Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri

4

Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri reteta savori urbane

Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri. Reteta de crema fiarta (budinca) de zahar ars cu unt, lapte si amidon. O crema simpla fara oua, perfecta pentru a umple cu ea foi de prajitura, blaturi de tort sau fursecuri fragede.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Una dintre cremele preferate din casa noastra este si aceasta crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri. Strabunica mea Buia din Sibiu o facea pentru a umple cu ea niste foi fragede cu miere (reteta aici).

cele mai bune foi cu miere reteta

A nu se confunda cu crema de zahar ars rasturnata! Aceea se prepara altfel – vedeti reteta aici.

Oricum, crema caramel se prepara usor, este ieftina si recomandata si celor alergici la oua pentru ca nu le contine. As putea spune ca e un sos alb (Bechamel) cu zahar ars. Simplu. Pe vremuri se folosea faina insa azi avem amidon. Avantajul acestuia este ca fierbe instant in timp ce faina trebuie fiarta macar 5 minute. Atentie! Daca doriti sa folositi faina va trebui sa dublati cantitatea din reteta. Niciodata nu se pot substitui parti egale de amidon cu faina deoarece amidonul este mult mai concentrat. 1 parte amidon = 2 parti faina.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Din cantitatile de mai jos am obtinut cca. 1,2 kg de crema caramel cu unt, suficienta pentru a umple o prajitura cu 4 foi (30 x 42 cm) sau un tort de 24-26 cm (cu 3 blaturi). Puteti multiplica reteta daca aveti nevoie de mai multa crema.

5.0 from 1 reviews
Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 1 kg crema caramel
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 300 g zahar
  • 500 ml lapte rece
  • 50 g amidon
  • un varf de cutit sare
  • 1 plic zahar vanilat
  • 350 g unt moale cu min 80% grasime

 

Cum se prepara Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri?

Mi-am cantarit laptele si amidonul. Am pus amidonul intr-un castron si l-am desfacut treptat cu lapte rece folosind un tel. Am avut grija sa nu ramana cocoloase. Am adaugat si sarea si vanilia. Eu pun mai multa sare pentru ca merge bine cu caramelul, potentand aroma lui si mai taindu-i din dulceata.

cum se face budinca de zahar ars cu amidon si lapte

Cum facem zahar ars pentru crema caramel?

Zaharul ars se prepara in cratite cu fundul mai gros, asezate pe foc mediu sau mic. Fara apa!! Zaharul se caramelizeaza cel mai bine „pe sec”. Asa ca am asezat zaharul in cratita si am asteptat sa inceapa sa se topeasca. Nu se amesteca ci doar se clatina cratita. Am avut grija sa caramelizez zaharul pana la brun fara insa a-l arde. Zaharul ars poate deveni amar daca este caramelizat in exces. El nu trebuie lasat nici prea „blond” pentru ca nu are aroma specifica.

In final se poate amesteca cu o lingura de lemn insa numai dupa ce tot zaharul este topit.

Am tras cratita cu zahar ars deoparte si am turnat in ea amestecul de lapte cu amidon. Face bulbuci si se umfla! Am pus cratita din nou pe foc mic si am amestecat incet cu telul pana ce a ajuns totul la fierbere si zaharul ars s-a dizolvat in lapte.

crema fiarta de zahar ars cu faina sau amidon

In momentul in care a ajuns la fierbere am vazut ca crema da si semne de ingrosare. Am lasat-o sa dea 2-3 clocote si am stins focul. Am gustat-o ca sa vad daca nu are gust fainos (de amidon negatit). Era OK. Are o culoare frumoasa si un gust foarte fain.

cum se face crema fiarta de zahar ars caramel pentru prajituri

Am mutat imediat crema intr-un castron rece si am acoperit-o cu folie alimentara direct la suprafata ca sa nu faca pojghita. Exact ca la crema de vanilie de patiserie – reteta aici.

Am lasat crema sa se raceasca pana la temperatura camerei. Nu este nevoie sa o punem la frigider deoarece ea trebuie sa aiba aceeasi temperatura cu untul moale cu care va fi spumata.

Cum se spumeaza crema de caramel cu unt?

Crema caramel s-a racorit si s-a ingrosat mult.

loading...

reteta crema caramel fiarta cu lapte si faina amidon

Untul l-am scos din frigider cu 6 ore inainte de a-l folosi. El trebuie sa fie foarte moale si sa aiba 82% grasime. L-am pus in castronul mixerului si l-am batut 2-3 minute pana ce a devenit spumos. Apoi am pus treptat, lingura cu lingura, din crema caramel racorita, mixand scurt dupa fiecare transa.

cum se spumeaza crema caramel de zahar ars cu untul moale

Am continuat pana ce am incorporat toata crema in unt. Crema finala are culoare bej-roscata si este omogena.

crema de zahar ars cu unt pentru tort prajituri fursecuri

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema caramel se poate folosi imediat sau se poate tine in frigider (in cutii inchise ermetic) si o saptamana. Nu uitati sa o scoateti de la rece cu cateva ore inainte de o folosi pentru ca trebuie sa se inmoaie!

La ce folosim crema caramel cu unt?

Priviti cat de faina si onctuoasa este crema de zahar ars (caramel) cu unt! Ca matasea 🙂 Se vad in ea mici puncte de zahar ars crocant.

cea mai buna crema caramel cu unt pentru prajituri reteta

Crema caramel cu unt se poate folosi la:

Ganditi-va ca puteti alterna aceasta crema cu una de vanilie sau de ciocolata, cu una de ness etc. Puteti face combinatii grozave de foi, blaturi de tort si creme.

Iata o prajitura superba cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezescreteta aici.

Prajitura cu crema caramel si foi cu miere - Dobos Englezesc reteta savori urbane

reteta crema caramel de zahar ars fiarta cu lapte si faina

Sper ca v-a placut reteta simpla de crema caramel cu unt si ca o veti testa in curand!

Aici gasiti mai multe retete de creme pentru tort, prajitura sau fursecuri

retete de creme pentru torturi si prajituri savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: