Mezeluri de casa, carnati, ceafa, cotlet, pastrama, toba, caltabosi

45

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colajMezeluri de casa. Cum se prepara mezelurile de casa? Reteta de carnati, retete de afumaturi, cotlet, pastrama, muschiulet, ceafa, toba, caltabosi, lebar condimentate si afumate.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Ne-am apucat (cu Diana) sa facem mezeluri la finele lunii ianuarie. Asteptand frigul cel mare am tot amanat de dupa Craciun si vazand ca „gerul Bobotezei” a adus in Arad 17 grade am zis ca mai stam, mai asteptam.

Pentru cei care taie porcul in gospodarie am scris doua articole tematice care includ tehnicile de baza ale sacrificarii, parlirii, transarii precum si tehnologia mezelurilor de casa (sfaturi si ponturi utile). Partea 1 o gasiti aici iar partea a 2-a aici.

cum-se-fac-caltabosi-lebar-si-toba-de-casa-savori-urbaneIn sfarsit a coborat temperatura sub 0 C (noaptea, ca ziua erau 3-4C) asa ca ne-am urnit. Am cumparat carnuri diverse intentionand sa facem preponderent cefe, sunci, muschiuleti si cotlete si mai putin carnati.

Condimentele mele difera de cele ale Dianei in sensul ca eu am mers mai mult pe gustul natural al carnii si al fumului. Diana si-a condimentat abundent carnurile cu un mix facut de ea (testat in anii anteriori).

Diana are si afumatoare acasa, construita special sub gratarul din curte (de pe terasa), special pentru mezeluri de casa. O „cusculie” cubica cu latura de 1m care se inchide ermetic cu o usa. Perfecta pentru afumat incetisor! Ii multumim pe aceasta cale sotului Dianei care a fost „tocmit” de 2 ori pe zi sa porneasca fumul si sa supravegheze lucrarea. A lucrat cu talas de stejar.

Chiar ne gandeam ca sunca aia buna de Padurea Neagra (Schwarzwald) este afumata cu rasinoase care-i dau o tenta intepatoare. Am fi vrut si noi ceva cires sau fag dar asta am avut – cu asta am afumat. Asa ca ne-am inarmat cu carnuri, condimente si vin si ne-am dus in vizita la Diana ca sa facem mezeluri de casa.

Cantitatile exacte (in functie de sortiment) le gasiti la finalul articolului, dand click pe imaginile din galeria cu mezeluri – veti fi redirectionati la pagina corespunzatoare.

5.0 from 3 reviews
Mezeluri de casa, carnati, sunca, ceafa, cotlet, pastrama
 
Portii: La alegere
Ingrediente - savoriurbane.com
Cantitatile exacte le gasiti la finalul articolului, dand click pe imaginile din galerie
Carnuri:
  • muschiulet de porc
  • cotlet de porc
  • ceafa de porc
  • jambon sau ciolan
  • carne tocata de porc
Condimente diverse:
  • sare neiodata (speciala pentru muraturi si mezeluri)(
  • chimen
  • piper de diverse culori (negru, alb, verde, roz)
  • nucsoara
  • enibahar
  • boia dulce sau iute (paprika)
  • maghiran
  • dafin
  • coriandru
  • hasmatuchi
  • usturoi etc

Mod de preparare Mezeluri de casa

Condimentele se macina cu rasnita de cafea si se amesteca cu sarea si paprika.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

condimente-pentru-mezeluri-de-casaCam asa arata dupa macinare.

mezeluri-003

Carnurile se presara din abundenta cu aceste condimente si se lasa un numar variabil de zile la baituit (marinat) – vezi retetele exacte de la final (click pe imaginile din galerie).

ZVANTARE SI LEGARE MEZELURI DE CASA

Se curata de condimente si restul carnurilor, se leaga cu sfori, se eticheteaza si se lasa la uscat 24 de ore intr-un loc racoros si aerisit.

Legat mezeluri (3)Le-am pus toate la aerisit si zvantat in garaj (pentru 24 de ore).

Zvantat mezeluri (1) Zvantat mezeluri (2)

Cum se afuma mezelurile de casa

Se iau carnurile legate si zvantate si se pun la fum in afumatoare. Se afuma bucatile mici 3-4 zile iar cele mari 4-5 zile cate 2-3 ore pe zi. Noi avem afumatoare construita in curte.

Afumat mezeluri (6) Acolo atarnam mezelurile care raman acolo 3-5 zile, nu le mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2 ori pe zi si mezelurile stau acolo pana la urmatorul fum. In vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mult de intensitatea fumului, de cat de mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin.

Aerisire mezeluri de casa DUPA FUM:

Aceste mezeluri de casa se lasa la zvantat 24-48 de ore intr-un loc racoros si aerisit. In prima zi sunt foarte afumate si au gust intepator. Apoi se consuma ca si mezeluri.

Le-am portionat si le-am congelat (daca le tin in continuare la aer sau in frigider se usuca foarte tare si e pacat de ele). Le dezghet pe masura ce le consumam.

Pulpele se pot si fierbe sau se pot congela. Sunca (pulpa) afumata se poate congela pana la Pasti. Atunci se va dezgheta si fierbe si se va obtine cel mai fin jambon fiert!

Aerisit mezeluri (4) Aerisit mezeluri (3) Aerisit mezeluri (1)

Mod de preparare carnati

Distractia mare a fost cu tocaturile :).  Retetele de carnati le gasiti aici. Ne-am chinuit cu Diana sa umplem matele si de abia iesea ceva din masina aia de carnati. Am reusit sa facem vreo 2 cm de carnati si am chemat sotii la indesat compozitia si impins :).

Carnati fun (7)Stiu ca am ras mult si ne-am distrat copios in seara aceea (a fost seara in care am si scos carnurile din bait si le-am legat, etichetat si pus la zvantat).

Carnati fun (10) Carnati fun (9)Bineinteles ca seara s-a incheiat cu degustarea compozitiei de carnati, prajita in tigaie si asortata cu beri si vin (dupa cum a vrut fiecare). Faina seara! La anul o repetam!

loading...

Carnati fun (12)Iata si retetele individuale ale acestor mezeluri (click pe fiecare imagine)

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

45 COMENTARII

  1. Muschiuletul, cotletul si ceafa se afuma cam 3-5 zile cu 2 fumuri reci pe zi, ca si carnatii. Depinde mult de suprafata lor. Cu cat este mai uscata fumul se prinde mai bine. Nu este o regula fixa. Prima data scot muschiuletii ca sunt cei mai subtiri. Pe crusta nu mai trebuie sa fie umede. Mare atentie sa nu fie fumul cald, sa nu avem flacari deschise. Caldura topeste grasimile si face o crusta groasa pe exterior care e tare si nici fumul nu mai patrunde bine (fumul are rol de conservare). Atentie sa nu se atinga produsele intre ele.

  2. Daniel Martin Noi avem afumatoare construita in curte. Acolo noi atarnam merelurile care raman acolo 3-5 zile, nu le mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2x pe zi si mezelurile stau acolo pana la urmatorul fum. In vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mutl de intensitatea fumului, de cat de mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin. Va trebui sa experimentezi. Nu stiu ce afumatoare o fi aceasta de cumparat. In instructiuni ce scrie?

  3. […] Platoul de mezeluri si „proaspata de porc” este iarasi prezent pe mesele de Craciun. Carnati proaspeti, caltabos, leber (maios), toba, jumari si untura. Nu zic ca nu sunt bune dar sunt foarte grele si daca ele apar cu titul de „gustare” fiind urmate de alte 3-4 feluri…. OK, inteleg ca n-ai cand sa le mananci in timpul anul si tin de traditie. Click pe poza pentru retetele de mezeluri de casa. […]

  4. Am citit cum se pregatesc apoi se afuma ceafa, muschiul etc.Pentru mine este neinteles cum dupa o saptamana de pregatire , afumare,zvantare se poate manca . Este deja maturata?
    La noi acasa bunicii mei tineau mult carnea la uscat.
    Cu multumiri

  5. Aveti cele mai bune mezeluri de casa. Dar cele mai bune. Am incercat si incerc. Am carne pusa deja, carnatii sunt la fum. Credeti ca as putea face si din ceafa pastrama sau e prea groasa?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: