Quesadilla cu pui și legume – rețeta de tortilla umplută cu brânză

Quesadilla cu pui și legume – rețeta de tortilla umplută cu brânză. Cum se fac quesadillas? Tortilla mexicană umplută cu brânză, carne și legume la grătar sau la tigaie: ceapă roșie sau albă, ciuperci, praz, ardei. Rețete mexicane. Rețete cu pui la grătar. Rețete cu legume la grătar.

Această quesadilla cu pui și legume este pur și simplu delicioasă! Umplutura ei generoasă este compusă din bucățele de carne de pasăre (pui, curcan) marinate cu sos BBQ (barbecue) și prăjite la grătar alături de multe legume: ciuperci, ceapă albă și roșie, praz, ardei roșu etc.

Am făcut de multe ori quesadillas pe care le-am umplut cu brânză și legume, mai rar cu carne. Quesadilla este un fel tradițional mexican care constă în umplerea unor tortillas cu brânză rasă urmată de încălzirea acestora pe plită sau în tigaie. Queso = brânză în limba spaniolă. Brânza trebuie să fie una care se topește frumos. Mexicanii folosesc queso oaxaca – un fel de brânză filată – pe lângă care pot apărea bucățele de carne prăjită, boabe de fasole, legume și condimente.

Tortillas sunt lipiile mexicane din făină de porumb sau de grâu, asemănătoare cu lipiile orientale. Puteți folosi lipie arăbească (lipii libaneze) pentru acest fel. Eu am avut lipii cu quinoa și alte semințe

Eu am folosit două tipuri de brânză maturată (tare): Manchego și Cheddar. Puteți alege și alte brânzeturi care se topesc frumos prin încălzire (tip cașcaval sau similare). Mozzarella maturată este o opțiune bună (cea proaspăta e prea apoasă).

Carnea poate fi de pui, curcan, porc sau vită, în funcție de preferințe. Eu am avut o pungă congelată cu mix de piept de pui și curcan tăiate în bucăți mai mari (un fel de „căzături”). Recomand pulpele dezosate de pui pentru că au textură faină și sunt mai suculente. Pentru extra savoare am marinat carnea 24 de ore cu sos barbecue (BBQ) de casă (vezi aici rețeta) și am și servit quesadilla împreună cu acesta și cu un sos ranch (vă las rețeta mai jos). Nu este greșit dacă folosim bucăți de friptură rece rămase din zilele anterioare – pe acestea le încălzim doar pe grill, nu mai trebuie prăjite.

Legumele alese au fost ciupercile proaspete, ceapa roșie și albă, prazul și ardeiul gras roșu. În principiu, carnea și legumele se pot prăji la tigaie dar ies mult mai bune dacă sunt gătite pe un grătar.

Quesadilla cu pui și legume la grătar

Deoarece am avut parte de vreme bună și zile frumoase de primăvară am decis să inaugurez noul sezon de grătare chiar în propria grădină. Mi-a plăcut că nu este doar un sandwich maker simplu ci că are dimensiuni generoase (23 x 29 cm) și că dispune de 2 moduri de funcționare: grill și barbecue. Adică poate fi folosit ca presă dar poate fi și deschis complet obținând o suprafață dublă de prăjire. Smart! În această rețetă de quesadilla cu pui și legume am folosit ambele funcții: am prăjit carnea și legumele pe suprafața extinsă a grătarului (barbecue) și am gratinat tortilla umplută folosind funcția de presă (grill).

Acest grătar electric de la Heinner are un design modern cu finisaje inox, mâner rece cu protecție, funcție de păstrare la cald și plăci grill detașabile. Acest ultim aspect m-a încântat deoarece știm cu toții cât de dificil este să cureți aparatele pentru sandvișuri sau grătarele care nu pot fi demontate.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții de quesadilla cu pui și legume sau tortilla umplută cu brânză.

 

Cum se face quesadilla cu pui și legume – rețeta de tortilla umplută cu brânză?

Ingrediente pentru quesadilla cu pui și legume

Am avut niște bucățele de carne de pasăre destul de groase pe care le-am lăsat ca atare. Cele mai potrivite ar fi pulpele dezosate de pui deoarece au carne fragedă și suculentă. Le-am sărat, piperat și le-am uns cu sos BBQ amestecat cu puțin ulei și sos iute de ardei (Tabasco). Le-am pus într-o cutie de plastic și le-am lăsat la marinat 3 ore pe masa de bucătărie. Puteți să le marinați și 12-24 de ore la frigider.

Mi-am pregătit legumele: praz, ardei, ciuperci, ceapă. Nu e greșit dacă alegeți și vinete, dovlecei, știuleți de porumb, sparanghel etc.

Le-am tăiat în bucăți potrivite: prazul despicat pe lung, ceapa în rondele groase de 1 cm, ciuperciile în felii de 0,5 cm iar ardeiul în fâșii.

Le-am sărat lejer, le-am piperat și le-am stropit bine cu ulei. Le-am așezat unele peste altele într-o cutie de plastic și le-am lăsat și pe ele la marinat vreo 2 ore.

Cum se prăjesc legumele și carnea de pui la grătarul electric?

Am aranjat grătarul pe masa din grădină. Am setat modul „barbecue” și temperatura maximă. Fiecare placă are o zonă de scurgere a lichidelor la care am atașat cele 2 recipiente speciale. În scurt timp plăcile grillului s-au încins și am așezat la prăjit carnea și legumele marinate. Încap foarte multe pe acest grătar! Mi-au rămas doar câteva felii de ciuperci pentru tura 2.

După cca. 10-12 minute am început să întorc piesele (fiecare are alt timp de prăjire). Ce rumene și faine sunt și cât de bine miros! Acest grătar prăjește uniform și nu exista riscul de ardere rapidă ca în cazul grillului cu foc din lemne sau cărbuni. Timpii de prăjire depind de grosimea feliilor de carne și a legumelor așa că vă orientați în funcție de acestea.

Rând pe rând am scos carnea și legumele prăjite într-o tavă acoperită cu folie de aluminiu (le păstrează calde). Practic vă puteți așeza la masă! Dacă nu intenționați să faceți quesadilla cu pui și legume aveți deja un prânz pe cinste! Cu greu i-am oprit pe ai mei din ciugulit… își tot alegeau din tavă ba o ciupercă rumenă, ba un inel de ceapă, ba o felie de ardei copt 🙂

Pont: puteți pregăti carnea și legumele prăjite și în avans cu 24 de ore urmând să umpleți și să încălziți quesadillas în orice moment doriți.

Asamblare quesadillas cu pui, legume, brânză, sos ranch și sos barbecue (BBQ)

Pentru topping am ales, pe lângă sosul BBQ, și un sos ranch extraordinar de gustos! Este un dressing cremos cu lapte bătut, maioneză, usturoi și verdețuri. Rețeta lui o găsiți aici.

Mi-am pregătit brânzele rase, tortillas sau lipiile, carnea și legumele prăjite la grătar. Am feliat carnea și am mai mărunțit legumele din cuțit (în special prazul și ardeii).

Dacă aveți musafiri la un grill party puteți pune ingredientele în boluri și fiecare invitat își poate personaliza astfel quesadilla cu umpluturile favorite. Le puteți oferi 2-3 tipuri de carne prăjită și o paletă mai largă de legume, brânzeturi și sosuri. Poate sunt persoane vegetariene care nu doresc carne și totuși au de unde alege multe toppinguri gustoase. Mexicanii pun și boabe fierte de fasole în aceste umpluturi așa că pueți desface niște conserve cu baked beans (în sos dulce sau picant) sau fasole simple fiartă.

Pe jumătate din tortilla am pus carne, legume și puțin sos BBQ. Sosul ranch este doar pentru servire, nu pentru umplutură.

Am presărat cu generozitate brânzeturile rase.

Am decuplat grillul și am adus plăcile în poziția inițială (una peste cealaltă), am ales modul de funcționare „grill” și am setat temperatura medie. Dorim să încălzim aceste quesadillas, nu să le prăjim. Nu mi-a rămas decât să pliez quesadilla cu pui și legume și să o așez pe grătarul Heinner încins.

Am coborât placa superioară peste tortilla umplută și am lăsat totul la încălzit cca. 4-5 minute. Greutatea plăcii este suficientă, nu trebuie apăsată prea tare quesadilla ca să nu iasă umplutura din ea.

După câteva minute am deschis grillul și… ta-daa! ce quesadilla faină am făcut! Brânza din interior s-a topit fain iar aromele sunt amețitoare.

Am continuat similar și cu restul foilor de tortilla: umplere și încălzire la grill.

Servire quesadilla cu pui și legume – rețeta de tortilla umplută cu brânză

Am tăiat fiecare quesadilla în două și am așezat jumătățile pe farfurii sau platouri. Deasupra am distribuit sos BBQ și ranch dressing.

Cine dorește își poate presăra extra brânză sau poate picura sos picant de ardei (Tabasco sau similare). Nu-i așa că vă vine să mușcați dintr-o quesadilla cu pui și legume? 🙂

Lipiile acestea umplute sunt grozav de gustoase! Se prepară rapid și pot fi personalizate după gust.

Ați văzut ce bună e ideea cu prepararea toppingurilor în avans!

Aici vedeți cum am făcut quesadillas cu brânză, ceapă verde și llomo (mușchiuleț crud-uscat) alături de o fabuloasă supă cremă de porumb (corn chowder) – rețetele aici și aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de quesadilla cu pui și legume sau tortilla umplută cu brânză și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete la grătar care pot fi preparate cu grillul de mai sus: carne, legume, pește etc.