Ciorba de salata verde cu afumatura – zama de salate

1

Ciorba de salata verde cu afumatura - zama de salate reteta savori urbane

Ciorba de salata verde cu afumatura – zamă de şălate. Supa de salata verde reteta ardeleneasca. Cum se face ciorba de salata cu slaninuta, usturoi si papara (omleta)? Cate salate verzi se pun la supa? Cum se drege ciorba de salata verde?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Inca o reteta veche ardeleneasca: ciorba de salata verde cu afumatura – zamă de şălate. O reteta rapida si ieftina, extrem de gustoasa. Acasa noi ii spunem supa de salata verde si o facem cu slaninuta afumata, lapte, iaurt, marar si usturoi. Nu ne plac zdrentele de ou care plutesc in supe asa ca facem o omleta cu verdeturi pe care o taiem in fasii si o punem la final in oala cu ciorba de salata sau direct in farfurii. Asa am invatat reteta de la strabunica mea Buia din Sibiu si asa o face si mama. La omleta noi ii zicem papară, păpăradă sau ratotă.

O ciorba de primavara plina de arome si culori! In zilele noastre se gaseste salata verde in tot timpul anului asa ca putem face ciorba de salata oricand avem chef.

cum se face ciorba de salata verde reteta veche ardeleneasca

Exact in acelasi stil se prepara si ciorba de loboda, stevie, urzici sau spanacvezi reteta aici.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata Savori Urbane

In copilarie nu eram tare incantata de ciorba de salata verde si ceream doar zeama cu fasii de omleta. Cei din casa si-o mai acreau individual cu cateva picaturi de otet iar mine nu-mi placea deloc. Mi-am schimbat gusturile intre timp 🙂

Cat e vara de lunga se facea macar o data pe saptamana supa de salata verde. Intr-o oala de ciorba de 3-4 L intra 2-3 capatani faine de salata verde. Aceasta scade mult la fiert asa ca trebuie pusa din belsug. Nu facem supa de salata din 3-4 frunze. As mai spune ca nu-mi plac frunzele de salata fiarta care atarna din lingura si recomand taierea acestora in bucati mai mici (patrate). Nu ma zgarcesc cu usturoiul si pun o capatana mare (sau 2 mici), impartita in 2 transe: la inceput si la final.

Lactatele se folosesc intens in Ardeal iar zeama acestei ciorbe este compusa din lapte sau amestec de lapte cu apa, lapte batut. La final se drege cu iaurt frecat cu usturoi, putina faina si multe verdeturi (marar si patrunjel tocate), cu sau fara galbenusuri. Culoarea supei de salata variaza de la verde deschis pana la galben sau oranj deoarece in unele zone (cum e Aradul in care locuiesc acum) se pune si putina boia dulce (paprika). Arata mai bine parca asa si are si o aroma in plus.

Din cantitatile de mai jos rezulta o oala de cca. 4 L de ciorba de salata verde, adica 8-10 portii.

Ciorba de salata verde cu afumatura - zama de salate
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8-10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 capatani de salata verde
  • 150 g slaninuta afumata sau bacon afumat
  • 2 legaturi de ceapa verde
  • 2 legaturi de usturoi verde sau 1 capatana de usturoi vechi
  • 1 lingura de ulei
  • 1,5 L lapte sau mix din 750 ml lapte si 750 ml apa sau doar apa
  • sare, piper
  • putina boia dulce (paprika)
  • 1 legatura de marar verde
  • 1 legatura de patrunjel verde
  • 300 g iaurt simplu (mai gras) sau lapte batut
  • 1 lingurita de faina
  • putina sare
Papara (omleta):
  • 5-6 oua
  • sare, piper
  • verdeata
  • putin ulei pentru prajit

 

Cum se face Ciorba de salata verde cu afumatura – zama de şălate?

Mi-am pregatit ingredientele: salatele verzi (3 capatani), slanina afumata, ceapa si usturoiul precum si legaturile de verdeturi: marar si patrunjel.

ingrediente ciorba de salata reteta

Am taiat cepele verzi si slaninuta afumata. Slanina se taie „soldăţei” sau „cătănuţe” – asa le zicem aici acestor bastonase. Cand eram mica de tot imi facea strabunica-mea „cătănuţe” de slanina afumata cu paine si ceapa rosie. Imi curgeau lacrimile pe obraji de usturime dar le mancam cu mare placere.

Am tocat si cateii de usturoi din care jumatate raman pentru dregerea ciorbei, la final. Observati ca am pastrat si bucatile de soric afumat de la slanina. Ele vor da o aroma suplimentara acestei supe de salata verde.

ce se pune la supa de salata verde ardeleneasca

Cum se pregateste salata pentru ciorba de salata verde?

Salata trebuie spalata temeinic sub jet de apa rece, desprinzand rand pe rand fiecare frunza. Sa nu ramana nisip, pamant sau mici ganganii ascunse intre ele. Dupa spalare am pus-o la scurs intr-o strecuratoare. Apoi am taiat-o in bucati patrate, nu doar in felii lungi.

Pare multa salata dar nu e! Ea va scadea mult la fiert.

Cat se fierbe supa de salata verde?

Intr-o oala incapatoare (de 5 L) am asezat ceapa, 1/2 din usturoi, slanina, soricul si o lingura de ulei. Am calit totul 2-3 minute la foc mic, cu un praf de sare. Nu prea fac slanina prajita pentru ca e greu digerabila. Las totul sa fie sticlos dar nu prajit. Am amestecat ca sa nu se prinda de oala.

Apoi am stins totul cu lapte rece. Am spus ce puteti pune si mix de apa cu lapte sau doar apa. In unele zone se face cu apa. Am completat asezonarea cu sare, putin piper macinat si o jumatate de lingurita de boia dulce (paprika). Am lasat totul la foc mediu ca sa ajunga la fierbere. Deja miroase tare bine in bucatarie!

Trebuie amestecat des in oala cu ciorba de salata verde ca sa nu se prinda laptele de fundul oalei si sa se afume! Deci nu o lasam sa fiarba de capul ei. Daca o faceti doar cu apa simpla nu aveti aceasta grija. Dureaza cam 15-20 minute pana ce ajunge in regim de fierbere.

In momentul in care da in clocot putem pune salata. Este o supa rapida care nu necesita timpi lungi de fierbere. Am pus salata, care dadea afara din oala, in prima faza si care s-a imuiat in cateva secunde si a scazut in volum.

De-acum nu mai mult de facut sau de asteptat. Salata verde nu trebuie nenorocita prin fierbere indelungata ci mai mult oparita. Mie imi place sa-i pastrez culoarea frumoasa verde viu, nu sa devina maronie-galbuie. Asa ca mai mult de 3-4 minute nu o las la fiert.

reteta supa de salata verde ciorba pas cu pas

Ciorba de salata verde a fiert destul asa ca i-am stins focul de sub oala.

Cum se drege ciorba de salata verde cu iaurt si verdeturi?

Am spalat si tocat o legatura de marar si una de frunze de patrunjel verde.

verdeturi pentru ciorba de salata marar si patrunjel verde

loading...

Pana a fiert supa de salata am avut timp sa-mi pregatesc si liezonul (ingrosala). Intr-un bol mai mare am pus iaurtul, restul de usturoi zdrobit, o lingurita de faina, un strop de sare si multa verdeata tocata. Am pastrat 1/3 din verdeata tocata pentru omleta si pentru presarat in farfurii. Am amestecat totul bine ca sa nu am cocoloase de faina.

Nu turnam liezonul rece in ciorba fierbinte pentru ca se va taia! Acesta trebuie temperat (ca la ciorba de burta, radauteana sau a la grec). Am scos pe rand cate 1-2 polonice de supa fierbinte si le-am turnat peste mixul din castron, amestecand bine cu un tel dupa fiecare transa. Am continuat pana ce s-a umplut castronul iar liezonul a devenit cald spre fierbinte. De-abia acum l-am turnat in oala peste restul de ciorba si am amestecat bine cu polonicul.

cum se tempereaza ingrosala cu ciorba fierbinte

Ciorba nu mai este pe foc de 5 minute asa ca nu mai trebuie fiert nimic.

ciorba de salata verde dreasa cu iaurt si usturoi

Cum se faca papara (omleta) pentru supa de salata verde?

Intr-un castron am spart 5 oua si le-am batut cu furculita. Le-am pus sare si piper negru macinat precum si o mana buna de verdeata tocata.

Am ales o tigaie mare (de cca. 30 cm diametru) si am incins putin ulei in ea. Daca nu aveti tigai atat de mari impartiti compozitia in 2 si prajiti 2 omlete. Nu trebuie sa iasa foarte groase!  Am turnat compozitia in tigaia incinsa si am facut o omleta faina si aromata. Am intors-o si pe verso si am continuat prajirea.

Am scos omleta pe un tocator si am tamponat-o un pic cu servete absorbante ca sa scap de excesul de ulei de la suprafata ei. Apoi am taiat-o in fasii late de 4 cm.

cum se taie omleta pentru ciorba de salata verde (1)

Fasiile le-am suprapus si le-am taiat in baghete inguste de 1 cm. Gata!

cum se taie omleta pentru ciorba de salata verde (2)

Eu nu le pun in oala cu ciorba pentru ca se imbiba de la zeama. Prefer sa asez castronasul cu omleta pe masa si fiecare sa-si puna cat doreste, direct in farfurie.

Servire ciorba de salata verde cu afumatura – zama de şălate

Zama de şălate se serveste fierbinte, imediat dupa ce a fost preparata insa este gustoasa si dupa racire, la temperatura camerei. Am mai presarat niste verdeata tocata in momentul servirii.

cea mai buna ciorba de salata verde ardeleneasca reteta veche

Fiecare primeste 4-5 polonice de ciorba cu multa salata si slaninuta afumata. Cine doreste isi picura si putin otet direct in farfurie. Mie imi ajunge acreala data de iaurt. Se vede ca e o ciorba deasa si apetisanta.

ciorba deasa de salata

Supa de salata se poate pastra la frigider pana a doua zi si se poate reincalzi. Mie imi place doar proaspata, in ziua in care a fost gatita.

reteta veche de supa de salata cu afumatura si omleta

Daca sunteti amatori de mancaruri ardelenesti gatite dupa retete vechi, atunci va recomand si mancarea de dovlecei (tuspais) cu otet. Reteta ei o gasiti aici.

Sper ca v-a placut aceasta reteta veche de ciorba de salata verde cu afumatura – zamă de şălate si ca o veti testa in bucatariile voastre 🙂 Este extra-gustoasa!

Aici gasiti mai multe retete de ciorbe, supe sau supe crema

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

1 COMENTARIU

  1. […] Am intrebat-o pe mama cum face ea supa de salata (zama de salata) si mi-a confirmat ca e aceeasi reteta cu cea a ciorbei de loboda, urzici sau stevie. Doar frunzaraia difera. La o adica se pot si combina verdeturile acestea fragede. Fiecare si-o acreste individual, daca are chef, cu lapte batut (acru) sau cu zeama de lamaie, otet. Mie imi place asa cum e, neacrita. Aici gasiti si reteta ciorbei de salata verde (zamă de şălate). […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: