Chec vienez cu nuci, alune și fructe confiate, deshidratate – guguluf de Crăciun

Chec vienez cu nuci, alune și fructe confiate, deshidratate – guguluf de Crăciun. Wiener Früchtekuchen, Pâinea Episcopului sau chec cu fructe uscate, nuci, rahat, ciocolată. Cum se face un chec pufos cu multe fructe deshidratate? Rețete de Crăciun și Anul Nou. Rețete de chec.

În fiecare an fac acest delicios chec  vienez de Crăciun (chec festiv) pentru că este pur și simplu grozav de bun! Un chec plin de bucățele de fructe confiate (cireșe, coji de portocală și lămâie) și deshidratate (smochine, curmale, stafide, merișoare, caise etc.) dar și de nuci, alune de pădure, migdale, rahat și cubulețe de ciocolată amăruie și cu lapte. De vis!

Acest chec vienez de Crăciun sau guguluf cu fructe uscate (Wiener Früchtekuchen) sau Pâinea Episcopului are foarte puțin aluat iar acesta nu conține praf de copt. Agentul de creștere este reprezentat de aerul acumula în albușurile bătute spumă tare dar și de romul în care sunt înmuiate stafidele (vorbim despre rom veritabil tip Jamaica sau Stroh, nu de esență). Aluatul este aromatizat cu vanilie, scorțișoară și cuișoare care sunt exact aromele tipice de Crăciun.

Priviți cum arată o secțiune prin acest minunat chec de Crăciun! Aluatul este aproape inexistent el avâd doar rol de liant pentru bogata umplutură.

În mod tradițional acest chec se coace în formă circulară de guguluf (Guglhupf) dar nu este nicio problemă dacă-l coaceți în forme clasice de chec. La Viena am mâncat de multe ori acest Früchtekuchen în piața de Crăciun (Christkindlmarkt) – vezi video de la finalul rețetei. Acolo se servește cu Glühwein – vin fiert și aromatizat cu scorțișoară, cuișoare, portocale etc. Noi facem rețeta aceasta și acasă, încă de la străbunica citire.

Acest chec festiv cu multe fructe uscate și nuci se face și în Germania, Marea Britanie, Franța, Ungaria dar și în Ardeal. Se mai numește Pâinea Episcopului tradus ca atare din germană (Bischof’s Brot), în franceză (Pain d’évêque – se face cu miere, cuișoare, scorțișoară și seamănă cu turta dulce) sau în maghiară (Püspökkenyér).

Mai avem o rețetă de Pâinea Episcopului preparată doar cu albușuri (vezi aici). A;a se face la noi în familie. Este foarte practică deoarece de Sărbători rămân mereu multe albușuri de la cozonaci, maioneze, creme.

Vă dau ingredientele pentru un chec vienez copt în: o formă de guguluf de 22-24 cm diametru și înălțime de 8-10 cm sau într-o formă normală de cozonac (30 x 10 cm) sau în 2 forme mici de chec ( a câte 20 x 7 cm) sau într-o formă mică de guguluf (de 16 cm diametru) + o formă mică de chec (20 x 7).

 

Cum se face un chec vienez cu nuci, alune și fructe confiate, deshidratate – guguluf de Crăciun?

Ingrediente pentru chec vienez

Am început cu fructele deshidratate sau confiate. Iată cam ce-am folosit la acest chec. Stafidele (sau merișoarele – dacă nu vă plac stafidele) le-am pus la înmuiat în rom veritabil (cca. 2 ore). Am tocat mărunt smochinele, curmalele, caisele folosind o planșetă de lucru înfăinată (cu o lingură de făină = cca. 25 g) și un cuțit a cărui lamă am trecut-o mereu prin făină (ca să nu se lipească de fructe).

În plus am tocat coji confiate de portocală – producție proprie – rețeta aici.

Am tocat și rahatul colorat pe planșetă înfăinată lejer sau pudrată cu zahăr pudră.

Am prăjit ușor nucile, alunele de pădure și migdalele apoi, după răcire, le-am tocat mare din cuțit.

Am tocat în cubulețe și ciocolata. Am scurs stafidele de romul în care s-au înmuiat (pe care NU l-am aruncat deoarece va intra la aluat).

Am mutat totul într-un castron încăpător (să aibă loc și aluatul) și am adăugat restul de 75 g de făină. Am amestecat cu mâinile astfel încât fiecare cubuleț să fie bine îmbrăcat cu făină.

Cum se face aluatul de chec fără praf de copt pentru un Früchtekuchen vienez?

Am pus la încins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am pregătit forma (formele) de chec: cele lunguiețe se pot tapeta cu hârtie de copt dar cele tip guguluf trebuie unse temeinic cu unt moale (nu topit!) și tapetate cu făină. Încingerea cuptorului și pregătirea formelor se fac înainte de a ne apuca de aluat!

Am separat albușurile de gălbenușuri. Am frecat gălbenușurile cu un praf de sare și cu jumătate din zahăr (adică cu 50 g). Am adăugat în gălbenușuri romul rămas de la stafide precum și coaja rasă de la o lămâie, scorțișoara și cuișoarele pudră. Separat am bătut spumă tare albușurile la care am adăugat restul de 50 g de zahăr și vanilia și am continuat baterea. Spuma trebuie să fie densă, lucioasă, bine bătută. Am înglobat treptat spuma în mixul de gălbenușuri (cu o spatulă). Trebuie amestecat cu grijă ca să nu se lase spuma și să nu pierdem aerul din albușuri.

Coacere chec sau guguluf cu fructe confiate, nuci și ciocolată

În final am turnat totul peste fructele și alunele înfăinate din castronul mare și le-am amestecat cu grijă. Am turnat apoi compoziția în formele alese (eu am optat pentru o forma mica de guguluf de 16 cm diametru si una mica de chec de 20 x 7 cm) și am nivelat-o cu spatula. Am dat imediat formele la cuptor și le-am lăsat la copt cca. 50 de minute la 170 C (cu ventilație). Nu vă pot descrie cât de bine miroase în bucătărie! A vanilie, lămâie, scorțișoară și cuișoare – adică a Crăciun 🙂

Am topit 50 g de unt într-o crăticioară (sau la microunde) și mi-am pregătit o pensulă. Am scos checurile din cuptor și le-am lăsat nemișcate 5 minute. Apoi le-am răsturnat (fierbinți) pe grilaje speciale. Imediat le-am pensulat cu untul topit și le-am pudrat din abundență cu zahăr pudră vanilat. Astfel zahărul va adera frumos la suprafața lor. Acest chec de Crăciun trebuie lăsat la răcorit pe grătar ca să nu transpire, să nu facă condens.

Nu e greșit nici dacă glasați checurile cu ciocolată amăruie topită.

Servire chec de Crăciun sau Wiener Früchtekuchen

După răcirea completă am mutat guguluful pe un platou. Ce frumos este și cât de bine arată! Un desert de gală pentru masa festivă de Crăciun.

În jurul checului de mai sus sunt fursecuri fragede Linzer cu nucă și gem de caise – rețeta aici.

Toată familia este nerăbdătoare să guste din chec așa că am trecut la feliat. Este pur și simplu perfect!

Aluatul este bine copt iar fructele, nucile și rahatul sunt prezente din abundență în el.

Un chec festiv fraged, deloc uscat, plin de suprize faine 🙂 Se păstrează bine și o lună, la cămară, dacă este învelit în folie de aluminiu.

Din aceeași serie de checuri festive vă recomand și checul cu portocale, nucă și glazură de ciocolată – vezi aici.

Sau pe cel cu lămâie și merișoare – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu acest chec de Crăciun sau guguluf cu nuci, alune, fructe confiate, rahat și ciocolată și că îl veți testa în curând 🙂

Aici găsiți Colecția noastră de rețete pentru Crăciun și Anul Nou.