Cozonac cu branza si stafide reteta de coarda. O reteta taraneasca de cozonac pufos umplut cu branza de vaci. In Ardeal si Banat se numeste coarda cu branza (sau sucitura) si se face cu multe stafide, vanilie si coaja de lamaie.
O reteta ardeleneasca si banateana de cozonac cu branza de vaci si stafide, cu aluat pufos si umplutura multa si cremoasa. Un cozonac rulat cu multa umplutura aromata. Ce fain este!
Coarda se poate umple si cu nuca sau mac – vezi aici reteta.
A nu se confunda cu baigli (beigli), impropriu numit “cozonac unguresc”, care se face cu un aluat gras si fraged care nu se lasa la dospit. Vezi aici reteta de beigli a strabunicii mele.
Coarda taraneasca cu branza este un cozonac care ramane proaspat multe zile, branza conferindu-i o fragezime aparte. Branza de vaci se poate prepara cu usurinta si in casa daca urmati aceasta reteta.
Din ingredientele de mai jos rezulta un cozonac cu branza si stafide (coarda) lung de cca. 40 cm. Puteti face si doua rulade mai mici.
- 20 g drojdie proaspata sau 6 g drojdie uscata
- 20 g zahar
- 150 ml lapte
- 3 galbenusuri
- vanilie
- sare
- 40 g unt min 82%
- 40 g zahar pudra
- 350 g faina 000
- coaja de lamaie
- 400 g branza de vaci
- 15 g amidon
- 120 g zahar
- vanilie
- coaja de lamaie
- un praf de sare
- 40-60 g stafide sau merisoare
- 1 ou
- optional: 2-3 linguri de pesmet
- faina pentru masa de lucru
- 1 ou pentru uns
- fulgi de migdale
Cum se face Cozonac cu branza si stafide reteta de coarda?
Cum se pregateste aluatul pentru cozonac pufos?
Pentru aluat se amesteca drojdia, zaharul si laptele, se presara deasupra 200 g faina si se lasa pe masa 10 minute.
Apoi se adauga si restul ingredientelor si se framanta aluatul la robot sau cu mana. Framantare dureaza 12-15 minute pentru a ajuta formarea retelei de gluten.
Aluatul se lasa la dospit pana se dubleaza, asezat intr-un bol si acoperit cu folie de plastic (sau bagat cu totul in punga mare). La mine a durat o ora insa depinde de temperatura ambianta.
Cum se face umplutura pentru cozonac cu branza si stafide?
Umplutura de branza se face foarte simplu. Se amesteca toate ingredientele. Branza trebuie sa fie scursa de zer. Daca este mai apoasa puteti adauga si 2-3 linguri de pesmet.
Cum se umple si ruleaza cozonacul cu branza?
Aluatul se intinde pe masa lejer infainata astfel incat sa obtinem un dreptunghi. Deasupra se intinde umplutura. Se ruleaza totul cu grija si se apasa capetele si marginile cu grija (se ciupeste un pic aluatul) pentru ca umplutura sa nu iasa.
Intr-o forma lunga de chec sau cozonac se pune hartie de copt (se poate folosi si tava obisnuita a cuptorului mai ales daca se fac mai multi cozonaci, 2-3 odata) si se aseaza rulada. Se mai lasa la dospit in punga cca. 30 de minute.
Dupa dospire se unge cu oul batut si se presara cu migdale (optional).
Cum se coace coarda cu branza?
Acest cozonac cu branza se coace in cuptorul preincins la 180° C (functia sus+jos+ventilatie sau treapta medie la cuptoarele pe gaz) timp de 30 de minute. Daca este nevoie, dupa 20 de minute se poate acoperi cu o hartie de copt. Apoi reducem temperatura la 170° C si mai coacem 10 minute. Coarda cu branza trebuie sa fie rumena si faina!
Dupa coacere cozonacul se scoate din forma si se lasa la racit pe un grilaj. Trebuie sa se ventileze, sa nu faca condens. Doar dupa racirea completa putem felia coarda cu branza.
Cat e de moale si de fain acest cozonac cu branza!! Se topeste in gura! Aluatul este pufos iar umplutura este foarte aromata de la vanilie si coaja de lamaie.
O alta reteta veche de la bunica este cea de placinta cu branza de vaci si stafide – o gasiti aici.
Merita sa incercati si voi aceasta reteta de cozonac cu branza si stafide reteta de coarda!
Aici gasiti mai multe retete de cozonac
Alte știri culinare
Cozonac impletit din aluat cu branza de vaci (dulce) reteta de Quarkzopf
Cozonac impletit din aluat cu branza de vaci (dulce). Quarkzopf este un cozonac traditional german, […]
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca – cozonaci traditionali
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca - cozonaci traditionali. Cozonaci pufosi de casa facuti […]
Coarda cu nuca sau mac – reteta de cozonac ardelenesc
Coarda cu nuca sau mac - reteta de cozonac ardelenesc pufos tip rulada, cu umplutura generoasa si […]
Budinca de clatite cu branza dulce de vaci si stafide – la cuptor
Budinca de clatite cu branza dulce de vaci si stafide - la cuptor. Cum se face budinca de clatite […]
Caș de ouă pentru Paște – rețeta de cașcaval galben dulce sau sărat
Caș de ouă pentru Paște - rețeta de cașcaval galben dulce sau sărat. Cum se face caș dulce cu stafide […]
Budincă cu mere, brânză dulce de vaci și felii de pâine sau cozonac
Budincă cu mere, brânză dulce de vaci și felii de pâine sau cozonac. Rețeta de budincă de mere […]
 si se face cu multe stafide, vanilie si coaja de lamaie.){kind=link}
[…] Coarda se poate face si cu branza de vaci si stafide – vezi reteta aici. […]
Draga Diana, Sarbatori Fericite!
Imi spui te rog daca untul trebuie sa fie topit sau doar moale, cind facem coarda?
Multumesc, Gabriela
Unt moale, nu topit. Daca era vorba de unt topit am fi precizat.
multumesc mult
L-am făcut, de fapt am dublat rețeta și am făcut doi cozonaci. Prima oară când fac, mama făcea tot timpul și era preferatul meu. A ieșit extraordinar de bun. Am respectat rețeta cu o mică modificare. Am folosit cam jumătate din cantitatea de drojdie fapt care a făcut aluatul mai încet la creștere. Deci procesul a fost mult mai lung dar rezultatul a fost super delicios. Oh! Încă un lucru. Nu am avut brânza de a noastră dar am avut ricotta pe care am scurs-o de zar in prealabil. Mersi de rețeta, nu as fi făcut cozonac cu brânza dulce de nu ați fi postat-o voi.
Nu știu dacă este important dar pe unde stau eu făina nu este pe numere, este făina de pâine, făina pentru orice scop (all purpose flour), făina de patiserie și făina de blat de tort(cakeflour). Eu am folosit all purpose(bio) gândind ca cea de pâine are prea multă proteina și am vrut un aluat mai puțin elastic și puternic dacă pot sa ii zic așa. Încă o data mulțam fain de tot. Sărbători fericite.
[…] cu mac și nucă. Să nu uit, favoritul bunicului meu era cozonacul cu brânză de vaci sau urdă (rețeta aici) și Buia îi făcea… cum să nu-i facă 🙂 Noi mâncăm de Paști câte o felie de cozonac […]
[…] (pufos) ca de cozonac se numește coardă cu mac, nucă sau brânză dulce – vezi aici și aici. Deci NU este […]
[…] clasică a cozonacului este cea de coardă (ruladă) – vezi aici coarda cu mac sau nucă sau rețeta de coardă cu brânză dulce. Modelul acesta cu două brațe împletite este venit mai recent pe la […]
[…] sunteti amatori de cozonac cu branza sau urda atunci va las si aceasta reteta aici. Este un cozonac pufos cu umplutura cremoasa de branza. La noi (in Ardeal) se numesre coarda cu […]
[…] Facem și cozonaci de desert cu nucă, mac sau brânză dulce. Aceștia se numesc „coardă” și au multă umplutură cremoasă – rețeta aici și aici. […]
Ce bucurie cand am vazut reteta! Cu siguranta am s-o incerc. Multumesc! Strabunica mea, Buna, il facea la fiecare Craciun si Paste. Facea cate 9 cozonaci cu branza, cu nuca si cu mac sa imarta la copii, nepoti si stranepoti. A facut cozonacii astia pana la 93 de ani. Dumnezeu s-o odihneasca!