Tort Kugler cu nuca si ciocolata (Kugler Torta)

16

Tort Kugler cu nuca si ciocolata Savori Urbane Kugler Torta (2)Tort Kugler cu nuca si ciocolata (Kugler Torta). Blat cu nuca (fara faina), crema fina de ciocolata cu unt. Un tort clasic de o finete extraordinara! Acest tort a fost creat de Henrik Kugler in jurul anului 1870.

Henrik Kugler a fost un celebru cofetar care a deschis, impreuna cu Emile Gerbeaud, vestita Cafe Gerbeaud din Budapesta.  In aceasta cofetarie se gasesc si astazi prajituri celebre, pregatite dupa retetele lor originale: Tort Dobos, Tort Esterhazy sau prajitura Gerbeaud (Greta Garbo).  Iata-le in farfuria mea, intr-un weekend la Budapesta.

Prajituri Gerbeaud Esterhazy si Dobos la Budapesta (2)De ce am ales sa fac acest tort Kugler? Pentru ca am fost provocata de un prieten (merci, Lajos N.!). Mi-a povestit despre acest tort pe care-l manca la Cluj cu 30 de ani in urma, in anii studentiei. Si mi-a mai zis ca ii este dor de el :). Mi l-a descris amanuntit: erau 2 blaturi mai groase cu nuca si ceva pesmet umplute cu crema de ciocolata presarata cu bucati de nuca. Aha!

Am purces la cercetari serioase prin carti de bucate, caietele strabunicii mele si pe internet ca sa aflu care este reteta acestui tort Kugler. Retetele variaza…. in unele tortul este imbracat chiar si in frisca (chestie putin probabila la sfarsitul secolului 19 cand torturile erau gandite sa fie cat mai putin perisabile). Pana la urma am rugat cativa prieteni (care stau la Budapesta) sa-mi afle cat mai multe detalii despre acest tort si, eventual, chiar o reteta coerenta. Si am primit-o!

Trebuie sa va spun ca am fost foarte impresionata de finetea acestui tort. Blatul lejer si aerat, crema matasoasa de ciocolata presarata cu bucatele de nuca prajita… tare fain!

Mi-am adus si eu aportul la aceasta reteta ungand blaturile cu un strat subtire de gem de caise (incalzit si strecurat), exact ca la Tortul Sacher. Si bine am facut! Credeti-ma ca acel gem acrisor de caise ii da o nota deosebita acestui tort Kugler.

Crema am publicat-o deja separat – reteta aici. Este o crema de ciocolata fara oua.

Crema de ciocolata pentru tort reteta rapida fara oua Savori Urbane (1)Am facut un tort de 26 cm diametru.

4.8 from 4 reviews
Tort Kugler cu nuca si ciocolata (Kugler Torta)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 tort de 26 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
  • 7 oua (separate galbenusurile de albusuri)
  • 250 g nuca macinata (usor prajita inainte)
  • 150 g biscuiti macinati
  • 120 g unt moale (cu min. 80% grasime)
  • 200 g zahar pudra
  • 100 g zahar tos (pentru albusuri)
  • un varf de cutit de sare
  • vanilie (miezul de la o pastaie sau 1 plic de zahar vanilat)
Crema:
  • 200 g apa
  • 200g zahar tos
  • 200 g ciocolata amaruie (cu min. 50% cacao)
  • 400 g unt moale (cu min. 80% grasime)
In plus:
  • 200 g gem de caise
  • 50 g nuca prajita, tocata din cutit
  • 2 linguri de zahar pentru caramel (decor)

 

Mod de preparare Tort Kugler cu nuca si ciocolata (Kugler Torta)

Blat cu nuca (fara faina)

Am inceput cu prajirea usoara a miezului de nuca (250 g de la blat + 50 g de la crema) intr-o tigaie antiaderenta. Nuca trebuie sa-si dezvolte un pic aroma si gustul, fara sa se arda. Am pastrat 50 g pentru crema iar pe restul am macinat-o impreuna cu biscuitii. Am folosit biscuiti din cereale integrale (Frollini). Pe vremuri se folosea pesmet paine sau de cozonac, de casa (care este mai grunjos decat cel care se gaseste acum in magazine). In retetele moderne se folosesc biscuiti simpli.

Mod de preparare blat de tort cu nuca fara faina Tort Kugler (1)Am separat albusurile de galbenusuri. Intr-un castron am spumat untul cu zaharul pudra si vanilia. Am adaugat pe rand galbenusurile si am mixat bine. In alt castron am batut spuma tare de tot albusurile cu sarea si cu zaharul tos pana ce am obtinut o spuma densa si lucioasa.

Mod de preparare blat de tort cu nuca fara faina Tort Kugler (4)Am pus 1/2 din albus si 1/2 din nuca si biscuitii macinati peste crema de unt cu oua si am amestecat usor, cu o spatula. Am adaugat si restul, cu miscari de sus in jos.

Am uns forma de tort (de 26 cm) cu putin unt si am tapetat-o cu faina. Am turnat in ea compozitia de mai sus. Am nivelat usor cu spatula.

Coacere blat pentru tort Kugler

Am bagat forma cu blatul in cuptorul preincins la 170 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am copt blatul 45 de minute la 170 C. El trebuie sa ramana moale si fraged, nu sa se usuce excesiv.

Imediat dupa coacere am scos blatul din forma pe un gratar metalic si l-am lasat la racorit. Are o aroma grozava!

Crema de ciocolata fara oua pentru tort Kugler

Crema am preparat-o asa cum am aratat aici – vezi reteta pas cu pas. Am facut un sirop din zahar, apa si ciocolata. Dupa racire l-am mixat cu unt moale, spumat.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema de tort cu ciocolata tort kuglerMontare tort Kugler

Am taiat blatul in 2 foi egale (dupa ce s-a racorit complet). Am incalzit gemul de caise intr-o craticioara si l-am strecurat.

Asamblare tort kugler (1)Asamblare tort kugler (2)Am uns ambele foi cu un strat subtire de gem cald (cu pensula). Am impartit crema in 2 si am uns prima foaie cu 1/2 din ea.

Peste crema am presarat nuca prajita si tocata din cutit.

Am acoperit tortul cu a doua foaie si am imbracat tortul (suprafata si lateralele) cu restul de crema.

Asamblare tort kugler (10)Decorare tort Kugler

Din 2 linguri de zahar am preparat un caramel in care am pus cateva bucatele de nuca (o lingura). Am turnat rapid caramelul fierbinte pe o coala de hartie de copt, in forme neregulate. NU le atingeti! Sunt extrem de fierbinti si pot provoca arsuri grave! Dupa ce se racesc complet pot fi rupte cu mana in bucatele mai mici.

decor nuci caramelizate pentru tort kuglerAm nivelat bine de tot crema de la suprafata tortului (cu o spatula lata). Am decorat tortul cu bucatele din caramelul cu nuci de mai sus. Si… gata!

Tort Kugler cu nuca si ciocolata Savori Urbane Kugler Torta (4) Tort Kugler cu nuca si ciocolata Savori Urbane Kugler Torta (3)Am dat tortul Kugler la rece pentru 2 ore. Crema era moale si nu se puteau taia felii frumoase. Dar dupa ce s-a racit…

Tort Kugler cu nuca si ciocolata Savori Urbane Kugler Torta (7)Tortul acesta are texturi faine si un gust incredibil! Gemul acrisor de caise il eleveaza si ii da o nota de prospetime.

Tort Kugler cu nuca si ciocolata Savori Urbane Kugler Torta (5)Tort Kugler cu nuca si ciocolata – un tort de gala. Recomandare: este mult mai bun daca se scoate din frigider cu macar 30 de minute inainte de servire (ca sa se inmoaie un pic crema).

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort

Tortul Printeselor Prinsesstarta (1)

Poate te intereseaza si:

16 COMENTARII

  1. Buna!

    Sunt datoare cu mii de multumiri fiindca mi-a iesit tortul acesta. Am avut curaj sa il incerc cu ocazia anului nou 2017!
    Cautam o reteta de tort cu multa ciocolata si l-am ales pt ca avea blatul cu multe nuci :).
    Cand am umplut tortul am pus, peste crema de ciocolata si stafide, din abundenta, inmuiate in apa fierbinte, mie imi plac, si, si de data asta, s-au potrivit f bine. Eu fac torturi ocazional, nu am experienta si de aceea sunt cu atat mai fericita! Crema, e un pic cam untoasa, vreau sa repet tortul cat ma curand si as incerca cu mai putin unt. Vad eu atunci!
    Multumesc inca o data,
    Nina

    Multumesc!

  2. Acest tort este o nebunie! face o impresie nemaipomenita deja ca aspect, iar dupa gustat, este risc de a se dezvolta adictie. Se face usor, daca se respecta reteta, si este un deliciu garantat. Il voi face mai des, cu siguranta.

  3. De mult voiam sa va scriu , sa va multumesc . Am facut tortul acesta , si a iesit minunat . Maine am musafiri , asa ca incerc sa uit de el pana atunci , desi ma ispiteste 🙂 . Din clipa in care v-am descoperit , tot incerc retetele splendide pe care le postati , si de fiecare data imi reusesc . Imi place ca explicati cu lux de amanunte cum trebuie procedat , ca oferiti retete atat de variate , ca folositi ingrediente de calitate buna .
    Datorita dumneavoastra imi creste de fiecare data pandispanul – nu stiam de secretul baterii albuselor – foloseam praf de copt , desi ii detestam gustul . Cu drag , si recunostinta , Iuliana .

  4. Buna ziua Doamnelor, tortul este irezistibil, mama facea o reteta asemanatoare, reteta s-a pierdut. Va rog, se poate diminua cantitatea de zahar, app 500 gr per total reteta este prea mult pt noi, prea dulce. Multumesc, o zi minunata si cu spor sa aveti,

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.