Crema de vanilie cu frișcă naturală – rețeta de cremă Princesse + VIDEO

Crema de vanilie cu frișcă naturală – rețeta de cremă Princesse + VIDEO. Cum se face cea mai fină și pufoasă cremă de vanilie pentru tort, prăjituri, eclere, choux, tarte? Rețeta de cremă cu frișcă și vanilie. Rețete de creme pentru torturi și prăjituri.

Am făcut această cremă Princesse de zeci de ori și am folosit-o pentru umplerea mai multor prăjituri, torturi, eclere (ecleruri) sau choux, tarte etc (vă las rețetele la final). Este o cremă de vanilie cu frișcă naturală care are o ținută deosebită, ea putând fi modelată cu poșul. În puține cazuri am folosit gelatina pentru a-i conferi o textură mai fermă (de ex. la Cremșnitul cu căpșuni).

Ea este menționată în Larousse Gastronomique alături de crema Chiboust (cu bezea), folosită la clasicul Cremeș sau Cremșnit.

În general o prepar cu părți egale de cremă de vanilie pentru patiserie și de frișcă. În unele cazuri am decis să reduc frișca la 1/3 sau chiar la 1/4, pentru a obține o cremă mai densă. Aceste proporții depind de fiecare preparat și sunt menționate în fiecare rețetă, în parte. Cele două componente trebuie să fie foarte reci în momentul în care sunt amestecate.

În cazul de față am obținut cca. 1,3 kg de cremă de vanilie cu frișcă (sau cremă Princesse), folosind cca. 650 g de cremă de vanilie patissiere (rece) și cca. 650 ml de smântână pentru frișcă (cu min. 30% grăsime).

 

CUM SE FACE ACEASTĂ CREMĂ DE VANILIE CU FRIȘCĂ NATURALĂ – REȚETA DE CREMĂ PRINCESSE + VIDEO?

Marlene, fiica mea, a preparat ea însăși această delicată cremă Princesse, rețeta ei fiind în format video. Ea a pornit direct cu crema de vanilie preparată și răcită și cu frișca gata bătută. Mai jos vă ofer și versiunea scrisă. Vă dorim vizionare plăcută și nu uitați să vă abonați (gratuit) la canalul nostru de Youtube! Apăsați aici pentru a fi la curent cu noile rețete VIDEO Savori Urbane!

Cum se face crema de vanilie pentru patiserie (crema fiartă cu ouă, lapte, zahăr și amidon sau făină)?

Această cremă clasică de vanilie este preparată după rețeta consacrată din Larousse Gastronomique. Puteți citi rețeta scrisă (pe larg) aici. Vă recomand să o preparați cu câteva ore în avans (chiar cu o zi) pentru a-i acorda timpul necesar răcirii la frigider.

Sau puteți viziona versiunea video a acestei creme de vanilie, cu exact aceleași cantități.

Important este să turnăm crema fierbinte într-o tavă largă, așternută cu folie alimentară, și să o lăsăm la răcorit (acoperită) după care să o dăm la frigider câteva ore. Ea va arăta așa: bine închegată!

Cum batem smântâna pentru frișcă și cum o îndulcim?

Despre tipurile (mărcile) de smântână dulce naturală pe care le folosim și despre sfaturile utile + tutorialul despre frișcă am scris pe larg aici. Este important ca smântâna să fie foarte rece, să fi stat la frigider cel puțin 6 ore înainte de a fi bătută. Zahărul (musai pudră!) este în procent de 5% (adică 30 g la 600 ml de smântână) și se pune spre final, împreună cu vanilia. Această frișcă bătută, îndulcită și vanilată poartă numele de Cremă Chantilly.

Unora le este mai ușor să urmărească rețetele video, așa că avem aici acest tutorial despre cum se bate frișca.

CUM MIXĂM CELE DOUĂ COMPONENTE ALE CREMEI PRINCESSE?

De-acum treaba e simplă! Avem crema rece de vanilie și frișca rece, bătută și îndulcită.

Am pus crema de vanilie într-un castron și am amestecat-o viguros cu un tel, pentru a avea o textură fină și omogenă.

Apoi am pus 1/3 din frișcă peste crema de vanilie și am încorporat-o cu telul de mână. Apoi am pus 1/2 din frișca rămasă și am trecut la omogenizarea ei cu spatula de silicon, cu mișcări largi de sus în jos. Am încheiat cu ultima tranșă de frișcă și cu omogenizarea ei delicată în crema de vanilie.

Gata! Am obținut cca. 1,3 kg de cremă de vanilie cu frișcă naturală sau cremă Princesse pe care am dat-o la frigider 1 oră (în cutie cu capac).

La ce preparate folosim această cremă de vanilie cu frișcă naturală sau cremă princesse?

Vă spuneam, în introducere, că sunt foarte multe deserturi la care am folosit această cremă fină. Exact cum am făcut-o mai sus ea se poate folosi la umplerea cojilor de ecler sau choux sau la montarea unor deserturi în pahare sau cupe, decorate cu fructe, pișcoturi etc.

Vă las rețetele lor mai jos și vă îndemn să le citiți cu atenție!

Prăjitura Verdens Beste (cea mai bună din lume) – rețeta aici.

Tortul sau prăjitura Karpatka cu aluat de ecler – rețeta aici.

Millefeuille sau Tort Napoleon cu foietaj și glazură – rețeta aici.

Choux a la creme (sau eclere) cu glazură caramel – rețeta aici.

Tort Ecler cu foietaj și zahăr ars (Gâteau Saint Honoré) – rețeta aici.

Tort Malakoff (fără coacere), un clasic vienez – rețeta aici.

Prăjitura Înțepătură de albină (Bienenstich) cu blaturi pufoase și crustă caramelizată cu migdale și miere – rețeta aici.

Ecler la metru cu umplutură de cremă Princesse și caramel sărat – rețeta aici.

Mini Gâteau Saint Honoré cu foietaj, aluat de choux, crustă de zahăr ars și cremă Princesse – rețeta aici.

Cremșnit stracciatella cu căpșuni – rețeta aici.

Tartă cu căpșuni și aluat fraged cu unt – rețeta aici.

Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu această cremă fină de vanilie cu frișcă și că veți testa rețeta noastră cât mai curând!

Aici găsiți mai multe prăjituri, torturi sau alte dulciuri cu frișcă. În poză sunt celebrele Indiene – rețeta aici.