Porc la cuptor gătit lent – rețeta de friptură fragedă care se desface în fâșii

2

cea mai frageda friptura din pulpa de porc la cuptor se desface in fasii fara cutit

Porc la cuptor gătit lent – rețeta de friptură fragedă care se desface în fâșii. Pulled pork din pulpă de porc. Cum se face friptura suculentă și fragedă din carne de porc -la tavă? Porc copt încet care se poate mânca fără cuțit, doar cu furculița. Rețete de friptură. Rețete cu pulpă de porc.

Am făcut această friptură de porc la cuptor gătită lent din dorința de a obține o carne fragedă și suculentă care să poată fi desfăcută în fâșii cu furculița. Totodată, find vorba despre o carne slabă (pulpă de porc), am obținut o variantă mai dietetică de pulled pork dar foarte gustoasă și aromată. Eu sunt mare fan cărnuri grase (ceafă, piept de porc) dar, din când în când, renunț la ele în favoarea celor macre.

pulled pork din pulpa sau spata la cuptor reteta savori

Am avut o bucată de pulpă de porc (degresată) de cca. 1,6 kg. Este o carne densă, slabă, cu fascicule musculare care merg în toate direcțiile. În general pulpa are nevoie de timpi lungi de gătire și se folosește tăiată în cubulețe la tocăniță, papricaș sau gulaș de porc sau se feliază și se transformă în escalop de porc cu ciuperci, în felii cu ceapă sau în alte mâncăruri cu sos. Tot din pulpă de porc tocată se fac și chiftele foarte gustoase )mai dietetice).

Pulled pork clasic se face din ceafă de porc și are alte ingrediente – vezi aici. Este mai gras și cu mai multe calorii decât versiunea din pulpă de porc dar merită încercat.

cel mai gustos pulled pork reteta de casa

Pentru a frăgezi și asezona în profunzime această bucată mare de carne am apelat la marinare. Marinarea se poate face prin mai multe metode (umedă, uscată) iar despre beneficiile ei am povestit pe larg aici. De data aceasta am ales o marinadă uscată compusă din sare, zahăr brun și mai multe condimente. Țineți cont de timpul de marinare de 48 de ore ca să vă puteți organiza prânzul sau cina!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 8 porții de friptură de porc la cuptor tip pulled pork (care se desface în fâșii).

5.0 from 1 reviews
Porc la cuptor gătit lent - rețeta de friptură fragedă care se desface în fâșii
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8 porții de porc la cuptor
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,5- 1,7 kg pulpă de porc sau spată, ceafă (bucată mare)
Marinadă uscată
  • 2 lingurițe sare
  • 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lingurițe chimen semințe
  • 2 lingurițe zahăr brun
  • 2 lingurițe boia dulce (paprika) sau fulgi uscați de ardei iute (chili flakes) măcinați
  • ½ linguriță boia iute (opțional)
  • 1 linguriță boia afumată (smoked paprika) - opțional
  • 2 lingurițe usturoi granulat (fără sare)
În plus:
  • 4 linguri de ulei

 

Cum se face rețeta de porc la cuptor gătit lent – rețeta de friptură fragedă care se desface în fâșii?

Ingrediente pentru pulled pork din pulpă

Așa a arătat bucata de pulpă de porc fără os și grăsime. Este o carne slabă și densă cu fascicule musculare încrucișate. Nu e greșit dacă alegeți spată de porc.

Cum se face marinada uscată pentru friptura de porc la cuptor?

Într-un castron încăpător am pus condimentele din lista de mai sus: sare, piper negru proaspăt măcinat, zahăr brun, boia (dulce, iute și afumată), chimen și usturoi granulat.

Le-am amestecat cu o lingură ca să se distribuie în mod egal.

marinada uscata pentru friptura de porc care se desface in fasii (2)

Cum se marinează pulpa de porc pentru friptură?

Am tăvălit bucata de pulpă de porc prin mixul de condimente uscate. Am avut grijă să fie bine acoperite toate laturile cărnii.

Am transferat carnea (cu toate condimentele) într-o pungă rezistentă și am dat-o la frigider pentru 48 de ore. Zilnic am mai întors punga de pe o parte pe alta ca să se distribuie uniform marinada.

marinare pulpa de porc cu condimente uscate (2)

Mod de preparare friptură de porc la cuptor – marinată și coaptă lent

După scurgerea timpului de marinare am scos punga cu carne din frigider cu 2 ore înainte de a o baga la cuptor. Niciodată nu se coc sau prăjesc cărnuri reci deoarece, datorită șocului termic, ele se vor contracta și se vor întări.

După cum se vede carnea a lăsat zeamă care a umezit marinada și a facilitat pătrunderea aromelor spre interior.

Am mutat carnea o farfurie adâncă și am stropit pulpa cu ulei (cca. 4 linguri bune). Am masat-o bine pe toate părțile. Nu am aruncat zeama din pungă!

pregătire pulpa de porc bucata mare marinata pentru friptura (2)

Cum se „dă față” unei fripturi de porc?

Am încins bine o tigaie antiaderentă (fără ulei) și apoi am pus în ea carnea la rumenit (cu tot uleiul din farfurie).

Am prăjit bucata de pulpă de porc câte 2-3 minute pe fiecare parte, inclusiv pe laterale. Ce arome am în bucătărie! Am lucrat la foc mare.

cum se da fata unei fripturi de porc la tigaie si cuptor (2)

Coacere pulpă de porc la tavă – câte ore și la câte grade se face coacerea lentă?

Am pus cuptor la încins la 140 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta mică la cele cu gaz. Am transferat carnea rumenită într-un vas termorezistent cu capac (inclusiv uleiul în care s-a prăjit). Am turnat și sucurile din punga în care s-a marinat. Am mai pus cca. 250 ml de apă caldă ca să nu se usuce friptura de porc la cuptor. Am presărat încă un pic de sare grunjoasă.

Am acoperit vasul cu capacul din dotare și am dat totul la cuptor pentru 4 ore și 30 de minute la 140 C.

Am mai verificat din oră în oră nivelul lichidului ca nu cumva să se ardă ceva. Așa arată friptura de proc la cuptor după cele 4 ore și 30 de minute: are zeamă destulă lăsată de carne. Nu a trebuit să completez lichid pe durata acestui timp. Până acum carnea s-a înăbușit încet, săa pătruns bine până în centru. Am îmbăiat bine carnea cu sosul din vas. Culoarea sosului este închisă de la zahărul brun și de la paprika.

Etapa de rumenire a fripturii din pulpă de porc – la cuptor

Acum urmează rumenirea! Facem friptură, nu fiertură! Am mărit temperatura la 200 C (treapta mare la cuptoarele pe gaz) și nu am mai pus capacul. Am introdus din nou această friptură de porc la cuptor pentru alte 30 de minute pentru a se rumeni la suprafață. La fiecare 10 minute am mai stropit-o cu sos.

Gata! Friptura s-a rumenit, sosul a scăzut iar în bucătărie sunt niște arome care te scot din minți!

Am scos forma din cuptor și am acoperit-o parțial cu capacul din dotare (pe întredeschis). Orice carne friptă sau coaptă are nevoie de un timp de odihnă după ce-a fost scoasă din tigaie sau din cuptor. Acest timp este crucial pentru frăgezirea ei prin redistribuirea sucurilor interne și relaxarea fibrelor musculare.

Servire porc la cuptor gătit lent – rețeta de friptură care se desface în fâșii sau pulled pork din pulpă

Am transferat bucata de friptură de porc la cuptor pe un platou (împreună cu sosul din tavă).

pulled pork din pulpa la cuptor

Cu ajutorul a 2 furculițe am deșirat carnea în fâșii. Ce rozalie este la interior! Nu e gri și uscată.

cum se desface friptura de porc in fasii cu 2 furculite

Cât de fragedă și de suculentă este! Nu ai nevoie de cuțit la această friptură! După etapa de deșirare se amestecă bine fasciculele de care cu sosul fripturii și se servesc imediat, calde. Merg bine cu un piure de cartofi și o salată de sezon sau cu murături.

Porc la cuptor gătit lent - rețeta de friptură care se desface în fâșii savori urbane

Dacă vă rămâne friptură și pentru a 2-a zi vă asigur că este fantastic de gustoasă! Poate fi  reîncălzită pe aragaz (într-o tigaie) sau poate fi consumată rece în diferite sandvișuri cu maioneză și murături sau în wraps din lipii cu sos tzatziki și salată verde (vezi aici).

Cu aceste fâșii din pulpă de porc la cuptor puteți face și sandvișurile cu pulled pork, ou ochi și salată coleslaw – vezi aici.

Rețeta de pulled pork sandwich cu salata coleslaw și ou ochi savori urbane

Puteți folosi acest porc la cuptor și la quesadillas delicioase – vezi aici (înlocuiți carnea de pasăre din rețetă). Merg bine cu sos ranch și ketchup de casă.

servire quesadilla cu sos bbq si ranch

Dacă sunteți amatori de pulpă de porc atunci vă mai las niște rețete. Iată un gulaș de porc cu sos delicios – rețeta aici.

Gulas de porc - reteta de tocana ardeleneasca de porc cu ceapa, usturoi si rosii savori urbane

Un escalop din felii de pulpă de porc cu ciuperci și sos cremos – rețeta aici.

Escalop de porc cu ciuperci - mancare de ciuperci cu carne si sos cremos reteta savori urbane

Felie de jambon crud pe pat de ceapă caramelizată – vezi aici.

Pulpa de porc la cuptor pe pat de ceapa caramelizata - friptura frageda de porc savori urbane

Sunt sigură că va-m făcut poftă cu această friptură de porc la cuptor și că veți testa rețeta noastră de pulled pork dietetic sau de carne care se desface în fâșii!

Aici găsiți mai multe rețete cu pulpă de porc.

reteta bograci unguresc la ceaun cu carne cartofi afumatura carnati

Alte știri culinare

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.