Lasagna – reteta cu carne si ciuperci. Am si aici o poveste aparte. Recunosc ca am mancat lasagna pentru prima oara in 1993, tocmai la Viena. Eram studenta in anul 2 si am plecat din Arad cu un prieten bun de-al meu sa vizitam orasul, fara bani dar cu dor de „vest” si am reusit intr-o saptamana sa batem orasul pe jos in lung si in lat. Nu ma mai saturam de Viena si nici nu cred ca ma voi satura vreodata. Acum chiar imi prinde bine ca pe atunci nu aveam bani de bilete pentru mijloacele de transport in comun – asa macar am cunoscut orasul si ma descurc foarte bine si cu masina.
Si cum umblam noi ziua cu un rucsac cu apa si sandvisuri, seara, unchiul meu la care stateam dorea sa ne faca cate o surpriza culinara si ne gatea fel de fel de mancaruri pe care le stiam doar din reviste (neavand acces la ele pana atunci). Revenind la povestea noastra cu lasagna: ajungem seara acasa dupa o zi de mars prin Viena. Rupti de foame. Ei da, si stateau baietii de vorba in bucatarie cand deodata prietenul meu alearga in camera si striga la mine: hai si vezi ce face unchiul de mancare! Baga niste placi verzi in ceva sos si cred ca nu e de gluma. Fug in bucatarie, ma uit, da…erau niste placi verzi, tari…na oare ce o iesi de aici? Si am zis ca mergem pe mana lui ca nu aveam de ales asa (eram satui de chifle cu unt si salam) si am asteptat sa se coaca „minunea”.
Si minune se facu. Foi de lasagna cu spanac, un ragu de carne de vitel, maruntita cubulete cu cutitul, cu ciuperci, un bechamel matasos, ce mai, mirosea in casa de am si uitat de placile noastre verzi si abia am asteptat sa mancam.
Ei bine, asta a fost prima mea intalnire live cu lasagna, moment din care mi-am imbogatit preferintele culinare cu acest fel. Acum este simplu, „placile” pentru ele se gasesc si la noi, dar pana 10 ani inca le aduceam de afara, din Austria sau din Ungaria.
Mod de preparare foi lasagna
Si asa fac eu lasagna. Ca si observatie: niciodata nu am prefiert foile uscate de lasagna. Ele se gatesc perfect direct in cuptor, in sosul de carne care le inconjoara. Bineinteles ca acest fel iese grozav si cu foi proaspat facute in casa. Aici aveti reteta aluatului de taietei de casa din care puteti face lasagna proaspata.
Bineinteles ca sunt multe variante de lasagna, cu sau fara carne, cu sosul ragu fiert 3 ore, cu diverse tipuri de branza, cu vinete si mozzarela (reteta aici).
Reteta originala a sosului bolognese o gasiti aici (e fara ciuperci).
Cu acest ragu se fac celebrele lasagne alla bolognese – vezi rețeta tradițională italiană aici.
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 6 portii de lasagna cu carne si ciuperci.
- 1 l lapte
- 100 g unt
- 100 g faina
- sare, piper alb
- optional putina nucsoara rasa
- 400 g foi lasagna (care nu necesita prefierbere)
- 500 g carne tocata de vita (sau amestec cu porc)
- 2 linguri de ulei de masline (sau de floarea soarelui daca nu aveti de masline)
- 300 g ciuperci
- 2 cepe rosii
- 2 catei de usturoi
- ierburi aromatice (oregano, busuioc etc.)
- 20 g unt
- 1 rosie mare sau cateva rosii cherry
- 250 ml sos de rosii
Mod de preparare sos alb (bechamel) pentru Lasagna cu carne
Se incepe cu sosul alb (bechamel – aici reteta pas cu pas). Intr-un vas se topeste untul, se adauga faina si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Se adauga apoi treptat o parte din laptele fierbinte si se amesteca bine pana se face cremos si apoi se dilueaza pana se incorporeaza tot laptele. Se lasa sa clocoteasca cateva minute, la foc mic de tot. Daca au ramas totusi cocoloase, se da sosul printr-o sita si nu va mai exista nici o problema. Se asezoneaza cu sare, piper si optional cu putina nucsoara rasa si se lasa deoparte.
Mod de preparare sos de carne pentru Lasagna cu carne
Intr-o tigaie incinsa se adauga 2 linguri de ulei de masline si se caleste si apoi se prajeste carnea tocata la foc mic cu sare, piper si ierburile aromatice. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde.
Ciupercile se spala si se taie. Am ales ciuperci champignon brune pentru ca sunt mai aromate. Se rade ceapa pe razatoare (sau se toaca marunt), se taie rosiile cherry. Daca se folosesc rosii obisnuite se oparesc scurt pentru a le indeparta usor coaja. Se zdrobeste si usturoiul cu o presa speciala sau se marunteste din cutit.
Intr-o alta tigaie se pun 20 g unt, se caleste ceapa si se adauga rosiile taiate cubulete.
Ciupercile taiate se adauga peste rosii si se lasa pe foc pana scad. Se asezoneaza cu sare si piper apoi se amesteca cu carnea calita si se adauga si bulionul. Se mai lasa la foc foarte mic cateva minute. Nu trebuie sa scada foarte tare pentru ca foile de lasagna au nevoie de lichid in care sa fiarba.
Cand s-a scos tigaia de pe foc se adauga si usturoiul pisat.
Asamblare Lasagna cu carne si ciuperci
Se alege un vas termorezistent. Eu am ales 2 vase mai mici, dar se poate face si intr-un vas mare.
Pe fundul vasului se pune mai intai un strat subtire de sos alb. Se aseaza cu grija primul strat de foi. Daca dimensiunea vasului difera de cea a foilor puteti rupe foile (prima data se zgaraie cu un cutit, iar apoi se rup in mana in dreptul zgarieturii, altfel rupturile devin neregulate). Peste foi se pune compozitie de carne, apoi din nou foi, sos alb, carne. Din cand in cand se apasa cu mana ca sa se aseze bine. Este important ca toata lasagna sa stea in sos ca sa aiba lichid pentru gatire. Ultimul strat este compus din foi, sos de carne si sos alb. Deasupra se presara putin cascaval ras.
Se introduce vasul in cuptorul preincalzit la 180° si se coace cca 30-35 minute. Daca vedeti ca se rumeneste prea tare deasupra o puteti acoperi cu o foaie de aluminiu. Inainte de a scoate vasul din cuptor se testeaza lasagna cu o furculita (sa vedem daca e facuta sau mai trebuie sa stea un pic la copt). Pentru ca lasagna isi mai mareste volumul este bine sa puneti vasul intr-o alta tava (de ex tava cuptorului) pentru ca foarte des se mai scurge din sos si nu e chiar placut sa se scurga in cuptor.
Servire Lasagna cu carne si ciuperci
Lasgana cu carne este gata! Foarte bogata si aromata. Se serveste imediat, fierbinte.
Excelente! La fel le gatim si noi. Sunt o minunatie!
ne bucuram ca te-am nimerit cu reteta. genul acesta de "calssics" naste contorverse aprige in mediul culinar. bininteles ca fiecare gateste varianta care-i place
Foate bune si gustoase au iesit!!
Ai facut lasagna dupa reteta noastra? Super! Mai ales daca spui ca a iesit foarte gustoasa 🙂 Poate apuci sa pozezi o bucatica ca sa le-o arati si celorlalti cititori.
Mi s-a stricat camera foto, dar va zic ca toti invitatii mei au mancat tot si m-au felicitat pentu asa bunatate de lasagne!!
[…] de cartof, morcovi tineri (carote), ciuperci, boabe de mazare sau porumb. Sosul alb (descris si la retetele de lasagna, cannelloni sau spanac) se face rapid din unt, faina, sare si […]
[…] si cate un paharel de vin, care fragezeste si parfumeaza carnea. In rest, sosul seamana cu cel de lasagna (reteta aici) – are ceapa, usturoi si rosii proaspete sau din […]
[…] Bineinteles ca tentatia e mare sa gusti din minunatia asta de budinca imediat ce o scoti din cuptor. Are o aroma fantastica de vanilie, lamaie, unt si caramel. Trebuie lasata macar 15 minute la racorit inainte de a o ataca. Branza este foarte, foarte fierbinte si se racoreste incet. Primele bucati, taiate calde, nu sunt foarte estetice dar sunt foarte gustoase! Pentru poze am astepta cateva ore, pana ce clatitele s-au racorit bine de tot si am putut taia felii frumoase (ca la lasagna…). […]
arata demential. sa nu-i dati si lui Garfield :))
Când s/a răcit cum o serviți ?
Se poate reincalzi in cuptorul clasic sau in cel cu microunde
Super
Să fierb foile de lasagna să nu fierb foile de lasagna? Noroc că am ascultat de voi
Am făcut cea mai buna lasagna din viata mea
Și eu am fiert foile în trecut si am muncit inutil cu ele cât cu tot restul preparatului. Ioi multzam ca v-am cunoscut si nu mai fierb foile.
Foarte bine ca nu le-ai mai fiert! vezi bine ca resueste lasagna perfect cu ele uscate.
Să ne fie de bine
Un preparat gustos si usor de facut .
De ce fierbe lumea separat foile de lasanga chiar daca nu scrie pe cutie? Au ramas tari?
Ce marime e tava in care ati facut lasagna?
cca. 30 x 20 cm
[…] Si lasagna clasica este tot o pasta al forno (adica paste la cuptor). Reteta aici. […]
Am facut o singura data lasagna,cu multi ani in urma, dar foile de deasupra au ramas tapene. Nu am mai avut curaj sa mai fac,dar voi incerca maine,am luat foi din lidl,cred ca sunt bune. Dupa reteta dvs.voi incerca,dar am o intrebare: am la congelator hribi si galbiori, i-as putea folosi in loc de champignon? Multumesc.
Da, merg foarte bine pentru ca sunt foarte aromati. Vei vedea ca ti se vor inmuia foile daca urmezi reteta noastra. Spor la treaba si te asteptam cu impresii 🙂
[…] pun și ciuperci (rețeta aici) dar deja vorbim despre altă […]
[…] am avut chef nici de paste (lasagne sau canneloni). Profit de faptul că fiică-mea este plecată la facultate și fac paste mai rar. […]
[…] cu soia iar acest sos bolognese vegan sau de post este unul reușit. Poate fi folosit și la lasagne sau la musaca de cartofi sau de […]
Multumesc pentru rețetă, am făcut-o de multe ori și este delicioasă, mai buna ca la restaurant după cum au zis musafirii. Oare iese bine dacă pregătesc tava de lasagna (cu sos și tot) și o țin în frigider câteva ore înainte de a o pune în cuptor?