Cozonac împletit cu stafide – rețeta de colac de Paști sau Osterzopf

0

Cozonac împletit cu stafide rețeta de colac de Paști sau Osterzopf savori urbane 1

Cozonac împletit cu stafide – rețeta de colac de Paști sau Osterzopf. Cozonac pufos însiropat care se desface în caiere, fâșii sau pale. Cum se face un cozonac simplu pentru masa de Paști? Rețete de cozonac de casă. Rețete pentru Paști.

Eu sunt din Arad iar cozonacul clasic pentru masa de Paști este acest colac pe care nemții îl numesc Osterzopf. Este un cozonac împletit cu stafide, potrivit de dulce dar foarte pufos și aromat. Merge bine cu ouăle de Paști și șunca afumată și fiartă (vă las la final rețeta).

colac impletit pentru masa de pasti reteta savori urbane

Facem și cozonaci de desert cu nucă, mac sau brânză dulce. Aceștia se numesc „coardă” și au multă umplutură cremoasă – rețeta aici și aici.

Acest colac împletit de Paști a devenit popular în Ardeal și Banat datorită sașilor și șvabilor. L-au preluat și maghiarii dar și românii. Aluatul este foarte prietenos, ușor de preparat și manevrat, are mult unt care-i dă extra savoare. După cum se vede, cozonacul simplu cu stafide se coace liber în tavă, nu în forme de cozonaci.

reteta cozonac pufos cu stafide sau colac impletit in 3

Din cantitățile de mai jos rezultă un cozonac împletit cu stafide. Dacă nu vă pac stafidele atunci le puteți înlocui cu merișoare deshidratate.

Cozonac împletit cu stafide - rețeta de colac de Paști sau Osterzopf
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 cozonac împletit cu stafide
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 750 g făină albă 000
  • 30 g drojdie proaspătă sau 10 g uscata
  • 25 g zahăr
  • 525 ml lapte
  • 150 g unt moale, la temperatura camerei (cu min. 80% grăsime)
  • 120 g zahăr pudră
  • 10 g sare
  • 3 gălbenușuri
  • coaja rasă de la 1 lămâie
  • 1 linguriță extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
Pentru umplutură:
  • 250 g stafide
În plus:
  • 1 ou bătut cu 10 ml lapte rece
  • sirop din 100 ml lapte cu 20 g zahăr pudră

 

Cum se face cozonac împletit cu stafide – rețeta de colac de Paști sau Osterzopf?

Aluat dospit pentru cozonac pufos cu stafide

Pentru aluat am amestecat laptele călduț cu drojdia și cu zahărul (25 g zahăr). Am lăsat totul pe masă 15 minute. Apoi am adăugat și restul ingredientelor și am frământat aluatul timp de 5 minute cu robotul (sau 10 min. cu mâna). Robotul a fost echipat cu cârligul special pentru aluaturi iar viteza de lucru a fost medie.

Apoi l-am lăsat circa o oră la dospit sau până se dublează. Peste castron am pus o pungă de plastic pentru a nu face crustă aluatul.

Cum se împletește un colac pufos pentru Paști?

După dospire am răsturnat aluatul pe masa de lucru înfăinată lejer. L-am cântărit și l-am tăiat în 3 părți egale. Am întins fiecare parte sub formă de dreptunghi (cca. 50 x 15 cm). Am presărat stafidele peste ele și apoi le-am rulat strâns.

cum se impleteste un colac pentru pasti

Am împletit cozonacul direct pe hârtia de copt pe care apoi am tras-o în tavă (tava mea are 42×33 cm). L-am acoperit cu o pungă de plastic și l-am lăsat să se odihnească pe masă aproximativ 25 de minute.

Ce fain a crescut acest cozonac împletit cu stafide! L-am pensulat cu un ou bătut cu puțin lapte, l-am lăsat la zvântat 5 minute și apoi l-a mai pensulat o dată.

Coacere cozonac împletit cu stafide + glazurare cu sirop

Am încins cuptorul la 200° C. Am introdus tava cu cozonacul împletit pe șina din mijloc și am redus imediat temperatura la 170° C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta medie la cuptoarele pe gaz). Am copt acest cozonac împletit cu stafide timp de 45 de minute.

Sirop pentru glazura colacului împletit

Până s-a copt cozonacul am făcut siropul. Am pus laptele și zahărul într-un ibric (crăticioară) și le-am adus la fierbere. Siropul trebuie să fiarbă câteva minute, să scadă și să devină ușor translucid. În secunda în care am scos cozonacul din cuptor l-am și pensulat din belsug cu tot laptele. Am insistat în spațiile dintre buclele împletiturii ca să fiu sigură că siropul este absorbit bine de aluat.

Apoi am lăsat cozonacul la răcorit în tavă sau pe un grilaj de prăjituri.

Servire Osterzopf sau colac împletit cu stafide – rețeta de cozonac foarte pufos și aromat

Niciodata nu tăiem dospiturile calde ci așteptăm până ce se răcesc complet. Cozonacul se mai gătește și după ce-a fost scos din cuptor grație căldurii interne acumulate. Acest timp de răcorire lentă contribuie la definitivarea structurii miezului.

Iată cât de minunat a ieșit acest cozonac cu stafide sau colac însiropat!

colac nemtesc impletit reteta de Osterzopf

Cozonacul se feliază ușor, nu se fărâmițează. Se folosește un cuțit de pâine, cu lama zimțată.

felii de cozonac pufos cu stafide reteta de colac impletit

Spuneam mai sus că, nefiind foarte dulce, acest cozonac cu stafide se potrivește cu șunca fiartă de Paști – rețeta aici. Așa mâncau și străbunicii noștri, așa mâncăm și noi: ou fiert cu felie de șuncă și cozonac cu stafide 🙂

Cum se fierbe șunca afumată de casă sau jambonul pentru Paști reteta savori urbane

Câteodată fac un colac împletit din aluat cu brânză de vaci. Brânza dulce din compoziție îl păstrează proaspăt, moale și fraged. Rețeta aici.

cozonac-impletit-din-aluat-cu-branza-13

Oana a publicat mai demult o variantă de pâine moale cu unt și lapte, modelată în formă de coroniță (Hefekranz) – rețeta aici. Este tradițională tot în spațiul germen și a devenit populară în Ardeal și Banat grație sașilor și șvabilor.

Paine impletita colac hefekranz (21)

Mai avem o rețetă faină de cozonac cu stafide și coji confiate de portocală (cu mai multe  ouă, zahăr și unt) pe care-l făcea Buia, străbunica Oanei – rețeta aici.

Cozonac tradițional pufos și aromat cu stafide si coji de portocala - rețeta străbunicii mele buia savori urbane

Cred că v-a plăcut această rețetă simplă de cozonac împletit cu stafide și că veți testa în curând acest colac însiropat pentru masa de Paști!

Aici găsiți mai multe rețete de cozonaci de casă.

15 retete de cozonaci pentru sarbatori craciun paste savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.