Cozonac cu rahat copt în formă de guguluf sau clasică – extra pufos și gustos

0

cum se face cozonac cu rahat cea mai buna reteta pentru craciun sau pasti

Cozonac cu rahat copt în formă de guguluf sau clasică – extra pufos și gustos. Rețeta de cozonaci cu rahat pentru Crăciun sau Paști. Cum se face cel mai bun cozonac pufos cu umplutură bogată de rahat? Rețete de cozonaci de casă. Rețeta de cozonaci tradiționali.

La noi acasă se face acest cozonac cu rahat atât de Paști cât și de Crăciun. Este preferatul fiice mele care nu suferă stafidele 🙂

Cozonac cu rahat copt în formă de guguluf - extra pufos și gustos savori urbane 2

Nu știu ce-i cu generația de azi dar am auzit mai mulți copii/tineri care au o aversiune față de stafide. Mie una îmi plac foarte mult, încă din copilărie, de pe vremea când nu se prea găseau și mama le dosea prin dulapurile de bucătărie. Așa că, special pentru fiica mea, facem cozonaci pufoși cu rahat colorat. Cu mult rahat, nu p-aci, p-acolo!

cel mai bun guguluf cozonac cu rahat savori urbane

Cozonaci în forme de guguluf, Guglhupf sau Kougloff

Fiind vorba despre ocazii festive (Sărbători) adesea folosesc formele vechi de guguluf. Am mai multe forme de guguluf moștenite de la străbunicile mele: străbunica Buia din Sibiu respectiv străbunica Katarina (șvăboaica de la Arad). Sunt forme metalice emailate cu vechime de peste 100 de ani.

Aici sunt 2 dintre ele – cele mai mari. În ele s-au copt zeci de cozonaci tip guguluf și încă se vor mai coace deoarece le va moșteni fiica mea și sper că și viitorii mei nepoți 🙂 Prăjiturile coapte în aceste forme se mai numesc Guglhupf, Gugelhupf, Kougloff sau Kougelhopf și sunt tradiționale în spațiul german (Germania, Austria) precum și în estul Franței (Alsacia și Lorena). Mai multe puteți citi aici.

forme antice de guguluf savori urbane

Cozonacii copți în forme de guguluf arată spectaculos! Sunt eleganți, se feliază ușor și pot fi prezentați pe platouri de porțelan. Cozonacii se pot pudra cu zahăr sau se pot glazura cu ciocolată topită sau cu glazură albă simplă din zahăr pudră cu suc de lămâie.

felie de cozonac pufos cu rahat copt in forma de guguluf

În aceeași formă de guguluf am copt și un cozonac extra pufos cu umplutură de nucă și alune de pădure – rețeta aici.

Guguluf pufos cu nucă și alune de pădure - cozonac în formă circulară savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă un cozonac cu rahat copt într-o formă de guguluf cu diametrul mare de 22 cm (adică sus la buză) și înălțime de 15 cm. Dacă nu dispuneți de așa ceva puteți coace cozonacul în tavă mare de cozonac (de 30 x 10 x 10 cm).

Cozonac cu rahat copt în formă de guguluf sau clasică - extra pufos și gustos
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 cozonac cu rahat
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat de cozonac:
  • 650 g făină tip 000 (cernută, bine uscată)
  • 25 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
  • 300 ml lapte călduț
  • 5 gălbenușuri (cca. 100 g)
  • 150 g zahăr
  • 100 g unt topit (cu 82% grăsime)
  • 1 lingură ulei (20 ml)
  • coaja rasă de la o lămâie și o portocală
  • 2 plicuri zahpr vanilat sau 1 lingură extract de vanilie
  • 9 g sare (cântărite)
Umplutură
  • 500 - 700 g rahat colorat (eu am pus 700 g)
În plus:
  • puțin ulei pentru uns masa de lucru
  • 30 g unt moale pentru uns forma
  • 1 ou + un praf de sare pentru uns guguluful

 

Cum se face rețeta de cozonac cu rahat copt în formă de guguluf sau clasică – extra pufos și gustos?

Aluat de cozonac pentru guguluf

Toate ingredientele trebuie scoase din cămară sau frigider cu măcar 6 ore înainte. Făina recomandată pentru cozonac trebuie să fie una cu multe proteine – vă invit să citiți aici toate sfaturile și secretele cozonacilor reușiți. Este bine să cernem făina înainte de a ne apuca de lucru.

Am încălzit ușor laptele cu zahărul și vanilia într-o crăticioară. Am amestecat în lapte coaja rasă de lămâie și de portocală și am lăsat totul deoparte.

lapte cald cu zahar si vanilie pentru cozonaci (2)

Puteți folosi câte o linguriță cu vârf de răzătură de lămâie și portocale la borcan – vedeți aici cum se prepară și păstrează.

Am separat ouăle și am pus gălbenușurile într-un mic castron împreună cu sarea (cântărită!). Le-am frecat cu o lingură pentru a li se intensifica culoarea. Cu albușurile rămase puteți face chec, bezele, Pavlova, pricomigdale etc – vezi aici la ce se pot folosi. Am topit într-o ccrăticioară untul și l-am tras deoparte. Am adăugat în el și lingura de ulei.

Am ales un castron curat și încăpător în care am pus făina cernută. Am făcut o adâncitură în mijlocul ei în care am pus drojdia proaspătă fărâmițată (sau pe cea uscată) și 1-2 linguri din laptele îndulcit și aromat care trebuie să fie călduț (nu fierbinte!). Am presărat puțină făină din jur și am lăsat 5 minute maiaua la dospit (cât să se activeze drojdia). Am turnat apoi restul de lapte îndulcit și aromatizat cu coajă de citrice precum și gălbenușurile frecate cu sare.

cum se porneste aluatul de cozonac

Am amestecat totul cu o lingură de lemn apoi am trecut la frământatul cu mâna sau cu robotul.

cum și cât se frământă cozonacul?

Aluatul pentru un cozonac tradițional pufos trebuie să fie moale, aproape curgător. El se va lega prin frământare si după adăugarea untului topit. Prin frământare se va forma și dezvolta rețeaua de gluten din făină. La început aluatul arată ca o cremă moale.

Aluatul trebuie frământat 12-15 minute cu mâna sau cu robotul echipat cu cârligul special. Treptat se adaugă și câte puțin unt topit (eu l-am pus în 2 tranșe). După această etapă aluatul arată mult mai bine: este moale dar neted și elastic. Observație: dacă aluatul curge și nu este legat ca cel din imagine puteți adăuga încă 30 g de făină. Ulterior NU se mai poate pune. Înseamnă că ați nimerit o făină slabă și umedă.

framantare si dospire aluat de guguluf pufos (1)

Prima dospire a aluatului

În final am strâns aluatul de cozonac cu rahat în mijlocul unui castron încăpător uns lejer cu ulei. L-am acoperit cu folie de plastic și l-am lăsat la dospit până ce și-a dublat volumul. Nu există timp fix deoarece fermentarea depinde de temperatura ambiantă.

Așa a arătat aluatul meu de guguluf înainte și după dospire. A crescut enorm. La mine a durat cam 2 ore.

Cum se umple și modelează un guguluf din aluat de cozonac?

Mi-am pregătit rahatul pentru acest cozonac. Am ales 80% rahat verde și roșu deoarece cel galben nu se prea vede în secțiune. Vă recomand din suflet rahatul Feleacul deoarece are arome ca pe vremuri: zmeură, lămâie și mere. Nu de alta dar am luat țeapă cu un rahat verde care avea gust de mentă, de pastă de dinți (de la ceva firmă fantomă). Efectiv nu se poate mânca un cozonac cu rahat mentolat.

Bineînțeles că am tăiat cuburile mari de rahat în cubulețe mărunte cu latura de cca 1-1,5 cm. Aceasta se face cel mai simplu pe un tocător presărat din abundență cu zahăr pudră. Și lama cuțitului se trece prin zahăr pudră iar cubulețele mici de rahat se tăvălesc imediat prin pudră și ele (pentru a nu se lipi unele de altele).

Eu am folosit 700 g de rahat dar, dacă vi se pare mult, puteți pune doar 500 g.

Am răsturnat aluatul dospit din castron pe masa de lucur unsă ușor cu ulei.

cea mai buna reteta de cozonac de casa cu aluat moale si dulce

Cu palmele unse cu ulei am aplatizat aluatul dându-i o formă rectangulară de cca. 50-55 cm pe 20 cm. Am distribuit rahatul tocat în strat uniform peste aluat. Dacă urmează să folosiți o formă clasică, lungă de cozonac atunci întindeți foaia la 35×30 cm și faceți un sul mai scurt.

umplere si rulare cozonac cu rahat in forma de guguluf (1)

Cu grijă (ajutându-mă de o rașchetă) am început să rulez foaia de aluat. Am obținut un sul.

Mi-am uns bine de tot forma cu unt moale, insistând la pliuri și pe conul central.

Am mutat cu grijă sulul de aluat în forma de guguluf și l-am închis ca pe un colac (cerc).

Am acoperit forma de cozonac cu rahat cu o folie de plastic și am lăsat-o 2 ore la dospit pe masa de bucătărie. Ideea este ca aluatul să umple bine forma, chiar să o depășească un pic.

Coacere cozonac cu rahat în formă de guguluf – câte minute și la câte grade?

Am preîncins cuptorul la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie spre înaltă la cele cu gaz.

Am desprins cu grijă plasticul de pe aluat și am uns suprafața lui cu un o bătut cu un praf de sare. La cozonaci folosesc pensule foarte moi, din silicon, care să nu apese sau să distrugă aluatul delicat. Aluatul meu este moale, pufos. Tremură ca o budincă.

Cozonacul în formă de guguluf se coace mai greu decât cel în forme lungi de tablă deoarece suprafața expusă direct căldurii este mai mică iar grosimea stratului de aluat este mai mare. Așa că am introdus cozonacul cu rahat în cuptor (pe șina cea mai de jos, direct pe grătarul din dotare) și l-am copt 15 minute la 180 C apoi am redus temperatura la 170 C și am continuat coacerea alte 20 de minute. După acest răstimp am acoperit suprafața lui cu o bucată de hârtie de copt (fixata cu 3 scobitori ca să nu-mi zboare prin cuptor) și am mai copt guguluful alte 25-30 de minute la 160 C. Trebuie să se coacă în profunzime așa că în total a stat 60-65 de minute la cuptor.

Acest cozonac cu rahat a crescut ca nebunul la copt, a depășit buza formei dar nu a debordat din ea.

Imediat după ce l-am scos din cuptor l-am răsturnat pe un grilaj. Orice dospitură are nevoie de aerisire după coacere, nu se lasă în forme și nici nu se acoperă cu cârpe sau pungi (transpiră, face condens). I-am ajustat un pic marginile buzei care au crescut inegal ca să pot să-l pun cât mai bine pe grilaj (să nu stea într-o parte).

Decorare și servire cozonac pufos cu rahat tip guguluf sau Kougloff (Guglhupf)

Tare fain arată acest cozonac cu rahat! Poate fi lăsat și așa, simplu, nedecorat.

reteta cozonac cu rahat copt in forma de kugloff sau guguluf

La noi acasă se obșinuiește să-l pudrăm din abundență cu zahăr pudră vanilat. Parcă e nins 🙂

kougloff pufos cu rahat pudrat cu zahar

După răcirea completă am tăiat câteva felii de guguluf. O nebunie! Un cozonac moale, pufos, plin de bucățele colorate de rahat. Cele galbene nu se văd, exact cum spuneam mai sus.

Se vede că aluatul este bine copt până la mijloc și că are coajă subțire și frumos rumenită. De gust și arome nici nu vă mai povestesc!

cel mai bun cozonac cu rahat foarte pufos si moale 1

Acest cozonac cu rahat se poate păstra câteva zile așezat pe platou și acoperit chiar cu forma în care a fost copt. Practic se creează un recipient perfect care previne uscarea cozonacului.

Spuneam în introducere că puteți glasa cozonacul răcorit cu o glazură simplă din zahăr pudră frecat cu zeamă de lămâie. Am făcut ala ceva la cozonacul preparat la mașina de pâine – vezi aici rețeta. Ba mai mult, l-am decorat și cu fructe glasate sau confiate!

reteta cozonac glazurat cu fructe confiate

Sau puteți să-l glasați cu ciocolată amăruie – așa cum am făcut la checul de portocale copt în formă de guguluf – vezi aici.

În încheiere vă recomand cozonacul meu de suflet cu nucă și rahat pe care-l fac an de an după rețeta străbunicii mele Buia din Sibiu – rețeta aici. Este un cozonac de lux!

Cozonac cu nuca sau rahat - reteta strabunicii mele Buia din Sibiu savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de cozonac cu rahat copt în formă de guguluf și că veți testa rețeta cât mai curând!

Aici găsiți mai multe rețete de cozonaci.

Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca pas cu pas savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.