Mutabal – rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi. Cum se face mutabbal sau salată armenească de vinete cu tahini și iaurt? Rețeta de salată de vinete în stil levantin cu usturoi, ceapă, iaurt și pastă de susan (tahina). Rețete cu vinete. Rețete de meze.
Mutabal sau mutabbal este o salată de vinete cu tahini (pastă de susan), iaurt, ulei de măsline, lămâie, usturoi, ceapă și condimente orientale (chimion, za’atar, coriandru etc). Mutabbal face parte din seria de meze levantine (gustări din Orientul Apropiat sau din zona mediteraneeană) care se servesc alături de lipii sau pite. Este o rețetă armenească (nu arăbească!) iar multă lume o confundă cu baba ghanoush dar este clar că vorbim despre preparate diferite. Vă spun, cu mâna pe inimă, că mutabal este cea mai gustoasă salată cremoasă de vinete!
Un baba ghanouj autentic (rețeta aici) conține doar vinete coapte și tocate, pastă de susan (tahini), usturoi, lămâie, ulei de măsline și sare (sursa). Iaurtul și ceapa nu apar în mod tradițional la baba ghanoush.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6-8 porții de mutabal sau salată orientală de vinete cu tahini, iaurt, ceapă și usturoi.
- 500 g vinete coapte și curățate sau 1 kg vinete crude care se vor coace pe plită sau la grătar
- 1 ceapă roșie medie
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură mare de tahini (pastă de susan)
- 300 g iaurt grecesc (strecurat, stors)
- 50 ml ulei de măsline
- zeama de la ½ de lămâie
- sare după gust
- ½ linguriță chimion (cumin) măcinat sau semințe
- 20 ml ulei de măsline
- Opțional: za'atar
Cum se face mutabal – rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi?
cum se coc corect vinetele pentru salată levantină?
Cel mai important este ca vinetele să aibă coaja arsă (carbonizată) deoarece aceasta dă savoare miezului care va fi folosit ulterior la prepararea salatei mutabal. Nici nu are sens să vă apucați de treabă dacă nu coaceți vinetele pe aragaz, pe plită sau pe grătar cu flacără deschisă! Am explicat pe larg cum se coc vinetele corect si cum se decojesc usor – vezi aici mai multe metode. Eu am copt mai multe vinete deoarece le-am folosit și la altceva.
După coacere am decojit vinetele și am pus miezul lor la scurs într-o strecurătoare. Le-am lăsat 1-2 ore la scurs.
Varianta prescurtată este folosirea vinetelor deja conservate la borcan sau congelate – vezi aici cum se fac.
Ingrediente pentru salata armenească de vinete sau mutabbal
Am tocat pulpa vinetelor coapte și am pregătit restul ingredientelor: iaurtul grecesc, pasta de susan sau tahin (tahini), ceapa, usturoiul, lămâia și chimionul. Chimionul diferă de chimen – vezi aici și aici. Nu e musai să-l puneți dacă nu vă place.
Mod de preparare salată orientală de vinete sau mutabbal
Am pus vinetele într-un castron încăpător și am adăugat peste ele: tahini, chimion, sare, zeamă de lămâie și ulei de măsline.
Am mixat un pic salata de vinete cu mixerul și apoi am adăugat ceapa și usturoiul tocate.
Tot acum am pus și iaurtul care conferă cremozitate salatei de evinete mutabal.
Nu mi-a rămas decât să amestec totul și să gust de sare și lamâie. Gata! Salata orientală de vinete sau mutabbal poare fi servită.
Servire mutabal – rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi
Am transferat salata de vinete mutabal pe o farfurie mai adâncă și, cu dosul lingurii, am creat mici valuri la suprafața ei. Am stropit totul cu un pic de ulei de măsline și am presărat salata cu za’atar (care este opțional dar se potrivește perfect). Zatarul este un mix de condimente care conține oregano, susan, sumac, cimbru sălbatic și sare. El se găsește și la noi în magazinele cu specific oriental – arăbesc.
Salata aceasta este extra cremoasă, foarte gustoasă și le-a plăcut mult tuturor celor care au gustat-o. Merită să o încercați!
În mod tradițional, mutabal sau salata oreinetală de vinete se servește cu lipii arăbești încălzite în tigaie sau cu pite (turte) – vezi aici cum se fac. Nu este greșit dacă o mâncați unsă pe felii de pâine proaspătă și o însoțiți cu roșii sau ardei grași.
Dacă sunteți amatori de salată de vinete atunci vă las aici și rețeta clasică cu ceapă și ulei (tot de post, fără maioneză) pe care o facem cât e vara de lungă – vezi aici.
Sau salata de vinete cu usturoi și ardei copți – vezi aici.
Recent am creat o salată dietetică de vinete (fără strop de ulei!) care este extrem de cremoasă și de gustoasă – vezi aici.
Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu această minunată salată de vinete în stil oriental și că veți testa rețeta de mutabal cu iaurt, tahini și usturoi!
Aici găsiți peste 70 de rețete cu vinete – una mai delicioasă decât alta!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) – rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental
Salată dietetică de vinete fără ulei – foarte cremoasă
Salată de vinete cu iaurt și usturoi rețeta turcească dietetică
Salata de vinete reteta simpla de post cu ceapa si ulei – fara maioneza + VIDEO
Salată de vinete cu maioneză rețeta românească tradițională + VIDEO
Salată de vinete fără ulei cu ardei copt și usturoi – rețeta dietetică
Salata de vinete cu ardei copti si usturoi
Salată de vinete cu dovlecei rețeta economică
[…] Un baba ghanouj autentic conține doar vinete coapte și tocate, pastă de susan (tahini), usturoi, lămâie, ulei de măsline și sare (sursa). În unele regiuni se folosesc condimente orientale (chimion sau cumin, semințe de coriandru) sau se adauga frunze de pătrunjel verde. Mutabbal este o altă salată de vinete mai complexă, cu mai multe arome și care conține usturoi, ceapă și iaurt iar rețeta ei o găsiți aici. […]