Tort grilias cu ciocolata si nuci caramelizate (tort grilaj, krantz, crant). Nu putina bataie de cap mi-a dat tortul feciorului la 5 ani, atat in ceea ce priveste gustul, cat si designul. Nu voiam tort cu poza (detest acest fel de a orna tortul, mai ales in varianta de a pune poza copilului, cand nu stii ce primesti in farfurie: un ochi, o ureche…) si nici neaparat cu pasta de zahar sau martipan. Comanda a fost ferma: sa fie un tort mare si bun. Nu a vrut nici personaje din desene animate si nici vreun animalut si am fost tare mandra de el.
Era clar ca tortul va fi cu ciocolata dar ce sa mai pun pe langa. Tortul de la gradi a fost o sarlota cu fructe de padure, asa ca nu am vrut fructe. Mi-am amintit ca anul trecut de ziua mea facusem un tort grilias, cu nuci si zahar caramelizat, asa ca m-am gandit sa fie de ciocolata si grilias. Va spun de pe acum ca incantarea a fost maxima.
Tortul se poate face si dreptunghiular.
Si o felie de Tort Grilias (Krantz) dreptunghiular.
Din cantitatile de mai jos rezulta un tort grilias de 28 cm diametru.
- 5 oua
- 150 g zahar
- 100 g ciocolata cu lapte
- 30 ml lapte
- 175 g faina
- 1 plic zahar vanilat
- 1 praf de sare
- 5 albusuri
- 100 g nuca macinata
- 150 g zahar
- 25 g faina
- 1 plic zahar vanilat
- 1 praf de sare
- 10 galbenusuri sau 5 galbenusuri+ 2 oua intregi
- 200 g zahar
- 2 plicuri zahar vanilat sau miezul de la o pastaie
- 60 g cacao neagra
- 400 g unt min 80% grasime, moale, la temperatura camerei
- 200 g nuci (optional mix de nuci si alune de padure)
- 100 g zahar tos
- 2 linguri ulei
Mod de preparare Tort grilias cu ciocolata si nuci caramelizate
Pentru primul blat, cel de ciocolata, se topeste ciocolata in laptele usor incalzit si se lasa la racit. Am folosit o ciocolata cu lapte de calitate si gustul ei s-a simtit foarte intens, dand o savoare aparte tortului. Se bat albusurile separat, cu praful de sare, se adauga zaharul si apoi galbenusurile treptat.
Dupa ce s-a racit ciocolata se adauga peste ouale batute si apoi se adauga treptat faina. De-acum se foloseste spatula si se omogenizeaza delicat totul cu ea, la mana (nu mixer!). Se toarna totul intr-o forma (de 28 cm) tapetata cu hartie si se coace circa 20 minute la 170° (cuptor preincalzit).
Se face testul cu scobitoarea.
Pentru blatul al doilea (cu nuca) se bat bine de tot albusurile cu praful de sare si se adauga zaharul. Cand spuma este tare si lucioasa se adauga nucile macinate si in final lingura de faina. Se incorporeaza delicat cu spatula, nu cu mixerul! Se imparte in 2 portii si se coace separat intr-o forma tapetata cu hartie de copt cate 20 minute la 160°.
Se lasa blaturile la racit.
Crema pentru tort grilias
Pana se coc blaturile putem face crema. Pentru inceput se bat cele 10 galbenusuri cu cele 200 g de zahar si cu zaharul vanilat pana se obtine o spuma. Trebuie lucrat cu mixerul iar procesul poate dura si 10 minute! Daca aveti un zahar care pare sa nu se dizolve puteti adauga in castron 30 ml de apa rece.
Spuma obtinuta se pune intr-un vas si se fierbe pe aburi pana se ingroasa un pic (sa nu treaca de 75 C), apoi se lasa la racit.
Se scoate jumatate din compozitie intr-un alt vas. La ceea ce a ramas se mai adauga cacaoa cernuta si sa mai lasa pret de un clocot. Se obtine astfel baza pentru crema de ciocolata. Se lasa la racit. Se bate spumos untul cu mixerul. Jumatate din unt se adauga la crema racita cu cacao si cealalta jumatate la compozitia de oua care s-a pus de-o parte.
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Pentru cea de-a doua crema se pregateste grilliasul (nucile cu zaharul caramelizat).
Se prajesc usor nucile. Apoi se maruntesc „din mana” un pic, dar sa ramana inca bucati mari pentru ca asa se vor putea prelucra mai usor mai departe. Intr-o tigaie se pune zaharul la caramelizat si se lasa la foc mic pana se topeste. Nu se amesteca cu lingura in tigaie deloc. Cand zaharul este caramelizat se adauga nucile si se amesteca un pic pentru a ajunge caramel pe fiecare parte a nucilor.
Griliasul se scoate cel mai simplu intr-o tava unsa cu ulei pentru ca astfel nu se lipeste. Golim pur si simplu continutul tigaii peste suprafata cu ulei si il lasam la racit.
Cand s-a racit, se pune griliasul intr-o punga solida si pe o scandura se aplica cateva lovituri cu batatorul de carne.
Montare Tort grilias cu ciocolata si nuci caramelizate
Jumatate din griliasul astfel obtinut se amesteca cu baza de crema, obtinand crema finala. Cealalta jumatate se va folosi la decorat. Daca sunt moi si curg ambele creme se pun pentru 15-20 de minute la frigider. Daca sunt cremoase, onctuoase, se poate trece la umplerea tortului (depinde de cat de cald sau rece este in bucatarie). Nu le lasati mult la frigider pentru ca se intaresc si va trebui sa aseptati din nou ca ele sa se inmoaie.
Avem deci doua feluri de blaturi: cu nuci (doua blaturi coapte separat) si un blat cu ciocolata, si doua creme: cacao si grilias. Crema de cacao se imparte in 3 portii iar cea de grilias in doua.
Blatul cu ciocolata se taie in doua. Primul blat de ciocolata ramane baza, se pune peste crema de cacao si peste ea blatul cu nuca si primul strat de crema grilias. Deasupra se pune al doilea blat de ciocolata si peste al doilea strat de crema de cacao. Totul se acopera cu al doilea blat cu nuci.
Si asa va arata stratificat:
Pe exterior, pe margini se imbraca cu crema grilias si deasupra se va pune crema de ciocolata ramasa.
Pe laterale se va pune griliasul ramas. E gata! Trece la frigider pentru 1-2 ore ca sa se intareasca cremele si sa se aseze bine.
I-am pus si lumanarile pentru micul sarbatorit.
Hai sa-l taiem si sa-l gustam. Nebunie de bun!
Creme delicioase, grilias crocant, bucatele de nuci si zahar caramelizat – crant sau krantz.
Update 2017 – alta sugestie de prezentare a acestui Tort Grilias.
Un alt tort de mare ștaif este Tortul Richard din foi de bezea cu nucă și alune de pădure și cremă de ciocolată – rețeta aici.
Am mai facut o rulada grilaj cu crema de suhaida – reteta aici.
Sa incercati si voi aceasta reteta de Tort Grilias (grilaj, krantz)!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de torturi:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Tort buturuga reteta de tort trunchi de copac cu crema de ciocolata si grilias (krantz) cu nuci caramelizate
Tort grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata – rulada grilias
Tort Kugler cu nuca si ciocolata reteta de Kugler Torta
Foi de napolitane cu caramel si nuca reteta clasica de foi Lica cu zahăr ars
Prăjitura Opereta sau Tort Opereta cu cremă trio de ciocolată, nucă și castane
Tort Dobos reteta originala
Tort Esterhazy reteta originala
Tort cu nuca si rom – reteta nostalgica
. Blaturi pufoase, creme delicioase, grilias crocant, bucatele de nuci si zahar caramelizat){kind=link}
uite ca s-a produs ‘ minunea” 🙂 ; si-a iesit si foarte bun
bravo! bravo!! e foarte dragut!
Servus fetelor. Azi am descoperit blogul vostru si sunt foarte placut impresionata. Felicitari !! Pe langa retete una si una si muzica este fix pe gustul meu. Va doresc un an bun, numai cu bucurii!
Servus Hilda! Ne bucura sa auzim asta…mai ales ca ne-am nimerit si cu muzica 🙂
Tortul de ziua mea, pe 2 ian. Vin cu dovada aici!
A fost foarte apreciat de toata lumea! Multumesc mult pt reteta impartasita si La multi ani sanatosi!
perfect ti-a iesit! felicitari! zici ca a fost si foarte apreciat 🙂
[…] tort grilaj cu nuca este unul festiv, de gala. Poate fi imbracat tot cu crema de unt grilaj sau cu crema de ciocolata. Diana l-a preparat pentru o aniversare in familie si am fost foarte […]
Buna seara! Imi puteti spune, cu aproximatie, diametrul tortului? Eu am o tava rotunda de 28cm. Ar fi buna?
Este perfecta! Si Diana in tava de 28 l-a facut (am completat acum). Spor la treaba! 🙂
[…] Pasti sunt potrivite si torturile cu creme de lamaie sau menta (After Eight) sau cele cu nuci (Tort Grilias) sau ruladele. Aici gasiti Colectia de Torturi Savori […]
Nu se însiropeaza?
Nu! Blaturile sunt fragede iar la cremele pe baza de unt nu se prea insiropeaza blaturile.
Super tort…azi l-am facut si eu…si il voi mai face
Ne bucuram ca ti-a placut!
[…] Aici gasiti reteta clasica a tortului grilias, cu nuci si alune pralinate […]
cu ce se poate inlocui laptele condensat?multumesc
cu smantana dulce (frisca) sau poti sa renunti la el.
La crema nu este totusi o greseala in retetă? Se pun doar galbenusurile? Am făcut asa si după jum de ora de invartit in ea am realizat ca nu va ieși cremă așa că am pus si albusurile după care a iesit crema foarte bine. La blaturile cu nuca ai spus ca se imparte compozitia in 2 parti. Impartind compozitia in 2 mi-au ieșit 2 blaturi extrem de subtiri. Cred totusi după grosimea blaturilor tale ca ai folosit copozitia pt blat de nuca doar la 1 blat.
Iulia, reteta este corecta si poti vedea la finalul ei 5 imagini trimise de cititori (care au facut acest tort). Da, crema este doar din galbenusuri insa nu trebuie tinuta 30 de minute pe abur… Si cele 2 blaturi de bezea cu nuca vad ca le-au iesit bine. Ma gandesc ca poate nu a fost batuta tare bezeaua ta si de aceea s-a lasat la copt.
[…] Daca sunteti iubitori de nuca puteti incerca si Tortul grilias cu nuci caramelizate – reteta aici. […]
mie nu-mi reuseste singurul lucru, la torturi, si anume: „impodobirea” pe lateral 🙂 nu stiu cum va iese voua, poate are un „mic” secret, dar mie mi se imprastie totul, numai pe margine nu ajunge 🙁 .
Pe laterale pui cu mana (palma). Mai pica… mai insisti 🙂 Paste Fericit!
[…] sau a tortului grilias cu ciocolata si nuci caramelizate – reteta aici […]
Fug de torturi…nu am rabdare si nici imaginatie sa le ornez….dar când am vazut caramel, nuca…n-am rezistat…bun…bun….:)
Demult imi face cu ochiul acest tort dar nu am firma de 28 cum adaptez rețeta la un diametru de 24?
Inmultesti ingredientele cu 0,85
Mulțumesc pentru sfat o sa va arat rezultatul final, nu vroiam sa folosesc aceeași cantitate ca ar iesii prea blaturile prea groase.
Buna Diana,
Pot sa rad un pic de Tonka beans in crema? Sau blat?
Ca si unt am ales de la albalact.. 82% grasime.. e ok?
da, daca e 82% e perfect
Foarte bun ! A iesit exact ca in poze si de gust nu mai vorbim!! Toti cei care au mancat au avut numai cuvinte de lauda! Multumesc de rețetă!!
Foarte bun! Mi-a iesit bine, dar data viitoare totusi voi insiropa putin blaturile de ciocolata.
Poate ai copt prea mult blaturile si s-au uscat. Poti sa le si insiropezi daca doresti.
amintiri frumoase cu tortul asta !!!
amintiri frumoase cu tortul asta !!!
Bună ziua. As vrea sa fac și eu tortul acesta doar ca am o mica nelămurire. La blatul din albușuri și nuca, care se împarte în doua și se coace separat… Nu am 2 forme de tort și mi-e teama ca cealaltă jumătate de compoziție se va lăsa pana ii vine rândul sa între în cuptor. Ce ma sfătuiți?
Va mulțumesc frumos.
Fa pe rand cate o jumatate de portie.
Buna ziua!
Este posibil sa dati cantitatile in grame pentru oua? Ma intereseaza in special pentru albusuri. Am albusuri ramase de la alte prajituri si as vrea sa fac doar blaturile cu albusuri deocamdata si sa le pastrez la congelator.
Deasemenea, folosesc in general o ciocolata cu 60% cacao. Folosind-o la blatul cu ciocolata, presupun ca ar trebui sa maresc cantitatea de lapte si/sau zahar, corect?
Va multumesc pentru ajutor!
1 ou mediu cantareste 50-55 g din care 20-25 g galbenus respectiv 30-35 g albus. 5 albusuri inseamna cca. 150-165 g.
Multumesc!
Buna ziua!
La crema, in metoda de preparare apare zaharul vanilat pe langa cel simplu, dar nu si in lista de ingrediente.
Ai dreptate! Am completat.
[…] ca la Tortul Grilias (reteta aici) am bagat bucatile de nuci si alune caramelizate intr-o punga de plastic si le-am zdrobit cu […]
[…] Daca va plac torturile cu nuca trebuie neaparat sa testati si Tortul Esterhazy (cu foi de bezea cu nuca si crema de vanilie) – reteta aici – si Tortul Grilias cu nuci si alune caramelizate – reteta aici. […]
Buna seara,pot face acest tort într-o tavă 20/30dreptunghiulara? cantitățile rămân aceleași? Mulțumesc
Da, deoarece suprafata formei de 28 cm este de 615 cmp iar a ta de 600 cmp.
Bună ziua,am făcut blaturile de la acest tort și mi se par cam dulci.pot pune la crema doar 5 linguri de zahar in loc de 10? mulțumesc frumos 😁
Da, poti insa sa nu-ti iasa prea moale cand o bati pe abur.
[…] ei se reflecta in torturile din anii trecuti, preparate pentru aniversarile din familia ei: Tort Grilias cu nuci caramelizate, Tort Esterhazy, Tort Dobos original sau Tortul […]
Sunt în desfășurare cu tortul 🙂 M-am împotmolit la crema. Nu se topește zaharul. Nu îmi dau seama unde greșesc. Am respectat pașii. Prima data nu am amestecat spuma gălbenușurile și am zis ca de aici mi se trage. Am spart alte 10 oua și încă le am în robot. Nu am curajul sa le pun pe foc ptr ca voi ajunge în același punct.
Va mulțumesc
Zaharul pentru grilias nu se topeste? Nu prea inteleg. Cred ca e oricum prea tarziu avand in vedere ca ai scris azi noapte la 12 😀
Nu se topește zaharul în crema pe aburi. Trebuia sa mixez mai mult înainte? 😑
In principiu ar cam trebui sa se dizolve. Dar sa stii ca am nimerit si eu un zahar, oribil, cu cristale alb-mat cumva care nici mie nu mi s-a dizolvat din prima. Mai mult decat atat nu am reusit sa fac nici zahar caramelizat pentru ca pur si simplu nu se topea. Am inlocuit cu alt tip de zahar si a fost totul ok. Ideea e ca pana la urma si acesta se dizolva si va fi ok crema.
Nu mi s a topit zaharul pe aburi si l am si mixat cu unt deja… o mai pot repara?? Multumesc
[…] nou exista un Tort Egiptean care contine elemente din Tortul Esterhazy combinate cu cele din Tortul Grilias. L-am facut insa nu am considerat ca se ridica la nivelul acestor doua – vezi aici reteta […]
Crema alba a iesit foarte tare si cu un gust puternic de oua. Am gresit eu undeva? Am facut exact cum ati scris dumneavoastra. Ar merge altfel de crema alba in care sa incorporez nuca? Multumesc frumos si va apreciez foarte mult munca, am facut multe retete reusite de pe acest blog.
Gustul si culoarea tin de calitatea oualor… Ai pus vanilie? Ce inseamna crema tare? E tare dupa ce-ai pus untul? Daca da, atunci trebuie sa o lasi cateva ore pe masa de bucatarie ca sa se inmoaie (valabil la orice crema de unt). Uite aici alta crema cu nuca https://savoriurbane.com/crema-de-nuca-fiarta-in-lapte-cu-unt-reteta-veche/
A doua zi cand sa mancat era foarte tare crema. Am folosit oua de tara si am pus semintele de la o pastaie de vanilie. Am sa incerc si alta varianta pt ca ne plac foarte mult torturile cu nuca. Va multumesc frumos, o zi buna!
[…] aici), beigli cu mac sau nucă (rețeta aici) până la torturile fine cu nucă – griliaș (rețeta aici). Toți ardelenii și bănățenii le știu din copilărie, nu-i […]
[…] Dacă vă doriți un tort cu ciocolată și nucă atunci vă las rețeta celebrului Tort Griliaș – vezi aici. […]
buna.daca fac in tava de 22diametrul,fac jumatate de compozitie?multumesc
Da, am calculat si e ok daca faci jumatate de portie.
Cate porții ies la tava rotundă diametrul de 28 cm ? Mulțumesc !
Ies 20-25 de portii fara probleme. Este un tort consistent care se taie in felii subtiri de pana in 100 g
[…] Tort Grilias. Este un tort fain și consistent, pentru iubitorii de ciocolată, vanilie și nucă (rețeta aici). Sunt variante de Tort Griliaș care se fac doar cu cremă de vanilie cu unt și nuci/alune […]
Știu că poate părea ciudat, dar găsesc la voi o rețetă de tort ( măcar de blaturi) de post?
Nu avem asa ceva din simplul motiv ca in post nu se fac torturi… Te putem ajuta cu niste deserturi modeste https://savoriurbane.com/tag/desert-de-post/
Buna ziua, ce inaltime are tortul cand e gata, mie mi s-a parut mai inalt al dumneavoastra decat al meu. Cat ar trebui tinute galbenusire pe aburi ca sa iasa bine, daca nu am termonetru?
E un tort de 28 cm diametru si inaltime de vreo 8 cm. Ar fi bine sa cumperi un termometru cu 25 de lei din kaufland – din cel pentru carne (ca o tepusa cu cadran).
Buna. As avea o intrebare, am toate pregatirile facute dar am realizat ca de fapt forma mea are doar 26 cm. Am doar un cerc extensibil care merge între 16-30 cm dar e cam greu de izolat. Crezi ca ar ieși prea înalt in forma de 26? Multumesc
E ok in 26 cm. Nu va fi prea inalt.
A ieșit perfect , am scos in jur de 25 de felii . Multumesc
Super1 Te mai asteptam pe la noi 🙂
La blaturi nu se folosește nimic pentru a crește, praf de copt sau bicarbonat stins?
Multumesc!
NU folosim asa ceva!
Extraordinar! Dar de unde ai tras tu concluzia asta cum că ar fi rețeta greșită? Chiar nu vezi torturile (pozele de la final) făcute de alți cititori? De ce lor le-au reușit? Cremele sunt tari cât timp sunt reci (din frigider)! Este logic deoarece conțin UNT care se întărește la frigider… nu te-ai prins? Și dacă scoți tortul sau cremele la temperatura camerei se înmoaie. Te-ai fi gândit la asta?
buna ziua pot face crema si asambla a doua zi?
Liniștită. Crema de unt se păstrează bine și 2-3 săptămâni la rece. Nu uita să o scoți din frigider sau cămară cu 2-3 ore înainte de umplerea tortului ca să apuce să se înmoaie.
Am o nelămurire și vă rog să mă ajutați. Vreau să fac tortul,dar la cremă se precizează 10 gălbenușuri . Dar îmi rămân doar 5 de la blatul cu nuci. Înseamnă că trebuie alte 5 ouă sa separ? Mulțumesc frumos și sărbători fericite!
am completat acum: poti pune 5 galbenusuri (de la blat) plus 2 oua intregi. acestea cantaresc cca. 100 g, exact cat alte 5 galbenusuri.
Pentru varianta dreptunghiulara cantitățile sunt la fel ca în varianta rotunda?
nu stiu ce dimensiuni are forma ta dreptunghiulara!
Bună seara! Este vreo problemă dacă fac acest tort cu o seară înainte de a fi servit? Adică dacă stă cam 20 de ore la frigider? Am văzut în rețetă că dumneavoastră îl țineți doar 1-2 ore. 😁
Buna ziua,
Am văzut răspunsul dat unei cititoare referitor la însiropat, cum ca torturile cu crema pe baza de unt nu se prea insiropeaza…adică uneori da? Sau sunt și ceva excepții? Ati putea fii puțin mai explicita pt neștiutori, va rog? Sau poate scrieți un articol separat cu astfel de “trucuri”. Mulțumesc
PS: va citesc blogul de peste 3 ani și este principala mea sursa de inspirație și ajutor de nădejde in bucatarie. Succes mai departe!