Cozonac fara framantare – pufos si aromat

48

Cozonac fara framantare pufos si aromat Savori UrbaneCozonac fara framantare – pufos si aromat. Este o reteta simpla de cozonac rapid, accesibila oricui, care nu necesita tehnici complicate. Cozonacul este crescut, rumen si se desface in pale (caiere).

Ideea de cozonac fara framantare nu este chiar pe placul meu. Sunt preparate unde trebuie sa pui un pic osul la treaba, care necesita un pic de framantare, un pic de preocupare. De aceea am elaborat o solutie de compromis intre necesitatea framantarii (pentru a obtine o retea de gluten care sa ne faca aluatul pufos) si comoditatea sau lipsa de timp cu care ne confruntam. Acest cozonac fara framantare se poate umple cu nuca sau rahat, ca si unul normal – vezi aici ce umpluturi poti alege.

Presupun ca acesta este motivul pentru care in permanenta cautam solutii „fara framantare” pentru diferite preparate sau pur si simplu „fara” una „fara” alta. Hai ca nu e chiar asa de greu sa faci un cozonac simplu pufos asa cum nu e chiar greu sa faci un cozonac moldovenesc dupa reteta traditionala cu 20 de galbenusuri la 1 kg de faina si ore de framantat si dospit. Trebuie doar un pic de vointa si un pic de curaj.

Cozonac moldovenesc reteta autentica de la 1871 Savori UrbanePentru care sufera de lipsa de timp am dezvoltat totusi aceasta reteta, cu maia. Practic am creat un cozonac ghidandu-ma dupa reteta painii traditionale unguresti (atat de indragita de voi).

Paine de casa traditionala ungureascaMaiaua facuta seara ne ajuta sa framantam mai putin aluatul si sa putem folosi mai putina drojdie. Majoritatea retetelor de cozonac neframantat (no knead brioche) de pe internet indicau preparararea aluatului de cu seara si lasarea lui la fermentat in frigider. Nu am vrut sa fac asa.

Pentru ca mie personal nu imi place gustul pronuntat al drojdiei tinute peste noapte in frigider, am gasit aceasta varianta pentru a obtine un cozonac pufos care sa aiba si un gust foarte bun (nu de drojdie fermentata) si care sa nu ne retina prea mult timp in bucatarie.

Eu am forme mari de cozonac (lungi) de 40 x 12 x 15 cm si am copt cozonacul in una singura. Daca aveti forme mai scurte si mai inguste va trebui sa impartiti aluatul in 2.

4.9 from 20 reviews
Cozonac fara framantare - pufos si aromat
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 cozonac mare sau 2 mai mici
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru maia:
  • 275 g faina 000
  • 275 g apa
Pentru aluat:
  • 4 galbenusuri
  • 150 g zahar pudra
  • 425 g faina 000
  • 100 g unt cu min. 80% grasime
  • 100 g lapte
  • 30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata
  • 50 g zahar tos
  • vanilie
  • un praf de sare
  • coaja de la o lamaie
Pentru decor:
  • 1 galbenus
  • 3 linguri de lapte
  • zahar granulat mare pentru decor

 

Mod de preparare Cozonac fara framantare – pufos si aromat

Maia pentru cozonac fara framantare

Pentru maia se amesteca faina si apa si se lasa la un loc caldut 10-12 ore, cel mai bine peste noapte (intr-un vas acoperit cu capac sau cu folie de plastic).

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromat-1

Cum se face aluatul de cozonac fara framantare?

Laptele caldut se amesteca cu drojdia si cu 50 g zahar tos si se lasa pe masa 15 minute. Pana atunci, se ia bolul cu maiaua (care a stat 12 ore) si se adauga in el untul topit (dar nu fierbinte) si galbenusurile. In final se toarna continutul acestuia peste drojdia frecata cu zahar si lapte si se amesteca putin cu o lingura de lemn sau cu un mixer sau aparat de framantat. Se adauga apoi si zaharul pudra, vanilia si coaja de lamaie.

Se mai adauga apoi faina amestecata cu sarea si se omogenizeaza. Veti vedea ca aluatul va avea o consistenta foarte faina care nu necesita framantare. Doar amestecam putin pana se inglobeaza faina. Va asigur ca nu dureaza nici 5 minute. Daca aveti robiot de bucatarie in 2-3 minute acesta va rezolva tot.

Optional: umplutura cu nuca sau rahat

Daca doriti sa-l umpleti cu nuca sau rahat puteti urma indicatiile din aceasta reteta. 

Cat timp dospeste cozonacul fara framantare?

Aluatul se lasa la dospit circa 40-50 de minute intr-un loc calduros, acoperit cu un stergar de bucatarie sau cu folie de plastic (punga).

Cum se impleteste cozonacul?

Aluatul astfel obtinut il cantarim. Va avea in jur de 1450 g. Pentru a face o impletitura frumoasa vom imparti aluatul in 3 parti egale, folosind cantarul (cca. 480 g fiecare) . Fiecare parte se intinde si se modeleaza astfel incat sa obtinem niste suluri lungi de circa 50 cm.

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromat-6

Am hotarat sa fac acest cozonac fara framantare impletit in 3. Am strans bine capetele apasand ca acestea sa se lipeasca bine.

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromat-7

Intr-o forma mare pentru cozonac de circa 40x12x15 se poate pune aceasta impletitura, dar se poate coace si direct in tava (liber). Eu am incercat ambele variante. Daca nu aveti forme mari de cozonac va trebui sa impartiti aluatul in 2 si sa-l coaceti in forme mai mici (mai scurte si mai inguste).

Asadar se pune impletitura pe o hartie de copt pe masa de lucru si cu ajutorul foii se ridica de pe masa si se aseaza in forma. E mai simplu decat sa tapetam forma si sa ne chinuim sa mutam cozonacul in ea.

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromat-8

Dupa ce se decopeaza surplusul de hartie se freaca un galbenus su putin lapte si se unge cozonacul cu pensula. Se lasa la odihnit circa 15-20 de minute pana se incinge cuptorul la 200° C (treapta inalta la cele cu gaz).

Vai, cat a crescut! Deja a depasit limita formei.

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromat-9

Inainte de a pune cozonacul in cuptor se mai unge odata cu amestecul de ou si lapte si se presara dupa preferinte cu zahar granulat pentru decor.

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromat-10

Coacere Cozonac fara framantare – pufos si aromat

Cozonacul se coace 20 minute la 200° C, apoi se reduce temperatura la 180° C si se mai coace 10 minute. Se reduce din nou temperatura la 170° C si se mai coace alte 20 de minute. Urmarim cozonacul in ultimele 10 minute si daca observam ca se rumeneste prea tare il acoperim cu o hartie de copt .

Imediat dupa coacere cozonacul se scoate din forma pe un grilaj de bucatarie si se lasa la racorit si aerisit. Ca sa nu se turteasca se intoarce la 5 minute cand pe o laterala, cand pe cealalta, cand in picioare.

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromatPana nu se raceste complet nu se inveleste in nimic, nu se pune in pungi. Dupa ce s-a racit complet se poate taia.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromat-12

Acest cozonac fara framantare se poate taia felii cu usurinta este super pufos si foarte aromat.

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromat-31

Se desface cu usurinta in pale (fasii) si este fraged si aromat.

cozonac-fara-framantare-pufos-si-aromat-32

Iata ce structura faina are! Un coconac fara framantare pufos si elastic, care-si revine imediat dupa ce este apasat.

cozonac-fara-framantare-gifSa incercati si voi reteta de cozonac fara framantare! Uite ca se pot face pe fuga si cozonaci neframantati cu orele.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de cozonac: simplu, cu rahat, cu cacao, cu nuca, moldovenesc, panettone etc.

Cozonac pufos cu rahat Savori Urbane (1)

 

loading...

Poate te intereseaza si:

48 COMENTARII

  1. Tocmai am scos cozonacul din cuptor. Este minunat. Nu reușesc să pun poa. Cum se face? Am încercat de paști o rețetă si pe lângă că a explodat, avea și un gust ciudat de fermentare. Nu s a mâncat. Al vostruiroase biiiine abia aștept să l tai
    Revin cu impresii.

  2. Cozonac pufos si aromat, foios, este cozonacul perfect pentru mine. A iesit senzational de bun. Vreau sa mai fac cu cacao sambata aceasta. Revin cu impresii.

  3. Acum i-am scos din cuptor. Arată senzational. După cantitățile date a ieșit aluatul prea moale dar am completat cu făină până când am crezut că se poate lucra. Am făcut cantitate dublă că am 3 bărbați in casă și i-am umplut cu cacao,zahăr,nuci și rahat.Cu de toate ?. Mulțumim !

  4. Diana, cu ce marca de faina faceti cozonacii? Am facut anul trecut dupa aceasta reteta si nu au iesit asa pufosi si ma gandesc ca faina a fost de vina. (Intre timp m-am apucat de facut paine cu masina si am vazut ca diferentele sunt notabile de la o faina la alta). As vrea sa incerc si anul acesta si ma intereseaza ce faina sa cumpar. Iti multumesc.

  5. Mda, anul asta dezastru total. Deși aluatul și-a dublat volumul la prima creștere, a rezultat ceva extrem se lipicios ce nu a putut fi dezlipit de pe masa. Unde greșesc oare?

  6. Am făcut aluatul și a ieșit moale și lipicios. L-am lăsat la dospit? Oare câta făina sa pun pe masa de lucru? Cum ar trebui sa aibă Consistența aluatul ca sa fie Ok? Făina este Băneasa de cozonac.

  7. Cel mai pufos cozonac fara framantare pe care l-am incercat. A fost a treia reteta dar nu o schimb pentru nimic in lume. Este de depoarte cel mai pufos cozonac fara framantare…stiti voi ce stiti fetelor….
    Am facut si cozonac simplu, si cozonac traditional cu nuca si rahat. Sigur voi face acest cozonac si de Pasti.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.