Ciorba de salata verde cu afumatura – zama de salate

Ciorba de salata verde cu afumatura – zamă de şălate. Supa de salata verde reteta ardeleneasca. Cum se face ciorba de salata cu slaninuta, usturoi si papara (omleta)? Cate salate verzi se pun la supa? Cum se drege ciorba de salata verde?

Inca o reteta veche ardeleneasca: ciorba de salata verde cu afumatura – zamă de şălate. O reteta rapida si ieftina, extrem de gustoasa. Acasa noi ii spunem supa de salata verde si o facem cu slaninuta afumata, lapte, iaurt, marar si usturoi. Nu ne plac zdrentele de ou care plutesc in supe asa ca facem o omleta cu verdeturi pe care o taiem in fasii si o punem la final in oala cu ciorba de salata sau direct in farfurii. Asa am invatat reteta de la strabunica mea Buia din Sibiu si asa o face si mama. La omleta noi ii zicem papară, păpăradă sau ratotă.

O ciorba de primavara plina de arome si culori! In zilele noastre se gaseste salata verde in tot timpul anului asa ca putem face ciorba de salata oricand avem chef.

Exact in acelasi stil se prepara si ciorba de loboda, stevie, urzici sau spanac – vezi reteta aici.

In copilarie nu eram tare incantata de ciorba de salata verde si ceream doar zeama cu fasii de omleta. Cei din casa si-o mai acreau individual cu cateva picaturi de otet iar mine nu-mi placea deloc. Mi-am schimbat gusturile intre timp 🙂

Cat e vara de lunga se facea macar o data pe saptamana supa de salata verde. Intr-o oala de ciorba de 3-4 L intra 2-3 capatani faine de salata verde. Aceasta scade mult la fiert asa ca trebuie pusa din belsug. Nu facem supa de salata din 3-4 frunze. As mai spune ca nu-mi plac frunzele de salata fiarta care atarna din lingura si recomand taierea acestora in bucati mai mici (patrate). Nu ma zgarcesc cu usturoiul si pun o capatana mare (sau 2 mici), impartita in 2 transe: la inceput si la final.

Lactatele se folosesc intens in Ardeal iar zeama acestei ciorbe este compusa din lapte sau amestec de lapte cu apa, lapte batut. La final se drege cu iaurt frecat cu usturoi si multe verdeturi (marar si patrunjel tocate), cu sau fara galbenusuri. Culoarea supei de salata variaza de la verde deschis pana la galben sau oranj deoarece in unele zone (cum e Aradul in care locuiesc acum) se pune si putina boia dulce (paprika). Arata mai bine parca asa si are si o aroma in plus.

În acelasi stil am facut si o delicioasa ciorba de dovlecei – vezi aici.

Din cantitatile de mai jos rezulta o oala de cca. 4 L de ciorba de salata verde, adica 8-10 portii.

 

Cum se face Ciorba de salata verde cu afumatura – zama de şălate?

Mi-am pregatit ingredientele: salatele verzi (3 capatani), slanina afumata, ceapa si usturoiul precum si legaturile de verdeturi: marar si patrunjel.

Am taiat cepele verzi si slaninuta afumata. Slanina se taie „soldăţei” sau „cătănuţe” – asa le zicem aici acestor bastonase. Cand eram mica de tot imi facea strabunica-mea „cătănuţe” de slanina afumata cu paine si ceapa rosie. Imi curgeau lacrimile pe obraji de usturime dar le mancam cu mare placere.

Am tocat si cateii de usturoi din care jumatate raman pentru dregerea ciorbei, la final. Observati ca am pastrat si bucatile de soric afumat de la slanina. Ele vor da o aroma suplimentara acestei supe de salata verde.

Cum se pregateste salata pentru ciorba de salata verde?

Salata trebuie spalata temeinic sub jet de apa rece, desprinzand rand pe rand fiecare frunza. Sa nu ramana nisip, pamant sau mici ganganii ascunse intre ele. Dupa spalare am pus-o la scurs intr-o strecuratoare. Apoi am taiat-o in bucati patrate, nu doar in felii lungi.

Pare multa salata dar nu e! Ea va scadea mult la fiert.

Cat se fierbe supa de salata verde?

Intr-o oala incapatoare (de 5 L) am asezat ceapa, 1/2 din usturoi, slanina, soricul si o lingura de ulei. Am calit totul 2-3 minute la foc mic, cu un praf de sare. Nu prea fac slanina prajita pentru ca e greu digerabila. Las totul sa fie sticlos dar nu prajit. Am amestecat ca sa nu se prinda de oala.

Apoi am stins totul cu lapte rece. Am spus ce puteti pune si mix de apa cu lapte sau doar apa. In unele zone se face cu apa. Am completat asezonarea cu sare, putin piper macinat si o jumatate de lingurita de boia dulce (paprika). Am lasat totul la foc mediu ca sa ajunga la fierbere. Deja miroase tare bine in bucatarie!

Trebuie amestecat des in oala cu ciorba de salata verde ca sa nu se prinda laptele de fundul oalei si sa se afume! Deci nu o lasam sa fiarba de capul ei. Daca o faceti doar cu apa simpla nu aveti aceasta grija. Dureaza cam 15-20 minute pana ce ajunge in regim de fierbere.

In momentul in care da in clocot putem pune salata. Este o supa rapida care nu necesita timpi lungi de fierbere. Am pus salata, care dadea afara din oala, in prima faza si care s-a imuiat in cateva secunde si a scazut in volum.

De-acum nu mai mult de facut sau de asteptat. Salata verde nu trebuie nenorocita prin fierbere indelungata ci mai mult oparita. Mie imi place sa-i pastrez culoarea frumoasa verde viu, nu sa devina maronie-galbuie. Asa ca mai mult de 3-4 minute nu o las la fiert.

Ciorba de salata verde a fiert destul asa ca i-am stins focul de sub oala.

Cum se drege ciorba de salata verde cu iaurt si verdeturi?

Am spalat si tocat o legatura de marar si una de frunze de patrunjel verde.

Pana a fiert supa de salata am avut timp sa-mi pregatesc si liezonul (ingrosala). Intr-un bol mai mare am pus iaurtul, restul de usturoi zdrobit, strop de sare si multa verdeata tocata. Am pastrat 1/3 din verdeata tocata pentru omleta si pentru presarat in farfurii.

Nu turnam liezonul rece in ciorba fierbinte pentru ca se va taia! Acesta trebuie temperat (ca la ciorba de burta, radauteana sau a la grec). Am scos pe rand cate 1-2 polonice de supa fierbinte si le-am turnat peste mixul din castron, amestecand bine cu un tel dupa fiecare transa. Am continuat pana ce s-a umplut castronul iar liezonul a devenit cald spre fierbinte. De-abia acum l-am turnat in oala peste restul de ciorba si am amestecat bine cu polonicul.

Ciorba nu mai este pe foc de 5 minute asa ca nu mai trebuie fiert nimic.

Cum se faca papara (omleta) pentru supa de salata verde?

Intr-un castron am spart 5 oua si le-am batut cu furculita. Le-am pus sare si piper negru macinat precum si o mana buna de verdeata tocata.

Am ales o tigaie mare (de cca. 30 cm diametru) si am incins putin ulei in ea. Daca nu aveti tigai atat de mari impartiti compozitia in 2 si prajiti 2 omlete. Nu trebuie sa iasa foarte groase!  Am turnat compozitia in tigaia incinsa si am facut o omleta faina si aromata. Am intors-o si pe verso si am continuat prajirea.

Am scos omleta pe un tocator si am tamponat-o un pic cu servete absorbante ca sa scap de excesul de ulei de la suprafata ei. Apoi am taiat-o in fasii late de 4 cm.

Fasiile le-am suprapus si le-am taiat in baghete inguste de 1 cm. Gata!

Eu nu le pun in oala cu ciorba pentru ca se imbiba de la zeama. Prefer sa asez castronasul cu omleta pe masa si fiecare sa-si puna cat doreste, direct in farfurie.

Servire ciorba de salata verde cu afumatura – zama de şălate

Zama de şălate se serveste fierbinte, imediat dupa ce a fost preparata insa este gustoasa si dupa racire, la temperatura camerei. Am mai presarat niste verdeata tocata in momentul servirii.

Fiecare primeste 4-5 polonice de ciorba cu multa salata si slaninuta afumata. Cine doreste isi picura si putin otet direct in farfurie. Mie imi ajunge acreala data de iaurt. Se vede ca e o ciorba deasa si apetisanta.

Supa de salata se poate pastra la frigider pana a doua zi si se poate reincalzi. Mie imi place doar proaspata, in ziua in care a fost gatita.

Daca sunteti amatori de mancaruri ardelenesti gatite dupa retete vechi, atunci va recomand si mancarea de dovlecei (tuspais) cu otet. Reteta ei o gasiti aici.

Sper ca v-a placut aceasta reteta veche de ciorba de salata verde cu afumatura – zamă de şălate si ca o veti testa in bucatariile voastre 🙂 Este extra-gustoasa!

Aici gasiti mai multe retete de ciorbe, supe sau supe crema