Ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata

7

Ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata Savori Urbane

Ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata – reteta ardeleneasca. O ciorba rapida de primavara, aromatizata cu leurda, usturoi si ceapa verde. Dreasa cu smantana si servita cu papara (omleta) taiata in fasii. Asa cum o faceau si bunicii nostri. La noi nu se acreste cu bors.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am facut aceasta ciorba de loboda cu gandul la minunata ciorba de urzici publicata aici de prietena mea Laura Laurentiu (vedeti video la final). Am rememorat gustul si aroma ciorbelor ardelenesti din copilarie…. Bunicile o faceau cu rantas (cu faina calita cu ceapa si paprika), dupa modelul svabesc sau sasesc. Asa o pofta mi-a facut incat am fugit la piata sa cumpar „buruieni de primavara”.

N-am gasit urzici sau stevie, in schimb am venit acasa cu o plasuta de loboda rosie si cu doua buchetele de frunze verzi si aromate de leurda. In plus, am cumparat si cateva legaturi bune de usturoi verde si ceapa. Nu am uitat de patrunjelul verde si de marar.

Mi s-a umplut bucataria de arome de primavara 🙂

ingrediente ciorba de stevie loboda urzici leurda

Am intrebat-o pe mama cum face ea supa de salata (zama de salata) si mi-a confirmat ca e aceeasi reteta cu cea a ciorbei de loboda, urzici sau stevie. Doar frunzaraia difera. La o adica se pot si combina verdeturile acestea fragede. Fiecare si-o acreste individual, daca are chef, cu lapte batut (acru) sau cu zeama de lamaie, otet. Mie imi place asa cum e, neacrita.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Mi-e greu sa va dau cantitati exacte…. va spun cum am facut-o eu si va asigur ca puteti hrani vreo 6 guri hamesite din oala de ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata.

5.0 from 4 reviews
Ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 500 g loboda, urzici, stevie sau salata verde
  • 150 g slaninuta afumata
  • 1 lingura de ulei
  • 2 legaturi ceapa verde
  • 2 legaturi usturoi verde
  • 1 legatura leurda (optional)
  • 750 ml lapte
  • 750 ml apa
  • sare, piper
  • 1 legatura mica patrunjel verde
  • 1 legatura mica marar
  • 400 g smantana acrisoara grasa (min. 20% grasime)
  • 1 lingura rasa de faina
In plus:
  • omleta din 5 oua, sare, piper, verdeturi tocate (leurda, marar, patrunjel verde)
Optional pt acrit:
  • lapte acru (batut) sau zeama de lamaie

 

Cum se face Ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata?

In bunul stil ardelenesc, ciorba de verdeturi se incepe cu niste slaninuta afumata de casa. Ce aroma si ce gust ii da ciorbei! Veti vedea in cele ce urmeaza cum se „construieste” aceasta minunatie gastronomica. Mi-am pregatit ingredientele la indemana. Am spalat temeinic loboda, foaie cu foaie, cu apa rece din abundenta. Am mai aruncat cateva frunze mai ofilite sau putrede. Am scurs-o bine intr-o strecuratoare.

din ce se face ciorba de salata stevie loboda urzici

Am taiat slaninuta afumata in „soldatei” sau „catanute”, cum le zice pe la noi. Am curatat si spalat legaturile de ceapa si usturoi verde precum si pe cele de patrunjel si marar. Am maruntit loboda, ceapa si usturoiul verde. Nu-mi plac frunzele intregi fierte, care-ti atarna din lingura.

Observatie: urzicile ar trebui mai intai oparite, scurse si apoi tocate. Ele au un gust pregnant de „salbaticiune” si mai si coloreaza apa in maro. Mai bine le opariti si apoi continuati reteta.

Intr-o oala incapatoare am turnat putin ulei si am asezat bucatelele de slaninuta (si soricul aferent care da si el gust si aroma). Le-am prajit un pic pana au devenit transparente. Imediat am pus in oala ceapa si usturoiul verde si le-am dat un praf de sare. Le-am calit vreo 3-4 minute pana au devenit sticloase, fara sa se rumeneasca. Am adaugat si frunzele fragede si rosiatice de loboda.

In final am stins totul cu lapte si apa. Eu pun 50/50. Puteti face ciorba si numai cu lapte.

cum se face ciorba de loboda salata stevie urzici

Ce culoare roz frumoasa are ciorba de loboda!

Cat fierbem ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata?

Pai nu prea mult… Mai mult dureaza pana ajunge in regim de fierbere. Frunzele sunt fragede si delicate si se gatesc repede, in cateva minute. Trebuie testate, gustate. Daca sunt facute, se trece la dregerea ciorbei.

Cum se drege ciorba ardeleneasca?

Ciorba asta faina am dres-o cu smantana frecata cu putina faina. Am desfacut maglavaisul (ingrosala, liezon) cu putina ciorba calda, adaugata polonic cu polonic. Asa se tempereaza si ciorba de burta sau cea radauteana. Manevra aceasta impiedica formarea cocoloaselor de smantana si/sau ou.

Aici nu sunt galbenusuri in liezon insa smantana din comert ne da multe batai de cap, fiind „ajutata” de producatori cu diversi agenti de ingrosare. Stiti si voi...

Cel mai bine ar fi sa cumparati smantana din piata, direct de la producatori.

cum se drege ciorba cu smantana si faina

In final am turnat totul in oala cu ciorba de loboda si am mai pus-o pe foc cateva minute, timp in care se gateste faina si se mai ingroasa si ciorba. Am amestecat ca sa nu se prinda de oala. Am stins focul si gata. Am tras oala deoparte.

Papara pentru ciorba ardeleneasca

Papara (omleta) pentru ciorbe tine loc de taitei, galuste sau zdrente. Se face cu predilectie pentru aceste ciorbe de primavara dar austriecii fac un fel de clatite taiate in fasii si pentru supele limpezi de carne (Flaedle).

Am batut 5 oua cu un praf de sare si cu putin piper macinat. Am tocat o mica parte din frunzele de patrunjel, marar si leurda si le-am amestecat in ouale batute. Iata cum face si ardeleanul o „omlette aux fine herbes” 🙂 Am facut o omleta subtire intr-o tigaie mare (de 30 cm) stropita cu putin ulei. Daca nu aveti tigaie atat de mare mai bine prajiti 2 omlete mai mici, ca sa nu fie una prea groasa.

papara omleta pentru ciorba de salata loboda stevie urzici

Am intors omleta si pe verso si apoi am scos-o pe o farfurie. Am lasat-o un pic la racorit, i-am indreptat marginile (care au fost tare bune) si apoi am taiat-o in fasii subtiri de 0,5 cm grosime si cca. 5 cm lungime.

Fasiile de omleta si le pune fiecare in farfurie, individual. Eu le asez intr-un mic castron pe masa.

omleta papara pentru ciorba ardeleneasca de salata

Servire ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata – reteta ardeleneasca

Ciorba de loboda era inca fierbinte, pe aragaz. Inainte de servire am tocat mararul, patrunjelul verde si leurda si le-am presarat in oala. Doamne, ce arome!!

Iata si o farfurie cu ciorba calda si usturoiata de loboda! O nebunie! Fiecare isi pune papara in ea si si-o acreste sau nu, dupa gust. Le pun la indemana otet, zeama de lamaie sau lapte acru. Cine doreste isi poate acri ciorba cu bors de casa – reteta aici.

Cum se umple borsul de casa Savori Urbane

Ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata reteta Savori Urbane

O simfonie de culori si arome de primavara intr-o farfurie cu ciorba de loboda.

cea mai buna ciorba de loboda salata urzici stevie reteta ardeleneasca savori urbane

Sper sa incercati si voi aceasta reteta ardeleneasca de ciorba de loboda, salata, urzici sau stevie, in functie de ce frunze aveti la indemana.

Aici gasiti mai multe retete de supe, creme si ciorbe

Supa de rosii reteta ardeleneasca a bunicii mele savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

7 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: