Crema de mascarpone cu vanilie

Crema de mascarpone cu vanilie. O reteta simpla de crema pentru tort, prajituri, eclere, choux sau macarons, extrem de fina si de aromata. O crema simpla de vanilie fara gelatina, montata cu mascarpone si frisca naturala.

Am facut aceasta crema de mascarpone cu vanilie pentru a umple un tort deosebit: Tortul Stracciatella – reteta aici.

Sau acest tort superb cu capsuni si martipan veritabil – reteta aici.

Sau pe acest Tort cu capsuni si crema de mascarpone cu vanilie – reteta aici.

Aceasta crema fin si onctuoasa este rezultatul amestecarii cremei de vanilie (patissiere) cu mascarpone si frisca batuta. Vorbim despre frisca din smantana naturala, nu despre versiunile artificiale gen Hulala sau Meggle. Aici gasiti mai multe sfaturi despre cum se bate corect frisca si ce facem cu ea daca se taie.

Aceasta crema nu necesita gelatina. Nu am nimic impotriva gelatinei, ea fiind un produs natural, obtinut din cartilaje de vita sau porc. Multe gospodine nu se prea descurca cu utilizarea ei in creme si iata ca vin in intampinarea lor cu aceasta reteta facila.

Crema de baza – cea de vanilie, clasica, crema fiarta cu lapte si galbenusuri (reteta aici) trebuie pregatita in avans ca sa aiba timp de racire. Se poate face cu o zi inainte. Deoarece ea creeaza baza de ingrosare a acestei creme cu mascarpone si frisca, crema de vanilie trebuie preparata cu mai mult amidon decat in reteta standard. Si zaharul este mai mult pentru ca el va indulci si frisca si mascaponele. Veti vedea mai jos cantitatile exacte.

Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 1 kg de crema de mascarpone cu vanilie, suficient pentru a umple un tort de cca. 24 cm diametru. Blaturile pot fi pandispan clasic, cu cacao sau cu nuca. Intre straturile de crema si blat puteti presara bucatele de fructe proaspete (capsuni, zmeura, fructe de padure) sau din compot (ananas, piersici, visine etc).

5.0 from 10 reviews

Crema de mascarpone cu vanilie

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

20 minute

Timp de gatire

15 minute

Timp Total

35 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 kg crema

Ingrediente - savoriurbane.com

• 250 ml lapte
• 3 galbenusuri
• 200 g zahar tos
• 40 g amidon alimentar sau 80 g faina
• miezul de la 1 baton de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat sau 1 lingura extract
• 200 g frisca naturala min 30% grasime (smantana pentru frisca) rece, de la frigider
• 250 g mascarpone rece, de la frigider
• un praf de sare

3.5.3226

Cum se face crema de mascarpone cu vanilie?

Crema de vanilie fiarta – crema patissiere

Asa cum am spus in introducere, primul pas este prepararea cremei de baza, care are nevoie de racire. Am separat galbenusurile si le-am asezat intr-un castron impreuna cu zaharul, un varf de cutit sare si amidonul. Le-am frecat cu un tel pana s-au omogenizat. Am pus laptele la fiert (intr-o cratita mai incapatoare) impreuna cu pastaia de vanilie despicata. Daca folositi extract sau zahar vanilat este indicat sa le puneti in mixul de galbenusuri, nu in lapte. Eu am o rasnita de vanilie in care pun pastaile ramase, uscate si le macin in bucatele mai mari. De aceea sunt nevoita sa strecor laptele infuzat cu ele.

Cand laptele s-a infierbantat l-am turnat in suvita subtire peste mixul de galbenus cu zahar si amidon si am amestecat totul bine cu telul. Am varsat continutul castronului inapoi in oala si am asezat-o la foc mic. Am amestecat continuu pana ce a inceput sa fiarba si sa se ingroase. Amidonul fierbe repede, in 2-3 minute. Am gustat crema ca sa nu fie fainoasa. Am stins focul, am tras cratita deoparte si am rasturnat crema intr-o tava tapetata cu folie alimentara. Am nivelat-o cu spatula si am acoperit-o cu folie alimentara lipita direct pe suprafata ei (ca sa nu faca pojghita). Am lasat-o la racorit si apoi am dat-o la rece pentru macar 4-6 ore.

Montare crema de mascarpone cu vanilie si frisca

Crema de vanilie trebuie sa fie foarte rece, scoasa din frigider. La fel si smantana pentru frisca si mascarponele. Am batut frisca din smantana naturala asa cum am explicat aici, fara sa-i adaug zahar (are destul crema de vanilie). Poza de mai jos e de la tortul cu capsuni si mascarpone.

In alt castron am asezat crema de vanilie ingrosata si am mixat-o 1 minut ca sa redevina cremoasa. Peste ea am adaugat mai intai mascarpone si am mixat putin ca sa se incorporeze bine si apoi frisca batuta. Pe aceasta din urma am inglobat-o delicat cu o spatula (nu cu mixerul).

Gata! Crema este onctuoasa, are tinuta, nu necesita gelatina. Are o textura aerata si este extrem de gustoasa.

La ce folosim crema de mascarpone cu vanilie si frisca?

Cum spuneam si la inceput, cu aceasta crema de mascrpone cu vanilie putem umple torturi la care putem adauga fructe proaspete sau din compot, putem umple tarte, eclere sau choux a la creme dar si rulade din pandispan sau celebrele macarons. Era sa uit de Tortul Raffaello cu nuca de cocos! Reteta o gasiti aici.

Daca va plac cremele cu mascarpone va recomandam si crema de lamaie sau pe cea de cafea (ness). Sunt fantastice amandoua!

Crema de mascarpone cu vanilie si frisca se pastreaza la rece cam 3-4 zile, in recipient inchis.

Sa incercati neaparat aceasta reteta simpla de crema de mascarpone cu vanilie si frisca! Este fenomenala 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de torturi clasice sau moderne, cu ciocolata, nuca sau fructe, Tort Dobos, Tort Diplomat, Tort Kugler, Esterhazy, Padurea Neagra, buturuga etc.

Alte știri culinare Savori Urbane:

Crema de lamaie cu mascarpone si frisca Tort Kilimanjaro – vulcan Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri – crema mousseline Crema de mascarpone cu frisca Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons Crema de mascarpone cu ness si cafea – fara fierbere, la rece Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura Cremă stracciatella cu mascarpone și ciocolată

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!