Cozonac impletit din aluat cu branza de vaci (dulce). Quarkzopf este un cozonac traditional german, extrem de pufos si de aromat, care se desface in pale (fasii). Se mentine proaspat mult mai mult decat un cozonac obisnuit.
Acest cozonac impletit din aluat cu branza, numit in germana „Zopf” ( „coada impletita”), este specific spatiului german si austriac. Eu il fac in general de Craciun si Pasti. Branza de vaci din aluat ii confera o textura grozava, pufoasa si umeda totodata, pastrandu-l moale mai multe zile.
Daca sunteti amatori de cozonac cu branza sau urda atunci va las si aceasta reteta aici. Este un cozonac pufos cu umplutura cremoasa de branza. La noi (in Ardeal) se numesre coarda cu branza.
Din cantitatile de mai jos am obtinut un cozonac impletit din aluat cu branza.
- 300 ml lapte
- 1 lingura zahar
- 30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata
- 550 g faina
- 100 g zahar pudra
- 3 galbenusuri
- 50 g unt 82%
- 200 g branza grasa de vaca (dulce, preferabil din piata)
- coaja rasa de lamaie
- un praf de sare
- vanilie
- 1 galbenus si 2 linguri de lapte
Cum se face un cozonac impletit din aluat cu branza?
Aluat dospit pentru cozonac
Pentru aluat se amesteca mai intai laptele caldut cu drojdia si cu lingura de zahar, apoi, dupa 10 minute, se adauga toate ingredientele si 350 g de faina. Se amesteca cu ajutorul unui mixer.
Se adauga treptat si restul de faina si se framanta pana se incorporeaza bine, dar nu foarte mult. Se pune aluatul acoperit intr-un loc caldut si se lasa la dospit pana se dubleaza, circa 30-40 de minute.
Cum se impleteste cozonacul?
Acest cozonac il fac fie in forma impletita simpla (Zopf) fie fac un melc din impletitura lunga. In ambele variante mai intai se intinde aluatul intr-o foaie care se imparte in 3 fasii care se impletesc.
Cozonacul impletit se pune pe hartie de copt si se trage in tava cu tot cu ea.
In a doua varianta modelam fasiile de impletit mai lungi si, dupa ce am obtinut impletitura, o rulam formand un melc (astfel incat capetele sa ajunga dedesubt).
Acest cozonac impletit se lasa la dospit in tava sau forma tapetata cu hartie de copt, acoperit cu un stergar de bucatarie, timp de 20 de minute. Apoi se unge cu galbenusul frecat cu lapte.
Coacere cozonac impletit din aluat cu branza
Se incinge cuptorul la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Acest cozonac impletit din aluat cu branza se coace circa 20 de minute la 180° C, apoi se acopera cu hartie de copt si se mai coace alte 20 de minute la 160° C.
Priviti cat de rumen si fain este acest cozonac impletit din aluat cu branza de vaci!
Iata si o felie pufoasa. Cozonacul se desface in pale (fasii).
Aici gasiti reteta unui cozonac moldovenesc autentic, plin de galbenusuri si unt.
sau pe cea a unui cozonac fara framantare, pufos si gustos.
Sa incercati si voi aceasta reteta de cozonac impletit din aluat cu branza de vaci! Veti fi suprinsi de cat de gustos este.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Foarte aspectuos.Și cred că și foarte gustos.
[…] Acest cozonac cu branza de vaci in compozitie are un mare avantaj: este „zemos” si se pastreaza proaspat zile in sir. Poate fi lasat simplu, cu stafide sau rahat sau se poate umple cu nuca, ciocolata etc. Reteta o gasiti aici. […]
Acest cozonac rămâne proaspăt mult. Mi-a plăcut mult. Am pus stafide si coji de portocale.
l-al facut ,,,este cel mai bun zopf facut de mine si credeti-ma ca am retete destule ,,,muncesc in Germania si deci sunt preocupata de retetele lor…cu acest zopf i-am dat gata ,,,si le-am mai spus si ca este reteta romaneasca caci ei chiar nu au auzit de quarkzopf ,,poate in alte zone ,,,aici nu ,,,deci fetelor nota 10 ,,,5 stele si mii de multumiri ,,de acum numai pe acesta il fac pentru ca nu se usuca
Ma bucur ca ti-a reusit atat de bine si ca ai primit atatea laude 🙂 Probabil ca Quarkzopf nu este popular in zona ta din Germania.
Imi place la nebunie atat textura cat si gustul! Ar merge pusa umplutura cremoasa cu nuca precum la cozonacul clasic sau doar bucatele de ciocolata, fructe confiate etc?
Da! Sigur că merge.
Chiar nu stiu de ce nu ti-a reusit…. poate branza ta a fost prea apoasa sau nu a functionat drojdia.