Mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, sunca, slanina, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar – retete pas cu pas

De către
Diana
-
92

mezeluri de casa retete pas cu pas savori urbane

Mezeluri de casa – retete pas cu pas. Afumaturi de casa. Cum se prepara mezelurile de casa? Reteta de carnati, retete de afumaturi, cotlet, pastrama, muschiulet, ceafa, toba, caltabosi, lebar condimentate si afumate.

Ne-am apucat (cu Diana) sa facem mezeluri sau afumaturi de casa la finele lunii ianuarie. Asteptand frigul cel mare am tot amanat (dupa Craciun) si vazand ca „gerul Bobotezei” a adus in Arad 17 grade am zis ca mai stam, mai asteptam.

Pentru cei care taie porcul in gospodarie am scris doua articole tematice care includ tehnicile de baza ale sacrificarii, parlirii, transarii precum si tehnologia mezelurilor de casa (sfaturi si ponturi utile). Partea 1 o gasiti aici iar partea a 2-a aici.

Cum se taie porcul și cum îl preparăm în Ardeal și Banat (1) savori urbane

Despre Mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar sau maios

In sfarsit a coborat temperatura sub 0 C (noaptea, ca ziua erau 3-4C) asa ca ne-am urnit. Am cumparat carnuri diverse intentionand sa facem preponderent cefe, sunci, muschiuleti si cotlete si mai putin carnati.

Condimentele mele difera de cele ale Dianei in sensul ca eu am mers mai mult pe gustul natural al carnii si al fumului. Diana si-a condimentat abundent carnurile cu un mix facut de ea (testat in anii anteriori).

Diana are si afumatoare acasa, construita special sub gratarul din curte (de pe terasa), special pentru mezeluri de casa. O „cusculie” cubica cu latura de 1m care se inchide ermetic cu o usa. Perfecta pentru afumat incetisor! Ii multumim pe aceasta cale sotului Dianei care a fost „tocmit” de 2 ori pe zi sa porneasca fumul si sa supravegheze lucrarea. A lucrat cu talas de stejar.

Mezeluri de casa, carnati, ceafa, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar - retete pas cu pas savori urbane

Chiar ne gandeam ca sunca aia buna de Padurea Neagra (Schwarzwald) este afumata cu rasinoase care-i dau o tenta intepatoare. Am fi vrut si noi ceva cires sau fag dar asta am avut – cu asta am afumat. Asa ca ne-am inarmat cu carnuri, condimente si vin si ne-am dus in vizita la Diana ca sa facem mezeluri de casa.

cele mai bune mezeluri naturale de casa carnati sangerete slanina lebar proaspata de porc

Aici vedeți un tutorial despre cum facem noi cârnații de casă (la Arad) – click aici.

Rețete Video - Savori Urbane pe Youtube. Apasă pentru a le viziona!
Această marinadă cremoasă roșie este perfectă pentru ceafa de porc, piept de porc sau coaste (scăriță), pentru pulpe, aripi sau piept de pui dar și pentru legume la grătar sau la cuptor. Marinada mea naturală conține usturoi, cimbru și alte ierburi aromatice precum și elemente picante: fulgi de ardei iute (chili flakes), sos de ardei iute (Tabasco clasic sau Smoked Chipotle), harissa (pastă sau pudră) sau Tajin (un condiment mexican picant și acrișor, din America). După ungerea bucăților de carne este bine să acordăm 1-2 zile marinării acestora. Pe de altă parte putem folosi această pastă pe post de sos pentru sandvișuri calde sau reci, legume fierte sau prăjite etc. Carnea marinată devine mult mai fragedă și se impregnează cu aromele din jur! Condimentul Tajin se găsește și la noi, aici: https://l.profitshare.ro/l/13769106 Aici găsiți mai multe rețete de sosuri, dressinguri și marinade: https://savoriurbane.com/category/sosuri-dressinguri/ Sau în format video aici: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4ZrYlJTfo1wAA5_WiVsF0Dd _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Marinadă roșie cu usturoi, cimbru și Tajin (harissa, Tabasco) pentru carne la grătar - Savori Urbane
Cum se face cea mai gustoasă ciulama de pui cu ciuperci rumenite și sos cremos cu smântână? Secretul acestui fel delicios este prepararea, în prealabil, a unei supe limpezi de pui cu legume și zarzavaturi. Rețeta video a celei mai gustoase supe de pui (găină sau altă pasăre), cu găluște ultra pufoase este aici: https://youtu.be/Qcyw1E8tgOc Apoi folosim carnea fiartă și o parte din supă pentru a prepara sosul Velouté, tipic ciulamalei. Ce carne folosim la ciulama și de ce nu punem lapte în sos (nu facem sos Bechamel)? Veți vedea că ciupercile rumenite separat aduc extra savoare în preparatul final! Este o ciulama de pui cu mult sos fin și cremos cu smântână, usturoi, supă și ciuperci, cu multe bucăți fragede de carne. INGREDIENTE: *Supă din: 500 g carne de pui cu piele și os (pulpe, aripi, spinări, piept etc) 2 morcovi mari 1 rădăcină de pătrunjel 1 rădăcină de păstărnac o felie de rădăcină de țelină 1 ceapă mică câteva boabe de piper 1 linguriță rasă de sare cca. 2 L de apă *Sos: 500 ml din supa de pui de mai sus (strecurată) 50 g unt gras 82% 25 g făină sare 300 g smântână groasă (acrișoară, fermentată) - ca pentru sarmale sau papanași 2-3 căței de usturoi *Ciuperci rumenite 300 g ciuperci proaspete albe sau brune 20 g unt 25 ml ulei sare piper negru proaspăt măcinat 1/2 de ceapă 1-2 căței de usturoi pătrunjel verde tocat Rețeta de ciulama (publicată pe blogul nostru, din 2018) este aici: https://savoriurbane.com/ciulama-de-pui-cu-ciuperci-si-smantana-reteta-veche/ Mai multe rețete cu carne de pasăre: https://savoriurbane.com/category/carne/carne-de-pasare/ https://youtu.be/-e7z-ujtF04 https://youtu.be/u_k8tNpx_vM Mai multe rețete video de mâncare: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4bejgITjyVenBU6-zePUy8s _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână - rețeta autentică cu sos Velouté (cu supă) | Savori Urbane
Fac destul de des acești cartofi cu rozmarin la cuptor și-mi place să adaug și usturoi, deoarece aroma acestuia se potrivește perfect în context. Iată o rețetă simplă de fel de post (vegan) sau o garnitură de cartofi copți, rumeniți perfect la tavă, în cuptor. Se potrivesc de minune cu cărnuri fripte (de miel, de pui sau steak de vită) dar și cu anumite feluri de pește la grătar, la cuptor sau gătit în aburi. Partea practică este că putem fierbe cartofii (în coajă) cu o zi înainte, putând apoi să-i rumenim la tavă exact înainte de servire. Puteți alege limba subtitrărilor (RO sau ENG) apăsând pe CC și setări. INGREDIENTE: cca. 1,5 kg de cartofi fierți în coajă (din soiurile pentru copt sau salată) 2-3 crenguțe de rozmarin proaspăt 5-10 căței de usturoi (după gust) sare ulei de măsline Aici găsiți mai multe rețete cu cartofi: https://savoriurbane.com/tag/cartofi/ https://youtu.be/TPV2hKsQlbE https://youtu.be/6NMlIRrBrAE https://youtu.be/MfBPHyhxR0I https://youtu.be/1UGl6FKf65w https://youtu.be/IoK_4nlxoVs https://youtu.be/pW26sg7K2Qs https://youtu.be/_mL7dZXhGdU _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Cartofi cu rozmarin și usturoi - la cuptor. Rețeta simplă de cartofi copți, de post CC Savori Urbane
În această rețetă rețetă vă arăt cum conservăm ciupercile de pădure (hribi, mânătărci sau pitoance, gălbiori sau bureți galbeni etc). Ele se pot pune la borcan în saramură (apă cu sare, FĂRĂ OȚET), fără conservant sau se pot congela (crude sau opărite). Cum se curăță corect ciupercile? De se pune un pic de zeamă de lămâie? Pe blog avem rețeta publicată de câțiva ani și am folosit și crăițe sau bureți crăiești: https://savoriurbane.com/ciuperci-la-borcan-in-saramura-fara-otet-cum-se-conserva-ciupercile-pentru-iarna/ https://savoriurbane.com/cum-se-congeleaza-ciupercile-de-cultura-sau-de-padure-hribi-manatarci-sau-pitoance-galbiori-bureti-domnesti-craite-sau-roinite-etc/ Aceste conserve de ciuperci fără oțet sunt perfecte iarna deoarece le putem folosi la sosuri pentru paste, la ciulama, la plăcinte, clătite sau pateuri cu ciuperci, la escalop sau alte mâncăruri cu sos etc. Avem pe blog și rețeta de ghebe marinate în oțet (salată de ciuperci) care este, de fapt, un aperitiv: https://savoriurbane.com/ghebe-marinate-la-borcan-reteta-de-ciuperci-murate-pentru-iarna/ Hribi cu usturoi, în ulei, la borcan: https://savoriurbane.com/hribi-la-borcan-pentru-iarna-manatarci-sau-pitoance-in-ulei-cu-usturoi/ Vă las aici mai multe rețete cu ciuperci: https://savoriurbane.com/tag/ciuperci/ https://youtu.be/9Qk4Za5Gras https://youtu.be/RPk9iWNclec https://youtu.be/bUgtlg30q3Q https://youtu.be/6NMlIRrBrAE Hribi rumeniți cu usturoi: https://savoriurbane.com/hribi-cu-usturoi-si-patrunjel-verde-la-tigaie-reteta-traditionala-de-manatarci-sau-pitoance-rumenite/ Supăr cremă de gălbiori: https://savoriurbane.com/supa-crema-de-galbiori-sau-alte-ciuperci/ Supă cremă de hribi: https://savoriurbane.com/supa-crema-de-hribi-sau-alte-ciuperci-cu-usturoi-vin-alb-si-smantana/ Ciuperci pane https://savoriurbane.com/ciuperci-pane-reteta-simpla/ Aici este colecția de conserve (din fructe sau legume): https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4YsDbLfWVfKEBXXrv8xeTi9 _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Ciuperci la borcan (în apă cu sare) sau congelate - cum conservăm natural ciupercile? Savori Urbane
Cum se face un pateu vegetal de ciuperci (fără conservanți), pentru iarnă? Cum se faca pasta gourmet (concentrată și aromată) cu hribi (pitoance, mânătărci), gălbiori (bureți galbeni) și ciuperci de cultură tip champignon (albe sau brune) sau pleurotus? Am creat această rețetă de pateu de ciuperci (de post, vegan) după propriile mele gusturi și am decis să îl conserv pentru iarnă, în borcane mici. Este ceva de vis! Iarna desfaci un borcănel cu pastă de ciuperci vegană și o poți folosi în multe moduri: întinsă pe felii de pâine proaspătă sau prăjită, pentru umplerea cojilor de vol au vent sau de mini tarte aperitiv, pusă peste paste fierte sau amestecată cu orez fiert etc. Iată aici o idee de utilizare (paste cu sos cremos cu pate de ciuperci): https://www.facebook.com/reel/540989531740394 Eu am decis să pun câte 1/3 din fiecare tip de ciuperci în acest pate vegetal de casă, dar nu este greșit dacă voi veți alege să variați proporțiile sau să modificați „lotul”. Puteți pune mai puțin hribi (ei fiind foarte aromați), puteți adăuga crăițe (bureți crăiești), pleurotus etc. INGREDIENTE 1,5 kg mix de ciuperci (hribi, gălbiori, champignon albe sau brune, pleurotus, bureți crăiești etc) 250 g ceapă 1 usturoi verde sau 5-6 căței de usturoi vechi Sare și piper după gust 100 ml ulei Un pic de zeamă de lămâie Opțional: 1-2 lingurițe de boia dulce (paprika) Dacă sunteți amatori de ciuperci, atunci vă las aici și rețeta de ciuperci la borcan în apă cu sare (fără oțet) sau congelate: https://savoriurbane.com/ciuperci-la-borcan-in-saramura-fara-otet-cum-se-conserva-ciupercile-pentru-iarna/ Mai multe rețete cu ciuperci: https://savoriurbane.com/tag/ciuperci/ https://youtu.be/RPk9iWNclec https://youtu.be/bUgtlg30q3Q https://youtu.be/6NMlIRrBrAE Aici este colecția de conserve (din fructe sau legume): https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4YsDbLfWVfKEBXXrv8xeTi9 _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Pateu vegetal natural de ciuperci, la borcan (de post) - pastă cu hribi, gălbiori | Savori Urbane
O rețetă rapidă de pâine fără frământare care nu necesită așteptare peste noapte. Pentru „pâinea leneșului” trebuie doar să amestecăm 30 de secunde aluatul cu o lingură de lemn și gata! Cum se face o pâine nefrământată cu miez pufos și coajă crocantă? Cum se dă formă unei pâini și la câte grade se coace pâinea? Cum coacem pâinea de casă în oală încinsă cu capac? Cât timp se coace o pâine și la ce temperatură? Dacă urmați rețeta noastră atunci veți obține și voi o asemenea pâine minunată! Vă invit să vedeți sutele de poze trimise de cititorii care au testat deja rețeta (publicată pe blogul nostru din 2017) care se află aici: https://savoriurbane.com/paine-de-casa-neframantata-reteta-rapida/ Puteți alege limba subtitrărilor (RO sau ENG) apăsând pe CC și setări. *INGREDIENTE (pentru un vas de cca. 6 L) 1 kg de făină tip 650 sau tip Manitoba (specială pentru dospituri) 700 ml de apă călduță 14 g drojdie uscată sau 50 g proaspătă 20 g sare (adică 2% față de cantitatea de făină) 20 g zahăr 50 ml ulei de floarea soarelui Alte rețete video de pâine de casă: https://youtu.be/SNNuT6ow68A https://youtu.be/HoKfBHy-mhI https://youtu.be/8QwMI7EuU4E Mai multe rețete de pâine, cornuri, chifle, lipii, turte: https://savoriurbane.com/category/paine-chifle-cornuri/ _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Pâine fără frământare - amesteci aluatul 30 de secunde cu lingura! Rețeta rapidă | Savori Urbane
Încarcă mai multe... Abonează-te gratuit la canalul nostru de pe Youtube!

Cârnați de casă - rețeta de cârnați de porc afumați sau proaspeți - cum se fac cârnații ardelenesti savori urbane

Cantitatile exacte (in functie de sortiment) le gasiti la finalul articolului, dand click pe imaginile din galeria cu mezeluri – veti fi redirectionati la pagina corespunzatoare.

5.0 from 4 reviews
Mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar - retete pas cu pas
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: depinde de cantitati
Ingrediente - savoriurbane.com
Cantitatile exacte le gasiti la finalul articolului, dand click pe imaginile din galerie
Carnuri:
  • muschiulet de porc
  • cotlet de porc
  • ceafa de porc
  • jambon sau ciolan
  • carne tocata de porc
Condimente diverse:
  • sare neiodata (speciala pentru muraturi si mezeluri)(
  • chimen
  • piper de diverse culori (negru, alb, verde, roz)
  • nucsoara
  • enibahar
  • boia dulce sau iute (paprika)
  • maghiran
  • dafin
  • coriandru
  • hasmatuchi
  • usturoi etc

 

Mod de preparare Mezeluri de casa sau afumaturi

Condimentele se macina cu rasnita de cafea si se amesteca cu sarea si paprika.

condimente-pentru-mezeluri-de-casaCam asa arata dupa macinare.

mezeluri-003

Carnurile se presara din abundenta cu aceste condimente si se lasa un numar variabil de zile la baituit (marinat) – vezi retetele exacte de la final (click pe imaginile din galerie).

ZVANTARE SI LEGARE AFUMATURI DE CASA

Se curata de condimente si restul carnurilor, se leaga cu sfori, se eticheteaza si se lasa la uscat 24 de ore intr-un loc racoros si aerisit.

Legat mezeluri (3)Le-am pus toate la aerisit si zvantat in garaj (pentru 24 de ore).

Zvantat mezeluri (1) Zvantat mezeluri (2)

Cum se afuma mezelurile de casa?

Se iau carnurile legate si zvantate si se pun la fum in afumatoare. Se afuma bucatile mici 3-4 zile iar cele mari 4-5 zile cate 2-3 ore pe zi. Noi avem afumatoare construita in curte.

Afumat mezeluri (6) Acolo atarnam mezelurile care raman acolo 3-5 zile, nu le mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2 ori pe zi si mezelurile stau acolo pana la urmatorul fum. In vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mult de intensitatea fumului, de cat de mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin.

Aici puteti citi pe larg despre cum se face o afumătoare si cum se afumă corect cu fum rece sau cald.

Afumarea cărnii și a cârnaților. Cum se construiește o afumătoare și cum se afumă mezelurile de casă savori urbane

Aerisire mezeluri de casa si afumaturi DUPA FUM:

Aceste mezeluri de casa se lasa la zvantat 24-48 de ore intr-un loc racoros si aerisit. In prima zi sunt foarte afumate si au gust intepator. Apoi se consuma ca si mezeluri.

Le-am portionat si le-am congelat (daca le tin in continuare la aer sau in frigider se usuca foarte tare si e pacat de ele). Le dezghet pe masura ce le consumam.

Pulpele se pot si fierbe sau se pot congela. Sunca (pulpa) afumata se poate congela pana la Pasti. Atunci se va dezgheta si fierbe si se va obtine cel mai fin jambon fiert!

Aerisit mezeluri (4) Aerisit mezeluri (3) Aerisit mezeluri (1)

Mod de preparare carnati

Distractia mare a fost cu tocaturile :). Tutorialul pentru preparat carnati il gasiti aici.

cum se rasucesc perechile de carnati egale frumoase la ce lumgime (1)

Retetele de carnati le gasiti aici. Ne-am chinuit cu Diana sa umplem matele si de abia iesea ceva din masina aia de carnati. Am reusit sa facem vreo 2 cm de carnati si am chemat sotii la indesat compozitia si impins :).

Carnati fun (7)Stiu ca am ras mult si ne-am distrat copios in seara aceea (a fost seara in care am si scos carnurile din bait si le-am legat, etichetat si pus la zvantat).

Carnati fun (10) Carnati fun (9)Bineinteles ca seara s-a incheiat cu degustarea compozitiei de carnati, prajita in tigaie si asortata cu beri si vin (dupa cum a vrut fiecare). Faina seara! La anul o repetam!

Carnati fun (12)

O parte din carnatii proaspeti ii prajim la tigaie si ii mancam cu piure de cartofi si muraturi – vezi aici reteta.

Carnati prajiti la tigaie - cum se prajesc corect carnatii proaspeti sau afumati reteta savori urbane

 

Iata si retetele individuale ale acestor mezeluri sau afumaturi de casa (click pe fiecare imagine)

Carnati ardelenesti de casa – reteta aici

Toba de casa ca-n Ardeal – reteta aici

Lebăr de casă (lebervurst, pate de porc sau maioș) – reteta aici

Reteta de lebar de casa - maios, lebervurst, pate de ficat de porc savori urbane

Caltabosi de casa cu sau fara orez – reteta aici

Caltabos de casa simplu reteta Savori Urbane 2

Gusa de porc fiarta cu usturoi si boia (paprika) – obald – reteta aici.

reteta gusa fiarta de porc cu usturoi si boia

Șuncă afumată, șoancă ardelenească sau șonc bănățean – jambon de porc – vezi aici.

Șuncă afumată de porc - rețeta de jambon, șoancă ardelenească sau șonc bănățean savori urbane

Slanina sarata, condimentata si afumata (slană sau clisă ca-n Ardeal și Banat) – rețeta aici.

Cum se face slănina afumată în Ardeal și Banat Rețeta tradițională de slană sau clisă (nu șuncă) savori urbane

Kaiser de porc (sunculita, costita sau piept de porc) afumat – reteta aici.

Kaiser de casă rețeta de piept de porc afumat, șunculiță sau costiță afumată savori urbane

Kaiser de casa fiert cu coji de ceapa – vezi aici.

Kaiser de casă rețeta de piept de porc fiert cu coji de ceapă roșie savori urbane

Carnati ca la Arad – reteta aici

Carnati de casa – reteta aradeana de familie

Carnati cu cimbru, usturoi si vin alb – reteta aici

Rețeta de cârnați de casă cu usturoi, cimbru și vin alb savori urbane

Carnati traditionali romanesti tip Trandafir  de casa – reteta aici.

Cârnați Trandafir de casă rețeta de trandafiri tradiționali românești savori urbane

Carnati cabanos de casa – reteta aici.

Cârnați cabanos de casă rețeta de cabanoși delicioși savori urbane cabanossi kabanosy

Carnaciori picanti de bere – reteta aici.

Cârnăciori de bere preparați acasa rețeta de cârnați picanți savori urbane

Carnati unguresti tip csabai – reteta aici

Carnati de casa unguresti tip csabai

Salam de casa ca la Arad si Nadlac – reteta aici

Salam de casa ca la Arad si Nadlac

Pastrama de rata, gasca, pui, vita sau oaie – reteta aici.

reteta pastrama de pasare afumata

Carnati din carne de rata sau gasca (sau alta pasare) – reteta aici.

Cârnați din carne de pasăre (gâscă, rață, curcan sau pui) - afumați la cald savori urbane

Sangerete de casa tip mozaic (cu cuburi de slanina) – veres – reteta aici.

cum se face sangerete de casa

Carnati la garnita (in untura) sau la borcan – reteta aici

Carne la garnita – carne fripta cu untura (la borcan) – reteta aici.

Carne la garnita reteta de friptura la borcan Savori Urbane

Jumari de porc si untura de casa – reteta aici

Cum facem jumari si untura de porc Reteta de casa explicata pas cu pas savori urbane

Jumari si untura de gasca, rata sau gaina – reteta aici.

cum se fac jumarile de gasca sau rata rumene crocante

Ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi – reteta aici

Cotlet de porc afumat – muschi file de casa – reteta aici

Cotlet de porc afumat – muschi file de casa

Ceafa de porc afumata – reteta aici

Ceafa de porc afumata baituita

Muschiulet de porc afumat (pastrama Montana) – reteta aici

Crenvursti sau polonezi de casa – reteta aici

Reteta de crenvursti de casa (polonezi) reteta de pe vremuri savori urbane

Sunca fiarta si presata – reteta aici

Carnati vienezi cu cascaval (Kasekrainer) – reteta aici.

Carnati cu cascaval – Käsekrainer vienez

Cotlet de porc cu ierburi aromate (la cald) – reteta aici

mezel de casa din cotlet de porcAcum ati vazut cum se prepara aceste mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, cotlet, pastrama, toba, caltabosi asa ca va puteti apuca de treaba!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de porc

cea mai buna friptura de porc la cuptor

Alte știri culinare Savori Urbane:

Carnati ardelenesti de casa reteta de familie Salam de casa ca la Arad și Nadlac sau vastagkolbász rețeta VIDEO Carnati de casa unguresti tip csabai Carnati de casa – reteta aradeana de familie + VIDEO Sunca fiarta si presata – reteta de Pasti Carnati cu cascaval - reteta de Käsekrainer vienez facut acasa savori urbaneCarnati cu cascaval – reteta de Käsekrainer vienez Langosi reteta traditionalaLangosi simpli cu smantana, usturoi si cascaval Galuste-de-faina (0)Galuste de faina reteta de nokedli sau Nockerli

92 COMENTARII

  10. Muschiuletul, cotletul si ceafa se afuma cam 3-5 zile cu 2 fumuri reci pe zi, ca si carnatii. Depinde mult de suprafata lor. Cu cat este mai uscata fumul se prinde mai bine. Nu este o regula fixa. Prima data scot muschiuletii ca sunt cei mai subtiri. Pe crusta nu mai trebuie sa fie umede. Mare atentie sa nu fie fumul cald, sa nu avem flacari deschise. Caldura topeste grasimile si face o crusta groasa pe exterior care e tare si nici fumul nu mai patrunde bine (fumul are rol de conservare). Atentie sa nu se atinga produsele intre ele.

  12. Daniel Martin Noi avem afumatoare construita in curte. Acolo noi atarnam merelurile care raman acolo 3-5 zile, nu le mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2x pe zi si mezelurile stau acolo pana la urmatorul fum. In vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mutl de intensitatea fumului, de cat de mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin. Va trebui sa experimentezi. Nu stiu ce afumatoare o fi aceasta de cumparat. In instructiuni ce scrie?

  21. […] Platoul de mezeluri si „proaspata de porc” este iarasi prezent pe mesele de Craciun. Carnati proaspeti, caltabos, leber (maios), toba, jumari si untura. Nu zic ca nu sunt bune dar sunt foarte grele si daca ele apar cu titul de „gustare” fiind urmate de alte 3-4 feluri…. OK, inteleg ca n-ai cand sa le mananci in timpul anul si tin de traditie. Click pe poza pentru retetele de mezeluri de casa. […]

  22. Am citit cum se pregatesc apoi se afuma ceafa, muschiul etc.Pentru mine este neinteles cum dupa o saptamana de pregatire , afumare,zvantare se poate manca . Este deja maturata?
    La noi acasa bunicii mei tineau mult carnea la uscat.
    Cu multumiri

  28. Aveti cele mai bune mezeluri de casa. Dar cele mai bune. Am incercat si incerc. Am carne pusa deja, carnatii sunt la fum. Credeti ca as putea face si din ceafa pastrama sau e prea groasa?

  46. […] Cum se face sunca presata Mozaic de casa? Cred ca stiti deja ca pe Savori Urbane gasiti retete de mezeluri de casa fara chimicale, care mai de care mai delicioase. Pentru ca la noi in familie s-a gatit mult si s-au facut mezeluri multe, am pastrat retetele de familie din Arad, Sibiu sau Cluj de la bunici si parinti si acum vi le transmitem si voua. Retetele le gasiti aici. […]

  50. […] Multe dintre aceste finger foods sunt venite pe filieră americană însă eu le dau și gustări neaoșe din zona noastră (Arad). Așa ca pe lângă ribs și chicken wings fac adeseori reteșe, scovergi sau langoși, pogăcele sau cârnați de casă prăjiți. Nu mai spun de platourile tradiționale cu ceapă verde sau roșie, roșii, ardei, măsline, brânzeturi din piață și mezeluri făcute de noi în casă – vezi aici rețetele. […]

    • Unde se găsește în Arad plasă pentru învelit mezeluri? Nu-mi place legarea cu sfoară. Am incercat cu plasă comandată de pe Ali Express dar e foarte îngustă, nu pot băga mâna complet in ea.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta: