Cozonac moldovenesc reteta autentica de la 1871

34

cozonaci moldovenesti reteta autentica cu multe galbenusuri si untCozonac moldovenesc reteta autentica de la 1871 – asa cum a fost consemnata de Dna. Ecaterina (Colonel) Steriadi in cartea sa „Buna Menajera” si testata de regretatul Radu Anton Roman. Cozonaci pufosi cu multe galbenusuri, cu unt si arome naturale (vanilie, rom veritabil), umpluti cu nuca, rahat sau stafide si coji confiate de portocala.

Despre cozonacul moldovenesc

Incep prin a lauda aceasta creatie magnifica si a-i acorda creditele necesare asezarii ei pe mesele internationale, prezentata pe tavi de argint, cu servetele brodate din organdi si insotita de vinuri celebre, servite din carafe de cristal Baccarat. Asa cum se servea odinioara pe mesele boierilor si burgheziei secolului 19. Da, cozonacul moldovenesc facea parte din meniurile celor avuti, cu dare de mana, ale celor care-si permiteau sutele de oua, multele kilograme de unt sau aroma pastailor de vanilie. Din pacate, taranii nu se bucurau de asemenea delicatese, ei traind la limita subzistentei. Merita citit un articol care descrie dieta mizera a taranilor de la sfarsitul secolului 19 (Ce mancau romanii acum 100 de ani?).

Cozonac moldovenesc reteta autentica de la 1871 Savori UrbaneCand si cum a ajuns cozonacul in Romania? Greu de spus… Este cert ca isi are originile in briosa clasica frantuzeasca (brioche) si in panettone-le italian. Cozonacul moldovenesc seamana fantastic de mult cu panettone iar forma lui autentica a fost cea de „baba”. Adica un cilindru inalt cu o „palarie” umflata de aluat (ca o ciuperca). Ati auzit cu totii de „babe moldovenesti sau rusesti”. Aha… rusesti? Pai si rusii, polonezii si bulgarii fac cozonac. Bulgarii ii spun kozunak iar rusii si polonezii ii zic baba sau babka (diminutiv).

cozonac moldovenesc babaSi D-na. Ecaterina Steriadi ne povesteste despre acesti cozonaci cilindrici, fara umplutura, copti in forme metalice speciale, prevazute cu balamale si incuietori (precursoare ale formelor contemporane cu inel detasabil). Aceast doamna, nascuta la 1850 in celebra familie Malaxa, a publicat in 1871 o carte care a ajuns imediat best seller: „Buna menajera„. Despre istoria ei puteti citi mai multe in Dilema Veche – „Buna menajeră (1871) – primul best-seller culinar românesc”.

Reteta cozonacilor moldovenesti este preluata si inclusa de Radu Anton Roman in monumentala sa lucrare „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”. De ce a ales-o exact pe aceasta? Probabil ca, in cadrul muncii lui de cercetare (care a durat decenii) a considerat ca este cea mai apropiata de realitatea istorica.

„Se ia un kilogram de lapte, se pune de clocoteste la foc si se desearta intr-o strachina mare; se face o mamaliguta foarte vartoasa cu faina picluita de prima calitate, mestecata si batuta cat se va putea mai tare; dupa ce se raceste cat va suferi mana, se pun doua galbenusuri de ou, o bucatica de unt topit cat o nuca de mare, si jumatate kilogram drojdie de bere, cat se va putea mai buna, batuta iar impreuna jumatate de ora; se presara deasupra putina faina, se inveleste apoi c-o fata de masa calda si se lasa sa dospeasca in camera calda in care trebuie sa se framante.

Pana ce va dospi plamadeala, se pregatesc 200 oua, alegandu-se galbenusurile de o parte si 100 de albusuri de alta parte, masurand galbenusul si albusul, trei masuri oua si una de unt, punandu-se untul pe langa foc. Acele 200 galbenusuri se pun intr-un vas cam adanc, se amesteca cu o lingura (polonic) mare vreo 20 de minute si apoi se amesteca cu un kilogram de zahar pulverizat si se bate ca o jumatate ora.

In acest timp se va bate albusul foarte bine ca sa se reduca in spuma alba, si se pune in acel zahar cu ou mestecandu-se foarte bine; acest albus insa se va amesteca cu zahar batut cu ou, cand plamadeala va incepe sa se ridice. Aceasta compozitie se pune intr-o copaie (covata) adanca si se amesteca in ea: razatura de la doua lamai, apa de flori, un paharut de rom alb si 750 grame lapte fiert de mai ’nainte cu vanilie si sarea trebuitoare.

Apoi, punand toate acestea impreuna, se alatura si plamadeala dospita, si se incepe framantarea in copaie, punand faina putin cate putin, fara nici o masura, ceea ce va tine doua ore si jumatate, in care timp se framanta de doi barbati, schimbandu-se pe rand intre dansii, pana cand, cercand aluatul pe mana, nu se va mai lipi.

Apoi se pun acele masuri de unt si in timp de o ora sa fie tot untul framantat, batand aluatul de mai multe ori de copaie (covata); se presara cu putina faina pe deasupra si, acoperindu-se c-o fata de masa calda, se pune copaia (covata) pe un loc moale la caldura, unde trebuie sa se lase sa dospeasca, fara a se mai umbla pe usa acelei camere. In timpul acesta se pregatesc formele, ce trebuiesc sa fie de-un cot de inalte, facute intr-adins pentru aceste babe si despicate in doua, cu incuietori, spre a se putea deschide cand baba va fi coapta. Aceste forme pregatite, unse cu unt, sunt duse in camera in care se afla aluatul.

Se ia din acel aluat, fiind dospit, si punandu-se pe o masa unsa de-abia cu unt, incepem a-l aduna si imparti prin forme, fiind formele asezate langa un loc calduros, si lasandu-l sa mai dospeasca pana ce se vor umple, se asaza formele binisor, ca sa nu se clinteasca; din acest aluat se poate pune si in alte tingiri, insa prea putin. Sa se ia precautiune ca usile sa nu se deschida de multe ori si sa nu se sguduie.

Dupa ce aluatul creste pana ce-i aproape sa umple forma, sa avem vreo cateva oua batute foarte bine; se ung babele cu penita foarte usor si incet, se pun formele in cuptor cu mana, apoi se inchide cuptorul la gura doua sferturi de ora, fara sa te uiti la ele, iar dupa doua sferturi de ora te uiti in cuptor, si de se prea rumenesc, se arunca cate o hartie uda de-asupra, iar cand sunt coapte, se trage formele afara cu mana foarte incet, apoi se lasa putin sa asude, se deschid formele incet si se scot babele din ele.

Atunci, fiind asternute fete de masa pe perine moi, se pun babele culcate pe acele perine, pana ce se vor reci, umbland foarte rar pe usa.

Bolta cuptorului sa fie cu jumatate cot mai mare decat cele obicinuite, iar cuptorul sa se arza cu stuf sau cu lemne de brad; e de preferat stuful, pentru ca produce o caldura mai usoara si arsura iese de-o potriva in toate partile.

Cand se arde cuptorul cu stuf, se tot amesteca stuful in cuptor, ca sa arda de-o potriva peste tot locul. Cuptorul va arde necontenit, pana ce formele (calupurile) vor fi cu un deget deserte de aluatul babelor, si cand aluatul va fi astfel, se cearca cuptorul cu tarate in modul urmator: se scoate focul, se sterge cu pamatuful ud si apoi se cearca cu tarate de faina ordinara, si cand taratele se rumenesc bine, atunci cuptorul este nemerit. Babele se pun in el foarte incet, fara a se impinge sau a se pune pe lopata, spre a nu se rasturna, ci se pun binisor cu mana.“

Vedeti ca apar in ea toate „trucurile, ponturile si secretele” pe care ni le-au transmis si bunicile noastre: sa fie camera calda, sa nu deschidem usile si geamurile, sa vorbim in soapta, sa nu tropaim pe langa aluatul care dospeste etc. Zambesc in timp ce scriu 🙂 Majoritatea sunt basme…

Radu Anton Roman a impartit ingredientele de mai sus la 10 si ne-a prezentat o reteta potrivita unei familii (nu unei armate). Banuiesc ca de la drojdie a inceput imparteala, vazand ca sunt 500 g si deducand ca 50 g sunt suficiente fiecarui kilogram de faina. Si iaca asa cele 200 de galbenusuri se fac 20 samd. Este interesant si faptul ca nu apar umpluturi in reteta de mai sus. Sincera sa fiu, atat de bogat si de fraged este cozonacul simplu incat nici nu are nevoie de creme de nuca sau alte adaosuri. Forma pe care o stiti, de dubla spirala infoiata, plina cu crema sau rahat a aparut dupa prima jumatate a secolului 20. Este modernizata, ca sa spun asa. Strabunica mea Buia (n. 1905) era de loc din Chinari, jud. Mures si s-a stabilit in Sibiu. Ea facea cozonaci in stil frantuzesc (cu beurre noisette – adica unt topit si caramelizat) insa, din cand in cand mai trantea si cate un moldovenesc, intotdeauna simplu (doar cu stafide) si copt intr-o forma inalta de ceramica glazurata (ca un joben). Asa stia lumea pe atunci ca se face: adica in forma cilindrica de baba.

Nu prea e clara treaba cu faina…. cica se pune cat cere aluatul. Si Radu pune cu 20% mai mult, din start. Va asigur ca intra si mai multa (oricat de buna si de grozava ar fi faina) si ca retetele cu 20 de galbenusuri + lapte + ulei + iaurt la fix 1 kg de faina sunt basme. Din momentul in care ai mai adaugat 2 pumni de faina in aluat si mai si infainezi masa de lucru e gata treaba: ai schimbat formula. Vorbesc din pozitia unei pasionate de aluaturi, care a facut paini (focaccia, pan de cristal) cu hidratare de 95-98% – deci stiu ce este un aluat moale si curgator si cum se lucreaza cu el, cum se framanta in speranta dezvoltarii unei fragile retele de gluten. In cazul cozonacului moldovenesc am obtinut asta cu 1,5 kg de faina. Bun, puteam reduce laptele dar am preferat sa pastrez umiditatea data si de el (pe langa cea data de oua si untul topit). In reteta originala nu apare deloc uleiul! Am sa va dau exact ingredientele pe care le-am folosit ca sa puteti reproduce cu usurinta reteta si sa nu ajungeti sa scrieti in comentarii ca ati avut nevoie de inca 0,5 kg faina pentru ca aluatul nu s-a legat. In niciun caz nu se adauga faina pe parcurs! Faina se pune toata de la bun inceput.

Inca ceva: vedeti ca in ambele retete apar si albusuri! Ciudat, nu? Iaca se folosesc si ele, sub forma de spuma batuta, inglobate in aluat. Si aerul acumulat in ele ajuta la cresterea acestuia. La fel si romul adevarat (cu alcool, nu esenta!) in care se inmoaie bine stafidele. Alcoolul iese la copt formand bule in aluat.

Ingrediente cozonac moldovenescAm folosit faina ungureasca BL55. Marca este Totkomlosi Buza Finom Liszt (adica faina fina de grau). Se gaseste in Kaufland si alte supermarketuri si costa 3,79 lei/kg. As recomanda o faina de forta (Manitoba), cu continut proteic mai mare decat asta – ca la panettone. Veti lucra mult mai usor cu ea pentru ca va absorbi mult mai bine lichidele si aluatul se va lega mai repede.

Untul este unul cu 82% grasime iar ouale sunt de tara, de la Nadlac (multumesc inca o data Aurei si lui Lucian). Te dor ochii cand te uiti la galbenusurile lor, atat sunt de galbene si faine. Drojdia proaspata este Budafok (ambalaj galben) actualmente Secretul Bunicii (tot din Kaufland).

Faina si ouale le-am tinut 12 ore pe masa din bucatarie, ca sa ajunga la temperatura ambianta. Stafidele le-am pus la inmuiat in rom pentru 4-5 ore (intr-o cutie de plastic cu capac, ca nu cumva sa se evapore bunatate de rom Stroh – puteti folosi orice rom Jamaica de calitate).

Din cantitatile de mai jos rezulta 3 cozonaci (eu am facut 2 lungi, in forme de chec de 30 x 10 x 6 cm – masurate sus, in partea mai larga) si unul inalt, in oala de 16 cm diametru si 20 cm inaltime.

5.0 from 10 reviews
Cozonac moldovenesc reteta autentica de la 1871
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 3 cozonaci
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,5 kg faina (Totkomlosi Buza Finom Liszt BL55) sau o faina de forta gen Manitoba
  • 300 ml lapte
  • 20 galbenusuri (400 g)
  • 10 albusuri (300 g)
  • 75 g drojdie proaspata Budafok (Secretul bunicii)
  • 500 g zahar
  • 1 lingurita sare (foarte importanta!)
  • 1 lingura smantana grasa (cca. 30 g)
  • 250 g unt topit (82% grasime)
  • 150 ml rom adevarat sau coniac fin
  • miezul de la 2 batoane de vanilie sau 2 linguri bune de extract de vanilie sau 4 plicuri de zahar vanilat
  • coaja rasa de la o lamaie si o portocala (preferabil bio, netratate)
Umpluturi:
  • 200 g stafide inmuiate peste noapte in romul sau coniacul de mai sus (150 ml) + 200 g coji confiate de portocala
  • 200 g nuca si alune macinate mare oparite cu 100 ml lapte fierbinte amestecat cu 100 g zahar, vanilie si 1 lingura cacao (optional)
  • 300 g rahat colorat
In plus:
  • 150 g unt moale, tot cu 82% grasime, la temperatura camerei (pentru uns blatul de lucru si formele)
  • 1 ou pentru uns cozonacii

 

Mod de preparare cozonac moldovenesc reteta autentica de la 1871

Sa trecem la treaba. Daca vreti, cerneti faina. Nu-i strica. Treaba asta era obligatorie pe vremuri, cand faina se tinea la sac si tragea umezeala. Eu am cernut-o intr-un castron mare.

Maia oparita

Am scos 200 g de ea si le-am pus deoparte intr-un bol. Am pus cei 300 ml de lapte la fiert. Cand a ajuns sa clocoteasca l-am turnat peste faina din bol. Am amestecat repede si energic cu o lingura de lemn ca sa nu se formeze cocolase. I-am pus si o bucatica de unt (din cele 250 g pentru aluat). Am asteptat un pic sa se racoreasca (cat suporta mana, la cca. 40 C daca aveti termometru) si am sfaramat drojdia deasupra. Am pus si o lingurita de zahar si am amestecat totul bine. Am acoperit castronul cu o punga si l-am lasat la dospit la loc caldut (cam 15 minute). In ultima poza vedeti cat de mult a crescut.

plamadeala maia cozonac moldovenescAluat dospit pentru cozonaci moldovenesti

Am separat cele 20 de oua. Intr-un castron am pus toate galbenusurile si in altul 10 albusuri. Cu cele 10 albusuri ramase puteti face Pavlova (reteta aici).

Peste galbenusuri am pus o lingurita buna de sare (musai sa puneti sare ca lumea pentru ca altfel cozonacul nu va avea gust) si le-am mixat vreo 2-3 minute (cu robotul). Am adaugat 300 g zahar tos (am lasat deoparte 200g din cele 500), vanilia si romul (scurs de pe stafidele imbatate). Am mixat 5 minute pana ce am obtinut o crema spumoasa si aerata. Si parfumata!! Am ras coaja lamaii si pe cea a portocalei (bine spalate in prealabil) si am adaugat-o in amestec impreuna cu o lingura de smantana grasa. Am mixat 1 minut si gata. Gustati amestecul! Daca vi se pare sarat sa stiti ca sunteti pe calea cea buna! Ganditi-va ca mai vin si albusurile si faina, deci sarea se va dispersa intr-o cantitate mai mare de aluat si va fi exact cata trebuie. Daca nu simtiti sarea… mai puneti 1/2 lingurita.

20 de gabenusuri cozonac moldovenescIn alt castron am batut spuma tare (cu mixerul de mana) albusurile. Am adaugat restul de 200 g zahar si am continuat baterea pana ce am obtinut o spuma tare, densa si lucioasa. Am rasturnat spuma peste mixul de galbenusuri si am incoporat-o usor. Am turnat in vas si maiaua oparita (care a crescut bine intre timp) si am mixat scurt cu robotul. Gata!

Am turnat crema aceasta peste faina cernuta, asezata intr-un castron mare de bucatarie si am ameestecat-o usor cu o lingura de lemn. Asta e aluatul! O crema… Cum facem cozonaci din el? Prin framantare!

aluat de cozonac moldovenescCum se framanta cozonacii?

Prima framantare: cu mana si robotul

De fapt o batere. Maneca dreapta suflecata pana la cot, cu mana stanga se tine de marginea castronului si da-i si bate aluatul. Miscarea e de jos in sus, rasucind mereu castronul si desprinzand mereu aluatul de pe pereti. Incercam sa introducem cat mai mult aer in aluat. Flon, flon, flon….asa face aluatul acum. Dupa vreo 10 minute parca incepe sa dea semne de legare. Bine, de aia am Kitchen Aid ca sa ma ajute si la aluaturi. L-am bagat in castronul mixerului si l-am lasat la framantat (cu carligul de aluat) 3 ture a cate 10 minute fiecare, cu repaos de 10 minute intre ele. De ce asa? Pentru ca e EXACT ca si la panettone. Acelasi aluat curgator, „mucos”, gelatinos. Si daca mi-a iesit la panettone, sigur imi va iesi si aici.  Am topit untul intr-o craticioara si l-am lasat la racorit (sa nu fie fierbinte!). Acum i-am pus treptat si untul topit. S-a mai legat ceva dupa framantarea la KA dar nu grozav. Nu-i bai, ca iti trag niste „strech and fold” ca la focaccia sau pan de cristal! Pe moment l-am acoperit cu punga si l-am lasat la odihna 30 min. A crescut ca nebunul!

framantare dospire cozonac moldovenescA doua „framantare” – strech and fold (intinde si pliaza)

Am uns cu unt moale o tava larga si am rasturnat aluat in ea. L-am aplatizat cu mana unsa bine cu unt. Cu ajutorul unei spatule de plastic am inceput sa-i pliez marginile: mai intai cea din dreapta am adus-o la mijloc, apoi pe cea din stanga. Apoi am adus si partile de sus si jos peste mijloc. E cea mai buna metoda de a crea retetaua de gluten in aluaturi! Cu fiecare impaturire aluatul capata mai multa consistenta si tinuta.

framantare strech and fold cozonacPauza 10 minute, acoperit aluatul cu punga de plastic. Am repetat de 4 ori aceste manevre de strech and fold, cu pauze de 10 minute intre ele. Vezi un video util.

O alta metoda buna este cea frantuzeasca, de trantire a aluatului. Se face pe masa unsa si este urmata se o pliere. Nu se tranteste aluatul aiurea, numai ca sa ne aflam in treaba. Vezi video.

In urma acestor procedee aluatul devine mai ferm si se poate lucra cu el mai departe. L-am pus in castron si l-am acoperit cu punga. L-am lasat la dospit o ora.

Umpluturi pentru cozonaci

Am macinat mare 200 g nuca si alune. Am infierbantat 100 ml lapte cu 100 g zahar si am oparit nuca macinata cu el. Am adaugat si putina vanilie in amestec precum si o lingura de cacao (nu e musai). Datorita alunelor de padure, amestecul are un gust placut de Nutella. Am decis sa impart aluatul in 3 si sa fac: un cozonac cu nuca si alune, unul cu rahat si unul simplu, cu stafide si coji confiate de portocala (reteta aici). Am tapetat formele cu hartie de copt unsa gros cu unt moale (2 forme de cozonac si o cratita inalta pentru baba).

loading...

umpluturi cozonacAm uns bine masa de lucru cu unt moale, la temperatura camerei. Mi-am uns si palmele cu unt si am rasturnat aluatul dospit pe masa. Este galben, caldut si plin de bule.

Am impartit aluatul in 3. NU am folosit sucitor! Am intins aluatul cu palmele unse cu unt.

cum se face cozonac moldovenesc (3)PONT: lucrati direct pe hartia de copt unsa cu unt, taiata pe dimensiunile formelor! Eu n-am facut asa si-mi pare rau. Intindeti aluatul direct pe ea, ungeti-l si rulati-l pe ea si mutati-l cu tot cu ea direct in forma!

Dintr-o parte am intins o foaie de cca. 30 x 40 cm (latimea sa fie cam cat forma de copt). Am taiat-o in 2 pe lat si am uns cele 2 parti cu crema de nuca cu alune. Am pus-o pe toata intr-un singur cozonac! Cu grija, am rulat ambele foi si apoi le-am rasucit una in jurul celeilalte. Am mutat cozonacul in forma tapetata cu hartie unsa cu unt.

umplere rulare si impletire cozonac moldovenesc cu nucaAl doilea cozonac e cu rahat. Am intins din nou o foaie de 30 x 40 cm si am presarat-o cu bucatele de rahat. Am rulat totul dintr-o singura bucata (nu am mai facut 2 snururi impletite). L-am pus si pe el in forma lui.

Al treilea cozonac e baba cu stafide si coji de portocala. Am intins aluatul in forma circulara si l-am presarat cu stafide si coji. Am adunat marginile spre centru, l-am intors cu fata in sus si i-am indesat bine marginile dedesubt. L-am pus in craticioara inalta (diametru de cca. 16 cm).

cozonaci moldovenesti cu rahat stafideCam asta a fost! Toti 3 sunt gata de dospirea finala, in forme.

Dospire cozonac moldovenesc

De-acum pot trece si 2-3 ceasuri pana la coacere. Depinde de cat de cald este in bucatarie. La mine a durat 2 ore bune si puteam sa-i mai las inca una (am vazut ce bine a crescut baba din oala, ea fiind ultima care a intrat la copt). In colajul de mai jos (poza de sus dreapta) ii vedeti nedospiti. Puteti incalzi cuptorul la 50 C (de obicei este gradatia minima) apoi il lasati deschis cateva secunde si bagati cozonacii in el. Opriti caldura… evident. Nu deschideti usa 2 ore.

babe cozonaci moldovenesti dospireCoacere cozonaci moldovenesti reteta autentica de la 1871

Daca aveti cuptor cu lemne sunteti niste norocosi! Eu n-am. Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). In prima transa am copt cozonacii lungi: cu nuca si rahat. I-am uns delicat cu ou batut (ca sa nu le deranjez structura) si i-am bagat la copt. 20 de minute la 180 C si alte 40 de minute la 160 C. Dupa primele 20 de minute i-am acoperit cu hartie de copt (fixata cu scobitori ca sa nu-mi zboare prin cuptor). Erau deja rumeni bine cand i-am acoperit (colajul de jos, poza dreapta sus) si vedeti ca nu s-au ars pana la final.

cum se coace cozonaculI-a venit si randul babei la copt. A crescut ca o ciuperca atomica 🙂 Pe ea am copt-o 15 minute la 180 C si 30 de minute la 160 C.

babe rusesti cozonaci moldovenestiDupa cum vedeti, dupa coacere i-am lasat 5 minute in forme iar apoi i-am rasturnat pe gratare ca sa se ventileze bine (fara hartie). I-am asezat pe o latura ca sa nu li se striveasca fundul si i-am tot intors la 10 minute ca sa aseze bine.

cum se racoreste cozonaculSa va povestesc ce arome am in bucatarie?

cozonaci moldovenesti cu nuca rahat stafide (2)I-am lasat 2 ore la racorit pe gratare, apoi i-am pus inapoi in formele cu hartie. Cel mai bine stau acolo. Nu i-am taiat pana nu s-au racit complet – adica astazi (i-am facut azi noapte pe la 11).

Servire cozonaci moldovenesti reteta autentica de la 1871

Cred ca Dna. Steriadi ar fi fost mandra de mine 🙂

Cozonaci moldovenesti reteta autentica (1)Mai ales de baba traditionala, care mi-e si mie tare aproape de suflet.

cozonac cu stafide si coaja confiata de portocalaTextura omogena, elastica si pufoasa, cumva umeda si fina… Coaja subtire, rumenita uniform, miez copt de sus pana jos, fara sa fie uscat.

cozonac moldovenesc cu stafide si coaja de portocala confiata (2)Iata si cozonacii moldovenesti cu nuca si cu rahat.

Si cateva felii de cozonac moldovenesc.

cozonac moldovenesc felii cu nuca rahat stafide (1) cozonac moldovenesc felii cu nuca rahat stafide (2)cozonaci moldovenesti feliiSunt convinsa ca veti incerca aceasta reteta de Sarbatori (fie ele Pascale sau de Craciun) sau doar pentru ca o data in viata trebuie sa faceti cozonac moldovenesc!

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti mai multe retete de cozonac: cu nuca, cu ciocolata, cu rahat, beigli unguresc, panettone etc.

Coarda baigli beigli cu nuca si mac (11)

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

34 COMENTARII

    • Va urmaresc cu mare interes.. sunteti minunate! Arata foarte bine acest cozonac, dar ma sperie numarul mare de oua.. desi sunt moldoveanca, si mama, bunica fac acest cozonac (poate cu mai multe oua) ma feresc sa dau copiilor mei! Singura diferenta e ca nuca ele o fac cu albusurile si nu pun nici un albus in aluat..

  1. L-am facut sâmbăta seara si astazi ( luni ) am mancat ultima felie . A fost la fel de bun ca si atunci proaspăt . Nu a devenit sec . De Craciun voi face din nou , dar atunci i-l voi pune pe cocosul casei sa frământe :)) . Desi acuma am facut doar un cozonac , este ceva de munca , dar se merita !

  2. Am de gand sa fac acest cozonac de craciun doar ca au am 2 tavi mai maici deci trebuie sa mai reduc cantitatile din toate. Sper sa-mi iasa,fiind primul meu cozonac..sarbatori fericite si felicitari pentru minunatele retete.

  3. Am vazut ca in reteta originala se cere „un paharut de rom alb” pentru un aluat cu 200 de oua. Nu e mult 150 ml de rom pentru un aluat facut cu 20 de oua?
    Daca un „paharut” = 50 ml rezulta ca pentru un aluat facut cu 20 de oua ar trebui 5 ml de rom adica o lingurita.
    Din descrierea aluatului in reteta originala se deduce ca dupa framantare acesta trebuie sa nu se lipeasca de mana si sa fie suficient de vartos incat sa poata fi batut de „copaie”.
    Ma intreb daca cantitatea de rom din reteta adaptata nu a umezit prea mult aluatul.

    Oricum chiar si asa rezultatul este spectaculos, felicitari!

  4. Buna ziua doamna Oana
    Imi puteti spune, va rog, la ce functie a cuptorului electric se coace cozonacul moldovenesc? cu ventilatie sau doar caldura de jos?
    Multumesc frumos

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: