Tortul Printeselor – Prinsesstarta

17

Tortul Printeselor Prinsesstarta (1)

Tortul Printeselor – Prinsesstårta. Un tort pentru fetite (mici si mari). Pandispan, fructe (zmeura, capsuni), crema de vanilie si frisca naturala, martipan autentic. Forma semisferica este acoperita cu cupola verde de martipan. Un tort celebru in Suedia, de la inceputul secolului trecut. A fost tortul preferat al micilor printese Margaretha, Märtha si Astrid, fiicele Printului Carl al Suediei si Norvegiei, Duce de Västergötland.

Initial acest tort s-a numit „Tortul verde” (grön tårta) dar, datorita faptului ca a fost extrem de indragit de micile printese, si-a schimbat denumire in Tortul Printeselor (de fapt e al printesei, la singular, insa mie imi suna mai bine asa). Mai multe puteti citi aici. Sursa foto: loejil’s Bucket.

Princesses Martha Margaretha and Astrid of Sweden

In 1930 se publica pentru prima data reteta acestui tort in cartea de bucate semnata de Jenny Åkerström (Prinsessornas Kokbok). Din acel moment Tortul Printeselor a fost preluat de cofetariile suedeze, devenind un „clasic” al acestora. Structura s-a pastrat aceeasi, cupola de martipan este decorata traditional cu o floricica roz (trandafiras) si pudrata cu zahar. Se accepta variatiuni de culoare ale martipanului: roz sau galben. Tortul Printeselor se gaseste si in bistrourile lantulului de magazine IKEA, in format mic, portie individuala. O abordare foarte faina a conceptului de DIY (Do It Yourself) o reprezinta imaginea de mai jos :). Sursa foto: Carl Kleiner.

IKEA Prinsesstarta

Mi-au placut enorm aspectul si cromatica acestui tort – chiar ca este potrivit aniversarii unei fetite! Este delicat si elegant. Ce sa mai spun de finetea compozitiei? Pe gustul meu! Este usor ca un fulg, aerat si delicat, foarte placut aromat cu vanilie si fructe.

La o simpla cautare pe Google dupa „prinsesstarta” ti se deschid sute de imagini cu acest tort dragalas. Ce reteta sa aleg? Din aproape in aproape am ajuns la blogul Mahtava (al unei nemtoaice care traieste mult si prin nord) – foarte fain blogul! Bun, deci stim ce facem! Bonus: in reteta ei era inclus si un video foarte bine realizat care ilustreaza pas cu pas montarea acestui tort (vezi la finalul retetei).

Retete Internationale The Food Connection Savori UrbaneAm demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).

Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.

Din 15 Aprilie pana in 15 Mai 2015 gatim retete nordice – COLECTIA DE RETETE NORDICE poate fi gasita la Teo’s Kitchen.

Nu e greu de preparat Tortul Printeselor. Am avut nevoie de un blat pandispan simplu din 4 oua (vezi pe larg reteta aici), de crema de vanilie (patissiere) din 3 galbenusuri (vezi aici reteta – am facut 1/2 din ea), de frisca naturala pentru batut, fructe de sezon (am inlocuit gemul de zmeura din reteta cu niste capsuni) si martipan pentru decor. Tortul Printeselor se poate prepara si in 2 zile: in prima se fac blatul, dulceata de fructe si crema de vanilie si se continua cu frisca, asamblarea si glazura a doua zi (chiar asa am procedat). Forma de semisfera se realizeaza foarte usor, din spatula. Nu trebuie montat in vase si rasturnat – pur si simplu se modeleaza la montaj. Am folosit o forma de 22 cm diametru.

5.0 from 2 reviews
Tortul Printeselor - Prinsesstarta
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: Un tort de 22 cm diametru - cca. 10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat pandispan cu vanilie
  • 4 oua separate in albusuri si galbenusuri
  • 100 g zahar tos
  • 100 g faina alba cernuta
  • un varf de cutit sare
  • vanilie (1/2 baton sau 1 plic de zahar vanilat)
Crema de vanilie (patissiere)
  • 3 galbenusuri
  • 250 ml lapte
  • 50 g zahar pudra
  • 20 g faina
  • vanilie (miezul si pastaia de la 1 baton sau 1 plic de zahar vanilat)
  • + 10 g gelatina granule sau foi (la final)
Umplutura de fructe
  • 500 g capsuni curatate si taiate in bucatele
  • 100 g zahar tos
  • 50 ml apa
In plus:
  • 600 ml frisca naturala min 30% grasime (smantana pentru batut)
  • 100 g zahar pudra
  • vanilie (miez de la 1 baton sau 1 plic de zahar vanilat)
Decor
  • 300 g martipan pentru patiserie
  • cateva picaturi de colorant alimentar verde sau mix din albastru si galben
  • 50 g martipan colorat roz - pentru trandafiras (optional) - eu am folosit o floare naturala, un boboc de bujor
  • 100 g zahar pudra pentru manevrat martipanul si pentru presarat desupra tortului

Mod de preparare Tortul Printeselor

Blatul pandispan cu vanilie

Am preparat un pandispan din 4 oua (vezi pe larg reteta aici). Fara praf de copt si bine vanilat!

Tortul Printeselor Prinsesstarta (2)

Dupa ce s-a racorit pe grilaj l-am taiat in 3 foi egale. Cu ajutorul unei foarfeci am decupat marginile rumene ale foilor (veti vedea mai incolo de ce am scapat de ele).

Tortul Printeselor Prinsesstarta (12)

Crema de vanilie (patissiere)

Pentru Tortul Printeselor am preparat o crema de vanilie din 3 galbenusuri (jumatate din cantitatea prezentata aici – vezi reteta detaliata). In plus, am pus la inmuiat 10 g de gelatina granule (sau foi – a nu se confunda cu Torte Gelee care este jeleu pentru tarte cu fructe) in putina apa rece (100 ml). Cand am tras cratita cu crema fierbinte de pe foc am amestecat in ea gelatina. Temperatura a fost perfecta entru dizolvarea gelatinei fara sa o opareasca (gelatina NU se foerbe pentru ca se distruge). Am acoperit crema cu folie alimentara de plastic, direct pe suprafata ei (ca sa nu faca crusta, pojghita) si am lasat-o 2 ore la racorit (la temperatura camerei).

Tortul Printeselor Prinsesstarta (3)

Umplutura de fructe pentru Tortul Printeselor

Originalul are un strat de gem de zmeura. Chiar n-am mai avut in casa asa ceva si vazand o caserola de capsuni mai trecute in frigider am decis sa le reciclez. Le-am spalat si le-am curatat de codite, apoi le-am ales cu grija, salvand tot ce se putea salva din ele. Am pus la fiert 50 ml de apa cu 100 g zahar tos intr-o cratita mai incapatoare si cand siropul a clocotit bine am aruncat in el bucatelele de capsuni. Practic am facut un fel de gem proaspat de capsuni. Nu le-am fiert mai mult de 5 minute – ca sa isi pastreze textura si sa nu se transforme in pasta. Am stins focul si am lasat gemul la racorit. Ce aromat e!

Crema de vanilie cu frisca pentru Tortul Printeselor

Bun! Crema de vanilie cu gelatina s-a racorit asa ca pot bate frisca. Frisca trebuie sa fie bine racita, direct din frigider. Am batut-o cu robotul pana s-a legat si a devenit spumoasa, dar inca moale. I-am pus zaharul pudra si vanilia si am mai batut-o cateva secunde, cu ochii atintiti in castron ca nu cumva sa se taie. Nu s-a taiat! Mai bine o lasati mai moale decat sa o bateti prea mult. Am folosit frisca Pilos din Lidl dar este foarte buna orice alta frisca naturala (smantana pentru batut cu min. 30% grasime gen La Dorna sau Campus din Penny Markt).

Aici vedeti pe larg cum se bate corect frisca.

Unele retete indicau folosirea cremei de vanilie ca atare, unsa pe al doilea blat, altele foloseau integral frisca (fara crema de vanilie). Eu am facut un mix intre retete si am decis sa amestec crema de vanilie cu frisca batuta – a iesit perfect! O crema aerata si onctuoasa. Mai intai am mixat crema de vanilie rece (care se inchegase deja de la gelatina) – prin mixare a redevenit cremoasa si neteda. Am incorporat in ea 1/2 din frisca, lingura cu lingura, mixand delicat dupa fiecare transa. A doua jumatate din frisca am incorporat-o manual, cu spatula. Am avut o punga deschisa de migdale maruntite si m-am gandit ca nu ar fi rau se le bag si pe ele in crema – ca sa fie ceva crunchy in ea (este optiunea mea si nu am trecut asa ceva in lista de ingrediente). Am zis ca nu deturnez prea tare reteta :). M-am abtinut din rasputeri sa nu adaug si coji confiate de portocala – iesea direct crema Diplomat si nu am vrut sa modific gustul si aroma acestui Tort al Printeselor.

Montare Tortul Printeselor

Gata! Trecem la montarea tortului. Dintre cele 3 foi de pandispan am pus-o deoparte pe cea din mijloc (cea care nu are crusta) – am nevoie de ea pentru a forma cupola tortului. Am ales un carton rotund potrivit cu dimensiunea tortului (puteti monta tortul direct pe platou) si am asezat pe el prima foaie de pandispan (cea care a fost la fund). Am pus-o cu partea rumena in jos si am acoperit-o cu gemul de capsuni, cu tot cu siropul format in oala. Deasupra caspunilor am pus cam 4 linguri de crema si am nivelat-o.

loading...

A urmat a doua foaie de pandispan (cea care a fost la suprafata si are si ea crusta rumena). Am asezat-o cu grija peste capsuni si crema si am apasat-o usor. Am acoperit-o cu un munte de crema (am lasat in castron cam 8 linguri pentru imbracarea tortului). Din spatula am distribuit-o in strat gros la suprafata si am avut grija sa cobor si pe lateralele tortului. Cu spatula i-am dat forma bombata de cupola.

Ultima foaie de pandispan este cea pusa deoparte, „miezul”, cea fara cruste coapte. Iata de ce am avut nevoie de ea acum: pentru ca este cea mai elastica si pot sa o curbez usor peste muntele de crema. Am apasat-o usor cu mainile ca sa ia forma de semisfera. Foarte usor a mers treaba! Am distribuit uniform pe tot tortul restul de crema si l-am dat la rece ca sa se intareasca un pic (30 min).

Decor de martipan pentru Tortul Printeselor

Am framantat cu mana bucata de martipan – mi-am pudrat mainile cu zahar praf. Intr-o cescuta mi-am preparat colorantul alimentar amestecand galben cu albastru. Am obtinut exact verdele de care aveam nevoie! Am picurat colorant peste bucata de martipan si am framantat-o din nou. Daca culoarea nu este suficient de intensa mai adaugati colorant pana obtineti nuanta dorita.

Tortul Printeselor Prinsesstarta (4)

Am presarat masa de lucru cu zahar pudra din abundenta si am intins foaia de martipan cu sucitorul. Prima data am intins-o prea subtire (cea din poza) si nu mi-a placut asa ca am framantat martipanul si l-am intins din nou, in strat mai gros. Foaia trebuie sa fie mult mai mare decat suprafata formei de tort ca sa-l imbrace bine. Sunt pierderi dar asta e situatia (adica raman margini care se pot pastra la rece in pungi inchise si folosi cu proxima ocazie). Am acoperit tortul cu foaia de martipan si am taiat excesul. Am netezit cu mainile lateralele si suprafata tortului, cu grija ca sa nu-l deformez. Huh…am facut-o si pe asta!

Se poate folosi si pasta de zahar dar textura si aroma nu se vor apropia de cele ale martipanului veritabil. Imaginile de mai jos sunt captate la prima tentativa de imbracare a tortului, cand foaia de martipan a fost prea subtire. Am dat-o jos cu grija, am curatat-o cu spatula in zonele unde s-a lipit crema de ea (pe dos), am framantat-o din nou si am intins-o in foaie mai groasa. A iesit mult mai bine a doua oara.

Tortul Printeselor Prinsesstarta (5)

Decorare Tortul Printeselor

Ta-daaa! Tortul printeselor este gata si poate fi decorat! Am fugit in gradina si am cules un boboc de bujor. Intr-un sertar am gasit o bucata de panglica verde si am decorat tortul cu ele. E dragut!

Tortul Printeselor Prinsesstarta (20) Tortul Printeselor Prinsesstarta (22)

L-am pudrat usor cu zahar praf (cu o sita). Arata grozav si asa, nins!

Tortul Printeselor Prinsesstarta (23) Tortul Printeselor Prinsesstarta (24)

O minunatie de tort!

Tortul Printeselor Prinsesstarta (26)

Sa vedem cum se taie si sa-l gustam! S-a taiat foarte usor cu un cutit bine ascutit (nu trebuie umezit sau incalzit in apa calda).

Tortul Printeselor Prinsesstarta (31)1Tortul Printeselor Prinsesstarta (27)1

Ce frumos se vad straturile la interior! Este foarte, foarte gustos! Vanilat, cremos, echilibrat. Ma bucur ca nu l-am facut numai cu frisca ci ca am amestecat frisca cu crema de vanilie. Se simt si micile bucatele de migdale din crema iar glazura de martipan este delicioasa, cu arome discrete de migdale. Capsunile de la baza ii dau o nota proaspata si vesela.

Tortul Printeselor Prinsesstarta (30)1Tortul Printeselor Prinsesstarta (28)1

Noua ne-a placut foarte mult Tortul Printeselor si cred ca va deveni si preferatul fiicelor voastre! Merita sa-l incercati!

Tortul Printeselor Prinsesstarta (32)1

In video de mai jos puteti urmari pas cu pas montarea acestui tort minunat. Clipul este realizat de Camilla Eriksson – Thank You!! Danke schön Mahtava für die tolle Rezept! Liebe Grüße aus Rumänien! Din 15 Aprilie pana in 15 Mai 2015 gatim retete nordice asa ca trimit aceasta reteta catre COLECTIA DE RETETE NORDICE care poate fi gasita la Teo’s Kitchen.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort:

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (1)

loading...

Poate te intereseaza si:

17 COMENTARII

  1. Tortul asta mi-a facut cu ochiul acum ceva timp. L-am incercat miercuri pentru ziua sotului. A iesit o minunatie. Atat de aromat si profi. Nici nu zici ca e facut in casa. Nu pentru ca sunt eu prea priceputa, ci pentru ca explicatiile sunt foarte detaliate si usor de inteles. Am avut emotii la crema ca aveam doar lapte de capra in casa, dar a iesit fara probleme.
    Vreau sa confirm ca tortul este muuult mai bun decat la IKEA (l-am gustat doar in Marea Britanie).
    Multumim pentru reteta!

  2. Trebuia sa fac un tort pentru botezul unei fetite si m-am hotarat sa aleg tortul Printeselor. Este usor de facut si delicios. Nu este gretos, este un tort cu textura fina si racoroasa datorita fructelor (eu l-am facut cu capsuni) Din partea mea nota 10! Aceeasi nota am primit si eu din partea invitatilor! ? Voi incerca si alte retete Savori Urbane ?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: