Cremșnit sau cremeș la pahar – rețeta simplă de desert cu cremă de vanilie la cupă

0

cel mai bun cremșnit la pahar sau cremeș la cupa cu frisca dulceata foietaj

Cremșnit sau Cremeș la pahar – rețeta simplă de desert cu cremă de vanilie la cupă. Cum se face crema de cremșnit? Cum se face cremeș sau crempita la cupă? Rețete de deserturi la pahar. Rețete cu aluat foietaj.

Am decis să fac acest Cremșnit sau Cremeș la pahar din dorința de a simplifica rețeta clasică (fără a o compromite). Este mult mai simplu de montat un Cremeș în cupe decât în tavă. Fiecare pahar are cremă de vanilie și aluat foietaj crocant: fie sfărâmat, fie decupat în forme. Pentru extra savoare am decis să decorez cupele de Cremșnit cu frișcă naturală, cârlionți de ciocolată și dulceață de cireșe Amarena. Aceste trei elemente nu se regăsesc în rețeta tradițională de Cremșnit dar, în cazul acesta, chiar nu strică.

reteta cremsnit la pahar sau cremes in cupe

Desigur că cea mai cunoscută variantă de Cremșnit (Cremeschnitten, cremeș sau crempita) este cea clasică: două foi de aluat foietaj umplute cu un strat generos de cremă de vanilie. Frișca nu are ce căuta într-un Cremeș clasic.

Multe gospodine se sperie de momentul tăierii acestei prăjituri dar, dacă urmezi rețeta noastră, nu e nicio problemă. Bineînțeles că umplutura trebuie să fie moale dar cu ținută și nu trebuie exagerat cu făina sau amidonul din crema de vanilie. De fapt crema clasică de Cremșnit este „creme Chiboust” (conform Larousse Gastronomique) – adică o cremă de vanilie „patissiere” montată cu albușuri bătute spumă. Găsiți aici rețeta clasicului Cremșnit sau Cremeș, așa cum îl făceau și străbunicile noastre din Ardeal și Banat dar și cele din Ungaria, Austria, Cehia, Slovacia sau Serbia. Este un desert austro-ungar devenit celebru în toată lumea.

Cremsnit cremes reteta clasica Savori Urbane (3)

Pornind de la rețeta clasică am creat și un Tort Cremșnit montat în formă circulară – rețeta aici. Este spectaculos și delicios!

Tort Cremșnit rețeta de Cremeș sau Krémes Torta savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de Cremșnit sau cremeș la pahar. Dacă îl montați în cupe mai mici atunci veți obține mai multe porții.

Cremșnit sau cremeș la pahar - rețeta simplă de desert cu cremă de vanilie la cupă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 porții cremșnit sau cremeș la pahar
Ingrediente - savoriurbane.com
Foi de aluat foietaj:
  • cca. 150 g aluat foietaj (o foaie)
Crema de cremșnit (Chiboust)
  • 500 ml lapte
  • 4 gălbenușuri (adica 80 g)
  • 50 g zahăr
  • 35 g amidon (echivalentul a 70 g făină)
  • 10 g gelatină
  • un praf de sare
  • ½ păstaie de vanilie (miezul și coaja) sau o linguriță extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
  • 4 albușuri (adica 120 g albus)
  • 50 g zahăr
Decor:
  • 200 ml frișcă naturală + 1 linguriță de zahăr pudră vanilat
  • dulceață de cireșe Amarena sau de vișine, zmeură, căpșuni etc
  • ciocolată rasă (cârlionți)

 

Cum se face cremșnit sau cremeș la pahar – rețeta simplă de desert cu cremă de vanilie la cupă?

Cum se face crema de vanilie pentru cremșnit, cremeș sau crempita?

Am început cu prepararea cremei de vanilie deoarece ea are nevoie de un timp de răcorire înainte de a monta acest cremșnit sau cremeș la pahar sau la cupă. Această cremă de vanilie cu albușuri bătute este consemnată în Larousse Gastronomique sub numele de „cremă Chiboust”. Rețeta de bază a cremei de vanilie pentru patiserie (patissiere, pasticcera) o găsiți explicată pe larg aici.

Am separat gălbenușurile de albușuri și le-am pus într-un bol. Peste gălbenușuri am pus 50 g zahăr, un pic de sare și le-am amestecat bine cu mixerul. Dacă amestecul este prea gros se poate dilua cu 50 ml de lapte rece. Am adăugat și cele 35 g de amidon sau 70 g de făină și am amestecat în continuare.

Într-o oală încăpătoare am pus restul de lapte (cei 450 ml rămași) și batonul de vanilie. Dacă folosiți extract de vanilie sau zahăr vanilat Bourbon atunci pe acestea le puneți la final. Am așezat oala cu lapte și vanilie pe foc mediu și am așteptat să ajungă la fierbere.

cum se face crema de vanilie pentru cremsnit

Am stins focul și am strecurat laptele. Am diluat amestecul de ouă, zahăr și amidon cu acest lapte strecurat (fierbinte) și am mixat bine. Am turnat amestecul diluat înapoi în oală și am așezat-o din nou la foc mediu. Am amestecat constant (atenție să nu se prindă!) pană ce a ajuns din nou la fierbere. Am pus gelatina la hidratat în apă rece (granule sau foi).

După ce crema de vanilie a dat 2-3 clocote am tras oala de pe foc. Crema este groasa și omogenă, fără cocoloașe. Dacă folosim amidon acesta fierbe instantaneu. Dacă folosim făină atunci va trebui să fierbem crema câteva minute ca aceasta să se gătească. Cel mai bine e să o gustați și dacă simțiți făina atunci e clar că va trebui să mai fierbeți crema. Nu uitați să amestecați constant în ea iar focul să fie mic/mediu!

cum se face crema de vanilie pentru tort egiptean (4)

M-am pus repede să bat spuma din albușuri. Când aceasta a avut ținută am pus cele 50 g de zahăr și am continuat baterea până ce am obținut o spumă densă și lucioasă. Dacă nu ați folosit baton de vanilie atunci acum e momentul să puneți zahărul vanilat sau extractul, în spumă sau în crema de vanilie ușor răcorită.

Am incorporat spuma treptat (câte 2 linguri deodată) imediat în crema fierbinte și am amestecat-o ușor cu spatula, de sus în jos. Albușurile se gătesc la 75 C iar crema mea are peste 85 C, deci fiți linistiți că nu vor rămâne crude. Dacă vă rămân puncte albe (cocoloașe de albuș) prin cremă puteți să o mixati scurt de tot cu mixerul – doar 10-15 secunde – ca să nu se piardă aerul din spumă. Imediat am înglobat în ea și gelatina bine hidratată. Am amestecat bine ca să se topească uniform în crema caldă (max. 60 C). Nu e nevoie să topiți separat gelatina în acest caz.

crema de vanilie cremes reteta veche

Am lasat crema la racorit vreo 15-20 de minute (pe masa de bucătărie). Ies cam 850 g de cremă de vanilie însă ca volum are peste 1 L deoarece albușurile o fac spumoasă, aerată.

Cum se coace aluatul foietaj pentru cremșnit sau cremeș la pahar sau la cupă?

Acest Cremșnit sau Cremeș la pahar se face cu aluat foietaj cu unt (zis și aluat franțuzesc). Vă las aici rețeta foietajului de casă. Dacă nu aveți timp de așa ceva atunci puteți apela la un aluat foietaj din comerț. Vi-l recomand pe cel cu unt (nu cu margarină) din Kaufland, de la frigider (nu congelat).

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Savori Urbane (1)

Oricum, pentru această rețetă am folosit foarte puțin foietaj, cca. 150-200 g. De fapt am dat o utilizare marginilor de aluat rămase de la decuparea foii pentru Tortul Cremșnit. Dacă nu aveți în plan și tortul atunci folosiți 1/2 de foaie de aluat foietaj. Este foarte important ca aluatul foietaj crud să stea la frigider până în momentul utilizării. Frigul îi face bine.

Practic am decupat foaia de foietaj cu forme de biscuiți (pot fi floricele, stele, inimioare etc) pe care le-am pus în tava așetrnută cu hârtie de copt și le-am dat la cuptor preîncins la 200 C timp de 12 minute (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta înaltă la cele cu gaz. Este foarte important ca aluatul să fie rece și cuptorul bine încins! După cca. 12 minute bucățelele de foietaj arătau așa: crescute și frumos rumenite. Foietajul este gustos atunci când e bine copt, auriu și crocant. Un foietaj copt insuficient este cauciucat, „slăninos” și dezagreabil.

Resturile de aluat rămase de la decuparea florilor le-am copt similar – nu contează cum arată deoarece vor fi sfărâmate. După răcire le-am sfărâmat cu mâna într-un castron.

aluat foietaj copt si sfaramat pentru decor tort cremsnit

Montare desert la cupă cu cremă de vanilie sau cremșnit la pahar

Pentru montarea acestui Cremșnit sau Cremeș la pahar am ales cupe cu forme diferite în care am distribuit crema de vanilie ușor răcorită. Partea faină e că aceste cupe cu cremă se pot acoperi cu folie alimentară și se pot da la rece până în momentul servirii. Chiar recomand să le faceți cu măcar 4-6 ore în avans.

Ele se garnisesc (ornează) doar cu câteva momente înainte de servire. Ideile de decor sunt infinite și țin de fantezia fiecărei gospodine. În acest fel foietajul va fi crocant, nu se va înmuia de la cremă, frișcă sau dulceață.

Mi-am pregătit un pic de frișcă bătută (vezi aici cum se face) și un borcănel de dulceață de cireșe (vezi aici rețeta). Există frișcă naturală la tub (La Dorna, de ex) pe care o puteți folosi cu succes. Puteți alege și dulceață de vișine, căpșuni, zmeură, caise, portocale etc. Vara puteți alege fructe proaspete: căpșuni, zmeură, afine etc.

Aici vedeți o cupă de Cremșnit cu 2 floricele de foietaj, un pic de frișcă bătută și câțiva cârlionți de ciocolată rasă.

cum se face cremsnit la pahar reteta cremes la cupa cu crema de vanilie aluat foietaj

A doua propunere de Cremșnit sau Cremeș la pahar este cu frișcă, cireșe din dulceață și o bucată de foietaj crocant.

crema de vanilie la pahar cremsnit sau cupa cu dulceata de cirese amarena si frisca

Nu am uitat nici de foietajul sfărâmat! Iată o versiune de Cremșnit la cupă cu frișcă, dulceață de cireșe și firimituri crocante de foietaj.

reteta cremsnit sau cremes la pahar cu foietaj frisca si dulceata

Orice variantă alegeți… vă asigur că va fi apreciată! Un desert simplu, gustos și aspectuos.

Cremșnit sau cremeș la pahar - rețeta simplă de desert cu cremă de vanilie la cupă savori urbane

Ca variațiune puteți înlocui crema de vanilie cu o cremă fiartă de ciocolată (budincă de casă) – rețeta aici. Nu e greșit dacă puneți 2 straturi de cremă (vanilie/cioco) în fiecare pahar.

Dacă sunteți amatori de deserturi cu foietaj și cremă de vanilie atunci vă las și rețeta clasică franțuzească de Millefeuille sau Tort Napoleon – vezi aici.

Millefeuille sau Tort Napoleon reteta clasica frantuzeasca savori urbane

Sau atât de îndrăgitele cornete sau rulouri din foietaj umplute cu frișcă naturală sau cremă de vanilie – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu acest Cremșnit sau Cremeș la pahar și că veți testa rețeta acestui desert cu cremă de vanilie la cupă.

Aici găsiți mai multe rețete cu aluat foietaj (dulci și sărate).

reteta galette des rois tarta frantuzeasa de epifanie

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.