Mini Saint Honoré – rețeta de prăjituri cu foietaj, aluat de ecler, caramel și cremă de vanilie

0

Mini Saint Honoré - rețeta de prăjituri cu foietaj, aluat de ecler, caramel și cremă de vanilie savori urbane

Mini Saint Honoré – rețeta de prăjituri cu foietaj, aluat de ecler, caramel și cremă de vanilie. Prăjitură ecler sau choux cu aluat foietaj, glazură de zahăr ars și cremă Princesse de vanilie cu frișcă naturală. Rețeta de Gâteau St. Honoré în miniatură. Rețete de prăjituri de casă. Rețete cu aluat foietaj. Rețete cu aluat opărit sau „pâte à choux”.

Sunt sigură că v-am creat o poftă teribilă și că v-am stârnit curiozitatea cu aceste fotografii ale prăjiturilor Mini Saint Honoré! Sunt rafinate și lejere, exact pe gustul meu! Rondele crocante de foietaj cu inele din aluat de ecler glasate cu zahăr ars crocant și umplutură fină de cremă Princesse (de vanilie cu frișcă naturală). Cum să nu fie bune? Au stat la loc de cinste pe masa de Revelion și au fost savurate cu mare plăcere. Mini Saint Honoré chiar este o prăjitură deosebită!

reteta de mini Gâteau Saint Honoré prajitura ecler cu foietaj caramel si crema princesse de vanilie cu frisca

SERBĂM 9 ANI DE BLOGGING CULINAR!

Dragilor, astăzi (8 ianuarie 2023) serbăm 9 ani de blogging culinar! În aceeași zi a anului 2014 am lansat blogul Savori Urbane, cu speranța ca acesta să fie pe placul cât mai multor cititori. Am publicat aproape 2600 de rețete preparate doar cu ingrediente naturale. Majoritatea sunt rețetele noastre ardelenești de familie (din Arad, Cluj sau Sibiu), restul fiind rețete din alte zone ale țării precum și internaționale. Toate rețetele noastre sunt testate, documentate și indică sursele (dacă sunt inspirate de la alții).

Cititorii ne-au iubit din primul moment și ne-au urmărit în număr tot mai mare. De peste 6 ani am ajuns pe locul 1 al blogurilor culinare românești (vezi aici), poziție pe care ne-o păstrăm și astăzi. Milioane de cititori ne vizitează lunar și gătesc după rețetele noastre. În acești 9 ani, paginile blogului Savori Urbane au fost afișate aproape 500.000.000 de ori. Da, aproape 500 de milioane de afișări de pagină! Preparatele noastre sunt prezente pe mesele cotidiene sau cele de Sărbători a zeci de milioane de români din țară și diaspora. Numai în luna decembrie 2022 am publicat 43 de rețete „una și una”, special gândite pentru mesele voastre de Crăciun și Anul Nou. Nu am făcut rabat de la calitatea ingredientelor și a preparatelor finale, astfel încât acestea să fie demne de a fi puse pe masa de Sărbători. Și au fost făcute doar de noi două, Oana și Diana!

Le mulțumim tuturor celor care ne-au susținut de la început, dar și celor care de-abia acum ne-au descoperit! Cititorii revin constant pe blog deoarece au observat că rețetele Savori Urbane le reușesc din prima, chiar dacă sunt complexe, nu fac rabat de la calitatea ingredientelor și de la corectitudinea tehnicilor de gătit! Ne bucurăm că apreciați rețetele originale, nesimplificate după ureche, ceea ce ne indică faptul că prețuiți calitatea! Nu oferim rețete „de mântuială” doar ca să nu avem bătăi de cap cu întrebările cititorilor, ci mergem pe versiunile complexe, dar corecte! Astfel suntem sigure că preparatele pe care le puneți pe mesele familiilor voastre sunt mereu la înălțime!

În fiecare an am marcat această aniversare cu câte o rețetă specială dedicată vouă, fanilor noștri! Vă îmbrățișăm cu drag! Datorită vouă am ajuns aici și suntem foarte mândre de reușitele voastre în bucătărie pe care le admirăm în Grupul Savori Urbane!

Despre Gâteau St. Honoré

Sfântul Onoriu (Saint Honoré) este protectorul cofetarilor și patiserilor, iar numele acestui tort ecler vine de la strada Saint Honoré din Paris, unde funcționa patiseria Chiboust care a creat acest tort în 1847 (sursa). Tortul Saint Honoré sau tort ecler este lejer și fin fiind compus dintr-un blat foietat incununat cu o bordură de aluat de ecler (pate a choux) peste care se montează o coroană de choux a la creme umplute cu cremă de vanilie și glasate cu zahăr ars. Rețeta acestui tort o găsiți aici.

Tort ecler cu cremă de vanilie și zahăr ars - Gâteau Saint Honoré reteta pas cu pas savori urbane

De data aceasta am miniaturizat celebrul tort și am creat mai multe monoporții de Gâteau St. Honoré. Am conceput rețeta după gustul meu.

monoporții de Gâteau St. Honoré reteta prajitura ecler cu frisca vanilie zahar ars caramel

Toate cele 5 elemente care compun acest desert delicios sunt rețete clasice pe care mulți dintre le voi le cunosc deja de pe blogul nostru.

  1. Aluat foietaj cu unt – rețeta aici
  2. Aluat pentru choux sau eclere (pate a choux) – rețeta aici
  3. Crema de vanilie patissiere – rețeta aici
  4. Frișcă bătută din smântână naturală – vezi aici 
  5. Zahăr ars ca la glazura de Doboș – rețeta aici

IMPORTANT!

Puteți fracționa rețeta preparând componentele ei în mai multe zile. De exemplu crema de vanilie patissiere se poate face cu 2 zile în avans (se ține la rece) iar cojile de foietaj și ecler se pot coace cu o zi înainte (se țin la cămară).

Deoarece glazura de zahăr ars este sensibilă la umiditate și se dizolvă în 24 de ore, vă recomand să glasați și să umpleți un număr de prăjituri Mini Saint Honoré de care sunteți sigură că se vor consuma în aceeași zi. Puteți umple marginile lor cu cremă (nu și interiorul) și le păstrați așa la frigider, în cutie cu capac (neglasate cu caramel și neumplute în mijloc). Crema Princesse stă bine la frigider (direct pusă în poșuri) și 3-4 zile și puteți oricând să garnisiți cu ea prăjiturile chiar înainte de servire.

reteta gateau saint honore mini savori

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 15-18 bucăți de Mini Saint Honoré.

Mini Saint Honoré - rețeta de prăjituri cu foietaj, aluat de ecler, caramel și cremă de vanilie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 15-18 Mini Saint Honoré
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 250 g aluat foietaj
  • 1 ou bătut cu un praf de sare
Aluat pentru eclere (pate a choux)
  • 75 ml lapte
  • 75 ml apă
  • 60 g unt cu min 80% grăsime
  • un vârf de cuțit sare
  • 120 g făină
  • 150 g ou (3-4 ouă)
Cremă de vanilie patissiere (cu amidon mai mult)
  • 500 ml lapte
  • 6 gălbenușuri
  • 150 g zahăr
  • 50 g amidon Gustin sau 100 g făină
  • miezul de la 1 baton de vanilie sau 3 plicuri zahăr vanilat Bourbon
  • 1 vârf de cuțit sare
Frișcă naturală bătută
  • 400 ml smântână dulce pentru frișcă cu min. 30% grăsime (rece, neîndulcită)
Zahăr ars - glazura caramel
  • 250 g zahăr
  • 2 lingurițe oțet simplu de masă
  • 35 g unt gras cu 80%
  • un praf de sare

 

Cum se fac Mini Saint Honoré – rețeta de prăjituri cu foietaj, aluat de ecler, caramel și cremă de vanilie?

crema princesse de vanilie cu frișcă pentru prăjitura ecler cu zahăr ars și foietaj

Prima pe care am făcut-o (cu o seară înainte) a fost crema de vanilie patissiere. Aceasta are nevoie de timp de răcire. Am urmat pas cu pas rețeta indicată aici. Singura diferență este că am pus mai mult amidon (50 g în loc de 30 g) sau făină (100 g în loc de 65 g) ca să obțin o cremă mai groasă ce va deveni moale după amestecarea cu frișca bătută.

Am turnat crema de vanilie fierbinte într-o tavă tapetată cu folie alimentară de plastic și am lăsat-o la răcorit apoi am dat-o la frigider pentru 8-10 ore.

A doua zi am bătut smântâna pentru frișcă cu puțin zahăr (vezi aici).

crema princesse de vanilie cu frișcă pentru prăjitura ecler cu zahăr ars și foietaj

Am mixat un pic crema de vanilie închegată ca să redevină cremoasă apoi am adăugat treptat din frișca bătută în ea și am amestecat-o cu spatula (nu cu mixerul).

preparare crema princesse de vanilie patissiere cu frisca naturala

Am obținut o cremă de vanilie foarte lejeră și aromată pe care am dat-o la frigider până ce-i va veni rândul. Aceasta este crema Princesse.

cea mai fina crema de vanilie cu frisca naturala pentru eclere choux st honore

aluat de eclere sau choux a la creme

Aluatul opărit pentru eclere și choux l-am făcut după rețeta indicată aici (exact aceleași cantități).

aluat de eclere sau choux a la creme pentru saint honore1 (1)

L-am pus într-un poș cu dui stelat larg de 1,5 cm și l-am lăsat deoparte. (pungă de patiserie cu șpriț).

Ce aluat foietaj folosim la aceste miniaturi de Gâteau Saint Honoré?

Primul aluat recomandat este aluatul franțuzesc cu unt sau foietaj clasic de casă – rețeta aici. Are 729 de straturi obținute prin împăturiri succesive și crește grozav la copt! De gust și arome nici nu vă povestesc! Pentru rețeta de față aveți nevoie de cca. 1/5 de porție din acest aluat. Argumente pro: straturi fine, crocante, aromă și gust desăvârșite. Argumente contra: timp lung de preparare.

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Savori Urbane (1)

A doua opțiune ar fi aluatul foietaj cu osânză (șmer, hai sau „untură împărătească”) – 1/8 din rețeta aici. Este aluatul din care facem haioșe cu gem și nucă (vezi aici). Argumente pro: crește foarte mult la copt și are straturi fine și fragede. Argumente contra: osânza este greu de găsit la măcelării iar gustul și aroma preparatului final nu se ridică la nivelul aluatului cu unt. Ca și mai sus, vol au vent se fac cu 2 straturi: un disc la bază + 1 inel.

Aluat foietaj cu osânză, șmer, hai sau untură mare (împărătească) - pentru haioș, cremeș, pateuri savori urbane

A treia opțiune ar fi aluatul foietaj din comerț. NU cel cu margarină ci cel cu UNT! Da, se găsește așa ceva la Kaufland în zona frigiderelor (nu congelat). L-am folosit de mai multe ori deoarece nu am mereu timp să-mi fac foietaj de casă. Argumente pro: este cu unt, este gata făcut și este gustos. Argumente contra: nu crește ca cele 2 variante de mai sus! Eu am folosit 1 pachet de 230 g din acest foietaj cu unt.

aluat foietaj cu unt kaufland

Mod de preparare prăjituri ecler pe blat din aluat foietaj și umplutură de cremă Princesse

Cum se fac coșulețele din foietaj cu bordură din pate a choux?

Am pus cuptorul la încins la 220 C FĂRĂ ventilație (căldură de sus și jos) respectiv la maximum dacă aveți cuptor pe gaz.

Am întins aluatul foietaj foarte rece pe o hârtie de copt și am decupat din el rondele de 7 cm diametru (cu un cerc metalic). Din prima au ieșit 15 discuri. Din margini se mai pot scoate 3 bucăți dar eu nu recomand refrământarea foietajului. Mai bine coaceți niște sărățele cu cașcaval din aceste margini.

decupare discuri de foietaj de 7 cm pentru prajitura ecler

Am transferat discurile de foietaj pe o tavă largă, așternută cu hârtie de copt. Lăsați spațiu între ele sau, mai bine, puneți-le în 2 tăvi! Le-am dat la frigider 30 de minute ca să se întărească untul din foietaj. Apoi le-am înțepat cu o furculiță și le-am uns bordurile cu ou bătut cu puțină sare.

cum se fac cosulete pentru saint honore din foietaj si aluat de choux (1)

Am venit cu poșul cu aluatul de ecler și am trasat cercuri pe bordurile unse cu ou ale discurilor de foietaj. Mi-a mai rămas un pic de aluat din care am modelat (mai târziu) vrei 6 choux medii pe care le-am copt separat. Am dat tava iar la frigider pentru 15 minute.

Între timp cuptorul a fost bine preîncins așa că am introdus tava cu coșulețe direct din frigider în cuptor. Le-am copt 15 minute la 220 C fără ventilație. NU am deschis cuptorul! Apoi am redus temperatura la 180 C, am pornit ventilația și am mai copt cojile alte 7-8 minute. Ele trebuie să fie rumenite, uscate, umflate și bine coapte pe verso. Am scos coșulețele din cuptor și le-am lăsat la răcorit în tavă. Nu încercați să le mutați până nu se răcesc complet! La mine s-au umflat atât de mult încât s-au atins unele de altele… de aceea am zis că nu e rău să le coaceți în 2 tăvi.

A doua zi le-am pozat la lumină naturală. Sunt faine! Cojile de choux sau ecler trebuie să fie uscate, crocante, tari, cu mijloc sec (nu cleios). Ele se vor înmuia rapid de la umplutura de cremă de vanilie cu frișcă.

cosulete saint honore din foietaj cu aluat de choux a la creme rumenite uscate

Cum se umplu marginile coșulețelelor Saint Honore cu crema Princesse?

Am scos o parte din crema Princesse (din castronul de la rece) și am umplut cu ea un poș echipat cu dui rotund subțire (diametru de 3-4 mm), special pentru umplere. Cu un alt dui îngust am perforat (cu are grijă!) fiecare inel de choux în 4 puncte. Cele 4 găuri le-am dat în zona internă a inelelor de choux. Am scuturat bine firimiturile care ieșeau din coșulețe.

Apoi am injectat cremă în toate cele 4 găuri, umplând astfel bordurile coșulețelor.

crema princesse si cosulete honore umplute la margine

Am așezat coșulețele pe un tocător curat și le-am dat 30 de minute la frigider.

Cum se glazurează cu zahăr ars (caramel) aceste mini prăjituri ecler sau Saint Honore?

Repet: glasați doar prăjiturile care se mănâncă în aceeași zi! Adaptați cantitatea de caramel la numărul de prăjituri pe care intenționați să le glazurați. Pe restul le țineți la frigider, în cutie cu capac.

Am făcut un zahăr ars roșcat punând la caramelizat zahăr tos cu un pic de oțet. Când am obținut culoarea dorită, am stins focul, am tras cratița deoparte și am pus untul și un praf de sare. Este mai fain caramelul sărat!

Oțetul se evaporă și nu lasă miros sau gust. El și untul ne ajută să obținem un zahăr ars maleabil care se întărește mult mai lent decât cel simplu. El ne extinde mult fereastra de timp în care putem lucra cu el. În plus, el poate fi reîncălzit la foc mic și redevine lichid.

Am scos coșulețele de foietaj cu pate a choux de la rece și le-am aranjat pe un grilaj de bucătărie uns cu unt, pus peste o coală de hârtie de copt. Dacă nu ungeți barele cu unt moale, atunci caramelul va lipi prăjiturile de el și nu le mai dezlipiți!

Cu ajutorul unui clește de bucătărie am cufundat fiecare prăjitură (cu capul în jos) în caramelul fierbinte. Aveți grijă să nu vă ardeți! Pregătiți și o furculiță sau o spatulă cu care să vă ajutați când puneți prăjiturile înapoi pe grilaj. Nu cumva să încercați să le atingeți cu degetele pentru că vă ardeți groaznic!

Dacă zahărul ars devine prea gros, el poate fi reîncălzit la foc mic și se continuă glazurarea prăjiturilor.

glasare mini st honore cu zahar ars caramelizat (3)

Mie mi-a ajuns la țanc pentru cele 15 mini Saint Honoré.

Veți vede că glazura de caramel se întărește imediat deoarece prăjiturile sunt reci. Putem trece la umplerea lor cu restul de cremă Princesse.

Umplere prăjituri ecler cu cremă Princesse de vanilie cu frișcă – cu dui special St. honore

Nu am avut acest dui special Saint Honoré acum 3 ani, când am făcut tortul ecler. Acum m-am dotat și cu așa ceva 🙂 Se găsește online aici.

dui st honore pentru pos

Are o incizie pe una dintre laturi și astfel se creează acele creste de cremă (tip spic), tipice tortului St. Honore.

 

Am umplut un poș cu cremă Princesse, având montat acest dui crestat.

pos crema princesse cu dui st honore

Nu am avut suficient loc în coșulețe ca să fac linii de cremă așa că am decis să trasez câte o bordură tip coroniță și să umplu bine interiorul creat, terminând tot cu o linie ondulată.

umplere gateau mini st honore cu crema (1)

Cam așa ceva.

umplere gateau mini st honore cu crema (2)

Aici vedeți și primele tentative (pe rândul de jos) în care testam metodele de umplere. Separat, pe alt grilaj, mai aveam 3 prăjituri pe care le-a „confiscat” mama imediat ce le-am umplut. Sunt exact și pe gustul ei!

cum se face st honore miniatura prajitura ecler cu caramel si crema de vanilie frisca zahar ars

Am dat prăjiturile mini Saint Honoré la rece, în cutie cu capac. De-acum nu trebuie să treacă mult până la servire deoarece și crema este umedă și atacă glazura de caramel.

Servire Mini Saint Honoré – rețeta de prăjituri cu foietaj, aluat de ecler, caramel și cremă de vanilie

Am transferat câteva prăjituri mini Saint Honoré pe un platou adecvat și le-am prezentat musafirilor.

Servire Mini Saint Honoré - rețeta de prăjituri cu foietaj, aluat de ecler, caramel și cremă de vanilie

Arată senzațional și, efectiv, creează instantaneu poftă!

cea mai buna prajitura ecler cu foietaj frisca naturala zahar ars crema de vanilie st honore

Să vă arăt și o secțiune: glazura crocantă de caramel sărat, foietajul bine copt, bordurile de aluat de ecler bine umplute cu cremă + crema Princesse din mijloc! Este o nebunie de desert rafinat, special gândit pentru mese festive!

sectiune saint honore miniatura prajitura ecler savori urbane

Vă mai fac un pic de poftă și sunt sigură că veți face în curând aceste fabuloase mini Saint Honoré! Sunt ceva de vis!

cum se fac cosulete din foietaj cu bordura de ecler si umplutura frisca vanilie caramel

Dacă sunteți amatori de ecler și caramel sărat atunci vă recomand și rețeta de ecler la metru – vezi aici. Este o nebunie!

Prăjitura ecler la metru cu cremă de vanilie și sos caramel - reteta savori urbane 1

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri de casă.

reteta verdens beste cea mai buna prajitura din lume cu crema de vanilie

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.