Nuci umplute cu crema de ciocolata reteta veche

28

Nuci umplute cu crema de ciocolata reteta veche Savori UrbaneNuci umplute cu crema de ciocolata reteta veche. Fursecuri „nuci” fragede, cu unt si untura, umplute cu o crema delicioasa si fina de ciocolata cu unt. Nucile umplute sunt foarte iubite de romani de sarbatori.

La noi in familie nu se faceau fursecuri nuci umplute dar aveam o tanti Kati care le facea tare bune. Tanti Kati era o prietena de-a matusii mele si aducea in totdeauna de Craciun nuci si covrigei. De la ea am reteta aceasta, scrisa de vreo 25 de ani in caietul cu retete dar, neavand presa speciala, am tot amanat-o.

Am dat sfoara-n-tara ca doresc si eu o presa de nuci imprumut si am primit una de la o doamna tare draguta, bunica colegei de clasa al baiatului meu. Asa ca m-am ales cu o forma veche-veche, piesa de muzeu, cu care m-am pus la treaba.

Fusecuri nuci umplute cu crema Savori Urbane

S-apoi, daca tot e vorba de manopera si timp investit in prepararea laborioasa a acestor fursecuri nuci umplute, macar rezultatul sa fie pe masura. Spun asta pentru ca niciodata nu mi-a placut umplutura „de criza” cu care se faceau in anii ’80, un fel de salam de biscuiti cu esenta de rom, fainos si inecacios. Ori sunt fursecuri de sarbatoare, ori nu sunt. Crema potrivita este una de unt cu ciocolata, ca la torturile fine.

Forma (presa) pentru fursecuri nuci se poate cumpara online de aici.

forma de nuci presa metalica

Crema cu care le-am umplut este cea de la tortul Dobos – o crema fina din oua (batute pe abur), ciocolata si unt.

Tort dobos original (1)Puteti opta si pentru crema de ciocolata fara oua – reteta aici.

Crema de ciocolata pentru tort reteta rapida fara oua Savori Urbane (1)O alta crema rapida si fina este ganache de ciocolata – reteta aici.

Ganache de ciocolata ganas savori urbane (1)Din aceste cantitati mi-au iesit 80 de coji, adica 40 de nuci fragede.

5.0 from 10 reviews
Nuci umplute cu crema de ciocolata reteta veche
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 40 buc nuci umplute
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru cojile de nuci:
  • 300 g faina
  • 80 g zahar pudra
  • 1 galbenus
  • 50 g untura (sau 90 g untura daca nu folositi si unt)
  • 60 g unt cu min. 80% grasime (sau130 g daca nu folositi si untura)
  • 3 linguri apa rece
  • un praf de sare
  • vanilie
  • coaja rasa de lamaie
  • 3 linguri zeama de lamaie
Pentru crema:
  • 2 oua
  • un praf de sare
  • 100 g zahar pudra
  • 1 zahar vanilat
  • 100 g ciocolata amaruie (min. 45%)
  • 150 g unt cu min. 80% grasime
  • 15 g cacao
Pentru forma:
  • 2-3 linguri de ulei

 

Cum se prepara nuci umplute cu crema de ciocolata?

Aluat fraged pentru fursecuri coji de nuca

Aluatul se prepara exact ca si aluatul de tarta. Atentie! Acest aluat NU se framanta viguros ca sa nu se incalzeasca si ca sa nu i se dezvolte reteaua de gluten din faina! Un aluat fraged framantat excesiv devine elastic si se intareste dupa coacere!

Aluat de tarta fraged savori urbaneUntul si untura este bine sa fie reci, din frigider. Mai intai se taie untul cubulete si se aseaza in castron impreuna cu untura rece. Se cerne faina deasupra si se adauga sarea si zaharul pudra. Cu un cutit bont (sau cu degetele reci sau direct cu procesorul de bucatarie prevazut cu cutite) se amesteca grasimea cu faina pana ce obtinem un „nisip” uscat.

Se adauga acum galbenusul, vanilia si coaja rasa de lamaie si se faramiteaza din nou aluatul. De-abia acum vine randul sucului stors de lamaie si al apei reci. Apa se pune treptat, lingura cu lingura (s-ar putea sa nu fie nevoie de toata cantitatea) pana ce se formeaza un aluat compact. Aluatul fraged are nevoie obligatoriu de 20-30 de minute de odihna la frigider, invelit in punga de plastic.

Cum se prepara crema pentru Nuci umplute cu crema de ciocolata?

Crema de ciocolata cu unt se poate prepara in avans cu cateva zile. Desi in majoritatea retetelor crema este un fel de salam de biscuiti fainos si inecacios, facut cu razatura de pe marginile fursecurilor. Eu am facut asa cum facea tanti Kati: o crema fina de la tortul Dobos – vezi reteta pe larg. La aceasta crema se pot adauga, dupa preferinte, un pic de rom veritabil sau niste nuci tocate.

Ouale intregi se pun impreuna cu zaharul, sarea si vanilia intr-un castron metalic asezat pe o oala in care fierbe putina apa (bain marie). Amestecul se bate pana ce ajunge la 80 C apoi se da jos castronul de pe abur si se adauga in crema ciocolata rupta bucatele. Se amesteca delicat cu un tel pana ce baza de crema se omogenizeaza. Se lasa la racorit cateva ore pana ce ajunge la temperatura camerei. Untul se scoate din frigider cu cateva ore inainte pentru a ajunge si el la temperatura ambientala.

Este foarte important ca cele doua componente (baza de crema si untul) sa aiba aceeasi temperatura!

Untul se bate cu mixerul pana ce devine spumos si i se adauga cacaoa. Se bate in continuare cateva minute. Treptat se adauga si baza de crema, lingura cu lingura, mixand scurt intre transe. Nu se mixeaza mult pentru ca apare riscul taierii.

Daca cumva vi s-a taiat crema, NU disperati! Orice crema pe baza de unt se drege foarte usor mixand-o in continuare cateva minute (pot fi si 10-15 min). Prin frecare ea se incalzeste si isi revine la textura initiala, omogena si neteda.

Crema de ciocolata cu unt se da la rece pentru 1-2 ore. Puteti sa o preparati si cu 3-5 zile inainte si sa o pastrati in frigider in cutie de plastic inchisa ermetic.

Eu nu am aromatizat crema cu nimic pentru ca este senzationala asa cum e. Puteti sa adaugati 1 paharel mic de rom veritabil (Jamaica), coji confiate de portocale (bine maruntite) sau nuca usor prajita si tocata.

nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-10

Cum se coc nucile cu presa speciala?

Inainte de toate presa se curata, se incinge bine, se da cu ulei cu ajutorul unei pensule si apoi se sterge cu un servetel. Pe aragaz am pus o folie de aluminiu pentru a fi mai usor de curatat in cazul in care curge grasime din aluat. Am avut noroc ca nu a curs nimic.

nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-3

Din aluat am format bilute mici, de 6-7 g. Se lucreaza cu cantar digital. Bilutelor le-am dat apoi o forma usor ovala pentru ca si godeurile (cavitatile) formei sunt ovale. Tehnica aceasta am preluat-o de la draga noastra prietena Cerasela Zaharie, gospodina de calibru din Timisoara si bloggerita culinara.

nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-6

Fiecare cavitate se unge cu pensula cu foarte putin ulei. Am facut o prima proba cu 3 bilute. Au iesit ok, asa ca am trecut la urmatoarele.

nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-4

Nucile le-am presat, apoi le-am copt la foc mediu partea cu exteriorul timp de 1,5 minute, am intors forma si le-am mai copt 3 minute la cel mai mic foc. Dintre toate incercarile aceasta varianta mi s-a parut cea mai ok.

Daca am depasit cele 6-7 g s-a format o margine surplus care a trebuit razuita usor cu un cutit. V-am spus ca am testat mai multe dimensiuni si ca daca le faceti de 6-7 g ele vor iesi perfect, fara pierderi.

nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-8

Cojile de aluat fraged le-am lasat la racit pe o tava. Ce aromate sunt! Se simt vanilia si coaja de lamaie rasa.

nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-9

Umplere fursecuri nuci cu crema de ciocolata

Cu o lingurita de cafea am umplut formele cu crema, apoi le-am pudrat din belsug cu zahar pudra vanilat.

nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-12

Iata nucile mele, frumoase si apetisante. Aceste nuci umplute cu crema de ciocolata devin mai fragede dupa 1-2 zile.

Nuci umplute cu crema de ciocolata reteta veche

Fursecurile nuci umplute cu crema de ciocolata se pastreaza bine in camara racoroasa sau la frigider, inchise in cutii de plastic cu capac. Ele se pot prepara si cu o saptamana inainte de servire.

nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-reteta-veche-savori-urbane-6Sper ca v-a placuta reteta de nuci umplute cu crema de ciocolata si o veti incerca si voi in curand, mai ales ca vin Sarbatorile. Veti vedea cat de fine si aromate sunt.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de fursecuri si prajituri marunte

islere-si-linzer-savori-urbane-2

 

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

28 COMENTARII

  1. De crăciun am gătit doar de la voi. Absolut totul a ieșit perfect. Am urmat toate sfaturile si am avut o masă de top, delicioasa, fantastica.va mulțumesc

  2. Margareta sunt. Anul viitor in primavara fac 80 de ani. Fac de 60 de ani nuci. Recunosc insa ca sunt deschisa la nou, motiv pentru care va urmaresc. Asa nuci bune ca ale voastre nu am mai mancat. Sunt cele mai bune nuci umplute. Crema mi-a placut in primul rand si am incercat aceasta varianta. Senzational. Fetelor nu stiu de unde aveti atat de multa inspiratie, dar va doresc multa putere si multa sanatate sa puteti continua ceea ce ati inceput atat de bine.

  3. Acum termin nucile, le-am copt in cuptor, in forme cumpărate de la rusi.
    Crema pe care intentionam sa o fac era mai simpla: nuca, zahăr, cacao, lapte fierbinte.
    Suntem cu ficatul bolnav, amândoi si consider ca e mai legera.
    Am adaugat laptele fierbinte pana la o consistență potrivită.
    Nucile se umplu foarte frumos.
    Aveți dreptate untul adăugat o face mai fina dar nu , fara unt de data asta.
    Avem unt in ciocolată, in fursecuri, in toate … însă la islere, pe care intenționez sa le incerc dupa Crăciun, voi respecta reteta desi 650 g unt e tare mult si tare scump, acum cu scumpirea!
    Va multumesc mult!
    Sănătate!

    Crăciun binecuvântat!

  4. Buna ziua, daca umplu fursecurile cu ganache de ciocolata, v-or avea aceiasi textura ca si astea cu crema pe baza de oua, sau nu se fragezesc atat de bine? Multumesc

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.