Salata de vinete reteta simpla de post sau cu maioneza

27

Salata de vinete reteta simpla sau cu maioneza savori urbaneSalata de vinete reteta simpla de post sau cu maioneza. Cum se coc vinetele? Cum se curata (decojesc) vinetele? Salata de vinete cu maioneza sau simpla? Cu otet sau zeama de lamaie? Cat ulei se pune la o salata de vinete? Cum conservam vinetele pentru iarna?

Cum alegem vinetele pentru salata?

Salata de vinete este foarte indragita de noi si o facem cata e vara de lunga. Iarna fac salata din vinete congelate. Intotdeauna aleg din piata vinete mari si frumoase, cu coaja lucioasa si inchisa la culoare (cat mai negre), fara defecte vizibile. Vinetele mici au multa coaja si nu merita coapte. Cele mari au miez mult. Din vinete mici se poate face musaca sau rondele de vinete pane.

Mai nou exista si vinete fara samburi, cu miez alb si pufos, deloc amare. De asemenea, exista si vinete graffiti (vargate alb-violet) sau vinete albe (mari sau mini, ca niste oua). Pe acestea din urma le-am folosit la alte feluri de mancare: umplute, la cuptor sau vinete evantai. E pacat sa le transform in salata de vinete.

Asa fac salata de vinete cu maioneza – reteta aici.

salata de vinete reteta romaneasca decorata cu rosii si ardei

In ultima vreme au aparut pe piata niste vinete foarte apoase, parca-s injectate cu apa. Randamentul lor dupa coacere este groaznic de mic (de 40%) adica dintr-un kilogram de vinete proaspete ramai cu 400 g de miez copt si scurs. M-am speriat de cat au scazut la copt si de cata zeama au mai lasat in vasul de sub strecuratoare!

Daca nimeriti vinete mai „cinstite” veti ramane cu 50-60% din ele.

Cum asezonam o salata de vinete?

Asezonarea unei salate de vinete tine de gustul fiecaruia. Tin minte ca eram in vacanta de vara la Paulis (langa Arad) cu trupa de prieteni. Aveam vreo 16 ani (deci era prin 1989). Parintii Dianei au o casa de vacanta tare faina acolo si stateam peste vara cu trupa de prieteni din liceu. Aveam in apropiere lacul Ghioroc unde ne scaldam zilnic, dealurile Lipovei pline de struguri si livezi si satele din Podgoria Aradului, prin care ne plimbam cu bicicletele. Diana si cu mine eram responsabile cu gatitul inca de pe atunci. In plina era comunista ne chinuiam sa incropim niste pranzuri decente din ingredientele procurate „pe sub mana” de parintii nostri, ai tuturor. Salata de vinete era pe lista si, pentru ca aveam gratar amenajat in curte, coceam vinetele pe jaratic. Ce aroma unica!

Acum incepeau mofturile prietenilor: eu vreau cu ceapa, eu vreau cu usturoi, eu vreau simpla, eu vreau cu maioneza. Am facut 4 feluri de salata de vinete (in castroane etichetate) plus inca una cu putin zahar in ea – asa a cerut Gugu (unul dintre baieti). Ce sa mai zicem? Fiecare stia salata de vinete de acasa, facuta de mama sau bunica lui. Unii o acresc cu lamaie, altii cu otet. Unii pun galbenusuri, altii nu.

Recent am incercat o reteta faina de salata de vinete cu ardei copti si usturoi. Extraordinara de gustoasa!

salata de vinete cu ardei copti si usturoi

Daca nu se pun galbenusuri, salata de vinete este un produs de post.

In mod normal eu asezonez salata mea de vinete cu sare, ceapa tocata fin si putin otet. Otetul albeste vinetele mai negre! Este mai puternic decat zeama de lamaie si are o aroma placuta in combinatie cu vinetele si uleiul. Uleiul ii mai atenueaza din tarie si nu este deloc intepator. Am grija sa nu exagerez cu uleiul pentru ca acesta sa nu apara in baltoace la suprafata salatei. Bineinteles ca eu fac salata „la ochi” insa, pentru incepatori, am cantarit ingredientele ca sa aiba o baza de pornire.

Din 1,5 kg vinete proaspete am ramas cu 800 g pulpa coapta, curatata si scursa. Am avut noroc 🙂

5.0 from 5 reviews
Salata de vinete reteta simpla de post sau cu maioneza
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 portii de salata de vinete
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,5 kg vinete proaspete (din care raman 700-800 g pulpa coapta si scursa)
  • 120 ml ulei de floarea soarelui
  • 1 lingurita de otet sau 2 lingurite zeama de lamaie
  • 1 ceapa medie tocata marunt sau 2 cepe verzi
  • sau 2 catei de ustori
  • sare dupa gust
Optional:
  • 2 galbenusuri proaspete
  • 1 lingurita mustar

 

Mod de preparare salata de vinete reteta simpla de post sau cu maioneza

Cum coacem vinetele corect?

Vinetele mari si frumoase se coc cel mai bine pe flacara deschisa, pe site (gratare) asezate direct pe ochiul aragazului. Inainte de a coace vinete imi acopar aragazul cu folie de aluminiu pe care o indepartez ulterior cu tot cu zeama si cenusa lasate de vinete. Recent am cumparat un disc de fier cu maner pe care imi incap 4 vinete mari (are vreo 35 cm diametru si se gaseste in magazinele de menaj). Asez discul metalic pe ochiul cel mare (cu arzator dublu).

Vinetele se coc la foc iute, flacara mare. Trebuie intoarse la 7-10 minute pe toate partile ca sa fie coapte uniform. Am incercat sa le coc si in cuptor sau sub grill insa nu se compara rezultatul cu cel al vinetelor coapte la flacara! Sa nu aud de vinete oparite, fierte… N-au niciun gust. Coaja lor trebuie sa se carbonizeze (sa se arda, sa fie neagra si sfaramicioasa) pentru ca pulpa sa imprumute aroma specifica.

cum se coc vinetele corect (1)Daca aveti gratar in aer liber este si mai bine! Tineti cont ca vinetele sunt energofage si ca au nevoie de flacara nu doar de caldura emanata de jar. In acest caz le asez pe un gratar pozitionat cat mai aproape de sursa de caldura. Aplic aceasta metoda cand coc cantitati mai mari de vinete pentru zacusca sau pentru pus pe iarna (congelator).

Imediat dupa coacere am asezat vinetele intr-o tava si le-am lasat la racorit vreo 10-20 de minute. Nu le poti atinge cat sunt fierbinti!

Cum curatam (decojim) vinetele coapte?

Va asigur ca povestea cum ca vinetele se inegresc sau devin amare daca le lasi sa se raceasca nu are fundament stiintific. Am curatat de coaja si vinete coapte in ziua anterioara si n-au avut nimic! Daca e sa fie amara vanata… e amara si cand e fierbinte. Eu le curat cam la 20 de minute de la coacere.

Imi pregatesc un castron cu o strecuratoare de plastic in care sa pun miezul copt si o tava mai proasta pentru coji.

Prima metoda de decojire –  cu castronul de apa rece

Imi pregatesc un bol mic cu apa rece in care sa-mi inmoi degetele. Tin vanata coapta de codita (ma rog ca aceasta sa nu cedeze!) si incep sa o curat de coaja arsa, inmuindu-mi din cand in cand degetele in castronul cu apa – ca sa mi le racoresc si ca sa scap de micile fragmente de coaja lipite de ele. Niciodata nu se curata vinetele copate sub jet de apa rece (cum am mai auzit)! Pe langa ca se umplu de apa isi pierd si din aroma.

cum se coc vinetele (2)Le indepartez portiunile de miez tari si negre (se mai intampla sa aiba si asa ceva).

In final asez vanata curatata in sita de plastic si ii desprind cotorul si codita cu un cutit. Le las la scurs cel putin o ora.

cum se scurg vinetele coapteA doua metoda de decojire – cu lingura

Metoda asta a invatat-o si mama prin anii ’80 si o aplica si acum. Este utila si in cazul vinetelor fara codita (sau a celor la care li s-a rupt accidental codita). Pe un fund de lemn sau plastic asez vanata coapta pe lung (pe verticala fata de mine). Cu un cutit bine ascutit in fac 2 taieturi in forma de T: cu prima despic vanata pe lung de la codita pana la partea bombata si cu a doua ii desprind cotorul ramas.

cum se curata vinetele coapte (2)Desfac usor partile taiate si intru cu o lingura direct in miez. Il culeg frumos si elegant si il depun in strecuratoare. Daca raman bucatele de coaja cu miez lipit de ele, ma ajut de lama cutitului pentru a-l desprinde.

cum se curata vinetele coapte (1)Miezul se lasa la fel la scurs in sita de plastic (macar o ora).

Cum se congeleaza vinetele?

In aceasta etapa ne putem gandi si la conservarea lor. Au trecut vremurile pe cand se puneau vinete la borcan… Pe langa ca scadeau in camara si se stafideau mai aveau si un gust ciudat. Din anii ’80 avem congelator separat si mama a rasuflat usurata pentru ca a scapat de corvoada borcanelor cu legume pentru iarna.

Miezul scurs al vinetelor se pune in pungi de plastic speciale (in portii de 600-700 g), se inchid bine (li se scoate aerul prin presare cu mana) si, dupa racirea completa, se aseaza in congelator. Pot fi pastrate intre 8-12 luni la -20 C. E fain sa ai si iarna vinete la indemana, gata coapte si curatate! Decongelezi o punga(in frigider, nu afara) si poti continua cu prepararea salatei de vinete.

Cum se pastreaza vinetele pentru iarna la borcan?

Pulpa vinetelor coapte poate fi pastrata și la borcan daca urmati aceasta reteta – vezi aici.

Vinete coapte la borcan sau la congelator pentru iarna reteta savori urbane

Cum se toaca vinetele pentru salata?

Pe vremuri nu exista otel inoxidabil (inox) sau plastic, cutitele si strecuratoarele fiind toate din otel simplu care se inegrea in contact cu diverse substante. Era strict interzis sa toci vinetele cu cutitul sau la scurgi in site metalice pentru ca aceste se oxidau si imprumutau un gust neplacut vinetelor. Mama mai are si acum un fel de tocator special pentru vinete confectionat din lemn (ca un satar mic).

Acum, avand lame de cutit inox sau din ceramica, se pot toca lejer vinetele cu ele. Nu-mi plac vinetele procesate la blender pentru ca se fac cumva spumoase. Le toc cu cutitul si gata.

Cat ulei punem la salata de vinete? Cum o asezonam?

Am cantarit miezul de vinete tocat si l-am asezat intr-un castron incapator, cu pereti mai inalti. Nu de alta dar au tendinta sa stropeasca cand sunt amestecate. Peste ele am pus o lingurita de otet si doua prize de sare.

Observatie: pentru cei care prefera salata de vinete cu maioneza, acum este momentul adaugarii a 2 galbenusuri crude (foarte proaspete) si a unei lingurite de mustar (optional)! In general prepar asa vinetele congelate. La cele proaspete nu le pun maioneza. Vezi aici reteta de salata de vinete cu maioneza.

felie de paine cu salata de vinete de casa

Mi-am pregatit ceapa tocata fin.

ceapa tocata pentru salata de vineteAm inceput sa le mixez la viteza mica (cu paletele normale ale mixerului de mana). Mi-am pregatit alaturi sticla cu ulei si am inceput sa-l adaug in 2-3 etape. Voi va puteti masura uleiul cu un pahar gradat. Deci 120 ml ulei la 800 g miez de vinete.

cum se face salata de vinete simplaPe masura ce se adauga ulei si se mixeaza, salata de vinete devine tot mai cremoasa si mai deschisa la culoare. Am gustat-o de sare si otet. Parca merge inca un pic de sare.

Am adaugat si ceapa tocata in castron. Am mai mixat scurt si gata!

Servire salata de vinete reteta simpla de post

Mie imi place salata de vinete calduta, imediat dupa ce am facut-o. Unsa pe felii de paine proaspata si insotita de felii de rosii si ardei. O nebunie!

cum se face salata de vinete reteta pas cu pasMancam cu pofta cat mancam iar restul salatei il mut in caserola de plastic cu capac si-l dau la rece. E tare buna si a doua zi!

cea mai buna salata de vinete retetaUite-asa fac eu salata de vinete! Este doar una dintre multele retete de salata de vinete care se fac in casele noastre.

Dacă sunteți amatori de salată de vinete atunci vă las mai multe rețete

  • salată de vinete tradițională românească cu maioneză – rețeta aici
  • salată de vinete cu dovlecei (economică) – rețeta aici
  • salată de vinete cu usturoi și ardei copt – rețeta aici
  • salată de vinete dietetică (de la care nu se face criză de fiere) – rețeta aici
  • salată de vinete cu iaurt și usturoi (dietetică) – rețeta aici

Multa lume face criza de fiere de la salata de vinete si nu din cauza uleiul in exces. Diana a gasit si aplicat o reteta care ne scuteste de acest incovenient! O puteti citi pe larg aici: salata de vinete dietetica.

salata de vinete dietetica (1)Iata niste vinete albe crestate si stropite cu ulei de masline, coapte pana ce se rumenesc si apoi servite cu lapte batut cu usturoi. O nebunie!

Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac Savori Urbane (4)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu vinete: gratinate, coapte cu usturoi, umplute cu legume, umplute cu carne, musaca, pane, imapanate, salata etc.

Vinete pane in crusta crocanta si rumena Savori Urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

27 COMENTARII

  1. cine are posibilitatea poate incerca sa coaca vinetele direct pe jar.trebuie putin mai multa grija dar eu zic ca merita.
    va multumesc mult ca existati.de cand v-am descoperit(intamplator) va „cer” deseori ajutorul.

  2. Foarte bune variantele de preparare al vinetelor😉😊. Incercați și varianta cu miere și zeamă de lămâie. Mie-mi plac fantastic de mult!!

  3. Am si eu o intrebare…cum cunostem vinetele daca sunt dulci si fara samburi o gramada…am cumparat cateva vinete si eram frumoase in exterior si amare de pisca nasul si cand curatai…le.am aruncat….exista vre.un secret….??

    • Poti cere la piata sa-ti arate o sectiune cu vanata. Poti pune si limba pe ea ca sa vezi daca e amara sau nu… E si o chestie de noroc. Cel mai bine e sa cunosti un producator care sa aiba produse cu calitate constanta.

  4. Foarte bune vinetele fără maioneza! Pana acum nu nimeream nicicum raportul vinete/ulei. Așa sunt delicioase și sigur o sa le fac mult mai des asa.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.