Dulceață de portocale cu lămâie rețeta italiană tradițională

0

Dulceață de portocale cu lămâie rețeta italiană tradițională savori urbane

Dulceață de portocale cu lămâie rețeta italiană tradițională. Cum se face rețeta de dulceață cu felii de portocală și lămâie? Cât zahăr se pune la dulceață? Cât se fierbe dulceața de citrice? Rețete cu portocale. Rețete de conserve din fructe.

Sunt mare amatoare de dulceață de portocale și-mi place să o folosesc atât la preparate dulci (torturi, checuri, prăjituri) cât și la cele sărate (platouri cu brânzeturi, friptură de rață sau gâscă etc). Dulceața clasică are bucăți mari de fruct în sirop gros ca mierea. Practic vorbim de fructe confiate în sirop deoarece apa din țesuturile fructelor este înlocuită de zahăr prin osmoză. Dulcețurile bine fierte nu mucegăiesc (deoarece nu au apa necesară dezvoltării miceliilor de mucegai) și se păstrează și 7-10 ani, fără probleme.

Am primit această rețetă de dulceață de portocale de la draga mea amică Claudia Mengheris care trăiește de mulți ani în Italia și este o gospodină desăvârșită. M-am consultat cu ea cu privire la prepararea acestei dulceți de portocale și mi-a trimis o fotografie cu rețeta de „Conserva di aranci” din cartea de bucate „Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” de Pellegrino Artusi (ediția 1956). Mulțumesc, Claudia!!

Pellegrino Artusi a trăit între anii 1820-1911 și a fost un om de afaceri și scriitor italian. Mai multe despre el puteți citi aici. Cartea lui de bucate a apărut pentru prima dată în 1891 și de atunci a fost reeditată de zeci de ori, până în ziua de azi. Copertele diferă de la o ediție la alta.

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi

M-am bucurat că rețeta de dulceață de portocale din cartea de mai sus seamănă foarte mult cu cea a cojilor confiate de portocale și lămâi pe care le făceau și bunicile mele (vezi aici). Posibil ca și rețeta lor de pe vremuri să provină din aceeași sursă.

coji de portocala si lamaie confiate (21)

Practic fructele se țin câteva zile în apă rece (care se schimbă), apoi se scurg și se fierb cu zahăr.

Pellegrino Artusi ne și oferă o formulă ușor de memorat: 1/1/0,5 adică 1 parte fructe, 1 parte zahăr și 0,5 părți apă. Simplu! În cazul de față portocalele se folosesc cu tot cu coajă și se feliază. Nu de alta dar aroma intensă de portocale se află concentrată în coji, nu în miez. Italienii folosesc portocale și lămâi din propriile grădini dar și la noi se găsesc portocale bio cu coajă comestibilă.

Pentru cei care doresc un gem tartinabil avem rețeta de marmeladă de portocale – vezi aici. Aceasta este cremoasă și poate fi unsă pe felii de pâine, blaturi sau foi de prăjituri, torturi, rulade, fursecuri etc.

cea mai buna marmelada de portocale de casa

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6-8 borcane de dulceață de portocale cu lămâie.

Dulceață de portocale cu lămâie rețeta italiană tradițională
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 6-8 borcane cu dulceață de portocale cu lămâie
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,5 kg portocale întregi
  • 1 lămâie întreagă
  • 750 ml apă
  • 1,5 kg zahăr
  • opțional: 3-4 lingurițe de rom veritabil sau lichior de portocale, brandy, cognac etc

 

Cum se face dulceață de portocale cu lămâie rețeta italiană tradițională?

Ingrediente pentru dulceață de portocale și lămâie

Am avut cca. 1,5 kg de portocale (11 bucăți nu foarte mari) pe care le-am spălat bine cu apă călduță. Le-am frecat bine cojile cu un burete curat, nu foarte aspru ca să nu se zgârie. Le-am lăsat apoi să stea 1 oră în apă caldă după care le-am limpezit bine.

cum se pregatesc portocalele intregi pentru dulceata (1)

Cum se înțeapă și se macerează portocalele întregi pentru dulceață?

Am înțepat fiecare portocală cu scobitoare în cca. 30 de locuri. Puteți folosi și o furculiță cu dinți mai subțiri.

Am ales un borcan mare pentru murături în care am îndesat portocalele perforate și le-am acoperit cu apă rece. Puteți folosi o oală mare sau o cutie de plastic. Ideea e ca fructele să stea sub apă așa că trebuie apăsate cu o greutate (farfurie pusă invers, capac etc).

Am lăsat portocalele la macerat 3 zile la cămară. În acest răstimp am schimbat apa de pe ele de 2 ori pe zi (se pune apă rece proaspătă). Astfel iese amăreala din coji.

macerare portocale intregi intepate pentru dulceata

După cele 3 zile de macerare am scurs bine portocalele.

Apoi le-am tăiat în jumătăți și apoi în felii groase de max. 0,5 cm.

Mod de preparare dulceață din portocale feliate și lămâie

Am ales o cratiță largă cu fundul mai gros în care am pus feliile de portocale.

Peste ele am turnat 750 ml de apă și le-am pus la fiert. Le-am lăsat să clocotească 10 minute.

oparire felii de portocale pentru dulceata (2)

Între timp am spălat bine o lămâie pe care apoi am feliat-o similar.

Am adăugat feliile de lămâie peste dulceața de portocale din oală. Lămâia echilibrează perfect această dulceață și are și rol antioxidare (păstrează culoarea frumoasă, deschisă, a portocalelor).

Tot acum am pus și 1,5 kg de zahăr și am amestecat bine. Am redus focul la mic/mediu și am pus o sită metalică sau un disc sub cratiță (rol de disipare uniformă a căldurii).

Cât se fierbe dulceața din felii de portocală cu coajă?

Timpul de fierbere al unei dulceți depinde de mai mulți factori: cantitatea de fructe/zahăr, conținutul de apă, dimensiunea cratiței, puterea flăcării. De aceea se recomandă utilizarea de cratițe largi, cu suprafață mare, care facilitează vaporizarea rapidă a apei și legarea siropului. Am amestecat ocazional în dulceață ca să nu se prindă. La început e zeamă lungă deoarece și portocalele lasă suc și apă.

cat se fierbe dulceata de portocale cu lamaie felii (3)

Am tot făcut probe cu picătura de sirop pe o farfurioară ca să văd vâscozitatea acestuia. Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor.

Dacă fierbem mai mult această dulceață de portocale apare riscul zaharisirii după răcire.

mod de preparare reteta dulceata de portocale felii cu coaja

Feliile de portocale au devenit sticloase semn că s-au confiat în sirop. Nu vă pot descrie ce arome grozave am avut în bucătărie când am fiert dulceața aceasta minunată!

Dacă vi se pare că dulceața nu este legată suficient atunci opriți fierberea, trageți oala deoparte și acoperiți-o cu un ștergar udat și stors. A doua zi repetați fierberea pentru alte 10-15 minute și gata!

Dacă doriți să puneți rom, cognac, lichior de portocale sau brandy atunci acesta se adaugă după răcire completă a dulceții. Altfel aromele se vor evapora din cauza temperaturii ridicate.

Servire și păstrare dulceață de citrice felii (cu coajă)

Mi-am pregătit mai multe borcane și capace pe care le-am spălat și sterilizat așa cum am arătat aici.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Gemurile și marmeladele se îmbuteliază calde pe când dulcețurile se pot pune reci în borcane. Zahărul este conservantul natural așa că nu e nevoie de chimicale. Borcanele cu dulceață de portocale cu lămâie se închid ermatic cu capacele sterilizate și se pot pune pe rafturile cămării. Vor rezista ani în șir, fără probleme.

Ce culoare minunată are dulceața! Ce arome și ce gust grozav! Feliile de portocală din dulceață sunte delicioase pe pâine cu unt.

reteta dulceata de portocale cu lamaie felii cu coaja savori urbane

Cu felii de portocală din dulceață am decorat un roscon de reyes – rețeta aici.

preparare roscon de reyes sau rosca de reyes reteta spaniola

Puteți pune felii din această dulceață de portocale și pe griș cu lapte (rețeta aici) sau pe orez cu lapte (rețeta aici).

Puteți garnisi înghețata de vanilie sau pe cea de ciocolată cu felii de portocală confiată.

Dacă sunteți amatori de dulcețuri din citrice atunci vă las aici o altă delicatesă: jeleu sau peltea de lămâie – vezi aici.

Peltea de lămâie rețeta de jeleu natural din lămâi savori urbane

Din cojile de lămâie rămse se face celebrul lichior italian de lămâi (limoncello) – rețeta aici.

Limoncello rețeta italiană de lichior de lămâie limoncino preparat acasă

Cred că v-am incitat cu această dulceață de portocale cu lămâie și că veți testa rețeta italiană a lui Pellegrino Artusi!

Aici găsiți mai multe rețete cu portocale

cum se face sarlota cu portocale si frisca

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.