

80

mezeluri de casa retete pas cu pas savori urbane

Mezeluri de casa – retete pas cu pas. Afumaturi de casa. Cum se prepara mezelurile de casa? Reteta de carnati, retete de afumaturi, cotlet, pastrama, muschiulet, ceafa, toba, caltabosi, lebar condimentate si afumate.

Ne-am apucat (cu Diana) sa facem mezeluri sau afumaturi de casa la finele lunii ianuarie. Asteptand frigul cel mare am tot amanat (dupa Craciun) si vazand ca „gerul Bobotezei” a adus in Arad 17 grade am zis ca mai stam, mai asteptam.

Pentru cei care taie porcul in gospodarie am scris doua articole tematice care includ tehnicile de baza ale sacrificarii, parlirii, transarii precum si tehnologia mezelurilor de casa (sfaturi si ponturi utile). Partea 1 o gasiti aici iar partea a 2-a aici.

Cum se taie porcul și cum îl preparăm în Ardeal și Banat (1) savori urbane

Despre Mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar sau maios

In sfarsit a coborat temperatura sub 0 C (noaptea, ca ziua erau 3-4C) asa ca ne-am urnit. Am cumparat carnuri diverse intentionand sa facem preponderent cefe, sunci, muschiuleti si cotlete si mai putin carnati.

Condimentele mele difera de cele ale Dianei in sensul ca eu am mers mai mult pe gustul natural al carnii si al fumului. Diana si-a condimentat abundent carnurile cu un mix facut de ea (testat in anii anteriori).

Diana are si afumatoare acasa, construita special sub gratarul din curte (de pe terasa), special pentru mezeluri de casa. O „cusculie” cubica cu latura de 1m care se inchide ermetic cu o usa. Perfecta pentru afumat incetisor! Ii multumim pe aceasta cale sotului Dianei care a fost „tocmit” de 2 ori pe zi sa porneasca fumul si sa supravegheze lucrarea. A lucrat cu talas de stejar.

Mezeluri de casa, carnati, ceafa, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar - retete pas cu pas savori urbane

Chiar ne gandeam ca sunca aia buna de Padurea Neagra (Schwarzwald) este afumata cu rasinoase care-i dau o tenta intepatoare. Am fi vrut si noi ceva cires sau fag dar asta am avut – cu asta am afumat. Asa ca ne-am inarmat cu carnuri, condimente si vin si ne-am dus in vizita la Diana ca sa facem mezeluri de casa.

cele mai bune mezeluri naturale de casa carnati sangerete slanina lebar proaspata de porc

Aici vedeți un tutorial despre cum facem noi cârnații de casă (la Arad)click aici.

Cârnați de casă - rețeta de cârnați de porc afumați sau proaspeți - cum se fac cârnații ardelenesti savori urbane

Cantitatile exacte (in functie de sortiment) le gasiti la finalul articolului, dand click pe imaginile din galeria cu mezeluri – veti fi redirectionati la pagina corespunzatoare.

5.0 from 4 reviews
Mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar - retete pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: depinde de cantitati
Ingrediente - savoriurbane.com
Cantitatile exacte le gasiti la finalul articolului, dand click pe imaginile din galerie
Carnuri:
  • muschiulet de porc
  • cotlet de porc
  • ceafa de porc
  • jambon sau ciolan
  • carne tocata de porc
Condimente diverse:
  • sare neiodata (speciala pentru muraturi si mezeluri)(
  • chimen
  • piper de diverse culori (negru, alb, verde, roz)
  • nucsoara
  • enibahar
  • boia dulce sau iute (paprika)
  • maghiran
  • dafin
  • coriandru
  • hasmatuchi
  • usturoi etc

 

Mod de preparare Mezeluri de casa sau afumaturi

Condimentele se macina cu rasnita de cafea si se amesteca cu sarea si paprika.

condimente-pentru-mezeluri-de-casaCam asa arata dupa macinare.

mezeluri-003

Carnurile se presara din abundenta cu aceste condimente si se lasa un numar variabil de zile la baituit (marinat) – vezi retetele exacte de la final (click pe imaginile din galerie).

ZVANTARE SI LEGARE AFUMATURI DE CASA

Se curata de condimente si restul carnurilor, se leaga cu sfori, se eticheteaza si se lasa la uscat 24 de ore intr-un loc racoros si aerisit.

Legat mezeluri (3)Le-am pus toate la aerisit si zvantat in garaj (pentru 24 de ore).

Zvantat mezeluri (1) Zvantat mezeluri (2)

Cum se afuma mezelurile de casa?

Se iau carnurile legate si zvantate si se pun la fum in afumatoare. Se afuma bucatile mici 3-4 zile iar cele mari 4-5 zile cate 2-3 ore pe zi. Noi avem afumatoare construita in curte.

Afumat mezeluri (6) Acolo atarnam mezelurile care raman acolo 3-5 zile, nu le mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2 ori pe zi si mezelurile stau acolo pana la urmatorul fum. In vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mult de intensitatea fumului, de cat de mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin.

Aerisire mezeluri de casa si afumaturi DUPA FUM:

Aceste mezeluri de casa se lasa la zvantat 24-48 de ore intr-un loc racoros si aerisit. In prima zi sunt foarte afumate si au gust intepator. Apoi se consuma ca si mezeluri.

Le-am portionat si le-am congelat (daca le tin in continuare la aer sau in frigider se usuca foarte tare si e pacat de ele). Le dezghet pe masura ce le consumam.

Pulpele se pot si fierbe sau se pot congela. Sunca (pulpa) afumata se poate congela pana la Pasti. Atunci se va dezgheta si fierbe si se va obtine cel mai fin jambon fiert!

Aerisit mezeluri (4) Aerisit mezeluri (3) Aerisit mezeluri (1)

Mod de preparare carnati

Distractia mare a fost cu tocaturile :). Tutorialul pentru preparat carnati il gasiti aici.

cum se rasucesc perechile de carnati egale frumoase la ce lumgime (1)

Retetele de carnati le gasiti aici. Ne-am chinuit cu Diana sa umplem matele si de abia iesea ceva din masina aia de carnati. Am reusit sa facem vreo 2 cm de carnati si am chemat sotii la indesat compozitia si impins :).

Carnati fun (7)Stiu ca am ras mult si ne-am distrat copios in seara aceea (a fost seara in care am si scos carnurile din bait si le-am legat, etichetat si pus la zvantat).

Carnati fun (10) Carnati fun (9)Bineinteles ca seara s-a incheiat cu degustarea compozitiei de carnati, prajita in tigaie si asortata cu beri si vin (dupa cum a vrut fiecare). Faina seara! La anul o repetam!

Carnati fun (12)

O parte din carnatii proaspeti ii prajim la tigaie si ii mancam cu piure de cartofi si muraturi – vezi aici reteta.

Carnati prajiti la tigaie - proaspeti sau afumati reteta savori urbane

Iata si retetele individuale ale acestor mezeluri sau afumaturi de casa (click pe fiecare imagine)

Carnati ardelenesti de casa – reteta aici

Toba de casa ca-n Ardeal – reteta aici

Lebăr de casă (lebervurst, pate de porc sau maioș) – reteta aici

Reteta de lebar de casa - maios, lebervurst, pate de ficat de porc savori urbane

Caltabosi de casa cu sau fara orez – reteta aici

Caltabos de casa simplu reteta Savori Urbane 2

Gusa de porc fiarta cu usturoi si boia (paprika) – obald – reteta aici.

reteta gusa fiarta de porc cu usturoi si boia

Șuncă afumată, șoancă ardelenească sau șonc bănățean – jambon de porc – vezi aici.

Șuncă afumată de porc - rețeta de jambon, șoancă ardelenească sau șonc bănățean savori urbane

Slanina sarata, condimentata si afumata (slană sau clisă ca-n Ardeal și Banat) – rețeta aici.

Cum se face slănina afumată în Ardeal și Banat Rețeta tradițională de slană sau clisă (nu șuncă) savori urbane

Kaiser de casa fiert cu coji de ceapa – vezi aici.

Kaiser de casă rețeta de piept de porc fiert cu coji de ceapă roșie savori urbane

Carnati ca la Arad – reteta aici

Carnati de casa – reteta aradeana de familie

Carnati cu cimbru, usturoi si vin alb – reteta aici

Rețeta de cârnați de casă cu usturoi, cimbru și vin alb savori urbane

Carnati traditionali romanesti tip Trandafir  de casa – reteta aici.

Cârnați Trandafir de casă rețeta de trandafiri tradiționali românești savori urbane

Carnati cabanos de casa – reteta aici.

Cârnați cabanos de casă rețeta de cabanoși delicioși savori urbane cabanossi kabanosy

Carnaciori picanti de bere – reteta aici.

Cârnăciori de bere preparați acasa rețeta de cârnați picanți savori urbane

Carnati unguresti tip csabai – reteta aici

Carnati de casa unguresti tip csabai

Salam de casa ca la Arad si Nadlac – reteta aici

Salam de casa ca la Arad si Nadlac

Pastrama de rata, gasca, pui, vita sau oaie – reteta aici.

reteta pastrama de pasare afumata

Carnati din carne de rata sau gasca (sau alta pasare) – reteta aici.

Cârnați din carne de pasăre (gâscă, rață, curcan sau pui) - afumați la cald savori urbane

Sangerete de casa tip mozaic (cu cuburi de slanina) – veres – reteta aici.

cum se face sangerete de casa

Carnati la garnita (in untura) sau la borcan – reteta aici

Carne la garnita – carne fripta cu untura (la borcan) – reteta aici.

Carne la garnita reteta de friptura la borcan Savori Urbane

Jumari de porc si untura de casa – reteta aici

Cum facem jumari si untura de porc Reteta de casa explicata pas cu pas savori urbane

Jumari si untura de gasca, rata sau gaina – reteta aici.

cum se fac jumarile de gasca sau rata rumene crocante

Ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi – reteta aici

Cotlet de porc afumat – muschi file de casa – reteta aici

Cotlet de porc afumat – muschi file de casa

Ceafa de porc afumata – reteta aici

Ceafa de porc afumata baituita

Muschiulet de porc afumat (pastrama Montana) – reteta aici

Crenvursti sau polonezi de casa – reteta aici

Reteta de crenvursti de casa (polonezi) reteta de pe vremuri savori urbane

Sunca fiarta si presata – reteta aici

Carnati vienezi cu cascaval (Kasekrainer) – reteta aici.

Carnati cu cascaval – Käsekrainer vienez

Cotlet de porc cu ierburi aromate (la cald) – reteta aici

mezel de casa din cotlet de porcAcum ati vazut cum se prepara aceste mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, cotlet, pastrama, toba, caltabosi asa ca va puteti apuca de treaba!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de porc

cea mai buna friptura de porc la cuptor

Poate te intereseaza si:

80 COMENTARII

  1. Muschiuletul, cotletul si ceafa se afuma cam 3-5 zile cu 2 fumuri reci pe zi, ca si carnatii. Depinde mult de suprafata lor. Cu cat este mai uscata fumul se prinde mai bine. Nu este o regula fixa. Prima data scot muschiuletii ca sunt cei mai subtiri. Pe crusta nu mai trebuie sa fie umede. Mare atentie sa nu fie fumul cald, sa nu avem flacari deschise. Caldura topeste grasimile si face o crusta groasa pe exterior care e tare si nici fumul nu mai patrunde bine (fumul are rol de conservare). Atentie sa nu se atinga produsele intre ele.

  2. Daniel Martin Noi avem afumatoare construita in curte. Acolo noi atarnam merelurile care raman acolo 3-5 zile, nu le mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2x pe zi si mezelurile stau acolo pana la urmatorul fum. In vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mutl de intensitatea fumului, de cat de mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin. Va trebui sa experimentezi. Nu stiu ce afumatoare o fi aceasta de cumparat. In instructiuni ce scrie?

  3. […] Platoul de mezeluri si „proaspata de porc” este iarasi prezent pe mesele de Craciun. Carnati proaspeti, caltabos, leber (maios), toba, jumari si untura. Nu zic ca nu sunt bune dar sunt foarte grele si daca ele apar cu titul de „gustare” fiind urmate de alte 3-4 feluri…. OK, inteleg ca n-ai cand sa le mananci in timpul anul si tin de traditie. Click pe poza pentru retetele de mezeluri de casa. […]

  4. Am citit cum se pregatesc apoi se afuma ceafa, muschiul etc.Pentru mine este neinteles cum dupa o saptamana de pregatire , afumare,zvantare se poate manca . Este deja maturata?
    La noi acasa bunicii mei tineau mult carnea la uscat.
    Cu multumiri

  5. Aveti cele mai bune mezeluri de casa. Dar cele mai bune. Am incercat si incerc. Am carne pusa deja, carnatii sunt la fum. Credeti ca as putea face si din ceafa pastrama sau e prea groasa?

  6. […] Cum se face sunca presata Mozaic de casa? Cred ca stiti deja ca pe Savori Urbane gasiti retete de mezeluri de casa fara chimicale, care mai de care mai delicioase. Pentru ca la noi in familie s-a gatit mult si s-au facut mezeluri multe, am pastrat retetele de familie din Arad, Sibiu sau Cluj de la bunici si parinti si acum vi le transmitem si voua. Retetele le gasiti aici. […]

  7. […] Multe dintre aceste finger foods sunt venite pe filieră americană însă eu le dau și gustări neaoșe din zona noastră (Arad). Așa ca pe lângă ribs și chicken wings fac adeseori reteșe, scovergi sau langoși, pogăcele sau cârnați de casă prăjiți. Nu mai spun de platourile tradiționale cu ceapă verde sau roșie, roșii, ardei, măsline, brânzeturi din piață și mezeluri făcute de noi în casă – vezi aici rețetele. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.