Brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj, la cuptor – umplută cu nuci și fructe uscate

0

Brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj, la cuptor - umplută cu nuci și fructe uscate reteta savori urbane

Brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj, la cuptor – umplută cu nuci și fructe uscate. Cum se coace brânza în aluat? Brânză cu mucegai nobil, coaptă la cuptor. Idei de gustări și aperitive calde cu brânză franțuzească. Rețete festive pentru Revelion sau alte ocazii.

Cred că deja vă este poftă de această brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj! Arată grozav și vă asigur că este și extrem de gustoasă! Am făcut-o anul trecut, în decembrie, de ziua fiicei mele.

Am testat mai multe variante de brânză coaptă în foietaj (Brie en Croûte sau baked Brie) însă nu toate au ieșit OK: ba se ardea aluatul și brânza era tare, ba se topea prematur brânza și curgea din crustă etc. În final am găsit această variantă echilibrată: brânza este moale, parțial topită, iar crusta de aluat este crocantă și frumos rumenită! Vă explic mai jos cum am procedat.

cum se face reteta de branza brie camembert in foietaj cu merisoare stafide caise deshidratate nuca

Ce aluat foietaj folosim la învelirea și coacerea brânzelor Brie sau Camembert?

Primul aluat recomandat este aluatul franțuzesc cu unt sau foietaj clasic de casă – rețeta aici. Are 729 de straturi obținute prin împăturiri succesive și crește grozav la copt! De gust și arome nici nu vă povestesc! Pentru rețeta de față aveți nevoie de 1/4 de porție din acest aluat. Argumente pro: straturi fine, crocante, aromă și gust desăvârșite. Argumente contra: timp lung de preparare.

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Savori Urbane (1)

A doua opțiune ar fi aluatul foietaj cu osânză (șmer, hai sau „untură împărătească”) – 1/8 din rețeta aici. Este aluatul din care facem haioșe cu gem și nucă (vezi aici). Argumente pro: crește foarte mult la copt și are straturi fine și fragede. Argumente contra: osânza este greu de găsit la măcelării iar gustul și aroma preparatului final nu se ridică la nivelul aluatului cu unt. Ca și mai sus, vol au vent se fac cu 2 straturi: un disc la bază + 1 inel.

Aluat foietaj cu osânză, șmer, hai sau untură mare (împărătească) - pentru haioș, cremeș, pateuri savori urbane

A treia opțiune ar fi aluatul foietaj din comerț. NU cel cu margarină ci cel cu UNT! Da, se găsește așa ceva la Kaufland în zona frigiderelor (nu congelat). L-am folosit de mai multe ori deoarece nu am mereu timp să-mi fac foietaj de casă. Argumente pro: este cu unt, este gata făcut și este gustos. Argumente contra: nu crește ca cele 2 variante de mai sus! Eu am folosit 1 pachet de 230 g din acest foietaj cu unt.

aluat foietaj cu unt kaufland

La capitolul umplutură putem alege un mix din nuci (alune, migdale) și fructe uscate sau confiate care ne plac. Putem pune curmale, smochine, caise, cireșe, ananas deshidratat, stafide, coji confiate de portocală și/sau lămâie etc. Insist asupra cojilor de portocală confiate deoarece ele dau savoare întregului preparat!

mix de fructe confiate pentru fruitcake

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3-4 porții de brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj (depinde de mărimea rotocolului de brânză). Pentru această rețetă m-am inspirat de la Food Wishes.

Brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj, la cuptor - umplută cu nuci și fructe uscate
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4 porții de brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 bucată de 150-200 g de brânză Camembert sau Brie (rotocol, oval sau felie cu crustă, nu tăiat de la galantar)
  • o mână de miez de nucă cu caise deshidratate, merișoare sau alte fructe uscate, coji confiate de portocală
  • cca. 230 g aluat foietaj
  • 1 ou bătut cu un pic de sare (pentru uns)

 

Cum se face această brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj, la cuptor – umplută cu nuci și fructe uscate?

Spuneam mai sus că este nevoie de bucăți de brânză care să aibă crustă, nu de felii tăiate din roți mai mari. Acest aspect este esențial în reușita preparatului deoarece crusta naturală a brânzelor Brie sau Camembert va împiedica curgerea miezului cremos, în timpul coacerii.

Eu am folosit o rotiță de Brie de cca. 150 g pe care am așezat-o, de probă, pe foaia de aluat foietaj rece, scos de la frigider. Ohoo… va rămâne aluat după ce o învelesc cu el! Am din ce să fac decorurile!

Cum se umple brânza cu nuci și fructe deshidratate sau confiate?

Am tăiat roata de brânză transversal în două.

Am prăjit ușor nuca într-o tigaie și am lăsat-o la răcorit. Astfel ea își intensifică aroma specifică. Am pregătit caise uscate și niște merișoare (pentru că fiica mea nu mănâncă stafide).

umplere branza brie sau camembert cu nuca fructe deshidratate (2)

Am tocat un pic de coajă confiată de portocală – rețeta aici. Nu am pus toată coaja pe care o vedeți aici cu o linguriță din ea. Dacă nu aveți așa ceva la îndemână atunci radeți un pic de coajă de portocală și o amestecați cu nuca mărunțită și cu restul fructelor deshidratate tocate sau întregi (dacă sunt mici).

coji confiate de portocala preparate de casa savori urbane

Pe una dintre jumătățile de brânză Brie sau Camembert am îngrămădit vreo 2 linguri de nuci, caise, merișoare și coji de portocale (vedeți că toate sunt tăiate în bucăți destul de mari).

umplere branza brie sau camembert cu nuca fructe deshidratate (3)

Am acoperit totul cu a doua jumătate de brânză și am presat bine. Am decupat aluatul foietaj din jurul brânzei umplute astfel încât bordura lăsată să o poate cuprinde bine, să o învelească complet. Am păstrat marginile la frigider (în pungă) deoarece mai avem nevoie de ele pentru decor.

Am ridicat bordura de aluat și am învelit bine brânza în foietaj. Am presat bine zona din mijloc ca să se lipească bine aluatul.

cum se inveleste rotocolul de branza brie sau camembert in foietaj (1)

Am întors brânza învelită în foietaj și am învelit-o în folie alimentară de plastic. Am dat-o la congelator pentru o oră. Nici mai mult, nici mai puțin! În acest răstimp foietajul va îngheța bine dar miezul brânzei nu va apuca să se congeleze.

Cum se decorează brânza franțuzească în crustă de foietaj?

Am pus cuptorul la preîncins la 220 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta înaltă la cele pe gaz. Am scos brânza în foietaj din congelator: era bocnă la exterior. Am bătut un ou cu un pic de sare și am uns exteriorul cu o pensulă. Stratul de ou îngheață instantaneu. Am așezat bucata de brânză pe o tavă așternută cu hârtie de copt.

Am scos de la frigider marginile aluatului foietaj și am tăiat din ele baghete înguste. Am decupat și discuri de 2-3 cm diametru. Le-am lipit cu ou bătut de crusta de foietaj și le-am uns și deasupra cu ou. Puteți face ce modele doriți… eu am făcut un fel de X și 0 🙂

decorare branza frantuzeasca in crusta de foietaj (2)

Coacere și servire brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj, la cuptor – umplută cu nuci și fructe uscate

Am dat tava cu această brânză în foietaj la cuptorul bine preîncins la 220 C și am închis rapid ușa cuptorului. Am copt-o 5 minute la 220 C apoi am redus temperatura la 200 C și am copt brânza alte 15 minute sau până ce crusta s-a rumenit frumos. Ce arome faine am în bucătărie!

coacere branza brie camembert in foietaj la cate grade temperatura si cate minute

Această brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj se servește fierbinte, imediat ce-a fost scoasă din cuptor. Am transferat-o rapid pe o farfurie mai elegantă și am dus-o pe masă.

servire brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj, la cuptor - umplută cu nuci și fructe uscate reteta savori

Să vedem dacă am nimerit-o, de data asta! Am tăiat cu emoții crusta crocantă de foietaj și… ta-daa! Miezul brânzei Brie era moale, cald și plin de fructe uscate și nuci! Un deliciu! Camembert este mai grasă și mai moale și va curge ca un șuvoi, față de brânza Brie. Un pahar de vin roșu merge perfect la această gustare caldă franțuzească!

cum se coace branza brie sau camembert in aluat foietaj la cuptor reteta

Dacă sunteți amatori de brânzeturi topite atunci vă recomand și rețeta de fondue – vezi aici.

cea mai buna reteta de fondue savori urbane

Eu sunt mare amatoare de platouri cu brânzeturi, fructe proaspete și uscate etc. Vă las aici rețeta acestui platou fabulos + mai multe sfaturi despre alegerea și combinarea ingredientelor.

Cum se face un platou cu brânzeturi și fructe proaspete sau confiate reteta savori urbane cora

Vă las aici Colecția de Aperitive Festive pentru Sărbători sau alte ocazii speciale.

Tort aperitiv reteta de tort sarat explicata pas cu pas savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.