Ceafa de porc marinata in bere si prajita la gratar sau tigaie

Ceafa de porc marinata in bere si prajita la gratar sau tigaie. Cum se face ceafa marinata cu bere la gratar? Cum se marineaza si fragezeste carnea? Cat se lasa carnea la marinat? Reteta de carne marinata in bere neagra Guiness sau bere blonda. Reteta de friptura de porc la gratar marinata cu bere. Fripturi sau gratare rumene si suculente.

Carnurile care-mi plac cel mai mult prajite la gratar sunt cele mai grase: ceafa sau pieptul de porc, vita maturata si marmorata cu grasime sau pulpele si aripile de pui cu piele si os. Unde e grasime apare si caramelizare respectiv crusta rumena care protejeaza suculenta naturala a carnii. Asa si cu ceafa de porc marinata in bere.

Prin marinare carnurile devin mai fragede si mai aromate deoarece imprumuta mirosurile si gusturile marinadei. Ceafa de porc marinata in bere neagra Guiness preia si o anumita dulceata si un gust de caramel specifice acestei beri. Puteti marina carnea de porc si in bere blonda sau in bere nefiltrata si veti obtine rezultate diferite, foarte bune si ele. Arata bine ceafa de porc marinata in bere, nu-i asa?

Despre avantajale marinarii carnii am povestit pe larg aici si aici. Carnea marinata devine mai frageda si se impregneaza cu aromele din jur. Marinadele pot fi uscate (dry rub – adica condimente uscate), semi-umede (de ex. condimente cu ulei, iaurt sau mustar) sau umede (baituri cu zeama multa care sunt fie saramura simpla, fie amestecuri de vin, otet, apa, legume si mirodenii).

In functie de tipul de carne si dimensiunile piesei variaza si timpul de marinare. De exemplu, un curcan intreg (de 4-6 kg) se marineaza in circa 3 zile, o pulpa de caprioara se tine si o saptamana in bait, un cotlet intreg de porc se marineaza 2-3 zile, niste felii de cotlet de porc se marineaza in 2-3 ore.

Aici vedeti cum am marinat felii de ceafa de porc cu o marinada rosie foarte aromata.

In cazul cefei de porc despre care povestim azi am ales o marinada simpla compusa doar din bere neagra Guiness (poate fi si Silva, Ursus sau alte marci). Nu am intervenit cu absolut niciun condiment in marinada ci am asezonat carnea inainte de prajire cu piper si dupa prajire cu sare si cu mujdei. A iesit grozav de gustoasa si de frageda!

Din ceafa de porc taiata felii se poate face o friptura delicioasa cu legume si carnati (la cuptor) – vezi aici.

Va dau cantitatile pentru 4 portii de ceafa de porc marinata in bere neagra iar voi puteti sa le multiplicati in functie de nevoi.

 

Cum se face reteta de ceafa de porc marinata in bere si prajita la gratar sau tigaie?

Cum se taie ceafa de porc pentru gratar?

Eu nu sunt fan carnuri taiate subtire si batute cu ciocanul pana-si dau duhul. Ies uscate dupa prajire. Prefer sa tai ceafa de porc la macar 2 cm grosime felia, chiar mai bine daca are 3 sau 3,5 cm.

Cum se marineaza carnea de porc in bere?

Am ales un container potrivt cu capac in care am pus carnurile. Peste ele am turnat o sticla de bere neagra (a mea a fost un Guiness de 330 ml). Nu am pus deloc sare acum pentru aceasta scoate tot dioxidul de carbon din bere – formeaza instantaneuno spuma care se si duce repede si lasa in urma o bere fara „suflu”. Noi avem nevoie de aciditate pentru marinarea carnii.

Am inchis cutia cu capacul din dotare si am dat-o la frigider pentru 24 de ore. Puteti marina carnea cu bere si intr-o punga mai groasa.

Cum se pregateste si condimenteaza ceafa marinata pentru gratar?

Am scos cutia cu ceafa marina in bere din frigider cu 2 ore inainte de momentul prajirii. Am aruncat marinada si am scurs bine feliile de carne si le-am tamponat temeinic cu servete de hartie sau textile. Carnea trebuie sa fie cat mai uscata la suprafata pentru a se praji frumos. Apa impiedica prajirea si duce la inabusirea fripturilor la gratar (se albesc si fierb in suc propriu).

Am presarat niste piper negru proaspat macinat pe ambele fete ale feliilor. Eu nu pun sare inainte de prajire pentru ca aceasta extrage sucurile naturale ale carnii lasand-o cam seaca. Daca tineti neaparat puteti acum sa sarati cefele si sa le presarati cu ce mai doriti: cimbru, busuioc, oregano, rozmarin etc. Eu le-am facut natur.

Se simte foarte fain aroma caramelizata a berii negre Guiness si am anticipat deja savoarea pe care o vor avea aceste felii dupa prajire. Chiar nu am vrut sa deturnez acest gust „natur”.

Imediat am stropit feliile de ceafa de porc cu putin ulei si le-am masat bine. Veti vedea cum carnea absoarbe uleiul.

Am abandonat feliile de ceafa pe o farfurie in bucatarie pana ce au ajuns la temperatura camerei (1-2 ore). Niciodata nu prajim carnuri reci scoase direct din frigider pentru ca se contracta la atingerea gratarului sau tigaii si devin tari.

Cum prajim la gratar ceafa de porc marinata in bere?

Ceafa de porc marinata in bere neagra prajita la tigaie – pe aragaz

Cel mai simplu este sa prajiti aceste felii de ceafa in tigaia tip gratar asezata pe aragaz. Ea trebuie sa fie foarte bine incinsa si nu trebuie unsa cu nimic. Asezati feliile de ceafa cu spatii intre ele, fara a supraaglomera tigaia si prajiti-le la foc iute 3-4 minute pe o parte (depinde de cat de groase sunt).

Apoi le intoarceti si le prajiti inca 2-3 minute pe verso. In final le scoateti pe un platou si le puteti sara (daca nu ati facut-o deja). Este recoamandat ca dupa prajire sa lasati carnurile la odihna cateva minute (vreo 4-5 in acest caz) pentru a avea timp de relaxare.

Ceafa de porc marinata cu bere neagra la gratar in aer liber – cu carbuni, electric sau pe gaz

Gratarul cu carbuni este destul de greu de controlat. Putem aprecia stadiul in care se afla jarul (fara flacara deschisa) si putem ajusta distanta dintre grilaj si jar. Caldura trebuie sa fie puternica insa nu excesiva, ca sa nu carbonizam totul in cateva secunde. Barele grilajului trebuie unse cu o bucatica de slanina.

Eu am ales un gratar electric care-mi dozeaza destul de bine caldura. L-am incins si am asezat primele felii de ceafa pe el. Dureaza ceva mai mult prajirea la electric decat la gratarul cu jar insa o regula e sfanta: carnea nu se intoarce fortat pana ce ea nu se desprinde singura de barele incinse!

O verificam cu niste clesti speciali si daca simtim ca se desprinde singura de pe gratar e semn ca poate fi intoarsa. Timpul variaza in functie de caladura degajata de gratar si de grosimea carnii.

Am lasat feliile de ceafa la rumenit si pe partea cealalta pana s-au desprins din nou singure de barele gratarului. Pe langa cefe am pus la prajit si niste legume: fire de ceapa verde, sparanghel, ardei rosii, gabeni si verzi, felii de vinete si dovlecei.

Eu intorc carnea o singura data cand o prajesc dar exista si lume care o tot intoarce din 2 in 2 minute. Faceti cum credeti insa parerea mea este ca se scurg toate sucurile bune din ea prin aceste manevre. Vedeti cum balteste sucul acela bun si grasimea topita in adanciturile feliilor? E pacat sa-l scurgem in jar sau in tava colectoare a gratarului electric.

Pont: pentru a fi siguri ca feliile mai groase de ceafa de porc se fac bine si in interior (porcul nu-l mancam in sange ca vita) puteti acoperi carnea cu o tavita de aluminiu asezata cu fundul in sus – ca un capac. Vorbesc despre tavite unifolosibile neperforate. Ele vor crea un mic cuptor captand caldura de sub carne si intarcand-o la suprafata ei (in loc sa se disipeze in atrmosfera). Tavita se pune peste carnuri doar dupa ce ele au fost intoarse, nu de la inceput!

Am scos pe un platou feliile de ceafa prajite avand grija sa nu se scurga sucurile de deasupra lor. Le-am sarat si le-am mai presarat cu un pic de piper prospat macinat. Le-am acoperit lejer cu o folie de aluminiu si le-am lasat sa se odihneasca 5 minute inainte de servire. Toate acele sucuri gustoase se vor absorbi inapoi in carne si o vor face frageda si suculenta.

Tot acum puteti pune si un pic de mujdei simplu sau cu verdeturi, sos chimichurri cu patrunjel si usturoi. Aici gasiti multe retete de mujdei.

Servire ceafa de porc marinata cu bere neagra si prajita la gratar

Cat de bine miros feliile de ceafa la gratar! Yummy! Si ce bine arata! Sunt rumene dar si fragede si suculente.

Ce garnitura merge cu ceafa de porc marinata? As propune o salata simpla de cartofi cu ceapa si dressing acrisor cu otet – reteta aici.

Sau o salata de cartofi cu iaurt si ceapa verde – reteta aici.

Eu am facut niste legume la gratar (vinete, dovlecei, ciuperci, ceapa rosie si verde, ardei colorati, sparanghel etc) – gasiti reteta aici. Excelent se potrivesc.

Langa aceste felii rumene si suculente de ceafa la gratar merg bine si salate diverse: de varza, de rosii, salate verzi cu ceapa si ardei, salata de castraveti, de ardei copti etc. Pe toate le gasiti aici.

Toate acestea se potrivesc cu orice carne la gratar.

Eu am facut un chimichurri (se citeste „cimiciuri”). Chimichurri este o salsa din America de Sud compusa din patrunjel verde, usturoi, otet sau zeama de lamaie si ulei – reteta aici. Ea se foloseste atat ca marinada cat si ca dressing pentru fripturile deja prajite. Excelenta!

Aici vedeti cum am facut un piept de porc la cuptor cu bere neagra Silva.

Cred ca v-am facut pofta cu aceste imagini, nu-i asa? 🙂

Sper ca veti incerca reteta de ceafa de porc marinata in bere la gratar si ca veti reveni cu impresii 🙂 Spor la gratarit!

Aici gasiti mai multe retete la gratar