Cremșnit cu frișcă naturală și foaie sfărâmată – un altfel de cremeș

0

Cremșnit cu frișcă naturală și foaie sfărâmată reteta savori urbane

Cremșnit cu frișcă naturală și foaie sfărâmată – un altfel de cremeș. Rețeta de cremeș vanilat cu frișcă naturală. Crempita cu frișcă și cremă de vanilie. Rețete cu aluat foietaj cu unt sau osânză. Cum se face crema pentru cremșnit? Prăjitură cu cremă de vanilie și frișcă.

Tatăl meu este cel mai mare fan Cremșnit „ever”! Indiferent de ocazie el își dorește Cremeș așa că, de Paști, am făcut o tavă de Cremșnit. De obicei fac rețeta clasică de Cremeș cu foietaj de casă și strat generos de cremă de vanilie – așa cum o prepara și străbunica din Arad. Este o prăjitură celebră austro-ungară care a devenit populară și în alte zone. Prăjitura se numește și krémes (lb. maghiară), Cremeschnitten (lb. germană), crempita (lb. sârbă) sau krempita (lb. croată). Cremșnitul original nu conține frișcă și nu are la suprafață foaie sfărâmată ci bucăți rectangulare de foietaj iar rețeta lui o găsiți aici.

Cremsnit reteta clasica Savori Urbane (3)

Cremșnitul derivă din clasicul Millefeuille sau Gâteau Napoleon franțuzesc – reteta aici. Acesta este compus din 3-4 straturi de foietaj care alterneaza cu crema de patiserie si este decorat cu o glazura alba din fondant decorata cu linii de ciocolata (gen Esterhazy).

Millefeuille sau Tort Napoleon reteta clasica frantuzeasca savori urbane

De data aceasta i-am făcut tatălui meu Cremșnit cu frișcă naturală și foaie sfărâmată. Este o variantă contemporană a rețetei clasice, foarte gustoasă doar atunci când e preparată cum trebuie. Adică cu cremă de vanilie fină și moale (nu cleioasă), cu frișcă naturală (nu cu imitații vegetale) și cu aluat foietaj cu unt sau osânză, crocant, rumenit, bine copt (nu cauciucat).

reteta cremes cu frisca crema de vanilie si aluat foietaj sfaramat

Din cantitățile de mai jos rezultă un Cremșnit cu frișcă naturală și foaie sfărâmată de 20×35 cm.

Cremșnit cu frișcă naturală și foaie sfărâmată - un altfel de cremeș
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 20x35 cm cu Cremșnit cu frișcă naturală
Ingrediente - savoriurbane.com
Foi de aluat foietaj:
  • cca.2x230 g aluat foietaj (2 foi de cca.25x35 cm)
Crema de cremșnit (Chiboust)
  • 1 L lapte
  • 8 gălbenușuri (adica 160 g)
  • 100 g zahăr
  • 70 g amidon (echivalentul a 140 g făină)
  • 20 g gelatină
  • un praf de sare
  • o păstaie de vanilie (miezul și coaja) sau o lingură buna extract de vanilie sau 3 plicuri zahăr vanilat Bourbon
  • 8 albușuri (adica 240 g albus)
  • 100 g zahăr
Decor:
  • foaie sfărâmată de foietaj
  • zahar pudră vanilat
  • 500 ml smântână pentru frișcă cu min. 30% grăsime (naturală) bătută Î 1 linguriță de zahăr pudră vanilat

 

Cum se face cremșnit cu frișcă naturală și foaie sfărâmată?

Ce aluat foietaj folosim la cremeș, cremșnit sau crempita?

Primul aluat recomandat este aluatul franțuzesc cu unt sau foietaj clasic de casă – rețeta aici. Are 729 de straturi obținute prin împăturiri succesive și crește grozav la copt! De gust și arome nici nu vă povestesc! Pentru rețeta de față aveți nevoie de cca. 1/2 de porție din acest aluat și vă mai rămâne un pic pentru niște sărățele sau pateuri. Argumente pro: straturi fine, crocante, aromă și gust desăvârșite. Argumente contra: timp lung de preparare.

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Savori Urbane (1)

A doua opțiune ar fi aluatul foietaj cu osânză (șmer, hai sau „untură împărătească”) – adică 1/3 din rețeta aici. Este aluatul din care facem haioșe cu gem și nucă (vezi aici). Argumente pro: crește foarte mult la copt și are straturi fine și fragede. Argumente contra: osânza crudă este greu de găsit la măcelării iar gustul și aroma preparatului final nu se ridică la nivelul aluatului cu unt.

Aluat foietaj cu osânză, șmer, hai sau untură mare (împărătească) - pentru haioș, cremeș, pateuri savori urbane

A treia opțiune ar fi aluatul foietaj din comerț. NU cel cu margarină ci cel cu UNT! Da, se găsește așa ceva la Kaufland în zona frigiderelor (nu congelat). L-am folosit de mai multe ori deoarece nu am mereu timp să-mi fac foietaj de casă. Argumente pro: este cu unt, este gata făcut și este gustos. Argumente contra: nu crește ca cele 2 variante de mai sus! Preparatele au volum mai mic dar au gust și aromă foarte plăcute grație untului din compoziție. Eu am folosit 2 pachete a 230 g din acest foietaj cu  unt de la Kaufland.

aluat foietaj cu unt kaufland

Cum se fac foile pentru cremșnit sau cremeș din aluat foietaj cu unt sau osânză?

Am preîncins bine cuptorul la 200 °C pe funcția căldură sus+jos+ventilație sau treapta mare pe cuptoarele pe gaz. Am pus foile de aluat crud și rece, scos direct din frigider, pe câte o tavă așternută cu hârtie de copt și le-am timp 20 minute la 200 °C sau până ce s-au rumenit. După 15 minute am schimbat poziția tăvilor pentru o coacere uniformă. Fiți cu ochii pe cuptor pentru că timpul de coacere diferă și în funcție de grosimea foii! Dacă nu aveți cuptor performant atunci coaceți foile pe rând (câte 17-18 minute fiecare). Apoi le-am lăsat la răcorit pe grilaje metalice de bucătărie. Blaturile trebuie să fie rumenite și crocante, nu cauciucate, crude, albicioase.

După răcirea completă am ales o tavă mare, am așternut-o cu hârtie curată de copt și am așezat pe ea prima foaie de foietaj. Am folosit un cadru metalic reglabil.

foi crocante din foietaj pentru cremes cremsnit

Cum se face crema de vanilie pentru cremșnit, cremeș sau crempita?

Cremșnitul clasic se face cu cremă de vanilie (patissiere) în care se înglobează albușurile bătute spumă. Această cremă este consemnată în Larousse Gastronomique sub numele de Creme Chiboust. Bezeaua se gătește de la căldura cremei fierbinți de vanilie.

Nu mai repet aici toți pașii pentru că am explicat totul pe larg în cadrul rețetei de Cremșnit clasic – vezi aici. Crema se face cu exact aceleași ingrediente și cu aceleași cantități. După ce-am înglobat albușurile în crema fierbinte am lăsat totul la răcorit până ce a ajuns aproape la temperatura camerei.

crema de vanilie cremes reteta veche

Montare cremeș cu frișcă și cremă de vanilie

Foile trebuie să fie reci. Am apăsat ușor primul blat de Cremșnit în zonele prea umflate.

Am turnat crema de vanilie cu albușuri (crema Chiboust) peste el și am dat tava la frigider pentru o oră.

cum se face crema de vanilie pentru cremsnit cremes kremes krempita

Între timp am bătut frișca naturală (vezi aici cum se face) și am îndulcit-o cu o linguriță de zahăr pudră vanilat.

cum batem frisca naturala din smantana pentru cremsnit

Am întins frișca bătută la suprafața cremei de vanilie închegate și am nivelat-o cu o spatulă.

Am sfărâmat a doua foaie de foietaj. Aici se vede că e bine coaptă pentru că se sfărâmă complet și nu rămân bucăți albe, cauciucate, de aluat crud.

cum se sfarama foaia de foietaj pentru cremsnit cu frisca (1)

Vedeți cât de frumos se fărâmițează?

Am presărat aluatul sfărâmat peste stratul de frișcă. Prăjitura Cremșnit cu frișcă naturală și foaie sfărâmată este gata! Am acoperit-o cu folie de plastic și am dat-o la frigider pentru măcar 6-8 ore (cel mai bine peste noapte).

decorare cremsnit cu foaie sfaramata de foietaj

Servire Cremșnit cu frișcă naturală și foaie sfărâmată – un altfel de cremeș

Cremșnitul bine răcit la frigider se pudrează cu un pic de zahăr farin și apoi se porționează. Bucățile pot fi mai mari sau mai mici, după preferințe. În secțiune stratul de frișcă pare mai gros decât este în realitatea pentru că, în momentul tăierii, lama cuțitului trage frișca în jos și aceasta mânjește parțial crema de vanilie.

reteta cremsnit cu frisca cremes sau krempita cu foaie sfaramata

Tare bine arată! Aluatul foietaj cu unt este bine copt, crema de vanilie cu albușuri este închegată iar frișca și crusta crocantă completează perfect acest desert minunat. De gust și arome nici nu vă mai povestesc! Vă asigur că tava cu Cremeș se va goli rapid 🙂

cum se face cel mai bun cremsnit sau cremes cu frisca naturala si foaie sfaramata de aluat foietaj

Nu e gresit daca faceti acest Cremeș în formă rotundă. Astfel obțineți un Tort Cremșnit – reteta aici.

Tort Cremșnit rețeta de Cremeș sau Krémes Torta savori urbane

Puteți monta acest Cremșnit și la pahar (în cupe cupe). Se decorează cu frișcă, dulceață, ciocolată rasă etc – vezi aici reteta.

cel mai bun cremșnit la pahar sau cremeș la cupa cu frisca dulceata foietaj

Aici găsiți mai multe rețete dulci și sărate cu aluat foietaj.

reteta haiose osanza pas cu pas (1)

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.