Tort cu crema caramel si mascarpone – Tort Maria

6

Tort cu crema caramel si mascarpone - Tort Maria Savori UrbaneTort cu crema caramel si mascarpone – Tort Maria. Un tort festiv cu crema de zahar ars, crema de mascarpone cu vanilie, sos caramel si crocant (grilias, nougatine) de migdale cu fistic. Un tort dedicat celor care poata numele de Maria.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Este o prajitura fina, cremoasa, cu un gust nemaipomenit de bun. Blatul este usor insiropat de la siropul lasat de crema de zahar ars care se potriveste de minune cu cele doua straturi de crema.

Acest tort a fost creat, preparat si pozat in intregime de draga noastra fana, prietena si cititoare Mya Benea, special de Sfanta Maria. El reprezinta un cadou pentru Oana-Maria, co-autoarea blogului Savori Urbane. Evident ca Mya avut nevoie de cineva cu care sa „comploteze” asa ca am intreprins tot ceea ce a fost necesar pentru ca aceasta reteta sa prinda aripi online. LA MULTI ANI, OANA!

In continuare preia Mya „cuvantul”. Singura parere de rau este ca nu am putut sa ne vedem live si sa degustam acest minunat tort. 🙂

Zilele trecute ma gandeam ce sa pregatesc dulce pentru ziua de Sfanta Maria. Am consultat mai multe retete si ma batea gandul sa fac vreo 3. Mi-am zis ca totusi sunt cam multe. Pentru ca mi-as fi dorit crema de zahar ars, dar cu blat de vanilie si doream si o crema mascarpone (de la Tortul Stracciatella), am combinat oarecum cele trei idei.

Pentru ca toate cele trei retete au fost de le Savori Urbane, am hotarat sa numesc acest tort „Maria” si sa-l dedic Oanei, de Sfanta Maria.

Din cantitatile de mai jos rezulta un tort cu diametrul de 26 cm.

5.0 from 4 reviews
Tort cu crema caramel si mascarpone - Tort Maria
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tort 26 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
  • 200 g ou - adica 4 oua separate in albusuri (120 g) si galbenusuri (80 g)
  • 100 g zahar tos
  • 100 g faina alba 000, cernuta
  • un varf de cutit sare
  • un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie de vanilie
Pentru crema de zahar ars:
  • 8 oua intregi
  • 200 g zahar tos
  • un varf de cutit sare
  • miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
  • 1 L lapte cu min. 3,5% grasime
Pentru caramel:
  • 150-200 g zahar tos
Pentru crema mascarpone:
  • 250 ml lapte
  • 3 galbenusuri
  • 200 g zahar tos
  • 40 g amidon alimentar sau 80 g faina
  • miezul de la 1 baton de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat sau 1 lingura extract
  • 200 g frisca naturala min 30% grasime (smantana pentru frisca) rece, de la frigider
  • 250 g mascarpone rece, de la frigider
  • un praf de sare
Pentru crocant de migdale si fistic:
  • 200 g zahar
  • 100 g migdale prajite
  • 50 g fistic nesarat curatat

 

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Cum se face acest tort cu crema caramel si mascarpone – Tort Maria?

Cum se pregateste blatul pandispan cu vanilie?

Am separat ouale si am pus albusurile intr-un castron pentru a le putea mixa. Peste albusurile din castron am adaugat un strop de sare si am inceput sa le bat cu mixerul, la viteza mare. Cand s-a format o spuma tare am inceput sa adaug in ploaie zaharul tos – in 2 etape. Tot acum am pus si vanilia (zahar vanilat sau miezul de pastaie). Am batut in continuare spuma pana ce aceasta a devenit densa si lucioasa si am vazut ca zaharul tos s-a dizolvat. Apoi am adaugat toate galbenusurile deodata si am mai mixat scurt (30 de secunde) pana ce acestea au fost bine incorporate in spuma. Gata cu mixerul!

Ultima etapa se va face cu spatula sau cu lingura. Am cernut faina direct desupra castronului cu spuma si am incorporat-o cu ajutorul spatulei, cu miscari lejere de sus in jos (nu am amestecat circular). Detalii despre cum se face pandispanul de vanilie gasiti aici.

Blatul de tort se coace in cuptorul preincins la 170° C timp de 25 de minute. Se face proba cu scobitoarea.

Dupa ce s-a copt se rastoarna din forma pe un grilaj si se lasa la racit.

Cum se pregateste crema de zahar ars?

In timp ce blatul se coace, pregatim crema de zahar ars. In vasul mixerului am spart cele 8 oua. Am adaugat zaharul, sarea si vanilia si am mixat totul 2-3 minute. Am adaugat treptat laptele rece si am subtiat compozitia.

Intr-o forma de tort tot de 26 cm invelita cu mai multe straturi de folie de aluminiu am turnat zaharul ars topit. Peste acest strat de zahar usor racorit am turnat apoi compozitia cu oua.

Imediat ce am scos blatul din cuptor am introdus la copt crema de zahar ars, forma fiind asezata intr-o tava cu apa (bain Marie).  Explicatii amanuntite cu privire la crema de zahar ars gasiti aici.

Cum se face crema mascarpone de vanilie?

Am separat galbenusurile si le-am asezat intr-un castron impreuna cu zaharul, un varf de cutit sare si amidonul si am batut usor cu mixerul. Cand laptele s-a infierbantat l-am turnat in suvita subtire peste mixul de galbenus cu zahar si amidon si am amestecat totul bine cu telul. Am varsat continutul castronului inapoi in oala si am asezat-o la foc mic. Am amestecat continuu pana ce a inceput sa fiarba si sa se ingroase.

Am luat crema de pe foc, am impachetat-o in folie alimentara transparenta si am pus-o in frigider cateva ore. Dupa ce s-a racit am amestecat crema cu mascarpone, mixand usor si apoi cu o spatula am incorporat si frisca batuta. Mai detaliat aceasta reteta o gasiti aici.

Am lasat-o la racorit si apoi am dat-o la rece pentru macar 4-6 ore. In alt castron am asezat crema de vanilie ingrosata si am mixat-o 1 minut ca sa redevina cremoasa. Peste ea am adaugat mai intai mascarpone si am mixat putin ca sa se incorporeze bine si apoi frisca batuta. Pe aceasta din urma am inglobat-o delicat cu o spatula (nu cu mixerul).

Cum se face crocant (grilias, nougatine) de migdale si fistic?

Tocam fisticul curatat si migdalele taiate din cutit. Intr-o tigaie antiaderenta punem zaharul la caramelizat pana devine auriu, fara sa se arda. Adaugam migdalele si fisticul si apoi le scoatem pe hartie de copt sau pe o tava unsa cu un pic de ulei. Dupa ce s-a racit complet, se toaca din cutit, fara sa-l maruntim in exces.

Montare tort cu crema caramel si mascarpone – Tort Maria

Dupa ce s-a racit crema de zahar ars la temperatura camerei, am pus blatul peste ea si am bagat totul la frigider peste noapte. Blatul va absorbi siropul lasat de crema.

A doua zi scoatem tava din frigider, desprindem usor cu lama unui cutit crema de zahar ars de pe margini, punem un platou peste tava si cu o miscare ferma intoarcem tava.

Sa aveti grija unde faceti procedeul pentru ca va curge putin sirop si pe alaturi. Asadar avem deja blatul si deasupra crema caramel. Platoul ar fi bine sa fie adancit sau sa aiba bordura care sa nu permita scurgerea siropului pe masa.

Urmeaza crema mascarpone. Punem intr-un pos crema de mascarpone si facem niste aveline (moate) mici. Ornam cu bucatele de crocant de migdale si de fistic.

Eu am avut si un pic de sos caramel la borcan si cateva frunzulite de menta.

Iata Tortul Maria cu crema caramel si mascarpone!

E dragut, usor de preparat si, desigur, delicios! Blatul pandispan s-a insiropat bine de tot de la crema de zahar ars iar moatele de crema cu mascarpone sunt usoare si vanilate.

Crocantul de migdale si fistic (din care recunosc ca am rontait pana am ornat tortul) aduce elementul crunchy in aceasta combinatie.

Servire tort cu crema caramel si mascarpone – Tort Maria

Iata si o felie din acest tort minunat!

Are tinuta, se poate taia cu usurinta si are arome de caramel si vanilie. Abia asteptam sa-l degustam!

Inca odata, Oana-Maria draga, iti urez „LA MULTI ANI” de Sfanta Maria si iti doresc din tot sufletul multe bucurii si sanatate.

Merita sa incerci si tu acest tort cu crema caramel si mascarpone – Tort Maria. Poate chiar pentru o „Maria” draga tie!

Aici gasiti mai multe retete de torturi festive

cum se face tort mon chery cu cirese si ciocolata

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

6 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: