Mutabal – rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi

1

Mutabal - rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi savori urbane

Mutabal – rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi. Cum se face mutabbal sau salată armenească de vinete cu tahini și iaurt? Rețeta de salată de vinete în stil levantin cu usturoi, ceapă, iaurt și pastă de susan (tahina). Rețete cu vinete. Rețete de meze.

Mutabal sau mutabbal este o salată de vinete cu tahini (pastă de susan), iaurt, ulei de măsline, lămâie, usturoi, ceapă și condimente orientale (chimion, za’atar, coriandru etc). Mutabbal face parte din seria de meze levantine (gustări din Orientul Apropiat sau din zona mediteraneeană) care se servesc alături de lipii sau pite. Este o rețetă armenească (nu arăbească!) iar multă lume o confundă cu baba ghanoush dar este clar că vorbim despre preparate diferite. Vă spun, cu mâna pe inimă, că mutabal este cea mai gustoasă salată cremoasă de vinete!

mutabal salata arabeasca de vinete cu tahini iaurt ceapa si usturoi

Un baba ghanouj autentic (rețeta aici) conține doar vinete coapte și tocate, pastă de susan (tahini), usturoi, lămâie, ulei de măsline și sare (sursa). Iaurtul și ceapa nu apar în mod tradițional la baba ghanoush.

servire Baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) - rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental savori

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6-8 porții de mutabal sau salată orientală de vinete cu tahini, iaurt, ceapă și usturoi.

Mutabal - rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 porții de mutabal
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g vinete coapte și curățate sau 1 kg vinete crude care se vor coace pe plită sau la grătar
  • 1 ceapă roșie medie
  • 3 căței de usturoi
  • 1 lingură mare de tahini (pastă de susan)
  • 300 g iaurt grecesc (strecurat, stors)
  • 50 ml ulei de măsline
  • zeama de la ½ de lămâie
  • sare după gust
  • ½ linguriță chimion (cumin) măcinat sau semințe
Decor
  • 20 ml ulei de măsline
  • Opțional: za'atar

 

Cum se face mutabal – rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi?

cum se coc corect vinetele pentru salată levantină?

Cel mai important este ca vinetele să aibă coaja arsă (carbonizată) deoarece aceasta dă savoare miezului care va fi folosit ulterior la prepararea salatei mutabal. Nici nu are sens să vă apucați de treabă dacă nu coaceți vinetele pe aragaz, pe plită sau pe grătar cu flacără deschisă! Am explicat pe larg cum se coc vinetele corect si cum se decojesc usor – vezi aici mai multe metode. Eu am copt mai multe vinete deoarece le-am folosit și la altceva.

După coacere am decojit vinetele și am pus miezul lor la scurs într-o strecurătoare. Le-am lăsat 1-2 ore la scurs.

Varianta prescurtată este folosirea vinetelor deja conservate la borcan sau congelate – vezi aici cum se fac.

Vinete coapte la borcan sau la congelator (ladă) pentru iarna reteta savori urbane 1

Ingrediente pentru salata armenească de vinete sau mutabbal

Am tocat pulpa vinetelor coapte și am pregătit restul ingredientelor: iaurtul grecesc, pasta de susan sau tahin (tahini), ceapa, usturoiul, lămâia și chimionul. Chimionul diferă de chimen – vezi aici și aici. Nu e musai să-l puneți dacă nu vă place.

ingrediente vinete mutabal reteta arabeasca armeneasca cu iaurt tahini usturoi ceapa lamaie chimion

Mod de preparare salată orientală de vinete sau mutabbal

Am pus vinetele într-un castron încăpător și am adăugat peste ele: tahini, chimion, sare, zeamă de lămâie și ulei de măsline.

Am mixat un pic salata de vinete cu mixerul și apoi am adăugat ceapa și usturoiul tocate.

mutabal reteta salata de vinete

Tot acum am pus și iaurtul care conferă cremozitate salatei de evinete mutabal.

Mod de preparare salată orientală de vinete sau mutabbal savori (3)

Nu mi-a rămas decât să amestec totul și să gust de sare și lamâie. Gata! Salata orientală de vinete sau mutabbal poare fi servită.


preparare mutabal 1

Servire mutabal – rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi

Am transferat salata de vinete mutabal pe o farfurie mai adâncă și, cu dosul lingurii, am creat mici valuri la suprafața ei. Am stropit totul cu un pic de ulei de măsline și am presărat salata cu za’atar (care este opțional dar se potrivește perfect). Zatarul este un mix de condimente care conține oregano, susan, sumac, cimbru sălbatic și sare. El se găsește și la noi în magazinele cu specific oriental – arăbesc.

Salata aceasta este extra cremoasă, foarte gustoasă și le-a plăcut mult tuturor celor care au gustat-o. Merită să o încercați!

Servire mutabal - rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan tahini, iaurt și usturoi ceapa rosie lamaie ulei de masline

În mod tradițional, mutabal sau salata oreinetală de vinete se servește cu lipii arăbești încălzite în tigaie sau cu pite (turte) – vezi aici cum se fac. Nu este greșit dacă o mâncați unsă pe felii de pâine proaspătă și o însoțiți cu roșii sau ardei grași.

Pita turceasca reteta de paine pentru Doner Kebab Savori Urbane

Dacă sunteți amatori de salată de vinete atunci vă las aici și rețeta clasică cu ceapă și ulei (tot de post, fără maioneză) pe care o facem cât e vara de lungă – vezi aici.

Salata de vinete reteta simpla de post - fara maioneza savori urbane

Sau salata de vinete cu usturoi și ardei copți – vezi aici.

salata de vinete cu ardei copti si usturoi

Recent am creat o salată dietetică de vinete (fără strop de ulei!) care este extrem de cremoasă și de gustoasă – vezi aici.

Salată dietetică de vinete fără ulei - foarte cremoasă reteta savori urbane 1

Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu această minunată salată de vinete în stil oriental și că veți testa rețeta de mutabal cu iaurt, tahini și usturoi!

Aici găsiți peste 70 de rețete cu vinete – una mai delicioasă decât alta!

Papucei din vinete cu umplutură de carne tocată și brânză - rețeta grecească de Papoutsakia savori urbane

Alte știri culinare

1 COMENTARIU

  1. […] Un baba ghanouj autentic conține doar vinete coapte și tocate, pastă de susan (tahini), usturoi, lămâie, ulei de măsline și sare (sursa). În unele regiuni se folosesc condimente orientale (chimion sau cumin, semințe de coriandru) sau se adauga frunze de pătrunjel verde. Mutabbal este o altă salată de vinete mai complexă, cu mai multe arome și care conține usturoi, ceapă și iaurt iar rețeta ei o găsiți aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.