Crema de mascarpone cu vanilie

22

Crema de mascarpone cu vanilie reteta savori urbane

Crema de mascarpone cu vanilie. O reteta simpla de crema pentru tort, prajituri, eclere, choux sau macarons, extrem de fina si de aromata. O crema simpla de vanilie fara gelatina, montata cu mascarpone si frisca naturala.

Am facut aceasta crema de mascarpone cu vanilie pentru a umple un tort deosebit: Tortul Stracciatella – reteta aici.

Tort stracciatella crema mascarpone si ciocolata Savori Urbane (1)

Sau acest tort superb cu capsuni si martipan veritabil – reteta aici.

Sau pe acest Tort cu capsuni si crema de mascarpone cu vanilie – reteta aici.

tort capsuni mascarpone blat umed de ciocolata savori urbane

Aceasta crema fin si onctuoasa este rezultatul amestecarii cremei de vanilie (patissiere) cu mascarpone si frisca batuta. Vorbim despre frisca din smantana naturala, nu despre versiunile artificiale gen Hulala sau Meggle. Aici gasiti mai multe sfaturi despre cum se bate corect frisca si ce facem cu ea daca se taie.

Aceasta crema nu necesita gelatina. Nu am nimic impotriva gelatinei, ea fiind un produs natural, obtinut din cartilaje de vita sau porc. Multe gospodine nu se prea descurca cu utilizarea ei in creme si iata ca vin in intampinarea lor cu aceasta reteta facila.

Crema de baza – cea de vanilie, clasica, crema fiarta cu lapte si galbenusuri (reteta aici) trebuie pregatita in avans ca sa aiba timp de racire. Se poate face cu o zi inainte. Deoarece ea creeaza baza de ingrosare a acestei creme cu mascarpone si frisca, crema de vanilie trebuie preparata cu mai mult amidon decat in reteta standard. Si zaharul este mai mult pentru ca el va indulci si frisca si mascaponele. Veti vedea mai jos cantitatile exacte.

Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 1 kg de crema de mascarpone cu vanilie, suficient pentru a umple un tort de cca. 24 cm diametru. Blaturile pot fi pandispan clasic, cu cacao sau cu nuca. Intre straturile de crema si blat puteti presara bucatele de fructe proaspete (capsuni, zmeura, fructe de padure) sau din compot (ananas, piersici, visine etc).

5.0 from 5 reviews
Crema de mascarpone cu vanilie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 kg crema
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 250 ml lapte
  • 3 galbenusuri
  • 200 g zahar tos
  • 40 g amidon alimentar sau 80 g faina
  • miezul de la 1 baton de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat sau 1 lingura extract
  • 200 g frisca naturala min 30% grasime (smantana pentru frisca) rece, de la frigider
  • 250 g mascarpone rece, de la frigider
  • un praf de sare

 

Cum se face crema de mascarpone cu vanilie?

Crema de vanilie fiarta – crema patissiere

Asa cum am spus in introducere, primul pas este prepararea cremei de baza, care are nevoie de racire. Am separat galbenusurile si le-am asezat intr-un castron impreuna cu zaharul, un varf de cutit sare si amidonul. Le-am frecat cu un tel pana s-au omogenizat. Am pus laptele la fiert (intr-o cratita mai incapatoare) impreuna cu pastaia de vanilie despicata. Daca folositi extract sau zahar vanilat este indicat sa le puneti in mixul de galbenusuri, nu in lapte. Eu am o rasnita de vanilie in care pun pastaile ramase, uscate si le macin in bucatele mai mari. De aceea sunt nevoita sa strecor laptele infuzat cu ele.

Cand laptele s-a infierbantat l-am turnat in suvita subtire peste mixul de galbenus cu zahar si amidon si am amestecat totul bine cu telul. Am varsat continutul castronului inapoi in oala si am asezat-o la foc mic. Am amestecat continuu pana ce a inceput sa fiarba si sa se ingroase. Amidonul fierbe repede, in 2-3 minute. Am gustat crema ca sa nu fie fainoasa. Am stins focul, am tras cratita deoparte si am rasturnat crema intr-o tava tapetata cu folie alimentara. Am nivelat-o cu spatula si am acoperit-o cu folie alimentara lipita direct pe suprafata ei (ca sa nu faca pojghita). Am lasat-o la racorit si apoi am dat-o la rece pentru macar 4-6 ore.

Montare crema de mascarpone cu vanilie si frisca

Crema de vanilie trebuie sa fie foarte rece, scoasa din frigider. La fel si smantana pentru frisca si mascarponele. Am batut frisca din smantana naturala asa cum am explicat aicifara sa-i adaug zahar (are destul crema de vanilie). Poza de mai jos e de la tortul cu capsuni si mascarpone.

In alt castron am asezat crema de vanilie ingrosata si am mixat-o 1 minut ca sa redevina cremoasa. Peste ea am adaugat mai intai mascarpone si am mixat putin ca sa se incorporeze bine si apoi frisca batuta. Pe aceasta din urma am inglobat-o delicat cu o spatula (nu cu mixerul).

Gata! Crema este onctuoasa, are tinuta, nu necesita gelatina. Are o textura aerata si este extrem de gustoasa.

cum se face crema de mascarpone cu vanilie

La ce folosim crema de mascarpone cu vanilie si frisca?

Cum spuneam si la inceput, cu aceasta crema de mascrpone cu vanilie putem umple torturi la care putem adauga fructe proaspete sau din compot, putem umple tarte, eclere sau choux a la creme dar si rulade din pandispan sau celebrele macarons. Era sa uit de Tortul Raffaello cu nuca de cocos! Reteta o gasiti aici.

Tort Raffaello cu mascarpone si cocos Savori Urbane (1)reteta crema de vanilie cu mascarpone si frisca

Daca va plac cremele cu mascarpone va recomandam si crema de lamaie sau pe cea de cafea (ness). Sunt fantastice amandoua!

Crema de mascarpone cu vanilie si frisca se pastreaza la rece cam 3-4 zile, in recipient inchis.

crema simpla pentru tort

Sa incercati neaparat aceasta reteta simpla de crema de mascarpone cu vanilie si frisca! Este fenomenala 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de torturi clasice sau moderne, cu ciocolata, nuca sau fructe, Tort Dobos, Tort Diplomat, Tort Kugler, Esterhazy, Padurea Neagra, buturuga etc.

loading...

Poate te intereseaza si:

22 COMENTARII

  1. Bună! La ingrediente apar și 100 gr de ciocolată. Au rămas acolo de la fulgii necesari la tortul Stracciatella? Sau chiar trebuie? Vreau să fac crema asta pentru trei rulade de Paște.. De abia aștept, vreau o cremă ușoară fără gelatină. Mulțumesc

  2. Buna seara. Ce inseamna mai exact ‘sa nu fie fainoasa’? 🙂 Este vorba de textura sau de gustul de amidon/faina? Eu tocmai am luat cratita de pe foc si am gustat crema. Nu este prima oara cand fac ‘budinca’ dar evident cu alte cantitati de zahar si amidon. Dupa ce a trecut gustul de extrem de duuuulce … a ramas parca un gust de amidon. Este posibil sa nu fi fiert suficient? Mie mi s-a parut destul de groasa cand am stins focul …. 🙁 Si daca da …. pot sa o mai dreg acum cand deja e in folie? Se va simti in gustul final al cremei?
    Multumesc in avans pentru raspuns.

    • Posibil ca nu ai fiert-o destul dar nu se va simti in combinatie cu mascarpone. De aceea e si atat dulce „baza” de vanilie – pentru ca mascarpone nu e dulce. Vei vedea ca la final este exact cum trebuie.

  3. Buna Oana am încercat cremă și e delicioasa problema e că nu se întărește suficient pentru un tort îmbrăcat în marțipan,oare pot sa pun gelatina,sau ceva soluții dacă ști

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.