Peltea de lămâie rețeta de jeleu natural din lămâi. Un fel de marmeladă de lămâie pasată și strecurată care se prepară din pulpă. Jeleu de lămâie pentru deserturi, platouri cu brânzeturi sau pentru consumat pe pâine cu unt. Rețete de peltea de fructe.
Cred că sunteți și voi vrăjiți de poza de mai sus cu borcanele pline cu peltea de lămâie 🙂 Are o culoare grozavă iar de gust și aromă am să vă povestesc mai jos. Acest jeleu din lămâi se prepară foarte ușor și repede și rezistă bine peste 2 ani în cămară.
Rețeta de peltea de lămâie am primit-o de la Ladislau (Laci zis Veve), prieten drag, colaborator și moderator în Grupul Savori Urbane de pe Facebook.
Trebuie să vă dezvălui faptul că Veve a participat mai demult la un concurs lansat de Lidl (Căutatorii de Cămări) și că a fost vizitat (la Arad) de Chef Florin Dumitrescu și de Andrei Aradits. I-a invitat pe aceștia în cămara lui (șpais, cum se spune la noi la Arad) bine garnisită cu mezeluri de casă – vezi aici rețetele.
Cei doi invitați au degustat cu mare plăcere maioș (lebăr – rețeta aici), sângerete sau vereș, Schwarzwurst (rețeta aici), o mare pâine ungurească coaptă în oală (rețeta aici) dar și acest jeleu de lămâie. Iată și video despre care vorbesc. Mai vedeți pe acolo și niște table de slană sau clisă (rețeta aici).
Toate aceste bunătăți au fost apreciate de cei doi musafiri dar Chef Florin Dumitrescu a fost „dat pe spate” de pelteaua de lămâie. A savurat-o cu mare plăcere! Acest jeleu natural este dulce, acrișor și ușor amărui, foarte aromat și echilibrat.
Lămâile au fost culese chiar din arbustul care crește în curtea lui Veve – deci sunt BIO, netratate.
Acum câteva zile am publicat rețeta unui lichior de lămâie (limoncello italian) care se prepară din cojile fructelor – rețeta aici.
Problema este: ce facem cu lămâile decojite? Păi uite ce facem: un fel de marmeladă limpede, peltea sau jeleu!
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 borcane de 400 ml cu peltea de lămâie sau jeleu natural din lămâi.
- 2 kg de lămâi decojite (cântărite după decojire) cca. 10-12 buc.
- 250 ml apă
- 2 kg zahăr
- opțional: coaja rasă de la o lămâie (pentru aromă mai intensă)
Cum se face peltea de lămâie rețeta de jeleu natural din lămâi?
Ingrediente pentru peltea de lămâie
Lămâile se spală bine cu apă caldă sau rece (depinde dacă au strat de ceară).
Putem păstra coaja subțire scoasă cu peelerul de la o lămâie – aceasta va da o aromă foarte plăcută peltelei.
Cum spuneam mai sus, avem nevoie de lămâi decojite, eliberate de stratul alb amar de sub coajă. Practic le curățăm ca pe portocale.
Din cojile de lămâie (partea galbenă cu cea albă) putem face dulceață – le confiem – vezi aici.
Apoi se desfac în felii. Se păstrează membranele subțiri deoarece ele conțin pectină – agentul natural de gelifiere.
Preparare jeleu de lămâie sau peltea
Feliile de lămâie se procesează cu blenderul sau cu robotul echipat cu cuțite. Compoziția se subțiază cu cca. 250 ml de apă și se pune la fiert într-o cratiță largă. Tot acum se pune (opțional) și coaja subțire de lămâie.
Se fierbe până ce fibrele se fac terci – cca. 30 de minute cronometrate din momentul în care totul începe să fiarbă.
Apoi se strecoară totul printr-o sită și se recuperează toată zeama. Se clătește cratița și se pune zeama strecurată la care se adaugă cele 2 kg de zahăr. Se pune iar la fiert. Avem grijă să fie foc potrivit și să mai amestecăm din când în când în cratiță ca să nu se prindă. Se cronometreaza 10 minute de fierbere efectivă (calculate de când totul fierbe în masă). Și gata!
Se vede că această peltea de lămâie și-a schimbat culoarea și textura, a devenit mai groasă, cleioasă.
Păstrare jeleu de lămâi sau peltea de lămâie
Se pregătesc borcanele și capacele, se sterilizează așa cum am arătat aici.
Apoi se umplu cu pelteau fierbinte, se închid cu capacele și se lasă la răcorit. După răcirea completă borcanele pot trece pe rafturile cămării. Pelteaua se va îngroșa în timp și se va închide la culoare (devina mai roșcată).
A ieșit o peltea de lămâie senzațională pe care am avut și eu ocazia să o gust! Potrivit de dulce, acrișoară și foarte puțin amăruie. Se poate folosi la umplut fursecuri, prăjituri sau macarons dar și să acompanieze brânzeturi nobile.
Iată și o peltea superbă de gutui – rețeta aici.
Sau un jeleu natural sau o peltea de mere – rețeta aici.
Cred că v-am făcut poftă cu acest jeleu natural de lămâie sau peltea și că o veți testa în curând!
Aici găsiți mai multe rețete cu lămâi
Alte știri culinare Savori Urbane:
Peltea de gutui – reteta de jeleu de gutui fara conservanti
Jeleuri de casă și marmeladă – rețeta de peltea sau caș din fructe asortate (portocale, mere, gutui, clementine etc)
Jeleu de coacaze rosii cu zmeura – peltea de strugurei, rozinchine, ribizli
Razatura de lamaie sau portocala – coaja rasa la borcan
Dulceata din flori de soc reteta veche
Dulceață din miez de pepene (lubeniță) cu coajă de lămâie confiată
Dulceață de portocale cu lămâie rețeta italiană tradițională
Coji de portocala si lamaie confiate – reteta de dulceata de coji de citrice + VIDEO
[…] Din fructele rămase putem face un jeleu natural sau o peltea de lămâi – rețeta aici. […]
Arata nemaipomenit si ma tenteaza, sper sa nu iasa prea amara. As vrea sa ii pun si coaja de la o lamaie, oare mai bine sa o omit daca nu ne place amareala?
Si o intrebare care ma chinuie cu adevarat: cum isi ierneaza Veve lamaiul? E la ghiveci sau plantat in gradina?
Daca pui doar stratul subtire galben al cojii nu va fi amar.
S-a intarit foarte tare dupa racire. Asa de tare ca s-a strambat lingurita in timp ce incercam sa o scot din borcan. Se simte pe final gustul amar, dar e o combinatie interesanta cu branza de capra. As putea sa o fac cumva sa se mai inmoaie?
Pune-o iar la fiert cu niste apa si da-i cateva clocote. mai subtiaz-o.